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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 06:00

Bonjour à tous et bon weekend!

Voici la recette de la forêt noire que j'ai réalisée durant les 3 cours de cuisine du mois de mai.

En fait j'ai réalisé en tout 7 forêts noires!!!

1 pour tester

et 2 par cours (une avant le cours et une durant le cours)

Alors elle vous plait ma forêt noire?!

 

la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)

 

POUR 8 A 10 PERSONNES

la génoise

150g de beurre doux

6 œufs

1 cac d'extrait de vanille

150g de sucre

60g de farine

80g de cacao non sucré

1 sachet de levure

 

350g de cerises au sirop

2cas de kirsh

 

la chantilly

75cl de crème fleurette

40g de sucre glace

1 cas de kirsh

 

des copeaux de chocolat

 

Réalisation de la génoise

Préchauffer le four th 180°.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mixer les œufs entier, la vanille et le sucre au batteur à grande vitesse durant 10mn.

On obtient un mélange épais et mousseux.

Mélanger la farine et le cacao.

Tamiser ce mélange petit à petit au dessus de la préparation aux œufs.

Mélanger à la spatule et incorporer le beurre fondu à raison de 2 à 3 cas à chaque fois.

Ne pas trop remuer.

Verser la préparation dans un moule à génoise et faire cuire au four th180° durant 23 à 25 mn environ.

Laisser reposer 5mn avant de démouler.

Faire refroidir sur une grille.

 

Egoutter les cerises et conserver le sirop.

A ce sirop ajouter 2 cas de kirsh.

Couper la génoise en trois cercles de taille identique.

Imbiber chaque gâteau de ce sirop.

 

Monter la crème fleurette en chantilly .

Quand elle est montée, ajouter le sucre glace et le kirsh.

 

Placer un premier gâteau sur le plat de service.

Recouvrir de chantilly sur 1cm.

Garnir de cerises.

Poser dessus le deuxième gâteau et garnir de même.

Renouveler l'opération avec le dernier gâteau et napper le dessus et les côtés de chantilly.

 

Disposer les copeaux de chocolat sur le gâteau. Servir frais.

 

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Et si vous testez une de mes recettes, n'hésitez pas à me contacter via "le contact" sous ma photo , je me ferai un plaisir de vous mettre à l'honneur!!

 

- Merci à vous et à très vite!

la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)
la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)

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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour!

Voici le gâteau que nous avons mangé hier à l'occasion du repas de famille de "fin d'année".

il y a juste un petit défaut sur le relief mais bon tant pis!

J'ai également réalisé un gâteau de Savoie!

Je vous donne les deux manières de réaliser les différents éléments avec ou sans i cookin

bavarois au cocktail de fruits (avec ou sans i cookin)

pour la génoise au chocolat

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

1 cac de levure chimique

20g de cacao en poudre

pour la bavaroise 

4 feuilles de gélatine

250g de lait entier

1/2 cac de vanille en poudre

3 jaunes d'oeufs

40g de sucre

33 cl de crème fleurette

pour le sirop

10cl d'eau

125g de sucre

10g de liqueur de framboises

 

180g de poires

100g de framboises

230g d'abricots au sirop

20g de chocolat noir fondu

REALISATION DE LA GENOISE AU I COOKIN

Placer le fouet sur les lames.

Verser dans le bol  les oeufs et le sucre.

Mélanger vitesse 5 à 40° durant 5mn.

Retirer le verre doseur et mélanger à nouveau vitesse 5 durant 2 mn.

Ajouter la farine, la levure et le chocolat (le tout mélangé).

Mélanger vitesse 3 durant 20 secondes.

Verser la préparation dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre et mettre au four th 180° durant 20mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

REALISATION DE LA GENOISE SANS I COOKIN

Dans le cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer au bain-marie à 40°, il doit être tiède et surtout ne pas frémir.

battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il mousse.

Incorporer délicatement la farine, la levure et le chocolat à l'aide d'une spatule.

Verser la préparation dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre et mettre au four th180° durant 20 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

REALISATION DE LA BAVAROISE AU I COOKIN

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans le bol verser les jaunes d'oeufs, le lait, le sucre et la poudre de vanille.

