MINI-BOUCHEES AU BOEUF

POUR 16 BOUCHEES (type muffins)

6 galettes de blé noir

350g de viande de bœuf hachée

1 petite carotte

5 gros pruneaux

2 échalotes

1 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

½ bouquet de coriandre (ou de la coriandre séchée)

½ citron non traité (zeste)

2 cas d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisins)

sel et poivre

Laver et éplucher la carotte et la râper grossièrement.

Hacher les pruneaux.

Hacher les échalotes et l'ail.

Hacher le gingembre.

Ajouter le tout à la viande hachée, et bien mélanger .

Assaisonner et ajouter la coriandre et le zeste de citron.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire le mélange de viande durant 10 mn environ.

Découper des cercles dans les galettes et les disposer dans les moules à muffins.

Déposer dans chaque muffins de la farce.

Enfourner 10 mn dans un four th 180°.

A déguster chaud en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

On peur remplacer la viande de bœuf par de la viande d'agneau hachée.

GATEAU DE CRÊPES AU CITRON

POUR 12 PARTS

pour les crêpes (10 environ)

2 gros œufs

150g de farine

33cl de lait

1 cas d'huile neutre

1 cas de sucre

le zeste d'un citron

pour la crème

3 œufs

150g de sucre

le jus de 2 citrons

le zeste d'un citron

70g de beurre

sucre glace

Préparer la pâte à crêpe :

Mélanger les œufs avec la farine et incorporer petit à petit le lait.

Ajouter l'huile, le zeste de citron et le sucre.

Laisser reposer la pâte une heure.

Si elle est trop épaisse on peut rajouter un peu d'eau.

Faire cuire les crêpes.

Préparer la crème :

Dans une casserole mélanger les œufs, le sucre, les jus et zeste de citrons.

Faire cuire sur feu moyen en remuant environ 5mn.

La crème va épaissir mais elle ne doit pas bouillir.

Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux dans la crème encore chaude.

Montage :

utiliser un moule en silicone ou un moule avec du papier sulfurisé.

Placer la première crêpe et recouvrir de crème.

Placer une deuxième crêpe et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une crêpe.

Enfourner 20 mn dans un four th 160° (th 5-6).

Laisser refroidir avant de démouler.

Décorer avec du sucre glace.

CRÊPES A LA FARINE DE CHÂTAIGNE

120g de farine de châtaigne

100g de maïzena

2 cas d'huile d'olive

50cl d'eau

5cl d'huile neutre

1 pincée de sel

Mélanger la farine, la fécule et le sel.

Ajouter 10cl d'eau tiède et commencer par mélanger doucement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser petit à petit 40cl d'eau tiède et l'huile d'olive sans cesser de remuer.

La pâte doit être bien liquide.

Laisser reposer 30 mn à température ambiante.

Faire sauter les crêpes !!

Ces crêpes se dégustent aussi bien avec une garniture sucrée ou salée.

On peut rajouter des éclats de châtaignes dans la pâte.

On peut remplacer la maïzena par de la farine de riz.

CRÊPES AU LAIT RIBOT

250g de farine

3 œufs

50cl de lait ribot

30g de beurre demi-sel

Dans un saladier verser la farine et y faire une puits.

Ajouter les œufs et remuer doucement.

Ajouter le lait ribot afin d'obtenir une pâte homogène.

Terminer par le beurre fondu.

Laisser reposer la pâte 30 mn.

Garniture  sucrée ou salée

CRÊPES AU LAIT D'AMANDE

200g de farine

50g de maïzena

2 œufs

25cl de lait d'amande non sucré

30g de beurre fondu

10cl d'eau

5cl d'huile neutre

1 pincée de sel

quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour intensifier le goût

Mélanger la farine et la fécule et le sel.

Ajouter les œufs.

Ajouter 5cl de lait d'amande et commencer à mélanger doucement avec un fouet puis continuer avec le reste de lait et l'eau.

Ajouter le beurre fondu sans cesser de remuer.

Faire sauter les crêpes !!!!

garniture salée ou sucrée

CRÊPES AU CIDRE

250g de farine

4 œufs

25cl de lait

30cl de cidre brut

30g de beurre demi-sel

Mélanger la farine et les œufs.

Mouiller avec le cidre et réaliser une pâte homogène.

