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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 07:00

Bonjour!

Une recette qui va peut-être vous réconcilier avec les salsifis?!

Je n'ai pas cuisiner des salsifis frais mais en boîte.

Voici comment j'ai procédé.

clafoutis de salsifis

Pour 12 empreintes briochettes DEMARLE

300g de salsifis en boîte (soit 3 petites boîtes de conserve)

20g de beurre

1 cas de farine

1 filet de jus de citron

15g de farine

100g de crème fraîche entière liquide

2 oeufs

20g de moutarde

7cl de lait

10g de gruyère râpé

1 cas de persil haché

Préchauffer le four th 180°.

Egoutter les salsifis, les rincer et les couper en petits morceaux d'1 cm.

Dans une poêle faire fondre 20g de beurre.

Ajouter les salsifis, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et d'un filet de jus de citron.

Mélanger et réserver.

Dans un bol mélanger la farine avec la crème, puis ajouter les oeufs, la moutarde, le lait le gruyère.

Terminer par le persil et rectifier l'assaisonnement.

Dans chaque empreinte briochette, déposer des salsifis.

Verser la préparation dessus.

Mettre au four th 180° durant 20 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et déguster bien chaud.

Bon appétit!

 

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clafoutis de salsifis

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31 janvier 2017 2 31 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour!

Dernier jour du mois de janvier et c'est donc le jour de L'ESCAPADE EN CUISINE dont le thème ce mois-ci était "quiche, tarte, tourte en version salée".

Je devais choisir une recette sur le blog de JOANA et c'est YASMINA qui devait faire son choix chez moi!

 

quiche épinards et fromage à raclette (escapade en cuisine)

1 pâte brisée

300g d'épinards surgelés

1 échalote

5 tranches de fromage à raclette

sel et poivre

2 oeufs

20cl de crème liquide

 

Préchauffer le four th 180°.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Emincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Ajouter les épinards surgelés et laisser réchauffer à feu doux afin que l'eau s'évapore.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème.

Saler et poivrer.

Verser les épinards sur la pâte brisée.

Verser la crème.

Déposer sur le dessus les tranches de fromage.

Mettre au four th 180° durant 30 mn.

Servir bien chaud!

Bon appétit!

 

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quiche épinards et fromage à raclette (escapade en cuisine)
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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous et bonne semaine.

Aujourd'hui je vous propose une recette chipée chez Chrystel du blog ENTRE RIRE ET CUISINE.

Ces petits gâteaux sont très moelleux et tellement facile à réaliser!

Alors vous aussi à vos fourneaux!!

 

moelleux aux blancs d'oeufs et pépites de chocolat

POUR 8 MOELLEUX

 (correspondant aux empreintes muffin droit DEMARLE , contenance 12,5cl, profondeur 4cm, diamètre 7,5cm)

100g de farine

50g de poudre d'amandes

75g de sucre

1 cac de levure

1 cac de cannelle

50g de beurre fondu

3 blancs d'oeufs

50g de pépites de chocolat

Préchauffer le four th180°.

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu.

Terminer par les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans les empreintes (beurrés si pas en silicone).

Personnellement j'ai ajouté des caissettes en papier dans les empreintes avant de verser la préparation pour faire "joli"!!.

Mettre au four durant 20 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!

 

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moelleux aux blancs d'oeufs et pépites de chocolat
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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour!

Voici une purée délicieuse, douce qui accompagnera aussi bien une viande blanche que du poisson.

purée de patates douces aux châtaignes

1kg de patates douces

100g de châtaignes cuites

40g de beurre

sel et poivre

Peler et tailler les patates douces en gros dés.

Les faire cuire dans une casserole d'eau salée avec 60g de châtaignes durant 20 mn environ.

Sur une plaque à pâtisserie étaler le reste des châtaignes émincées et les passer au four th 170° durant 5 mn environ et réserver.

