18 décembre 2019 3 18 /12 /décembre /2019 07:00

Bonjour à tous .

Voici le deuxième gâteau qu'Adèle avait choisi pour déguster avec ses grands parents.

Il faut savoir que ma maman est un bec sucré et que à 87 ans elle peut bien se le permettre !!!

Ce gâteau est plus long à réaliser que l'entremet framboises pistaches, mais il est très savoureux avec son palet de pommes gélifié.

 

Le cannelier

PAIN DE GÊNES SPECULOOS

80g de beurre

2 oeufs

80g de sucre

65g de poudre d'amandes

30g de maizena

50g de spéculoos

LE PALET GELIFIE DE POMMES

500g de pommes golden (épluchées et coupées en dés)

10cl d'eau

50g de sucre

20g de miel

2g d'agar-agar

LA BAVAROISE A LA CANNELLE

3,5 feuilles de gélatine

25cl de lait

1 bâton de cannelle

2g de cannelle en poudre

2 jaunes d'oeufs

80g de sucre

20g de maizena

300g de crème fleurette entière

10g de chocolat au lait

 

LE PAIN DE GÊNES SPECULOOS

Préchauffer le four th 180°.

Poser le petit flexipan plat sur la grille perforée.

Faire fondre le beurre.

Dans le bol d'un robot, battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes et la maizena.

Ajouter le beurre fondu et les spéculoos bien émiettés.

Verser la préparation dans le flexipan plat.

Mettre au four durant 20 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

LE PALET GELIFIE

Poser le flexipan plat sur la grille perforée.

Déposer le cadre inox dans le flexipan plat.

Eplucher et couper les pommes en petits dés.

Verser l'eau, le sucre, le miel et l'agar-agar dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter les pommes et maintenir l'ébullition durant 3 mn.

Laisser confire durant quelques minutes.

Verser le confit dans le flexipan plat et laisser refroidir à température ambiante.

LA BAVAROISE A LA CANNELLE

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faire infuser 10 mn le lait avec la bâton de cannelle et la cannelle en poudre.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter un peu de lait et la maizena.

Bien mélanger le tout.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement (attention c'est très rapide).

transvaser dans un grand cul de poule et ajouter la gélatine essorée.

Bien mélange au fouet.

Laisser refroidir à 25°.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la crème à la cannelle.

MONTAGE

Placer le tapis relief sur une plaque.

Faire fondre le chocolat au lait et ajouter un peu de crème bavaroise (2 cas).

Remplir les cavités du tapis avec ce mélange et mettre au congélateur durant 10 mn.

Placer le cadre inox sur le tapis relief.

Déposer la bavaroise , puis le palet gelifié et enfin le pain de gênes en appuyant un peu pour que l'ensemble soit bien "coller".

Mettre au congélateur durant 6 heures.

DEMOULAGE

Retourner le gâteau et ôter le tapis relief.

Faire chauffer les côtés et retirer le cadre inox.

Laisser décongeler au frigo.

DEGUSTATION

Je vous conseille de sortir le gâteau la veille au soir pour une dégustation le midi et le matin pour une dégustation en soirée.

 

 

 

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Le cannelier
Le cannelier
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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 07:00

Bonjour à tous !

Voici le premier gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'Adèle et ses 15 ans.

Pffff déjà !!!!!!!!!!

C'est elle qui l'a choisi, et je la remercie car ce gâteau est vraiment simple à réaliser.

c'est un petit gâteau, pour 6 personnes.

Je vous montre comment faire ?!

Entremet framboises et pistaches

LE FINANCIER

60g de poudre d'amandes

45g de sucre glace

15g de farine

50g de blancs d'oeufs (j'en ai mis un je n'avais pas fait attention au poids)

50g de beurre

1 cas de pâte de pistache

1 cas de pistaches fraîches

30g de framboises surgelées

LA BAVAROISE AUX FRAMBOISES

200g de framboises surgelées

4 feuilles de gléatine

1 blanc d'oeuf

60g de sucre

20cl de crème fleurette entière

LE DECOR

100ml de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

50g de pistaches fraîches

 

 

LE FINANCIER

Préchauffer le four th 180°.