Faire bouillir le lait avec le beurre et l'incorporer au mélanger précédent.

Laisser reposer 30 mn.

On peut remplacer le cidre par du jus de pommes

CRÊPES A LA BIERE NOIRE

220g de farine

40g de maïzena

3 œufs

20cl de lait

30cl de bière noire

30g de beurre

1 pincée de sucre

Verser la farine et la maïzena dans un saladier.

Ajouter les œufs.

Mouiller avec la bière pour obtenir une pâte homogène.

Faire bouillir le lait avec le beurre et le sucre.

Incorporer au mélange précédent.

Laisser la pâte reposer 30mn.

10 tranches de saumon fumé

1 clémentine bio

1 bouquet d'herbes (menthe, persil, ciboulette, aneth, cerfeuil)

200g de ricotta

150g de fromage blanc

200g de mascarpone

8 cas d'huile d'olive

méalnge 5 baies

8 g de feuilles de gélatine

sel et poivre

Rincer toutes les herbes.

Les ciseler.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Essorer celles-ci et les ajouter à un peu de mascarpone chaud.

Mélanger la ricotta avec le fromage blanc et le mascarpone.

Incoporer les herbes.

Râper le zeste de la clémentine au dessus de la préparation et ajouter 2 à 3 cac de jus de clémentine et 1 cac d'huile.

Assaisonner avec le mélange 5 baies.

Superposer la saumon et la préparation aux herbes par couches, dans une terrine tapissée de film étirable, en le retaillant aux dimensions de celle-ci.

Couvrir avec le film et mettre au frigo durant 12h.

Démouler délicatement.

Bon appétit!

3 oeufs

175g de sucre

95g de crème liquide entière

1 cas de rhum

1 cac d'extrait de vanille

185g de farine T 55

1/2 cac de levure

65g de beurre demi-sel fondu

pour le sirop à imbiber

1 cas de rhum

1 cas de sirop de sucre de canne

2 cas d'eau

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Incorporer la crème, le rhum et la vanille et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine et la levure et mélanger juste assez pour ne plus voir la farine.

Ajouter le beurre fondu (35° maximum).

Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou alors en silicone (demarle).

Mettre au four th 165° durant 40 à 60 mn.

Chauffer les ingrédients du sirop.

Imbiber le cake à la sortie du four.

Démouler de suite sur une grille.

Bon appétit!

TRUFFES COCO

1 tube de lait concentré sucré de 300g

250g de noix de coco en poudre

Verser le lait dans un bol.

Ajouter 125g de noix de coco et bien remuer.

Ajouter 62g de noix de coco.

Bien mélanger.

L'ensemble doit être collant mais non mouillé.

Verser le reste de noix de coco dans un bol.

Façonner des petites boules à la main et les rouler dans le bol.

Disposer dans des caissettes et conserver au frais.

SABLES AUX NOIX

125g de beurre mou (non salé de préférence)

125g de sucre

250g de noix hachées

2 œufs

250g de farine

1 pointe de couteau de levure

1 cac de kirsh

Travailler le beurre et le sucre avec une fourchette.

Ajouter les noix et les œufs.

Incorporer la farine, la levure et le kirsh.

Travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Découper des formes diverses à l'emporte-pièce et les disposer sur du papier sulfurisé ou une toile silicone.

Faire cuire 10 mn au four th 180° (th 6).

Faire refroidir sur une grille.

NOSTALGIES

3 jaunes d'oeufs

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

le zeste râpé d'un citron

250g de noisettes moulues

½ cac de levure

sucre glace

Glaçage

100g de sucre glace

un peu de rhum

Battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter le zeste et le mélange noisettes-levure.

Bien mélanger.

Abaisser la pâte.

Saupoudrer de sucre glace.

Découper des formes à l'emporte-pièce.

Poser les formes sur du papier sulfurisé ou une toile silicone.

Cuire au four th 180° (th 6).

Laisser refroidir sur une grille.

Délayer le sucre glace avec une cuillerée d'eau chaude et le rhum.

Glacer les gâteaux.

CUILLERES CHOCOLATEES

100g de chocolat noir

assortiments de vermicelles et décorations alimentaires

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser l'équivalent d'une cuillerée à café dans chaque cuillère de présentation de manière à les remplir sans déborder.

Parsemer des décorations alimentaires et conserver au frais 30 mn.