Faire tourner 4mn vitesse 3 à 80°.

Donner 2 coups de turbo.

Verser la crème anglaise dans un bol.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme (soit au batteur, soit au i cookin, soit au siphon).

Ajouter délicatement cette chantilly à la crème anglaise.

Réserver.

REALISATION DE LA BAVAROISE SANS I COOKIN

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la poudre de vanille.

Dans le cul de poule mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ce mélange au lait bouilli.

Faire chauffer la péparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 85° en remuant constamment afin d'obtenir la consistance d'une crème anglaise et qu'elle nappe la spatule.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir dans un grand cul de poule.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme (soit au batteur, soit au i cookin soit au siphon).

Ajouter délicatement cette chantilly à la crème anglaise.

Réserver.

REALISATION DU SIROP

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la liqueur lorsque le sirop est froid.

 

MONTAGE DU GÂTEAU

Couper la génoise en deux.

Avec un pinceau, imbiber les deux moitiés avec le sirop.

Prélever 5 cuillères à soupe de bavaroise et colorer avec 20g de chocolat fondu.

Placer le disque relief sur une plaque à pâtisserie, puis incruster la bavaroise colorée dans le relief avec le racloir.

Laisser prendre au congélateur 5 mn.

Poser le cercle inox sur le disque relief afin de procéder au montage.

Etaler une couche de bavaroise.

Déposer un fond de génoise.

Mélanger les fruits coupés en morceaux au reste de bavaroise.

Déposer ce mélange sur la génoise.

Recouvrir avec la seconde génoise.

Placer au congélateur.

 

DEMOULAGE DU GÂTEAU

Sortir le gâteau du congélateur et le retourner sur le plat de présentation.

Ôter de suite le disque relief.

Passer un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour décoller l'entremet.

Pour ma part, j'ai mis un film rhodoïde autour du cercle et le démoulage est bien plus facile.

Laisser décongeler au frigo.

Pour une dégustation le midi, sortir le gâteau le soir et réserver au frigo.

Pour une dégustation le soir, sortir le gâteau le matin et réserver au frigo.

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bavarois au cocktail de fruits (avec ou sans i cookin)
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14 décembre 2016 3 14 /12 /décembre /2016 07:00

Bonjour!

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'Adèle.

12 ans déjà! 

Je lui ai fait la surprise, elle a été ravie.

Pour le réaliser , il vaut mieux s'y prendre à l'avance afin que le chocolat ai le temps de bien refroidir.

Pour moi je l'ai préparé la veille et mis au frigo jusqu'au lendemain.

Je l'ai démoulé dans l'après-midi pour le manger le soir mais je l'ai remis au frigo après la  décoration.

J'ai pris la recette chez LES PETITES IDEES CULINAIRES DE CHRIS AND CO

Cependant je ne suis pas très satisfaite de la déco, je trouve ça un peu grossier! mais le gâteau était bombé et difficile de cacher les creux!!

J'ai également réalisé un moelleux pommes et crème de marron et un blondie au chocolat et spéculoos. Les recettes seront à venir les jours suivant.

le kinder tablette pour les 12 ans d'Adèle

la génoise

4 oeufs

120g de sucre

100g de farine

40g de cacao en poudre non sucré

1/2 sachet de levure

mousse de lait à la noix de coco

330g de mascarpone

180g de lait concentré sucré

120g de noix de coco râpée

pour la décoration

200g de chocolat noir

200g de chocolat lait (j'ai mis du noir je n'avais pas au lait)

réalisation de la génoise

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter le sucre tout en continuant de fouetter les blancs, puis les 4 jaunes d'oeufs en une seule fois, et enfin la farine, la levure et le cacao.

Continuer à battre durant 30 secondes.

Verser la préparation dans le moule tablette.

Mettre au four th 180° durant 18 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

préparation de la mousse

Mélanger ensemble ,la mascarpone, le lait et la noix de coco.

L'ensemble doit être homogène.

préparation de la coque en chocolat

Faire fondre les 400g de chocolat au bain-marie.

Reprendre le moule tablette et en tapisser le fond et les bords avec le chocolat fondu (l'aide d'un pinceau sera utile).

Mettre au frigo durant 10 mn.

