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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 07:00

bonjour!

Voici les deux recettes que j'ai proposé durant mon cours consacré à la pâte à chou.

J'ai un peu stressé car je n'avais qu'une peur que mes choux ne montent pas ou s'écroulent à la sortie du four!

J'ai déjà reçu des photos de mes élèves ayant réalisé la recette, et là je peux dire que ça me fait vraiment plaisir de voir que mes conseils ont été porteurs!

 

PETITS CHOUX AU GUACAMOLE

 

POUR UNE VINGTAINE DE CHOUX

40g d'eau (4cl)

40g de lait (4cl)

35g de beurre demi-sel

45g de farine

2 œufs

 

GARNITURE AU GUACAMOLE

1 avocat bien mûr

180g de chair de crabe

2 cas de jus de citron vert

3 cac de sauce cocktail

½ cac de tabasco

sel et poivre

 

REALISATION DE LA PÂTE A CHOU

Préchauffer le four th 180°.

Dans une casserole (pas trop grande) verser le lait, l'eau (et une pincée de sel si il s'agit de beurre doux).

Faire chauffer doucement ,

Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Une fois que le beurre est fondu porter à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine et bien remuer.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte tout en remuant avec une spatule.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter le premier œuf et mélanger vivement à la spatule.

Ajouter petit à petit le deuxième œuf battu.

On doit obtenir une pâte homogène ni trop liquide ni trop épaisse (la pâte doit faire un ruban).

Verser la pâte dans une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères à café former des tas réguliers sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four th 180° durant 20 à 30 mn (tout dépend du four et de la grosseur des choux).

A la sortie faire refroidir sur une grille.

 

REALISATION DU GUACAMOLE

Récupérer la chair de l'avocat et le mettre dans un blender.

Mixer.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau.

La préparation doit homogène et sans morceaux pour pouvoir garnir facilement les choux.

 

MONTAGE

Couper le haut des choux.

A l'aide d'une poche à douille cannelée remplir les choux et remettre sur le dessus les chapeaux.

Servir aussitôt car les choux risquent de se ramollir.

 

 

 

 

la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)

MINI-ECLAIRS A L'ORANGE ET CHOCOLAT

 

POUR UNE VINGTAINE DE PETITS ECLAIRS

50g d'eau (5cl)

50g de lait (5cl)

45g de beurre demi-sel

1 cac rase de sucre

55g de farine

2 œufs

 

CREME A l'ORANGE

3 oranges

20g de maïzena

3 œufs

50g de sucre

 

LE DECOR

1 sachet de fondant chocolat VAHINE

 

REALISATION DES ECLAIRS

Préchauffer le four th 180°.

Dans une casserole (pas trop grande) verser le lait, l'eau (et une pincée de sel si il s'agit de beurre doux) et le sucre.

Faire chauffer doucement ,

Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Une fois que le beurre est fondu porter à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine et bien remuer.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte tout en remuant avec une spatule.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter le premier œuf et mélanger vivement à la spatule.

Ajouter petit à petit le deuxième œuf battu.

On doit obtenir une pâte homogène ni trop liquide ni trop épaisse (la pâte doit faire un ruban).

Verser la pâte dans une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères à café former des tas réguliers sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four th 180° durant 20 à 30 mn (tout dépend du four et de la grosseur des choux).

A la sortie faire refroidir sur une grille.

 

REALISATION DE LA CREME

Dans une casserole , mélanger les œufs, le sucre, le jus des oranges et leurs zestes.

Ajouter la maïzena et bien mélanger le tout.

Mettre sur le feu et faire cuire sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

Verser la crème obtenue dans un saladier ou un récipient plat pour faire refroidir plus vite.

 

MONTAGE

Verser la crème dans une poche à douille.

Faire un petit trou à chaque extrémité des choux.

Garnir de crème.

Réchauffer le fondant selon les instructions du sachet.

Déposer le fondant dans un plat creux.

Plonger rapidement les éclairs dans le chocolat .

Réserver au frais.

la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)
la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)

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6 mars 2017 1 06 /03 /mars /2017 07:00

Bonjour à tous et bonne semaine!

Ces petits muffins ont été préparés pour le passage d'une amie à la maison.

Comme vous le savez,pour moi pas question d'acheter des gâteaux, rien de tel que le fait maison!!