Déposer un petit moule rond de 10 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre noisette et réserver.

Dans un bol d'un robot, mélanger la farine, la poudre d'mande, et le sucre glace.

Ajouter les blancs d'oeufs.

Ajouter le beurre, puis la pâte de pistache.

Verser la préparation dans le moule.

Répartir les pistaches et les framboises sur la pâte et faire cuire durant 10 mn environ.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

LA BAVAROISE

Mixer les framboises décongelées.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 mn.

Porter la purée de framboises à ébullition et ajouter les feuilles de gélatine éssorées.

Bien mélanger hors du feu et verser la purée dans un cul de poule.

Faire un sirop avec le sucre et 20ml d'eau et porter à 120°.

Monter le blanc en neige puis verser délicatement le sirop tout en continuant à mélanger à faible vitesse.

Puis mélanger à vitesse maxi pour refroidir la meringue.

Ajouter cette meringue à la purée de framboises .

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Ajouter délicatement cette chantilly au mélange précédent.

MONTAGE

Poser un cercle de pâtisserie de 18cm sur une toile silpat, posée sur une grille.

Chemiser de rhodoïd.

Déposer au centre le financier.

Verser la crème en tassant bien sur les côtés autour du financier.

Verser le reste de la crème et bien lisser l'ensemble.

Mettre au congélateur durant 6 h.

DECORATION

Faire chauffer le coulis de framboises.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau durant 10 mn.

Ajouter la gélatine essorée.

Verser la purée dans un moule et faire prendre au frigo.

DEMOULAGE ET DECORATION

Sortir le gâteau du congélateur.

Démouler celui-ci sur un plat de service.

Hacher les pistaches afin d'obtenir des petites pépites.

Appliquer les pistaches sur le pourtour du gâteau congelé.

Mettre au frigo pour le décongeler complètement.

Au moment de servir, découper des petites fleurs dans le coulis de framboises gélifié.

Les déposer sur le dessus du gâteau ainsi que le reste des pistaches afin de (tenter) former des fleurs.

Bon appétit !

 

 

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Entremet framboises et pistaches
Entremet framboises et pistaches
Entremet framboises et pistaches
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2 décembre 2019 1 02 /12 /décembre /2019 07:00

Bonjour à tous !

C'est l'époque des bûches et nous allons en  voir pas mal sur les blogs et je trouve ça super de partager ses idées!

Je commence avec cette recette que j'ai réalisé le mois dernier pour mon anniversaire.

Elle est vraiment très facile à faire, elle demande peu de temps de préparation et elle peut même être faite le matin pour le soir.

BON ! C'EST UNE PERIODE FESTIVE, ET PERSONNELLEMENT JE NE VAIS PAS CALCULER TOUS LES POINTS DONT CELLE-CI! 

QUAND J'Y AURAIS PENSE JE VOUS L'INDIQUERAI !!!

Bûche  pistache et framboises

POUR LA GENOISE

4 oeufs

100g de sucre

2g de levure

100g de farine

35g de pistaches finement hachées

POUR LA CREME

2 feuilles de gélatine

250g de mascarpone

150g de confiture de framboises 

LA GENOISE

Préchauffer le four th 180°.

Dans un saladier fouetter au batteur électrique les oeufs avec le sucre pendant 5 mn afin que le mélange double de volume.

Ajouter la levure, la farine et les pistaches et mélanger en soulevant délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans le flexipan plat posé sur une grille perforée.

Faire cuire durant 12 mn.

Démouler et rouler dans une toile silpat le temps de préparer la crème.

LA CREME

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier mélanger la mascarpone avec la confiture de framboises.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole à feu doux.

Ajouter la gélatine dans la préparation.

Bien mélanger et faire prendre légèrement au frigo durant 15 mn.

MONTAGE 

Dérouler la génoise.

Etaler les 3/4 de la crème sur la génoise .

Rouler le biscuit.

Etaler le reste de la crème sur le dessus et les côtés de la bûche.

Mettre au frigo durant 12h environ.

A la sortie saupoudrer de poudre de pistaches et décorer.

Bon appétit !

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Bûche  pistache et framboises
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28 novembre 2019 4 28 /11 /novembre /2019 07:00

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vous propose un gâteau que j'ai réalisé pour mon anniversaire.