MENDIANTS

du chocolat noir, au lait ou blanc

Des raisins secs

des noisettes

des pistaches

des amandes éffilées

des noix

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Disposer des ronds de chocolat sur du papier sulfurisé.

Disposer de suite des fruits secs sur le chocolat.

Laisser refroidir au frais.

BISCUITS ABRICOTS CANNELLE

POUR 30 BISCUITS ENVIRON

80g d'abricots secs

250g de farine

100g de cassonade

2 œufs

50g de poudre d'amandes

100g de beurre pommade (non salé)

1 sachet de levure

1 cac de cannelle

Mélanger les œufs et le sucre.

Ajouter le beurre.

Bien mélanger.

Ajouter les produits secs.

Terminer par les abricots.

Prélever des morceaux de pâtes de la taille d'une noix, en faire une boule et l'aplatir avec la paume de la main.

Mettre sur du papier sulfurisé ou une toile silicone et faire cuire au four th 180° (th 6)

durant 12 mn .

Faire refroidir sur une grille.

PETITS CHOCOLATS BLANCS AU SPECULOOS

200g de chocolat blanc

5 spéculoos

Mixer les spéculoos en poudre très fine.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter les spéculoos.

Bien mélanger.

Verser dans des moules en silicone.

Tapoter le moule pour faire partir les bulles d'air.

Faire prendre au frigo quelques heures.

Démouler délicatement.

PETITS CHOCOLATS AUX NOISETTES

200 g de chocolat noir

30g de noisettes hachées

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter les noisettes.

Afin que le chocolat reste brillant voici une astuce :

nettoyer les empreintes en silicone à l'aide d'un coton tige imbibé d'alcool .

Verser la préparation.

Tapoter le moule pour faire partir les bulles d'air.

Faire prendre au frigo.

Démouler délicatement.

PALETS DES DAMES

70g de beurre mou

70g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

110g de farine

1 sachet de levure

60g de raisins secs

1 cas de kirsh

Assouplir le beurre avec une spatule.

Ajouter les sucres et les œufs.

Verser la farine, les raisins et le kirsh

.

Bien mélanger le tout.

Déposer des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé ou une toile silicone.

Cuire au four th 150° (th5) durant 10 mn.

Décoller à l'aide d'un spatule et laisser refroidir sur une grille.

PAIN D'EPICES

250g de miel liquide type LUNE DE MIEL TOUTES FLEURS

250g de farine T55

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 cuiller à café (5ml) de chaque épices : cannelle, 4 épices, gingembre, muscade, anis vert en grains

2 œufs

100ml de lait

Mélanger la farine, les sucres, la levure et les épices .

Faire chauffer le miel 50 secondes au micro-ondes (800 watts).

Ajouter le miel sur la préparation tout en continuant de remuer.

Ajouter les œufs un à un en remuant bien entre chaque.

Faire chauffer le lait 20 secondes au micro-ondes.

Ajouter le lait à la préparation tout en continuant de remuer.

La préparation doit être homogène, ni trop ferme ni trop liquide.

Faire cuire au four th 175° durant 35 minutes (tout dépend du four)

Le cake doit être moelleux à la sortie du four .

Il se conserve bien quelques jours .

FONDANTS AMANDES ORANGES

(SANS GLUTEN ET SANS SUCRE)

4 œufs

160g de miel d'acacia

200g de poudre d'amandes

50g de poudre de noisettes

2 oranges

Laver et sécher les oranges.

Prélever les zestes des oranges et le jus d'une orange.

Mélanger les zestes, le jus d'orange, la poudre de noisettes, et la poudre d'amandes.

Ajouter les œufs et le miel.

Bien mélanger.

Verser dans des empreintes en silicone.

Faire cuire 15 à 20 mn dans un four th180° (th6).

FLANS DE TOPINAMBOURS AU JAMBON

POUR 4 FLANS

700g de topinambours

3 tranches de jambon

2 œufs

60g de crème épaisse

50g de parmesan ou de Beaufort

1 pincée de muscade

1 pincée de piment d'Espelette

½ cac de curcuma (pour la coloration du plat)

Eplucher les topinambours , les couper en rondelles et les faire cuire 10 mn dans une eau salée.

Egoutter, les mettre dans un blender avec le jambon et mixer.