J'ai trouvé la recette dans un livre acheté dans une solderie, MINI CAKES, TARTES, PIES & CO (recettes de Gontran Cherrier)

muffins à l'orange, croquant spéculoos

POUR 12 MINI-MUFFINS

1 cas de jus d'orange

le zeste d'une demi orange

5 spéculoos

3 cas d'eau

60g d'huile

1 oeuf

25g de sucre

100g de farine

1 sachet de levure

 

Préchauffer le four th 180°.

Dans un saladier, mélanger l'eau, l'huile et l'oeuf, puis ajouter le sucre.

Bien mélanger, et ajouter petit à petit la farine et la levure.

Verser le jus d'orange et le zeste et bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte 10mn.

Verser la préparation dans les empreintes mini-muffins DEMARLE.

Casser grossièrement les spéculoos et en parsemer les muffins.

Mettre au four th 180° durant 15 mn environ.

Faire refroidir sur une grille.

Bon appétit!

 

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muffins à l'orange, croquant spéculoos
muffins à l'orange, croquant spéculoos
muffins à l'orange, croquant spéculoos

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 07:00

Bonjour à tous!

Comment faire plaisir à une amie (et à sa famille)? en leur offrant ces petits gâteaux .

J'ai trouvé la recette sur le blog de PATCHOUKA.

J'ai utilisé mon moule SAINT HONORE DEMARLE.

bouchées chocolat et citron

POUR UNE DOUZAINE DE PETITS GÂTEAUX

100g de sucre glace

60g de poudre d'amandes

30g de farine

3 blancs d'oeufs

70g de beurre

1 cac de cacao sans sucre

1 cas de jus de citron plus le zeste d'un citron

Préchauffer le four th 180°.

Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre.

Battre les blancs à la fourchettes et les ajouter à la préparation.

Faire fondre le beurre et bien mélanger le tout.

Diviser la pâte en deux.

Dans un premier bol ajouter le cacao et mélanger.

Dans le deuxième ajouter le jus de citron et le zeste et mélanger.

Verser un peu de chaque pâte dans les empreintes.

Mettre au four th 180° et cuire entre 15 et 20 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

Bon appétit!

 

 

 

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bouchées chocolat et citron
bouchées chocolat et citron
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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 07:00

Bonjour à tous et bonne semaine!

Pour bien commencer je vous offre aujourd'hui une recette de madeleines à réaliser dans mon robot fétiche le I'COOK'IN.

Bien sûr , ces madeleines peuvent être réaliser de façon traditionnelle, mais moi depuis que je les fais de cette manière, plus de ratage!!

 

madeleines au miel et fleur d'oranger au I'COOKIN

POUR 28 MADELEINES

(avec ces portions on fait deux fournées)

230g de beurre doux

280g de farine

100g de sucre

1 sachet de levure

4 oeufs

1 cas de miel

2 cas de fleur d'oranger

Préchauffer le four th 200°.

Dans le bol du robot mettre le beurre coupé en petits morceaux.

Faire fondre 40 sec, à 40° vitesse 2.

Ajouter les oeufs,le sucre, le miel et la fleur d'oranger.

Mélanger 40 sec vitesse 3.

Ajouter la farine et la levure.

Mélanger 1 mn vitesse 5.

Remplir les empreintes madeleines DEMARLE.

Mettre au four th 200° durant 15 à 18 mn (tout dépend du four).

Faire refroidir sur une grille.

Bon appétit!

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madeleines au miel et fleur d'oranger au I'COOKIN
madeleines au miel et fleur d'oranger au I'COOKIN

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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 07:00

Bonjour à tous!

Voici la deuxième recette réalisée avec mes deux derniers jaunes d'oeufs.

En effet, Adèle a voulu réaliser des financiers pour amener à sa copine puisqu'elle dormait chez elle.

J'ai trouvé la recette chez SAMAR du blog MES INSPIRATIONS CULINAIRES.

Hélénettes aux jaunes d'oeufs

POUR UNE QUINZAINE DE BISCUITS

2 jaunes d'oeufs

100g de sucre

100g de farine

80g de beurre

100g de poudre de noisettes

Préchauffer le four th 200°.

Mélanger les jaunes avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu.