Il est très simple à réaliser.

Je vous le partage avec grand plaisir mais....

Cependant comme vous pouvez le voir, il présente des imperfections.

Voici pourquoi :

  • J'ai décoré mon entremet à la sortie du congélateur et la confiture de lait à couler durant la nuit , donc décorer votre gâteau au denier moment.

 

  • Il présente également un contour irrégulier. Cela vient de la rétractation du gâteau au congélateur.

Donc bien scotcher le rhodoïd au cercle en métal pour que ce denier ne s'effondre sur la crème.

 

  • Sinon, ce gâteau prévu pour 8 personnes, pourra facilement être servi à 10 voir 12 personnes; pourquoi ??

Et bien c'est un gâteau très sucré et si vous manger une grosse part, vous êtes vite écoeurés et quand nous avons repris une part le lendemain et cette fois-ci beaucoup plus petite et bien elle passait plus facilement.

 

  • En ce qui concerne la confiture de lait, vous pouvez l'acheter toute faite ou la réaliser vous même.

Rien de plus simple, déposer 2 conserves de lait concentré sucré dans une cocotte minute et couvrir d'eau.

Faire cuire 50 mn à partir du moment où la soupape chante.

Une fois la pression descendue, sortir les conserves et les laisser refroidir à température ambiante avant de les ouvrir (risque de projections). Et voilà votre confiture est prête!

 

  • Ce gâteau peut se préparer la veille voir 2 à 3 jours avant la dégustation.

Pour un midi , le sortir la veille au soir.

Pour un soir , le sortir le matin .

 

Douceur au lait

POUR 8 A 12 PERSONNES

LA DACQUOISE

50g de poudre d'amandes

20g de poudre de noisettes

75g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

40g de sucre

 

LA MOUSSE

400g de confiture de lait

4 feuilles de gélatine

10cl de crème anglaise

50cl de crème fleurette entière

 

80g de pralin

REALISATION DE LA DACQUOISE

Préchauffer le four th 180°.

Tamiser la poudre d'amande, de noisettes et sucre glace.

Monter les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser.

Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs en neige.

Dessiner 2 cercles de 18 cm sur une feuille de papier sulfurisé.

Déposer la pâte en spirale à l'aide d'une poche à douille.

Faire cuire 20 mn au four .

Décoller une fois refroidi.

 

REALISATION DE LA MOUSSE

Réserver 2 cas de confiture de lait pour la déco.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la confiture de lait 30 sec au micro-ondes.

Faire fondre les feuilles de gélatine 5 sec au micro-ondes et les ajouter à la confiture de lait.

Ajouter la crème anglaise et bien mélanger.

Monter la crème fleurette en chantilly et 'incorporer au mélange précédent.

 

MONTAGE

Chemiser un cercle de pâtisserie de 22cm avec un rhodoïd en le scotchant sur le cercle .

Le placer sur un plateau.

Déposer dans le centre un cercle de dacquoise.

Verser la moitié de la mousse.

Déposer le 2ème cercle de dacquoise.

Terminer par la mousse et bien lisser le dessus.

Mettre au congélateur minimum 3h.

A la sortie du congélateur, marquer des petits cercles sur le dessus avec le fond de verrines de différentes tailles ( à fond plat).

Démouler le bavarois, et appliquer le pralin sur le pourtour du gâteau.

Mettre au frigo durant 3 h pour la décongélation.

Au moment de servir, déposer la confiture de lait réservée dans les petits cercles dessinés sur le dessus du gâteau.

Bon appétit !

 

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Douceur au lait
Douceur au lait
Douceur au lait
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8 novembre 2019 5 08 /11 /novembre /2019 07:00

Bonjour à tous !

Ce petit vacherin a eu du succès lors de mon repas!! Martin, mon petit neveu en voulait même un autre!!!

Voyons, il faut être raisonnable même à 5 ans !!!!!

L'avantage de cette recette c'est qu'elle se prépare à l'avance et elle ne nécessite pas de décongélation.

Le coulis de framboises a été fait avec des fruits surgelés, j'ai juste acheté quelques framboises fraîches pour la déco.