Ajouter la crème , les épices, saler et poivrer et mixer à nouveau .

Battre les œufs en omelette et mélanger le tout.

Terminer par le fromage.

Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrer.

Enfourner 30mn environ dans un four à th 160°.

Servir aussitôt.

Le jambon peut-être remplacer par du saumon fumé. (3 tranches également) ou des lardons allumettes préalablement cuits sans matière grasse à la poêle.

Source : http://cotesoleils.fr/2015/02/27/flans-de-topinambours-au-saumon-fume/

ps : je l'ai servi également tiède avec une salade et personnellement j'ai préféré

VERRINES DE PUREE DE PANAIS AU JAMBON GRILLE

POUR UNE VINGTAINE DE VERRINES

2 gros panais

2 pommes de terre

1 morceau de beurre

1 filet de crème

quelques feuilles de persil (ou aneth ou coriandre)

2 tranches de jambon

sel et poivre

Peler et couper les panais et les pommes de terre en petits morceaux.

Les faire cuire 25 mn dans une eau salée.

Egoutter.

Ecraser à l'aide d'un presse purée.

Ajouter un filet de crème et du beurre pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Verser dans des verrines à l'aide d'une poche à douille (beaucoup plus facile et moins de risque d'en mettre partout!!).

Mettre au frigo pour refroidir.

Mixer le jambon.

Le faire griller dans une poêle.

Disposer ce jambon sur les verrines.

Servir

On peut remplacer le jambon par des crevettes, des dés de saumon fumé.

source : http://www.domicuisine.be/article-verrines-de-panais-au-jambon-fume-74831289.html

GAUFRES DE LEGUMES ANCIENS

POUR UNE DIZAINE DE GAUFRES

1 panais

1 rutabaga

1 carotte

2 œufs

200ml de lait

40ml d'huile de tournesol

100g de farine

sel et poivre

Eplucher et râper les légumes.

Mélanger les œufs avec la farine l'huile et le lait.

Assaisonner.

Ajouter les légumes et bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène .

Faire cuire dans gaufrier.

Vous pouvez disposer du fromage frais aux fines herbes dans les creux après l'avoir légèrement battu, le tout à l'aide d'une poche à douille.

source : http://www.mesenviesetdelices.com/article-gaufres-de-legumes-panais-rutabaga-carotte-100658277.html

RADIS NOIR A LA MOUSSE DE THON

Un radis noir

une petite boite de thon au naturel

150g de philadelphia nature ou du St Môret

Poivre

Egoutter le thon.

Le mixer avec le fromage.

Laver le radis noir.

Le couper en rondelles assez fines.

Disposer sur chaque rondelle un peu de thon.

Fermer à l'aide d'une petite pince.

Et servir !

MINI-TARTELETTES AU PANAIS ET CHÂTAIGNES

1 pâte brisée

1 panais

60g de châtaignes cuites

1 œuf

5cl de crème liquide

½ cac de curry

De la mascarpone

du confit d'oignon

Peler et cuire le panais 10 mn à la vapeur .

Le mixer avec les châtaignes, l'oeuf, la crème et le curry.

Saler.

Dérouler la pâte brisée.

Découper des disques et les déposer dans les empreintes à tartelettes.

Garnir chaque empreinte de la préparation .

Mettre au four th 180° durant 12 à 15 mn.

A la sortie du four, laisser tiédir.

Assouplir la mascarpone et en déposer sur les tartelettes, puis un peu de confit d'oignons.

TARTE SUCREE AU POTIRON

1 pâte brisée

1 verre de jus d'orange

200g de potiron

1 cac de cannelle

25 cl de crème épaisse

2 œufs

100g de sucre en poudre

Eplucher le potiron et le couper en petits morceaux.

Le mettre dans une casserole avec 50g de sucre et le jus d'orange.

Compléter avec de l'eau pour couvrir légèrement le potiron.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé et le potiron légèrement caramélisé.

Laisser refroidir et passer au mixer.

Fouetter les œufs avec la crème, le reste de sucre et la cannelle.

Ajouter le potiron.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et en piquer le fond.

Verser la préparation dessus.

Mettre au four th 180° durant 20 à 25 mn.

A la sortie du four démouler et laisser refroidir.

ps : si vous utilisez du POTIMARRON , ne pas sucré le confit et ne mettre que 50g de sucre au total car ce légume est plus sucré que le potiron.