Passer les patates douces au presse purée et faire dessécher quelques minutes à feu moyen si besoin.

Ajouter le beurre et les châtaignes passées au four.

Bien mélanger le tout.

Servir bien chaud.

Bon appétit!

 

Ps : vous pouvez préparer cette purée à l'avance et la faire réchauffer au bain-marie 1 heure avant de servir. Elle ne desséchera pas.

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purée de patates douces aux châtaignes
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26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour! 

Voici le dernier petit apéro servi samedi soir.

Au départ, le fromage devait être pratiquement congelé pour être posé sur les toasts, mais je l'ai sorti trop vite du congélateur et donc j'ai tout regroupé dans une poche à douille et dresser tel quel.

toast de fromage frais de chèvre

4 cuillères à soupe de coriandre fraîche

200g de fromage de chèvre frais

2 échalotes

2 cas de vinaigre balsamique

des toasts de pain de mie

Ciseler les feuilles de coriandre et les mélanger avec le fromage frais.

Réserver au frigo dans une poche à douille.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Verser dans un cul de poule le vinaigre et ajouter les échalotes.

Bien mélanger et laisser macérer 20 mn au frigo.

Faire griller les toasts de pain de mie au four.

Déposer dessus de l'échalote confite et poser à la poche à douille du fromage frais.

Servir sans attendre afin que le pain de ramollisse pas.

Bon appétit!

 

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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous!

Aujourd'hui une petite recette de tartelette pour l'apéritif!

Mais celle-ci pourra très bien être servie en plat principal  si vous la préparer dans des grandes tartelettes, à déguster avec une salade.

 

tartelettes poireaux-pétoncles à la vanille

Pour 24 mini-tartelettes

1 pâte brisée

100g de noix de pétoncles (en boite pour moi)

150g de poireau

1 cac de vanille en poudre

10g de fécule de pomme de terre

1 oeuf

20g de crème entière

sel et poivre

Découper 24 disques dans la pâte brisée avec un découpoir et les placés dans les empreintes .

Mettre au frigo en attendant.

Egoutter les pétoncles et garder le jus.

Emincer finement les poireaux .

Dans une poêle faire chauffer le jus des pétoncles .

Ajouter les poireaux et la vanille en poudre.

Saler et poivrer.

Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf, la fécule et la crème.

Saler et poivrer.

Ajouter les poireaux et bien mélanger.

Verser cette préparation dans les fonds de tartelettes.

Déposer sur le dessus les pétoncles.

Enfourner th 180° durant 15 mn environ.

Servir bien chaud.

Bon appétit!

 

ps : vous pouvez préparer ces tartelettes à l'avance. Faire la préparation jusqu'au bout, enfourner quelques minutes afin que l'ensemble prenne un peu.

Laisser refroidir et mettre au congélateur.

Au moment voulu, mettre directement ces tartelettes au four th 180° durant 15 à 20 mn et servir chaud.

 

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tartelettes poireaux-pétoncles à la vanille
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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous et bon mardi !

Voici une recette pour un apéro mais qui pourra également se servir en entrée si on fait des portions plus grandes soit 4 au lieu de 8.

J'ai trouvé la recette dans le livre LE GRAND LIVRE DES VERRINES  aux éditions ESI.

verrine de crème de potimarron au crabe

pour 8 verrines

500g de potimarron

1 oignon

1 bouillon cube (kubor)

15cl de crème liquide

300g de chair de crabe en boite

1 cac de piment d'Espelette

des feuilles de coriandre

sel et poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le potimarron épluché et coupé en dés et faire revenir le tout.

Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouillon cube.

Laisser cuire 30 mn.

Lorsque la cuisson est terminée, mixer le tout en soupe épaisse.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir.

Ajouter la crème liquide montée en chantilly.

Verser la crème de potimarron dans le fond des verrines.

Répartir la chair de crabe.

Terminer par la crème de potimarron.

Saupoudrer de piment d'Esplette .