Tapisser à nouveau le moule de chocolat restant.

 

montage du gâteau

A l'aide d'un couteau découper la génoise en deux.

tapisser le fond du moule avec la partie où les carrés apparaissent.

Déposer la mousse coco.

Recouvrir avec la deuxième génoise.

Afin que le tout adhère bien, bloquer les bords pour qu'ils soient droits (pour moi avec un rouleau à pâtisserie et des briquettes de crèmes).

Au moment de servir, démouler le gâteau et décorer.

Bon appétit!

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le kinder tablette pour les 12 ans d'Adèle
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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 07:00

Bonjour à tous!

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour mon anniversaire dimanche dernier.

Je fait souvent ce genre d'entremet car d'une part c'est assez facile à réaliser et d'autre part c'est un gâteau léger qui se mange "sans faim"!!!

J'ai repris l'idée de mes autres entremets tout en piquant les parfums chez  MAGALI  du blog 1234 FILLES AUX FOURNEAUX.

entremet framboises passion

POUR UN GÂTEAU DE 8 PERSONNES

POUR LA DACQUOISE

2 blancs d'oeufs

65g de sucre glace

55g de poudre d'amandes

15g de maizena

POUR LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

400g de coulis de framboises

25cl de crème fleurette

60g de sucre galce

3 feuilles de gélatine

POUR LA MOUSSE AUX FRUITS DE LA PASSION

400g de coulis de fruits de la passion

25cl de crème fleurette

60g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

POUR LA CHANTILLY

25cl de crème fleurette

200g de mascarpone

60g de sucre glace

 

PREPARATION DE LA DACQUOISE

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la maizena.

Ajouter les blancs et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de 20 cm environ posé sur une feuille de cuisson.

Faire cuire au four th 180° durant 20 mn.

A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

Déposer la dacquoise sur un plat de service et repositionner le cercle à pâtisserie en diminuant le diamètre pour éviter que les mousses ne coulent sous le cercle.

PREPARATION DE LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'eau et y ajouter la gélatine essorée.

Ajouter cette gélatine au coulis de framboises et bien mélanger.

Ajouter la chantilly et mélanger le tout délicatement.

Verser la mousse sur la dacquoise et lisser le tout.

Mettre au frigo le temps de préparer l'autre mousse.

PREPARATION DE LA MOUSSE PASSION

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'eau et y ajouter la gélatine essorée.

Ajouter cette gélatine au coulis de passion et bien mélanger.

Ajouter la chantilly et mélanger le tout délicatement.

Verser la mousse sur la mousse aux framboises et lisser le tout.

 

Mettre au frigo durant 4h voir une nuit c'est encore mieux!

 

Le lendemain, mélanger la crème fleurette et la mascarpone ensemble et monter le tout en chantilly en ajoutant le sucre glace quand celle-ci commence à prendre.

Démouler le gâteau et décorer avec la chantilly, des fruits frais.

Bon appétit!

 

 

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entremet framboises passion
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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 06:00

Bonjour à tous!

Mes trois cours de cuisine d'octobre sont finis.

Le thème de ce mois-ci était la bûche.

Oui un peu tôt vous me direz, mais ça permettra à chacune et chacun de pouvoir tester la réalisation avant le grand jour .

Elle est tout simple à faire, comme souvent dans mes recettes.

Elle ne nécessite pas d'ingrédients introuvables ou rarement utilisés.

 

 BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)

LE BISCUIT

4 œufs

30g de farine

30g de maïzena

100g de sucre en poudre

 

LA GARNITURE

3 citrons non traités

3 œufs

100g de sucre

20g de maïzena

 

33 cl de crème liquide

100g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

 

PREPARATION DU BISCUIT

Séparer les blancs des jaunes

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement

Mélanger la farine et la maïzena et les incorporer à la préparation

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement

Etaler la pâte dans un moule rectangulaire

Faire cuire au four th 180° durant 10 à 15 mn

Mettre au torchon humide sur le biscuit à la sortie du four

Enrouler le gâteau sur lui-même et réserver

(pour qu'il refroidisse plus vite, je le mets un peu au frigo)

PREPARATION DE LA CREME AU CITRON

Presser les jus de citron.