Le panais

Légume racine de la famille de la carottes,

nombreux minéraux et vitamines, antioxydants

(manganèse, vit b1, b5, b6, b9, c, e , cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium et zinc)

Choisissez de préférence des racines saines de grosseur moyenne : les plus grosses risquent d'être fibreuses, tandis que les plus petites se dessécheront rapidement.

Conserver

Réfrigérateur. Deux semaines dans un sac de plastique perforé ou ouvert.

Caveau. Tout l'hiver dans du sable légèrement humide, mais ils sont encore meilleurs si on les conserve au jardin, en pleine terre.

Le panais aime le froid
La racine n'acquiert sa douceur et sa saveur qu'après quelques bonnes gelées. Très résistant au froid, le panais peut d'ailleurs être laissé en pleine terre tout l'hiver. Recouvert d'un bon paillis, il pourra même être récolté durant les périodes de dégel hivernal, de même que très tôt au printemps.

LE RUTABAGA

On a longtemps confondu le navet et le rutabaga, croyant qu'il s'agissait de la même espèce, ce qui explique la confusion à propos de leur nom. En fait, il s'agit de deux espèces différentes.

La plupart des variétés de navet ont la chair blanche tandis que celle des rutabagas est généralement jaune, Par contre, on peut les différencier à coup sûr par leurs feuilles : celles du rutabaga sont lisses comme celles du chou, tandis que celles du navet sont rugueuses et poilues.

Plus connu sous le nom de « chou-navet », ou encore « chou de Siam » au Québec, le rutabaga est issu du croisement entre le navet et le chou frisé.

Le rutabaga appartient à la famille des crucifères

beaucoup de vitamine c

LE RADIS NOIR

excellent pour la circulation biliaire

Antiseptique, diurétique, cholérétique et fortifiant,

Son piquant très prononcé ne fait pas toujours l'unanimité. Pour y remédier, on peut le cuire à la vapeur pour conserver toutes ses vitamines et l'incorporer à un gratin, une soupe ou une purée de pomme de terre afin d'en relever le goût -

Avec 58 calories pour 100g, le radis noir est l'un des légumes les plus caloriques. Et pour cause, il est particulièrement riche en glucides. Cependant, il s'agit de bons glucides puisque les glucosinolates constituent des antioxydants puissants qui luttent contre la mutation des cellules cancéreuses.

La haute teneur en eau du radis noir en fait un diurétique très efficace.

légume d'hiver qui peut être stocké à la cave durant toute la saison. Choisissez toujours des racines fermes.

LE TOPINAMBOUR

Bien que leur chair se ressemble, ces deux légumes n’appartiennent pas à la même famille. La pomme de terre fait partie des solanacées, et le topinambour des astéracées, comme l’artichaut, la laitue et la chicorée.

Contrairement à la pomme de terre, le topinambour se conserve mal. Sa peau étant mince, il se dessèche et se ratatine rapidement après la cueillette. On peut toutefois le garder quelque temps dans du sable humide au caveau, si la température ne dépasse pas les 4 ou 5 °C. L'idéal est d'en avoir quelques plants dans son jardin ou sa cour. Recouverts d'un bon paillis, ils pourront être récoltés tout au long de l'hiver, les jours où les froids ne sont pas trop cinglants.

Réfrigérateur. Conservez les tubercules 1 ou 2 semaines dans un sac de papier ou de plastique perforé.

Fer, vit b1 b5, phosphore,potassium

On l'a aussi appelé « artichaut d'hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l'artichaut et du fait qu'on le consomme en hiver plutôt qu'en été.

Origine : Amérique du Nord

LE POTIRON

curcubitacé

La citrouille se présente sous une forme ronde et de couleur orangée. Quant au potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Pour distinguer l’espèce, on se fie au pédoncule : celui du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, dur et fibreux, a cinq côtes anguleuses et n'a pas de renflement au point d'attache. On dit que la pulpe du potiron possède un goût plus fin que celui de la citrouille.

Le fruit.doit être ferme, lourde dans la main, son écorce dure, sans taches ni craquelures.

Gardé dans un endroit frais et sec, il se conservera quelques semaines. Éviter le réfrigérateur. Au caveau, il se conservera quelques semaines ou quelques mois, selon les variétés.