Pour cette recette j'ai utilisé mon robot I-COOK'IN mais comme d'habitude je vous donne la façon sans.

J'ai utilisé la recette trouvé sur le site de recettes GUY DEMARLE.

PS : toujours pas de calcul de points WW , c'est volontaire, je publierai des recettes WW dès que j'aurai fini la publication de mon menu du 1er novembre.

Vacherin express et son coulis de framboises

POUR 20 EMPREINTES ( 12 empreintes savarins carrés et 8 empreintes bûchettes)

5 feuilles de gélatine

150g de sucre

6 oeufs

300g de crème entière bien froide

80g de praliné en grains

1 cac de vanille en poudre

20 petites meringues

COULIS DE FRAMBOISES 

50g de sucre

130g de framboises

70g d'eau

 

REALISATION SANS ROBOT

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans de l'eau froide.

Mettre les oeufs entiers, le sucre et la poudre de vanille dans un cul de poule posé sur un bain-marie d'eau chaude frémissante.

Mélanger au batteur éléctrique endant 15 mn.

Le mélange doit avoir triplé de volume.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger délicatement au fouet.

Réserver le mélange au frigo.

Dans un cul de poule bien froid fouetter la crème jusqu'à consistance d'une crème fouettée donc encore un peu liquide et un peu ferme mais en sous forme de chantilly.

Ajouter l'appareil au mélange précédent.

Verser une partie dans les empreintes.

Déposer les meringues concassées et le praliné.

recouvrir du reste de mousse.

Filmer et réserver au congélateur 4 à 5 h.

Démouler au moment de la dégustation et servir de suite.

COULIS DE FRAMBOISES 

Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole.

Faire cuire durant 15 à 20 minutes afin que les framboises soient dissoutes.

Passer au tamis pour retirer les grains.

Mettre au frigo et au moment de servir le vacherin, verser un peu de coulis surmonté d'une framboise fraîche et d'une petite feuille de menthe.

Bon appétit !

 

AVEC LE I-COOK'IN

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.

Mettre les oeufs, le sucre et la vanille dans le bol du robot muni du fouet

Mélanger durant 15 mn vit 5 à 50°.

On obtient une mousse aérienne.

A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine essorées .

Mélanger durant 1 mn vit 3.

Réserver le mélange dans  un cul de poule au frigo.

Laver le bol et le faire refroidir quelques minutes au congélateur.

Verser la crème dans le bol muni des lames .

Mélanger 3 mn vit 4.

La crème forme un gros rouleau au dessus du fouet, il est temps d'arrêter le robot.

Ajouter l'appareil à bombe réservé au frigo.

Mélanger 1mn vit S.

Verser la moitié du mélange dans les empreintes.

Déposer les meringues concassées et le pralin et recouvrir de crème .

Filmer et mettre au congélateur 4 à 5 h.

Démouler et déguster de suite.

COULIS DE FRAMBOISES

Déposer tous les ingrédients dans le bol.

Mélanger 5 mn vit 5 à 80°.

Passer au tamis pour enlever les grains.

Réserver au frigo.

Au moment de servir le vacherin verser un peu de coulis surmonté d'une framboise fraîche et d'une feuille de menthe pour la déco.

Bon appétit !

 

 

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Vacherin express et son coulis de framboises
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3 novembre 2019 7 03 /11 /novembre /2019 07:00
Moka

bonjour à tous !

Aujourd'hui je participe pour la première fois depuis trèèèèèès longtemps au jeu une recette autour d'un ingrédient créé par Samar du blog mes inspirations culinaires et Soulef du blog amour de cuisine.

La marraine de cette nouvelle édition est Lisa du blog Chaud patate,qui a choisi comme ingrédient le café.

J'ai donc fait une recherche sur des recettes de café, et je me suis souvenue que je m'étais dit il y a quelques temps qu'il faudrait que je teste le moka.

J'avais trouvé une recette sur un livre de Christophe Felder, mais la recette était un peu longue à mon goût.

J'ai donc fouiné sur le club Guy Demarle et j'ai trouvé une recette à faire avec mon I-COOK'IN .

Voilà le résultat et la recette .