Verser celui-ci dans une casserole et ajouter le sucre puis les œufs

Bien mélanger et ajouter enfin la maïzena

Mettre à chauffer sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la crème

Réserver dans un bol ou un plat rectangulaire pour qu'elle refroidisse plus vite.

 

PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

Faire chauffer 10cl de crème environ et y dissoudre la gélatine essorée

Ajouter au chocolat blanc et bien mélanger

Monter la crème en chantilly . (au siphon, au batteur )

Ajouter de suite un peu de chantilly dans le chocolat et mélanger vigoureusement.

Ajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement.

Mettre au frigo pour que la crème fige un peu.

 

MONTAGE DE LA BÛCHE

Dérouler le biscuit et étaler la crème au citron

Rouler le gâteau sur lui-même

Verser la chantilly au chocolat blanc dans une poche à douille et déposer sur le dessus de la bûche

décorer

 

PETITES INFOS UTILES 

on peut très bien réaliser le biscuit la veille, il se conserve très bien au frigo,roulé dans le torchon humide et film alimentaire ou comme moi dans une toile silpat (silicone).

La crème au citron peut également se faire la veille et se conserver au frigo.

Pour la crème au chocolat blanc, attendre au moins une heure avant de l'étaler sur la bûche car elle coule et ne tient pas , 

Une fois faite, la bûche se conserve au frigo, donc on peut tout réaliser la veille pour une dégustation le lendemain (comme pour mes cours finalement!!)

 BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)
 BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)
 BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)

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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 06:00

Bonjour!

j'espère que toutes les mamans ont été gâtées hier!

Pour moi, des roses rouges et surtout le bonheur d'avoir mes 3 enfants à la maison pour le weekend!

Ca devient rare, et nous avons profité de ce moment pour fêter les 21 ans de Thomas avec un cheesecake dont je vous donnerai la recette courant de semaine.

Nous sommes également allés chez mes parents, et pour l'occasion, j'ai réalisé ce gâteau, simple, rapide et délicieux.

Je me suis inspirée de la recette du blog de CUILLER GOURMANDE.

entremet pêche citron

LA GENOISE

je l'ai réalisée au i cookin!

Il faudra pourtant qu'un jour je la réalise sans celui-ci si je veux la montrer en cours de cuisine!!!

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

2g de levure

 

LA MOUSSE AU PECHES

 

270g de pêches au sirop

3 feuilles de gélatine

33cl de crème fleurette

 

LA MOUSSE AU CITRON

 

9 cas de jus de citron

75g de sucre

1 cac d'arôme citron

33cl de crème fleurette

 

MONTAGE ET FINITION 

des pêches au sirop

du sirop de pêches

REALISATION DE LA GENOISE AU I COOKIN

 

Placer le fouet sur les lames.

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol et faire tourner 5 mn à 40° vit 5.

Oter le verre doseur et faire tourner 2 mn vit 5.

Ajouter la farine et la levure et faire tourner 15 sec vit 3.

Verser la préparation dans le flexipan plat et faire cuire 10 mn à 210°.

A la sortie , poser un torchon humide ou une toile silpat et laisser reposer.

 

REALISATION DE LA MOUSSE AUX PECHES

 

Mixer les 270g de pêches égouttées.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélever un peu de pêches mixées et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes.

Ajouter la gélatine éssorée dans les pêches chaudes et bien mélanger.

Mélanger au reste de pêches mixées froides.

Monter la crème en chantilly et ajouter celle-ci aux pêches.

Bien mélanger le tout mais délicatement.

 

REALISATION DE LA MOUSSE AU CITRON

 

Mélanger le sucre avec 4 cas de citron et faire chauffer au micro-ondes.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la gélatine éssorée dans le mélange sucre citron chaud.

Bien mélanger et ajouter les 5 cas de citron restantes.

Ajouter l'extrait de jus de citron.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.

 

MONTAGE

 

Découper la génoise à la taille du cercle de pâtisserie (22cm pour moi).

Mettre la génoise sur un plat de présentation et le badigeonner de sirop de pêches.

Poser le cercle de pâtisserie.

Déposer la mousse aux pêches.