Continuer avec la farine et la poudre de noisettes.

Faire des petites boules de pâte et les déposer sur une toile silpat.

Faire cuire au four durant 8 à 10 mn.

Faire refroidir sur une grille.

Ils se conservent dans une boite en métal.

Bon appétit!

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Hélénettes aux jaunes d'oeufs
Hélénettes aux jaunes d'oeufs

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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 07:00

Bonjour à tous!

Aujourd'hui, je vous propose une recette pour écouler 2 jaunes d'oeufs.

C'est tout simple à faire, et ça permet d'éviter la crème Anglaise souvent réaliser pour utiliser les jaunes .

cookies aux noix de pécan

pour une quinzaine de cookies

125g de farine

2 jaunes d'oeufs

50g de beurre

60g de noix de pécan

90g de cassonade

1/2 sachet de levure

Préchauffer le four th 200°.

Mélanger les oeufs avec la cassonade.

Ajouter le beurre mou.

Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et la levure.

Terminer par les noix de cajou grossièrement hachées.

Faire des petites boules et les poser sur une toile silpat.

Bien espacer pour éviter que les cookies ne collent.

Faire cuire 10mn.

Faire refroidir sur une grille et conserver dans une boite en métal.

Bon appétit!

 

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cookies aux noix de pécan
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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous et bonne semaine.

Aujourd'hui je vous propose une recette chipée chez Chrystel du blog ENTRE RIRE ET CUISINE.

Ces petits gâteaux sont très moelleux et tellement facile à réaliser!

Alors vous aussi à vos fourneaux!!

 

moelleux aux blancs d'oeufs et pépites de chocolat

POUR 8 MOELLEUX

 (correspondant aux empreintes muffin droit DEMARLE , contenance 12,5cl, profondeur 4cm, diamètre 7,5cm)

100g de farine

50g de poudre d'amandes

75g de sucre

1 cac de levure

1 cac de cannelle

50g de beurre fondu

3 blancs d'oeufs

50g de pépites de chocolat

Préchauffer le four th180°.

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu.

Terminer par les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans les empreintes (beurrés si pas en silicone).

Personnellement j'ai ajouté des caissettes en papier dans les empreintes avant de verser la préparation pour faire "joli"!!.

Mettre au four durant 20 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!

 

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moelleux aux blancs d'oeufs et pépites de chocolat
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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 07:00

Bonjour à tous!

Comment allez-vous ? prêts pour ce soir ? Hâte de finir cette année et d'en commencer une autre?

Chez nous, pas de réveillon extra super!! ça sera une simple raclette en compagnie de Thibault, Adèle fait la fête chez une copine et Thomas avec ses potes forcément!!

Bon! revenons à nos fourneaux !!

Aujourd'hui, 31 décembre c'est le jour de l'escapade en cuisine sur le thème gourmandises à offrir.

Je devais choisir une recette chez CORINETTE  et c'est MATHILDE qui devait trouver son bonheur chez moi!!!

 

biscuits au lait pour une escapade en cuisine

POUR UNE TRENTAINE DE BISCUITS

280g de farine (j'ai rajouté 100g afin d'obtenir une pâte homogène soit 380g)

1/2 sachet de levure

1 oeuf

40g d'huile de tournesol

70g de lait

125g de sucre

Tout d'abord, mélanger l'oeuf, le lait, l'huile et le sucre.

Ajouter ensuite la farine et la levure.

On doit obtenir une pâte homogène qui se décolle facilement des doigts ou du bol du robot.

Etaler la pâte sur 3mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des formes, et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une toile en silicone.

Faire cuire au four th 180° durant 10 à 15 mn (tout dépend du four).

Faire refroidir sur une grille.

Ces biscuits se conservent très bien dans une boite en métal.

On peut également les parfumer avec de la cannelle, de la vanille, de la fleur d'oranger.

Bon appétit!

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biscuits au lait pour une escapade en cuisine
biscuits au lait pour une escapade en cuisine
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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 10:23

Bonjour!

Voici les recettes du dernier cours de cuisine sur le thème de l'apéro dînatoire.

Ce sont des recettes de base comme à chaque fois, et celà permet à chacun de composer selon ses goûts et ses besoins.

