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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 16:02

Bonjour! voici les recettes que nous avons réalisées durant les cours de cuisine. Pas simple de trouver quelque chose qui change du traditionnel potage!!!

j'ai fouillé sur les blogs et internet!

FLANS DE TOPINAMBOURS AU JAMBON

 

POUR 4 FLANS

 

700g de topinambours

3 tranches de jambon

2 œufs

60g de crème épaisse

50g de parmesan ou de Beaufort

1 pincée de muscade

1 pincée de piment d'Espelette

½ cac de curcuma (pour la coloration du plat)

 

 

 

Eplucher les topinambours , les couper en rondelles et les faire cuire 10 mn dans une eau salée.

 

Egoutter, les mettre dans un blender avec le jambon et mixer.

Ajouter la crème , les épices, saler et poivrer et mixer à nouveau .

Battre les œufs en omelette et mélanger le tout.

Terminer par le fromage.

Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrer.

Enfourner 30mn environ dans un four à th 160°.

 

Servir aussitôt.

 

 

Le jambon peut-être remplacer par du saumon fumé. (3 tranches également) ou des lardons allumettes préalablement cuits sans matière grasse à la poêle.

 

Source : http://cotesoleils.fr/2015/02/27/flans-de-topinambours-au-saumon-fume/

 

ps : je l'ai servi également tiède avec une salade et personnellement j'ai préféré

 

 

 

 

 

 

 

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

VERRINES DE PUREE DE PANAIS AU JAMBON GRILLE

 

POUR UNE VINGTAINE DE VERRINES

 

2 gros panais

2 pommes de terre

1 morceau de beurre

1 filet de crème

quelques feuilles de persil (ou aneth ou coriandre)

2 tranches de jambon

sel et poivre

 

Peler et couper les panais et les pommes de terre en petits morceaux.

Les faire cuire 25 mn dans une eau salée.

Egoutter.

Ecraser à l'aide d'un presse purée.

Ajouter un filet de crème et du beurre pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

 

Verser dans des verrines à l'aide d'une poche à douille (beaucoup plus facile et moins de risque d'en mettre partout!!).

Mettre au frigo pour refroidir.

 

Mixer le jambon.

Le faire griller dans une poêle.

Disposer ce jambon sur les verrines.

 

Servir

 

 

On peut remplacer le jambon par des crevettes, des dés de saumon fumé.

 

source : http://www.domicuisine.be/article-verrines-de-panais-au-jambon-fume-74831289.html

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

 

GAUFRES DE LEGUMES ANCIENS

 

POUR UNE DIZAINE DE GAUFRES

 

1 panais

1 rutabaga

1 carotte

2 œufs

200ml de lait

40ml d'huile de tournesol

100g de farine

sel et poivre

 

Eplucher et râper les légumes.

 

Mélanger les œufs avec la farine l'huile et le lait.

 

Assaisonner.

 

Ajouter les légumes et bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène .

 

 

Faire cuire dans gaufrier.

 

Vous pouvez disposer du fromage frais aux fines herbes dans les creux après l'avoir légèrement battu, le tout à l'aide d'une poche à douille.

 

source : http://www.mesenviesetdelices.com/article-gaufres-de-legumes-panais-rutabaga-carotte-100658277.html

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

RADIS NOIR A LA MOUSSE DE THON

 

 

 

Un radis noir

une petite boite de thon au naturel

150g de philadelphia nature ou du St Môret

Poivre

 

 

 

Egoutter le thon.

Le mixer avec le fromage.

 

Laver le radis noir.

Le couper en rondelles assez fines.

 

Disposer sur chaque rondelle un peu de thon.

 

Fermer à l'aide d'une petite pince.

 

Et servir !

 

 

 

 

 

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

MINI-TARTELETTES AU PANAIS ET CHÂTAIGNES

 

1 pâte brisée

1 panais

60g de châtaignes cuites

1 œuf

5cl de crème liquide

½ cac de curry

De la mascarpone

du confit d'oignon

 

 

Peler et cuire le panais 10 mn à la vapeur .

 

Le mixer avec les châtaignes, l'oeuf, la crème et le curry.

Saler.

 

Dérouler la pâte brisée.

Découper des disques et les déposer dans les empreintes à tartelettes.

 

Garnir chaque empreinte de la préparation .

 

Mettre au four th 180° durant 12 à 15 mn.

 

A la sortie du four, laisser tiédir.

 

Assouplir la mascarpone et en déposer sur les tartelettes, puis un peu de confit d'oignons.

 

 

 

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

TARTE SUCREE AU POTIRON

 

1 pâte brisée

1 verre de jus d'orange

200g de potiron

1 cac de cannelle

25 cl de crème épaisse

2 œufs

100g de sucre en poudre

 

Eplucher le potiron et le couper en petits morceaux.

Le mettre dans une casserole avec 50g de sucre et le jus d'orange.

Compléter avec de l'eau pour couvrir légèrement le potiron.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé et le potiron légèrement caramélisé.

 

Laisser refroidir et passer au mixer.

 

Fouetter les œufs avec la crème, le reste de sucre et la cannelle.

Ajouter le potiron.

 

Etaler la pâte dans un moule à tarte et en piquer le fond.

Verser la préparation dessus.

Mettre au four th 180° durant 20 à 25 mn.

 

A la sortie du four démouler et laisser refroidir.