Mettre 10 mn au congélateur (juste le temps de faire la mousse au citron).

Sortir le gâteau et verser la mousse au citron.

Remettre au congélateur 10 mn , juste le temps que la mousse prenne.

 

Mettre au frigo une nuit.

Au moment de servir,passer un couteau le long du cercle à pâtisserie et ôter celui-ci.

Décorer avec les restes de pêches au sirop.

 

ps : pour ma part je n'ai pas fait de miroir, car je trouve que souvent c'est très très gélatineux et en plus pour celui-ci je n'avais pas de colorant jaune pour le faire.

 

 

 

 

 

 

entremet pêche citron
entremet pêche citron
entremet pêche citron

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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 06:00

Bonjour à tous! j'ai réalisé cet entremet samedi dernier pour Pâques! comme vous voyez pas de chocolat dans la recette! les oeufs suffisent!! un dessert léger est toujours apprécié dans ces cas-là!! une recette que j'ai trouvé chez MIMI.

entremet framboises et citron

LA GENOISE 

réalisée au cook'in 

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

2 g de levure (1 cac rase)

 

LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

300g de framboises fraîches

100g de sucre

20cl de crème fleurette bien froide

5g de gélatine (2,5 feuilles)

 

LA MOUSSE AU CITRON

250g de mascarpone

2 oeufs

le zeste de 2 citrons

50g de sucre

6g de gélatine (3 feuilles)

 

LE MIROIR AUX FRAMBOISES

200g de purée de framboises

30g de sucre

6g de gélatine (3 feuilles)

 

TEMPS DE REALISATION

1 heure (si congélateur) 2h (si frigo)

NOMBRE DE PARTS

8 à 12 parts

PRIX DE REVIENT

l'ensemble des ingrédients revient à peut-prêt à 20,69€

soit 2,58€ par part pour 8 personnes

soit 1,72€ par part pour 12 personnes

REALISATION DE LA GENOISE

 

Placer le fouet sur les lames.

Dans le bol, verser les oeufs et les 100g de sucre.

Faire tourner 5 mn à 40° vitesse 5.

Retirer le verre doseur et faire tourner 2 mn vitesse 5.

Ajouter la farine et la levure et faire tourner 15 secondes vitesse 3.

Verser la préparation dans le moule flexipan plat posé sur une grille de cuisson.

Mettre à cuire 10 à 12 mn à 180°.

A la sortie du four poser dessus une toile silpat durant 5 mn.

Retourner le tout et démouler.

Prendre un cercle de 18 cm de diamètre et découper un rond de génoise.

Poser la génoise sur le plat de service et dessus le cercle.

Réserver.

 

REALISATION DE LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

Mixer les framboises et les passer au tamis pour en récupérer le coulis sans les grains.

Mettre ce coulis dans une casserole avec le sucre et faire chauffer.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées.

Laisser refroidir jusque 29° environ soit un doigt tiède .

Monter la crème en chantilly bien ferme.

L'ajouter aux framboises.

Déposer la mousse sur la génoise.

Laisser prendre une heure au frigo.

MOI JE LA METS AU CONGELATEUR LE TEMPS DE PREPARER LA MOUSSE AU CITRON.

 

REALISATION DE LA MOUSSE AU CITRON

Battre les jaunes d'oeufs avec les zestes de citron et le sucre.

Ajouter la mascarpone et fouetter à nouveau.

Faire chauffer 3 cas de jus de citron et y délayer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et éssorées.

Ajouter au mélanger mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incoporer délicatement à la préparation.

Verser sur la mousse aux framboises.

Faire prendre une heure au frigo ou une demi-heure au congélateur.

 

REALISATION DU MIROIR AUX FRAMBOISES

Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre et ajouter la gélatine trempée et éssorée.

Verser sur la mousse au citron.

 

FAIRE PRENDRE UNE NUIT AU FRIGO.

 

Au moment de servir ôter le cercle et décorer selon vos envies!

Bon appétit!

 

entremet framboises et citron
entremet framboises et citron

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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 07:00

Bonjour! hier nous fêtions les 10 ans de notre fille Adèle.

Pour l'occasion, mes parents et ma soeur sont venus prendre le dessert avec nous.