Feuilletés à la sardine

pour 15 feuilletés

1 pâte feuilletée

1 petite boîte de sardines à l'huile (46g)

1 petit suisse

jus de citron

curry

sel et poivre

1 jaune d'oeuf

origan séché

Fleur de sel

 

A l'aide d'un emporte-pièce de 50mm de diamètre détailler 30 ronds.

Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Les badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec une cuiller à soupe d'eau.

Parsemer d'un peu de fleur de sel, d'origan et de poivre.

Couvrir le tout d'une seconde feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque.

Mettre au four th 210° durant 5mn , puis ôter la plaque et poursuivre la cuisson pour dorer le feuilletage.

 

Dans un bol, mélanger les sardines égouttées, le petit suisse, le citron, le curry et le poivre.

Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

A l'aide d'une poche à douille, déposer de la crème de sardines sur un feuilletage puis recouvrir avec un autre feuilletage.

 

 

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

BRETZELS GARNIS

 

POUR 4 PERSONNES

Des bâtonnets de bretzels

8 des feuilles de menthe

4 tranches de jambon (dans l'idéal du jambon de Parme)

4 portions de fromage frais (kiri)

16 tomates cerises

 

Rincer et émincer les feuilles de menthe.

Tartiner les tranches de jambon avec le fromage et parsemer de menthe.

Rouler le jambon pour obtenir des longs et fins rouleaux.

Les mettre au congélateur ½ heure (pour les raffermir).

 

Découper les rouleaux de jambon en petites bouchées.

Composer les brochettes en alternant les tomates cerises, et les bouchées de jambon sur les bâtonnets de bretzels.

 

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

GRATIN DE PAMPLEMOUSSE MERINGUE

 

POUR 4 PERSONNES

2 pamplemousses roses

2 blancs d'oeufs

4 carrés de chocolat blanc

2 cas de sucre blond (cassonade)

 

Peler à vif les pamplemousses et récupérer les quartiers à répartir dans des ramequins.

Râper le chocolat en gros morceaux et les déposer sur les pamplemousses.

Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre.

Etaler la meringue sur les pamplemousses (c'est mieux à la poche à douille).

Passer au four sous le grill quelques minutes pour faire dorer la meringue, et faire fondre le chocolat.

Servir tiède.

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

Clémentines caramélisées et sa mousse de marrons sur pain d'épices

 

POUR 6 PERSONNES

 

1 pain d'épices (je vous fournis la recette)

8 clémentines

10cl de cointreau

100g de sucre

100g de crème de marron

20cl de crème liquide

3 oranges

50g de sucre

 

Eplucher les clémentines et séparer les segments.

Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel blond.

Ajouter les clémentines, puis déglacer avec le cointreau et cuire durant 3 mn.

Laisser refroidir.

 

Monter la crème au batteur assez fermement.

Ajouter la crème de marron délicatement.

Placer la crème dans une poche à douille.

 

Presser les oranges.

Porter le jus à ébullition dans une casserole, puis ajouter le sucre et faire réduire à feu doux.

Laisser refroidir.

 

Faire une virgule de coulis d'orange sur une petite assiette, puis disposer une tranche de pain d'épices sur le milieu.

Imbiber le pain d'épices d'un filet de sirop de cointreau, ranger les clémentines sur la tranche.

Terminer avec quelques rosaces de crème de marrons.

 

 

 

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 07:00

bonjour et bonne semaine à tous!

Ces petits biscuits sont vraiment dans le thème de Noël, avec ces épices et son miel.

Ils se conservent très bien dans une boîte en métal.

Voici comment les faire :

petites cloches au miel

Pour environ 25 pièces

250g de miel

30g de beurre

1/2 cas d'épices à pain d'épices

1/2 cac de cannelle en poudre

1/2 cac d'arôme amande liquide

30g de noix finement hachées

350g de farine

1 sachet de levure

Faire chauffer le miel avec le beurre et laisser refroidir.

Ajouter les épices pain d'épices, la cannelle, l'arôme amande et les noix hachées.

Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure,et pétrir le tout en pâte homogène.

Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et former des cloches à l'emporte-pièce.

Disposer les formes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une toile en silicone.

Cuire au four th 180° durant 10 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!

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petites cloches au miel
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Annyvonne POSTIC    GP00022008

 

 

 

 

 

 

 
 

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