 

 

ps : si vous utilisez du POTIMARRON , ne pas sucré le confit et ne mettre que 50g de sucre au total car ce légume est plus sucré que le potiron.

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

Le panais

 

Légume racine de la famille de la carottes,

 

nombreux minéraux et vitamines, antioxydants

(manganèse, vit b1, b5, b6, b9, c, e , cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium et zinc)

 

 

Choisissez de préférence des racines saines de grosseur moyenne : les plus grosses risquent d'être fibreuses, tandis que les plus petites se dessécheront rapidement.

 

 

Conserver

Réfrigérateur. Deux semaines dans un sac de plastique perforé ou ouvert.

Caveau. Tout l'hiver dans du sable légèrement humide, mais ils sont encore meilleurs si on les conserve au jardin, en pleine terre.


 


 

Le panais aime le froid
La racine n'acquiert sa douceur et sa saveur qu'après quelques bonnes gelées. Très résistant au froid, le panais peut d'ailleurs être laissé en pleine terre tout l'hiver. Recouvert d'un bon paillis, il pourra même être récolté durant les périodes de dégel hivernal, de même que très tôt au printemps.

 

 

LE RUTABAGA

 

On a longtemps confondu le navet et le rutabaga, croyant qu'il s'agissait de la même espèce, ce qui explique la confusion à propos de leur nom. En fait, il s'agit de deux espèces différentes.

La plupart des variétés de navet ont la chair blanche tandis que celle des rutabagas est généralement jaune, Par contre, on peut les différencier à coup sûr par leurs feuilles : celles du rutabaga sont lisses comme celles du chou, tandis que celles du navet sont rugueuses et poilues.

Plus connu sous le nom de « chou-navet », ou encore « chou de Siam » au Québec, le rutabaga est issu du croisement entre le navet et le chou frisé.


 

Le rutabaga appartient à la famille des crucifères


 

beaucoup de vitamine c

 


 

LE RADIS NOIR


 

excellent pour la circulation biliaire

Antiseptique, diurétique, cholérétique et fortifiant,


 

Son piquant très prononcé ne fait pas toujours l'unanimité. Pour y remédier, on peut le cuire à la vapeur pour conserver toutes ses vitamines et l'incorporer à un gratin, une soupe ou une purée de pomme de terre afin d'en relever le goût -


 


 

Avec 58 calories pour 100g, le radis noir est l'un des légumes les plus caloriques. Et pour cause, il est particulièrement riche en glucides. Cependant, il s'agit de bons glucides puisque les glucosinolates constituent des antioxydants puissants qui luttent contre la mutation des cellules cancéreuses.


 

La haute teneur en eau du radis noir en fait un diurétique très efficace.


 

légume d'hiver qui peut être stocké à la cave durant toute la saison. Choisissez toujours des racines fermes.


 


 

LE TOPINAMBOUR

Bien que leur chair se ressemble, ces deux légumes n’appartiennent pas à la même famille. La pomme de terre fait partie des solanacées, et le topinambour des astéracées, comme l’artichaut, la laitue et la chicorée.


 

Contrairement à la pomme de terre, le topinambour se conserve mal. Sa peau étant mince, il se dessèche et se ratatine rapidement après la cueillette. On peut toutefois le garder quelque temps dans du sable humide au caveau, si la température ne dépasse pas les 4 ou 5 °C. L'idéal est d'en avoir quelques plants dans son jardin ou sa cour. Recouverts d'un bon paillis, ils pourront être récoltés tout au long de l'hiver, les jours où les froids ne sont pas trop cinglants.

Réfrigérateur. Conservez les tubercules 1 ou 2 semaines dans un sac de papier ou de plastique perforé.


 

Fer, vit b1 b5, phosphore,potassium


 

On l'a aussi appelé « artichaut d'hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l'artichaut et du fait qu'on le consomme en hiver plutôt qu'en été.


 

Origine : Amérique du Nord


 

 

LE POTIRON


 

curcubitacé


 

La citrouille se présente sous une forme ronde et de couleur orangée. Quant au potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Pour distinguer l’espèce, on se fie au pédoncule : celui du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, dur et fibreux, a cinq côtes anguleuses et n'a pas de renflement au point d'attache. On dit que la pulpe du potiron possède un goût plus fin que celui de la citrouille.


 

Le fruit.doit être ferme, lourde dans la main, son écorce dure, sans taches ni craquelures.

Gardé dans un endroit frais et sec, il se conservera quelques semaines. Éviter le réfrigérateur. Au caveau, il se conservera quelques semaines ou quelques mois, selon les variétés.

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Published by lesdelicesdethithoad - dans cours de cuisine
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commentaires

Chris 03/01/2016 13:30

Belle année 2016 !

virginie moreau 03/12/2015 10:39

J'aime beaucoup les légumes oubliés !!

nani's kitchen 25/11/2015 21:44

de bien jolies recettes ! bisous

guy59600 22/11/2015 21:45

de belles recettes faites avec ces légumes
Très bonne soirée

Cécile CC 22/11/2015 20:21

En voilà de belles recettes, des légumes qui reviennent peu à peu au goût du jour, bisous

Loulou 22/11/2015 18:03

tu as fait de bien jolies recettes pour ces légumes oubliés !
bravo !

lolo 22/11/2015 18:01

hum, de bien jolies recettes !

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