Les explications sont un peu longues, car je les donne avec ou sans robot.

Si ce n'est pas assez clair, n'hésitez pas à m'interpeller.

 

Moka

POUR 8 PERSONNES

LE BISCUIT GENOISE

100g de sucre

20g de beurre mou

4 oeufs

40g de farine

10g d'extrait de café liquide

20g de maizena

SIROP DE PUNCHAGE

50g de sucre

10g d'extrait de café liquide

100g d'eau

LA CREME

150g de sucre

30g d'extrait de café liquide

180g de beurre mou

3 oeufs

LE DECOR

60g d'amandes éffilées

 

 

LE BISCUIT GENOISE AVEC LE I-COOK'IN

Préchauffer le four th 200°.

Poser le moule génoise sur la grille perforée.

Dans le bol muni du fouet, mettre les oeufs et le sucre.

Mélanger 5mn vit 5 à 40° sans le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, faire tourner 5mn vit 5 sans chauffer.

Ajouter les farines, l'extrait de café et le beurre mou.

Mélanger 20 sec vit 1 (vitesse s) sans le verre doseur.

Verser la préparation dans le moule génoise et faire cuire durant 10 mn .

Attendre 5 mn avant de démouler (le gâteau a tendance à s'affaisser normal) et faire refroidir sur une grille.

LE BISCUIT GENOISE SANS LE I-COOK'IN

Préchauffer le four th 200°.

Poser le moule génoise sur la grille perforée.

Dans un grand cul de poule mélanger le sucre et les oeufs et battre au fouet au bain-marie afin de doubler le volume de la préparation.

Faire refroidir en continuant à battre au fouet.

Ajouter les farines, le beurre et l'extrait de café et mélanger à nouveau .

Quand l'ensemble est bien homogène verser dans le moule génoise et faire cuire 10 mn.

Attendre 5 mn avant de démouler (le gâteau a tendance à s'affaisser normal) et faire refroidir sur une grille.

LE SIROP DE PUNCHAGE AU I-COOK'IN

Dans le bol verser le sucre et l'eau .

Chauffer 2mn à 140° vit 3.

Ajouter l'extrait de café et mélanger 30 sec vit 3.

Réserver dans un bol.

LE SIROP DE PUNCHAGE SANS I-COOK'IN

Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau et porter à ébullition pour faire fondre le sucre.

Ajouter l'extrait de café et mélanger.

Réserver dans un bol.

LA CREME AU I-COOK'IN

Mettre le fouet sur les lames.

Mettre les oeufs et le sucre.

Mélanger 5mn, à 50° vit 5 sans le verre doseur.

A la sonnerie, programmer 5 mn vit 5.

Ajouter l'extrait de café et mélanger 3mn vit 3.

Mettre la préparation dans un cul de poule et faire refroidir au frigo à 22° .

Surveiller avec un thermomètre.

Une fois la préparation à la bonne température, mettre le beurre mou dans le bol ajouter la préparation.

Mélanger 2 mn vit 3.

A la sonnerie, mettre le fouet et mélanger 30 sec vit 4 sans le verre doseur.

Mélanger une nouvelle fois 1mn 45 vit 3.

Réserver la crème dans une poche à douille au frais mais pas au frigo.

LA CREME SANS LE I-COOK'IN

Mélanger le sucre et les oeufs à l'aide d'un fouet et faire doubler le volume en mélangeant sur un bain-marie.

ajouter l'extrait de café.

Mélanger à nouveau.

Mettre la préparation dans un cul de poule et faire refroidir au frigo à 22° .

Surveiller avec un thermomètre.

Une fois la préparation à la bonne température, mettre le beurre mou dans le bol ajouter la préparation.

Dans un cul de poule mettre le beurre mou, ajouter la préparation et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène .

Réserver la crème dans une poche à douille au frais mais pas au frigo.

MONTAGE

Couper le biscuit génoise en deux.

Humecter chaque moitié avec le sirop de punchage.

Sur la partie inférieure déposer une couche de crème.

Poser dessus le haut de la génoise.

Décorer le dessus avec la poche à douille et la crème.

Déposer un peu de crème sur les côtés.

Décorer avec les amandes effilées torréfiées au four quelques minutes et refroidies.