J'ai donc pris plaisir à réaliser ce gâteau , bien que quelque part je sois un peu déçue car Adèle n'a pas trop apprécié le goût , mais comme réconfort elle a trouvé la déco super belle!!

Pour cette réalisation, j'ai fait mes génoises avec mon cook'in ainsi que la crème au beurre.

je vais donc vous donner les explications de la façon dont je l'ai réalisé.

Gâteau d'anniversaire pour les 10 ans d'Adèle

Pour 1 génoise (il m'en faudra 4)

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

2g de levure

pour la crème au beurre

100g de lait entier

80g de sucre

4 jaunes d'oeufs

300g de beurre souple 

1 cac de vanille liquide

 

1 boîte de 250g de fruits au sirop

500g de pâte à sucre verte

250g de pâte à sucre rose

un tout petit peu de pâte à sucre jaune

des billes jaunes

de la confiture d'abricots pour coller la pâte à sucre

REALISATION DE LA GENOISE

Mettre le fouet sur les lames.

Verser le sucre et les oeufs dans le bol.

faire tourner 5 mn à 40° vit 5.

Faire tourner à nouveau 2 mn vit 5 sans le verre doseur.

Ajouter la farine et la levure et faire tourner 15 sec vit 3.

Verser la pâte dans le moule flexipan plat et mettre au four th 180° durant 12 mn (chaleur tournante pour moi)

Sortir la génoise.

Recouvrir d'une toile silpat durant quelques minutes.

Retourner la plaque avec la toile et démouler.

Laisser refroidir.

Réaliser ainsi 3 autre génoises.

 

REALISATION DE LA CREME AU BEURRE

Mettre le fouet sur les lames.

verser le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol.

Faire tourner 2 mn à 70° vit 3.

Ajouter la vanille liquide et faire tourner 3 mn vit 3.

Laisser refroidir la crème pour atteindre 30° (moi je l'ai mise au frigo pour aller plus vite)

Reverser la crème dans le bol ( sans le fouet) et ajouter le beurre coupé en petits dés.

Faire tourner 1mn30 vit 5.

 

MONTAGE DU GATEAU

Egoutter les fruits au sirop et garder le jus.

Découper un rond de pâte dans chaque génoise.

Déposer un premier disque de pâte sur le plat de service.

Badigeonner la génoise avec le jus des fruits au sirop.

Déposer un peu de crème au beurre et bien l'étaler.

Ajouter des fruits au sirop.

Déposer un deuxième disque de génoise.

Renouveler les mêmes étapes sur les 3 autres disques.

Sur le dernier disque déposer un peu de crème au beurre et bien étaler.

Mettre au frigo jusqu'au lendemain.

 

PATE A SUCRE

Etaler la pâte a sucre en l'ayant bien assouplie à la main.

Déposer la pâte verte.

Découper des pétales dans la pâte rose et un rond dans la jaune.

Poser le rond jaune sur la pâte verte en le badigeonnant de confiture pour qu'il tienne.

En faire de même avec les pétales.

Terminer la déco en disposant des billes jaunes sur le centre en les faisant coller avec la confiture.

Un petit ruban rose pour finaliser le tout .

Et voilà!!

 

Gâteau d'anniversaire pour les 10 ans d'Adèle
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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 07:00

Bonjour! A l'occasion du 1er novembre, je reçois la famille pour partager un moment de convivialité en ce jour un peu spécial...

J'ai réalisé pour la première fois ce gâteau, car un de mes beaux-frères m'en avait demandé un depuis quelques temps!!

J'ai suivi la recette de Noémie du blog LA CUISINE DE NOEMIE.

J'ai modifié quelques étapes.

forêt noire

La génoise

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

2g de levure chimique

2 cas de chocolat noir non sucré en poudre

 

sirop d'imbibage

500ml d'eau

250g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre

 

ganache montée au chocolat

45g+65g de crème liquide

12g de miel

40g de chocolat

 

crème chantilly

200g de crème fleurette entière

20g de sucre glace

 

finitions

copeaux de chocolat

cerises à l'alcool

préparation de la génoise

je l'ai faite au cook'in mais bien sûr vous pouvez la faire avec votre robot habituel ou selon la méthode de Noémie.

