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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 06:00

ETOILE APERITIVE AU JAMBON ET GRUYERE

2 pâtes feuilletées

6 tranches de jambon

du gruyère râpé

des herbes de Provence

un jaune d'oeuf

Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque de pâtisserie.

Etaler le jambon sur toute la surface.

Répartir le gruyère et les herbes.

Couvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Bien souder les bords.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et en badigeonner la surface de la pâte.

Poser un verre au centre de la tarte.

Prendre un couteau et couper la tarte en 4 en ne dépassant pas le verre.

Chaque quart devra être coupé en 5 ou 6.

Ensuite rouler le premier morceau sur lui même en faisant en sorte que le bord badigeonné d'oeuf revienne sur le dessus.(soit 2 tours).

Continuer sur chaque morceau en inversant la façon de tourner soit une fois à gauche une autre à droite.

Mettre au four th 180° durant 30 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

 

 

VERRINES AU SAUMON ET AVOCAT

 

Pour 8 verrines

 

2 avocats

5 tranches de saumon fumé (dont une pour la déco)

4 cas de philadephia ou de crème épaisse

1 citron jaune

sel poivre

ciboulette

 

Mixer l'avocat avec 2 cas de philadephia, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.

Réserver.

 

Mixer 4 tranches de saumon avec 2 cas de philadephia, le reste de jus de citron , sel et poivre.

Réserver.

 

 

Déposer au fond de la verrine de la purée d'avocat, puis de saumon et enfin d'avocat.

Terminer par une lanière de saumon et de la ciboulette ciselée.

 

Déposer au frais avant de servir.

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

SUCETTES AU THON

pour 16 sucettes

2 pâtes brisées

45g de thon égoutté

10g de concentré de tomate

15g de crème fraîche épaisse

25g de gruyère râpé

1 oeuf

10g d'oignon hâché

persil

sel et poivre

 

mixer tous les ingrédients dans votre robot

Etaler la pâte brisée et découper 32 ronds.

Poser 16 ronds sur la toile silicone.

Sur chaque rond déposer un peu de farce et une brochette en bois.

Recouvrir avec l'autre rond de pâte sur lequel on aura découper une petite fleur en son centre et bien souder les bords.

Mettre au four th 180° durant 15 à 20 minutes de façon à avoir une pâte bien dorer.

Servir froid.

 

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

CREMES BRÛLEES A l'ORANGE

 

 

20cl de lait entier

30cl de crème fleurette

5 jaunes d'oeufs

100g de cassonade

120g de sucre

le jus d'une orange


 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter le jus d'orange, le lait et la crème.

verser la préparation dans des petits moules .

Faire cuire au four th 150° durant 15mn.

Je n'ai pas mis au bain-marie car les quantités sont mini par ramequin.

 

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

VERRINES DE CRABE A LA MANGUE

 

POUR 6 VERRINES

 

1 petite boite de mangue

1 boite de crabe émietté

2 petites tomates

1 citron vert

2 cas d'huile d'olive

1 trait de tabasco

1 échalote

du persil

sel et poivre

 

Couper les tomates en petits dés.

 

Faire de même avec la mangue.

 

Les placer dans un saladier avec du sel et du poivre.

 

Hacher l'échalote.

 

Rincer le citron, prélever la moitié de son zeste.

 

Ciseler le persil.

 

Ajouter le tout dans le saladier et arroser de l'huile d'olive, du jus de citron et de tabasco.

 

Terminer par le crabe.

 

Bien mélanger le tout et verser dans les verrines.

 

Servir frais.

 

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

CROUSTILLANTS A L'ANANAS

 

1 Paquet de feuilles filo

1 boite d'ananas en boite (375ml)

100g de beurre

sucre glace

 

Couper les tranches d'ananas en deux.

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

 

Badigeonner la feuille filo de beurre fondu.

 

Disposer un morceau d'ananas.

 

Replier la feuille sur elle-même.

 

Badigeonner à nouveau de beurre.

 

Mettre au four th 180° durant 10 mn environ.

 

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

 

A déguster , chaud, tiède ou froid.

 

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

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Published by lesdelicesdethithoad - dans cours de cuisine
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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 06:00

Bonjour!

C'est une terrine que j'ai réalisé pour le réveillon.

J'ai trouvé la recette dans le CUISINE ACTUELLE de décembre 2015.

terrine de saumon à la clémentine et aux mille herbes

10 tranches de saumon fumé

1 clémentine bio

1 bouquet d'herbes (menthe, persil, ciboulette, aneth, cerfeuil)

200g de ricotta

150g de fromage blanc

200g de mascarpone

8 cas d'huile d'olive

méalnge 5 baies

8 g de feuilles de gélatine

sel et poivre

Rincer toutes les herbes.

Les ciseler.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Essorer celles-ci et les ajouter à un peu de mascarpone chaud.