Décorer avec une feuille de coriandre.

Servir frais.

 

ps : ces verrines peuvent être préparées à l'avance (le matin pour le soir par exemple).

Il m'en restait deux pour le lendemain , et elles n'avaient pas bougé.

 

Bon appétit!

 

 

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verrine de crème de potimarron au crabe
verrine de crème de potimarron au crabe
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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous et bonne semaine!

Samedi soir, nous recevions la marraine d'Adèle pour la soirée.

Nous étions 6 à table .

Voici le menu que j'ai servi :

en apéro 

tartelettes de poireaux et pétoncles à la vanille

verrines de potiron au crabe

petites mousse de fromage de chèvre

en plat 

rôti de porc au miel

purée de patates douces et châtaignes

en dessert

entremet accompagné d'une crème anglaise et d'une chantilly maison

Pour cet entremet, à la base il devait se présenter en gâteau rond de 22 cm de diamètre, mais je trouvais que ça faisait beaucoup.

Donc j'ai fait le montage dans des cercles individuels et ceux non servis sont restés au congélateur pour un futur repas!

entremet duo de chocolat et pêches

LA DACQUOISE  (à multiplier par deux car il en faut deux)

3 blancs d'oeufs

100g de sucre

100g de sucre glace

80g de poudre d'amandes

20g de farine

MOUSSE CHOCOLAIT

250g x 2 de crème fleurette entière 

340g de chocolat au lait

50g de chocolat noir

2 feuilles de gélatine

 

480g de pêches au sirop égouttées

3 cas de caramel

 

REALISATION DE LA DACQUOISE

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de meringue.

tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.

Incorporer délicatement aux blancs montés avec une spatule.

Déposer la préparation dans le flexipan plat et faire cuire au four th 180° durant 15 mn.

Laisser refroidir dans le moule.

Recommencer l'opération pour la deuxième dacquoise.

 

REALISATION DE LA MOUSSE CHOCOLAIT

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Placer le chocolat au lait et le chocolat noir dans un grand saladier.

Dans une casserole faire chauffer 250g de crème fleurette.

Verser sur les chocolats et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le tout soit fondu. (si souci mettre le saladier sur un bain -marie pour finir la fonte du chocolat).

Ajouter les feuilles de gélatine éssorées, et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Monter les 250g de crème fleurette en chantilly bien ferme et l'incorporer à la crème au chocolat .

 

LES PÊCHES

Egoutter les pêches.

Les couper en dés.

Dans un saladier ajouter 3 cas de caramel liquide et bien mélanger le tout. (il y aura trop de pêches pour les parts individuelles mais pas pour le gâteau entier)

 

MONTAGE EN CERCLES INDIVIDUELS

POUR 8 CERCLES

Déposer les cercles sur une toile silpat (décollage facile).

Dans chaque cercle déposer un film rodhoïd afin de faciliter le démoulage.

Avec un cercle découper des ronds dans les dacquoises (soit 16).

Dans chaque cercle déposer au fond un rond de dacquoise.

Continuer par un peu de mousse, des dés de pêches.

Verser de nouveau un peu de mousse puis un deuxième rond de dacquoise.

Terminer par de la mousse.

Mettre les entremets au congélateur.

Sortir les entremets la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir même et laisser décongeler au frigo.

 

POUR LE GÂTEAU ENTIER

On peut utiliser un disque relief.

Poser le disque sur une plaque à pâtisserie.

Déposer un peu de mousse et l'incruster dans les reliefs.

Poser le cercle inox sur le disque.

Ajouter un film rodhoïd.

Verser un peu de mousse.

Poser un cercle de dacquoise (préalablement découpé avec le cercle inox).

Ajouter un peu de mousse , puis verser les pêches.

Verser de nouveau de la mousse et finir par le deuxième cercle de dacquoise.

Mettre au congélateur.

Au moment du démoulage, à la sortie du congélateur, ôter de suite le disque relief.