Placer le fouet sur les lames.

Mettre les oeufs et le sucre et faire tourner 5 mn, vit 5 à 40°.

Enlever le verre doseur et faire tourner 2 mn vit 5.

Ajouter le cacao en poudre, la levure et la farine .

Faire tourner 15 sec vit 3.

Verser la pâte dans le moule à génoise demarle de 18 cm et faire cuire 20 mn à 200°.

Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

(J'ai réalisé la génoise la veille au soir).

Ganache au chocolat (au robot kitchenaid)

Râper le chocolat.

Porter à ébullition 45g de crème avec le miel.

Verser sur le chocolat et fouetter.

Ajouter le reste de crème et fouetter à nouveau.

J'ai fouetté durant 10 minutes.

Mettre au frigo en attendant le montage.

Crème chantilly( au siphon)

Vous pouvez bien sûr la réaliser selon la méthode traditionnelle au fouet en plaçant tous le matériel au froid durant 1 heure.

Moi je la fais depuis bien longtemps avec mon siphon , c'est rapide et le résultat est parfait.

Sirop d'imbibage

Faire chauffer l'eau et le sucre ainsi que la vanille afin de bien dissoudre le sucre.

Le montage

Prendre un grand couteau à dents et couper la génoise en trois ronds égaux.

Poser le premier rond sur le plateau de présentation et l'imbiber du sirop.

Déposer dessus la ganache au chocolat.

Poser le deuxième rond de génoise.

Imbiber le.

Déposer des cerises et recouvrir de chantilly.

Déposer le dernier rond et l'imbiber également de sirop.

Recouvrir d'une fine couche de chantilly.

Terminer par les copeaux de chocolat.

Mettre au frigo avant de servir.

 

Et voilà, c'est un peu long, mais ça vaut le coup! c'était la première fois que je le réalisais, et je ne peux pas dire si il avait le goût d'une vraie forêt noire car je n'en avais jamais mangé auparavant. Mais à priori il a plu.

forêt noire
forêt noire
forêt noire
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31 mai 2014 6 31 /05 /mai /2014 08:00

Bonjour! le thème de ce mois ci était libre, et donc j'ai choisi la recette du dôme fraise vanille chocolat chez MISSFRIENDISE. Cependant en voulant réaliser la recette je me suis aperçue que je n'avais pas de dôme assez profond pour les réaliser. Alors j'ai utilisé mon moule tablette et voici le résultat.

Fraisier revisité pour une escapade en cuisine

360g de chocolat blanc

génoise

50g de sucre

50g de farine

2 oeufs

Crème pâtissière

1 gousse de vanille

50cl de lait entier

120g de sucre en poudre

1 cac bombée de farine

40g de maizena

2 oeufs

200g de fraises

Confiture de fraises

La coque chocolat blanc

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Badigeonner d'un fine couche de chocolat fondu sur le moule tablette.

Mettre au congélateur.

Renouveler l'opération deux fois.

 

La génoise

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement.

Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Verser la préparation sur un flexipat et mettre au four th 180° durant 10mn.

Laisser refroidir.

 

La crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter et récupérer les graines à ajouter au lait.

Faire chauffer le lait avec 60g sucre et la vanille.

Dans un cul de poule, fouetter ensemble les oeufs, la farine, le reste de sucre et la maizena.

Le mélange doit être homogène.

Lorsque le lait bout verser sur la préparation précédente tout en fouettant.

Reverser dans la casserole et remuer sans cesse pour obtenir une crème épaisse.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Le montage

Couper les fraises en petits dés.

Répartir un peu de crème dans le moule.

Ajouter des fraises, puis de nouveau de la crème.

Découper la génoise à la taille du moule.

Badigeonner de confiture de fraises et poser le côté badigeonné sur la crème.

Mettre au frigo avant de servir.

 

Ce dessert est excellent mais ne se conserve que 24 h car les fraises rendent beaucoup d'eau.

 

Bon appétit!

 

Maintenant , allons voir ce que SAMAR  a choisi  sur mon blog pour cette ESCAPADE EN CUISINE

 

Fraisier revisité pour une escapade en cuisine
Fraisier revisité pour une escapade en cuisine
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