Mélanger la ricotta avec le fromage blanc et le mascarpone.

Incoporer les herbes.

Râper le zeste de la clémentine au dessus de la préparation et ajouter 2 à 3 cac de jus de clémentine et 1 cac d'huile.

Assaisonner avec le mélange 5 baies.

Superposer la saumon et la préparation aux herbes par couches, dans une terrine tapissée de film étirable, en le retaillant aux dimensions de celle-ci.

Couvrir avec le film et mettre au frigo durant 12h.

Démouler délicatement.

Bon appétit!

 

terrine de saumon à la clémentine et aux mille herbes

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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 06:00

bonjour!

C'est une verrine que je vous propose aujourd'hui!

Bien que les fêtes soient passées, il reste encore les voeux jusque la fin du mois et donc on reçoit encore!

Une recette que j'ai trouvée dans un livre CUISINE DE FETE first éditions.

verrine de mousse d'olive noire et magret fumé

pour 4 verrines (grandes ou alors 6 petites)

 

100g d'olives noires dénoyautées

2 feuilles de gélatine

30cl de crème liquide

1 petit bouquet de basilic

4 mini-blinis

100g de magret fumé

4 tomates cerises

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les olives et le basilic avec 15cl de crème liquide.

Faire fondre les feuilles de gélatine quelques secondes au micro-ondes et mélanger à la purée d'olives.

Monter le restant de crème en chantilly et l'incoporer délicatement à la purée d'olives.

Déposer de la mousse d 'olives dans les verrines et laisser refroidir au frais 1 heure.

Ajouter les blinis.

Trancher finement le magret et le disposer en chiffonnade sur les blinis.

Décorer avec les tomates cerises.

Bon appétit!

verrine de mousse d'olive noire et magret fumé

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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 06:00

Bonjour!

auparavant, je ne réalisais jamais de cake , car je les ratais à tous les coups!!

J'ai trouvé cette recette dans la revue 750G de janvier 2016.

Un cake tout simplement

3 oeufs

175g de sucre

95g de crème liquide entière

1 cas de rhum

1 cac d'extrait de vanille

185g de farine T 55

1/2 cac de levure

65g de beurre demi-sel fondu

pour le sirop à imbiber

1 cas de rhum

1 cas de sirop de sucre de canne

2 cas d'eau

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Incorporer la crème, le rhum et la vanille et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine et la levure et mélanger juste assez pour ne plus voir la farine.

Ajouter le beurre fondu (35° maximum).

Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou alors en silicone (demarle).

Mettre au four th 165° durant 40 à 60 mn.

Chauffer les ingrédients du sirop.

Imbiber le cake à la sortie du four.

Démouler de suite sur une grille.

Bon appétit!

Un cake tout simplement

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 06:00

Bonjour!

Voici un cake facile à réaliser, qui plaira aussi bien aux petits qu'aux grands enfants!

Il peut se manger chaud ou froid.

Une recette trouvée sur le blog de QUAND NAD CUISINE.

cake au jambon et vache qui rit

3 oeufs

150g de farine

1/2 sachet de levure

5cl d'huile de tournesol

15cl de lait tiède

100g de gruyère râpé

150g de dés de jambon

10 vaches qui rit

sel et poivre

Mélanger les oeufs avec la farine et la levure.

Ajouter l'huile et le lait.

Mélanger à nouveau.

Ajouter le gruyère et le jambon, saler et poivrer.

Verser la moitité de la préparation dans un moule (savarin demarle)

Déposer les vaches qui rit et recouvrir avec le reste de la préparation.

Mettre au four th 180° durant 30 à 40 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et déguster avec une salade verte.

Bon appétit!

 

cake au jambon et vache qui rit
cake au jambon et vache qui rit

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Published by lesdelicesdethithoad - dans cakes salés empreintes DEMARLE
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7 janvier 2016 4 07 /01 /janvier /2016 10:11

Bonjour!

je sais , je suis très très en retard dans mes publications!!

Voici donc ce que nous avons réalisé au mois de décembre!

TRUFFES COCO

 

 

1 tube de lait concentré sucré de 300g

 

250g de noix de coco en poudre

 

 

Verser le lait dans un bol.

 

Ajouter 125g de noix de coco et bien remuer.

 

Ajouter 62g de noix de coco.

 

Bien mélanger.

 

L'ensemble doit être collant mais non mouillé.

 

Verser le reste de noix de coco dans un bol.

 

Façonner des petites boules à la main et les rouler dans le bol.

 

Disposer dans des caissettes et conserver au frais.

 

SABLES AUX NOIX

 

 

125g de beurre mou (non salé de préférence)

125g de sucre

250g de noix hachées

2 œufs

250g de farine

1 pointe de couteau de levure

1 cac de kirsh

 

 

Travailler le beurre et le sucre avec une fourchette.