Sortir le soir pour un repas du midi et laisser décongeler au frigo.

Sortit le matin pour un repas du soir et laisser décongeler au frigo.

 

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entremet duo de chocolat et pêches
entremet duo de chocolat et pêches
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21 janvier 2017 6 21 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous.

Voici les recettes de soupes que j'ai réalisées durant mes 3 cours de cuisine.

Il s'agit de recettes assez originales , mais qui ont bluffé "pratiquement" tout le monde!!

A vous de tester et de me donner votre avis!!

Trio de soupes pour un cours de cuisine! (janvier 2017)

SOUPE DE POIREAUX A LA MENTHE

POUR 6 PERSONNES

3 verts de poireaux

400g de pommes de terre

1 cac de curcuma

sel et poivre

cerfeuil séché

quelques feuilles de menthe

eau

20cl de lait

 

Laver à grandes eaux les verts de poireaux et les émincer.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Placer les légumes dans la cocotte minute et ajouter un fond d'eau.

Mettre sous pression et compter 10 mn à partir de la rotation de la soupape.

Une fois la pression redescendue, à la fin de la cuisson, saler, poivrer, ajouter le curcuma , un peu de cerfeuil séché, le lait et les feuilles de menthe.

Mixer le tout et déguster chaud.

 

VELOUTE DE TOMATES AUX BANANES

POUR 6 PERSONNES

1 boite 4/4 de tomates pelées (476g)

2 bananes

1 oignon moyen

2 cubes de bouillon de bœuf

125cl d'eau

1 cac de curry

1 cas de crème fraîche

1 cas d'huile d'olive

sel et poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon.

Peler les bananes et les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen pendant 5 mn.

Ajouter les tomates, les bananes, le curry, l'eau et les cubes de bouillon.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter sans couvrir à feu doux pendant 20mn.

Mixer le tout.

Rectifier l'assaisonnement si besoin

 

VELOUTE DE PATATE DOUCE A LA POIRE

POUR 6 PERSONNES

300g de patates douces

2 poires

1 oignon

10g de gingembre râpé

2 cubes de bouillon de volaille

1l d'eau

25cl de crème liquide

1 cac de cannelle

1 cas d'huile d'olive

sel et poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher les patates douces et les poires et les couper en morceaux.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon, les patates douces, les poires avec le gingembre et la cannelle, dans l'huile à feu moyen pendant 5 mn.

Saler et poivrer.

Verser l'eau, les cubes de bouillon et la crème.

Porter à ébullition, et laisser mijoter sans couvrir à feu doux durant 20 mn.

Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

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    20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 07:00

    bonjour!

    Pour finir la semaine en gourmandise je vous propose ce gâteau au chocolat trouvé dans le livre CHOCOCHRONO  de tupperware.

    J'ai mis la préparation dans le moule fleur de chez DEMARLE, mais celui-ci n'étant pas assez grand, j'ai pu remplir un mini moule fleur de chez DEMARLE également.

    gâteau de pain perdu

    100 g de beurre

    400 ml de lait

    30 g de cacao amer

    125 ml de sucre de canne blond

    4 oeufs

    50g de raisins secs

    25 ml de rhum

    le zeste d'un citron

    200 g de pain de mie sans croûte

    40 g de pralin

     

    Faire chauffer le lait et le beurre , puis ajouter le cacao et le sucre et bien mélanger le tout.

    Ajouter les jaunes d'oeufs, les raisins secs, le rhum, le zeste de citron râpé et la mie de pain émiettée.

    Bien mélanger le tout à la spatule.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, et les ajouter délicatement à la préparation.

    Verser du pralin sur le fond du moule.

    Verser le tout dans un moule et faire cuire au four th 180° durant 40 mn.

    La pointe du couteau doit ressortir sèche sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.

    Attendre quelques minutes avant de démouler.

    Bon appétit!

     

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    gâteau de pain perdu
    gâteau de pain perdu

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