 

Laisser au frigo avant la dégustation.

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Moka
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La liste des 34 participations :
☕ Soulef du blog Amour de Cuisine avec Un gâteau magique au café
☕ Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo avec Mini tartelettes flan au café
☕ Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch
☕ Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Muffins café chocolat
☕ Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA avec Café viennois
☕ Viviane du blog Quoi qu’on Mange avec Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes
☕ Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Café latte au pumpkin
☕ Sofia du blog So CuiZine avec Mousse légère chocolat-café
☕ Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Le Grenoblois aux noix et café
☕ Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café
☕ Natalia du blog Sucre et Épices avec Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat
☕ Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Noix de St-Jacques en croûte de café 
☕ Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Flan au café
☕ Catalina du blog Le blog de Cata avec Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes
☕ Loubna du blog Cuisine Test avec Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie
☕ Martine du blog Kilomètre-0 avec Joue de boeuf et polenta au café
☕ Hélène du blog Keskonmangemaman avec Biscuits grains de café au chocolat
 

☕ Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Latte chaï
☕ Brigitte du blog Les filles, à table ! avec Mousse au café à l’orientale
☕ le blog Gourmand et Bio avec Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan
☕ Carine du blog Kougelhopf et Chocolat avec Côtes de porc – sauce au café
☕ Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Verrines aux biscuits thé, au café et au chocolat
☕ Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tarte crème brûlée au café
☕ Craquounette du blog Craquounette Avenue avec Clair obscur café
☕ Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau aux noix de pécan et café
☕ Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Moka
☕ Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium avec Tiramisu au Nutella
☕ Maggy du blog Magg Kitchenette avec Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois
☕ Valérie du blog 123 Dégustez avec Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten
☕ Lic du blog Aussi Délicieux qu’un Gâteau avec Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies)
☕ Assia du blog Gourmandise Assia avec Tiramisu Café Spéculoos
☕ Fabienne du blog Famoh avec Gâteau en tiramisu
☕ Sylvie du blog La Table de Clara avec Grenoblois au café
☕ Lina du blog Chaud Patate avec Tapioca au café: le « godó » de mon enfance

 Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar – Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les graines de sésames choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia –

Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le beurre de cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le fromage blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les fruits rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le curry, choisi par Virginie

Moka

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15 mars 2019 5 15 /03 /mars /2019 07:00

Bonjour !

Je vous propose aujourd'hui la recette d'un gâteau qui se servait il y a de nombreuses années lors des repas de fêtes.

Je l'ai réalisé pour ma maman et , elle m'a sorti des souvenirs de dégustation et de repas festifs où ce gâteau était servi.

C'est une recette si simple à réaliser que j'ai eu un doute sur le goût final.

Mais comme il n'en restait plus à la fin , je me suis dit que finalement c'était bien bon!!

Ce gâteau se déguste avec une crème Anglaise.

 

le diplomate

42 gâteaux à la cuiller

1 verre à liqueur de rhum

1 assiette d'eau sucrée (1 cas de sucre)

1 pot de gelée de groseilles

Des pralines concassées

 

Mettre une rondelle de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à soufflé.

Tremper rapidement les gâteaux dans le mélange eau sucrée et rhum.

Garnir l'intérieur avec ces gâteaux.

Emplir en mettant tour à tour des couches de gelée de groseilles et des biscuits.

Terminer par une couche de biscuits.

Tasser avec un poids et mettre au frais plusieurs heures voir une nuit.

Le jour J , démouler le diplomate, décorer avec les pralines et servir avec une crème Anglaise.

Bon appétit!

 

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le diplomate
le diplomate
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17 décembre 2018 1 17 /12 /décembre /2018 07:00

Bonjour à tous et bonne semaine.

Ce weekend nous avons fini de fêter l'anniversaire d'Adèle en compagnie de papy et mamie, tatie, tonton, cousine, cousin et Thomas..

Pour l'occasion , Adèle m'avait demandé de lui réaliser un number cake! gloups!!!!!

Un défi agréable à relevé mais quand même!!

j'ai commence à regarder les différentes recettes sur des blogs,pinterest, instagram . (c'était quand même cet été!!)

Et puis me voilà à la fnac et sur quoi je tombe , un livre de recettes sur les number cake.

Hop ! acheté, feuilleté et recette trouvée.

Je l'ai lue au moins une dizaine de fois avant de me lancer.

Avoir tous les ingrédients, comprendre le montage, la cuisson, et surtout ne pas se tromper dans les quantités!!

J'ai donc réalisé le gâteau, sur 2 jours. Moins de stress, plus d'organisation.

Donc la veille j'ai fait les chiffres en pâte sucrée, et préparer sans les monter les 2 bols de crèmes.

Le jour J, une fois la crème montée en chantilly, me voilà au pochage. Le stress (si si!!) mes mains tremblaient, tellement j'ai eu peur que la crème ne tienne pas, que les biscuits cassent.

Mais rien de tout cela ne c'est passé; le résultat correspondait à mon attente et le regard de satisfaction d'Adèle si contente de son gâteau valait bien tout ça!!

 

 

number cake

La pâte sucrée pour 2 x 2 nombres (2x1 et 2x4)

750g de farine

300g de sucre glace

300g de beurre bien froid

6g de fleur de sel

3 gros oeufs (180g)

1/2 cac de vanille en poudre

 

2 fois 2 patrons en papier sulfurisé des chiffres utilisés.

Il y a des gabarits dans le livre, mais on en trouve aussi sur le net

 

POUR INFO, JE VOUS METS LES QUANTITES PREVUES DANS LE LIVRE. MAIS J'AI EU BIEN TROP DE PÂTE ET J'EN AI CONGELEE DE QUOI FAIRE UN FOND DE TARTE DE 22 CM.

Chantilly mascarpone et framboise (pour un chiffre, donc multiplier les quantités par 2)

470g de crème fleurette entière bien froide

1/2 cac de vanille en poudre

200g de mascarpone bien froide

30g de sucre glace

250g de coulis de framboises

4 feuilles de gélatine (8g)

 

Décoration

des framboises (décongelées pour moi)

4 macarons fraises ou framboises

bonbons soucoupes

rouleaux acidulés framboise

sucre doré

fleurs en sucre

REALISATION DE LA PÂTE SUCREE LA VEILLE

 

la pâte doit se réaliser au robot vue les quantités, sinon diviser les ingrédients par 2 et la faire en deux fois.

Dans le bol du robot, mettre la farine et le sucre glace , mélanger.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger pour obtenir un ensemble sableux.

Ajouter les oeufs légèrement battus en omelette et la vanille.

Mélanger à vitesse réduite et arrêter quand la boule de pâte se forme.

Prendre une quantité de pâte suffisamment importante et commencer à l'étaler sur une toile silpat (silicone) allant au four.

L'épaisseur doit être de 3mm environ.

Poser le gabarit sur la pâte et découper l'excédent de pâte autour.

Faire glisser la silpat sur une grille perforée.

Laisser le gabarit sur la pâte et la mettre au frigo durant 30 mn.

En faire autant avec les 3 autres chiffres.

Préchauffer le four th 170°.

Sortir le premier chiffre fait. Ôter le gabarit, piquer la pâte au centre à l'aide d'une fourchette et mettre au four durant 15 à 20 mn (tout dépend du four).

A la sortie du four, laisser refroidir directement sur la silpat et la grille.

En faire autant avec les 3 autres chiffres.

Une fois les chiffres bien froid, les filmer directement sur la silpat et grille et réserver jusqu'au lendemain.

Moins on les manipule , moins il y a de risque de casse.

REALISATION DE LA CREME ( à faire 2 fois) LA VEILLE

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer 100g de crème fleurette avec la vanille sans la faire bouillir.

Ajouter la gélatine égouttée et le sucre glace. Bien mélanger à l'aide d'une cuiller magique.

Dans le bol d'un robot, verser la mascarpone et l'assouplir.

Ajouter la crème/gélatine et le reste de crème fleurette.

Bien mélanger mais sans la faire monter.

Filmer le bol et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

La crème peut se préparer au fouet, mais bien faire attention à éviter les grumeaux.

MONTAGE JOUR J

Prendre le plateau de présentation et y déposer le chiffre .

Pour moi j'ai utilisé 2 plateaux .

Sortir la première crème, et la monter en chantilly  en ajoutant le coulis de framboises quand celle-ci commence à devenir ferme.

A l'aide d'une poche munie d'une douille N° 12 pocher le premier chiffre en commençant par les contours et en terminant par le centre.

Remettre le chiffre garni au frigo.

Faire de même avec le deuxième chiffre.

Mettre au frigo.

A ce moment-là, normalement il n'y a plus de crème dans le premier bol et il faut alors monter la chantilly du 2ème bol.

Sortir le premier chiffre.

Déposer sur la crème des moitiés de framboises et recouvrir avec le 2ème même chiffre.

Recouvrir de crème montée.

Décorer et réserver au moins 1 heure au frigo.

Faire de même avec le 2ème autre chiffre.

 

Voilà j'ai terminé mes explications, j'espère avoir été claire.

N'hésitez pas à me poser des questions.

Cela semble fastidieux à réaliser, mais si on suit bien la recette ça va tout seul.

Il faut de la patience, de l'organisation, et ne pas hésiter à lire et relire le déroulé.

 

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number cake
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14 décembre 2018 5 14 /12 /décembre /2018 07:00

Bonjour à tous!

Voilà le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'Adèle  (14 ans).

Nous l'avons dégusté hier soir après un apéro dînatoire en compagnie de son grand frère Thibault!

Thomas lui ne pouvait pas être là mais ce n'est que partie remise

J'ai pris la recette sur le blog de JACKIE 

J'y ai apporté quelques modifications selon ce que j'avais dans mon placard

gâteau croquant au chocolat

POUR UN CERCLE DE 20 CM (le mien était de 22 cm donc le résultat est moins haut que celui de Jackie)

LE CROQUANT

50g de crêpes dentelles

150g de chocolat praliné

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

200g de chocolat noir à 50% (pour moi 100g de de noir 70% et 100g de chocolat au lait)

50g de beurre

2 oeufs

20g de sucre glace

260g de crème fleurette entière

cacao amer pour la déco

LE FOND CROQUANT

Faire fondre le praliné.

Emietter les crêpes dentelles et les ajouter au chocolat fondu.

Poser le cercle inox sur une toile silpat posée sur une grille perforée.

Chemiser le tour du cercle avec du rhodoïde.

Répartir le mélange chocolat/crêpes dans le fond du cercle.

Bien tenir le cercle car il a tendance à bouger.

Le mettre au congélateur le temps de faire la mousse (20 à 30 mn).

LA MOUSSE 

Faire fondre les chocolats et le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps-là, mélanger les oeufs et le sucre glace au batteur ou dans le bol du robot.

L'ensemble doit être mousseux et avoir doublé de volume.

Ajouter le chocolat fondu et continuer à mélanger.

Dans un bol bien froid, déposer la crème fleurette et la monter en chantilly bien dure.

Prendre un peu de chantilly et l'ajouter au mélange chocolat pour détendre le tout.

Ajouter le reste de chantilly et mélanger délicatement.

Déposer la mousse sur le fond croquant .

Bien lisser le dessus.

Mettre au congélateur durant au moins 2 h.

 

Je l'ai réalisé mardi et je l'ai sorti du congélateur jeudi matin pour une dégustation jeudi soir.

Il a décongelé au frigo.

Au moment de servir , saupoudrer de chocolat en poudre et décorer selon vos goûts .

Bon appétit!

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gâteau croquant au chocolat
gâteau croquant au chocolat

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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 07:00

Bonjour à tous!

Voici quelques idées de Bûches, pour Noël ou le nouvel an!

Cliquez sur le lien pour accéder directement à la recette!

bonne journée à tous!

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  • : bonjour! Entrez dans mon univers culinaire!!vous trouverez sur mon blog des recettes simples et rapides, afin que vous puissiez les refaire chez vous! mes ingrédients se trouvent facilement alors pas d'excuse pour ne pas vous mettre derrière les fourneaux! Je cuisine plus léger, et je calcule les points afin de pouvoir aider ceux qui suivent weight watchers; les recettes sont pour tout le monde rééquilibrage ou pas ! sur ma page facebook je partage également des idées de menu et les recettes des copinautes qui me plaisent !
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