 

Ajouter les noix et les œufs.

 

Incorporer la farine, la levure et le kirsh.

 

Travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.

 

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

 

Découper des formes diverses à l'emporte-pièce et les disposer sur du papier sulfurisé ou une toile silicone.

 

Faire cuire 10 mn au four th 180° (th 6).

 

Faire refroidir sur une grille.

NOSTALGIES

 

3 jaunes d'oeufs

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

le zeste râpé d'un citron

250g de noisettes moulues

½ cac de levure

sucre glace

 

Glaçage

100g de sucre glace

un peu de rhum

 

 

Battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

 

Ajouter le zeste et le mélange noisettes-levure.

 

Bien mélanger.

 

Abaisser la pâte.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

Découper des formes à l'emporte-pièce.

 

Poser les formes sur du papier sulfurisé ou une toile silicone.

 

Cuire au four th 180° (th 6).

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Délayer le sucre glace avec une cuillerée d'eau chaude et le rhum.

 

 

Glacer les gâteaux.

CUILLERES CHOCOLATEES

 

 

100g de chocolat noir

 

assortiments de vermicelles et décorations alimentaires

 

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

Verser l'équivalent d'une cuillerée à café dans chaque cuillère de présentation de manière à les remplir sans déborder.

 

Parsemer des décorations alimentaires et conserver au frais 30 mn.

 

 

 

 

 

 

 

 

4 ème cours de cuisine : les paniers gourmands

MENDIANTS

 

du chocolat noir, au lait ou blanc

 

Des raisins secs

des noisettes

des pistaches

des amandes éffilées

des noix

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

Disposer des ronds de chocolat sur du papier sulfurisé.

 

Disposer de suite des fruits secs sur le chocolat.

 

Laisser refroidir au frais.

BISCUITS ABRICOTS CANNELLE

 

 

POUR 30 BISCUITS ENVIRON

 

80g d'abricots secs

250g de farine

100g de cassonade

2 œufs

50g de poudre d'amandes

100g de beurre pommade (non salé)

1 sachet de levure

1 cac de cannelle

 

Mélanger les œufs et le sucre.

 

Ajouter le beurre.

 

Bien mélanger.

 

Ajouter les produits secs.

 

Terminer par les abricots.

 

Prélever des morceaux de pâtes de la taille d'une noix, en faire une boule et l'aplatir avec la paume de la main.

 

Mettre sur du papier sulfurisé ou une toile silicone et faire cuire au four th 180° (th 6)

durant 12 mn .

 

Faire refroidir sur une grille.

 

P1190884.JPG

PETITS CHOCOLATS BLANCS AU SPECULOOS

 

200g de chocolat blanc

5 spéculoos

 

Mixer les spéculoos en poudre très fine.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

 

Ajouter les spéculoos.

 

Bien mélanger.

 

Verser dans des moules en silicone.

 

Tapoter le moule pour faire partir les bulles d'air.

 

 

Faire prendre au frigo quelques heures.

 

Démouler délicatement.

 

P1170440

PETITS CHOCOLATS AUX NOISETTES

 

200 g de chocolat noir

 

30g de noisettes hachées

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

Ajouter les noisettes.

 

 

Afin que le chocolat reste brillant voici une astuce :

 

nettoyer les empreintes en silicone à l'aide d'un coton tige imbibé d'alcool .

 

Verser la préparation.

 

Tapoter le moule pour faire partir les bulles d'air.

 

Faire prendre au frigo.

 

Démouler délicatement.

 

P1130080.JPG

PALETS DES DAMES

 

70g de beurre mou

70g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

110g de farine

1 sachet de levure

60g de raisins secs

1 cas de kirsh

 

 

Assouplir le beurre avec une spatule.

 

Ajouter les sucres et les œufs.

 

Verser la farine, les raisins et le kirsh

.

Bien mélanger le tout.

 

Déposer des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé ou une toile silicone.

 

Cuire au four th 150° (th5) durant 10 mn.

 

Décoller à l'aide d'un spatule et laisser refroidir sur une grille.

P1110985

PAIN D'EPICES

 

 

250g de miel liquide type LUNE DE MIEL TOUTES FLEURS

250g de farine T55

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 cuiller à café (5ml) de chaque épices : cannelle, 4 épices, gingembre, muscade, anis vert en grains

2 œufs

100ml de lait

 

 

Mélanger la farine, les sucres, la levure et les épices .

 

Faire chauffer le miel 50 secondes au micro-ondes (800 watts).

 

Ajouter le miel sur la préparation tout en continuant de remuer.

 

Ajouter les œufs un à un en remuant bien entre chaque.

 

Faire chauffer le lait 20 secondes au micro-ondes.

 

Ajouter le lait à la préparation tout en continuant de remuer.

 

La préparation doit être homogène, ni trop ferme ni trop liquide.

 

 

 

Faire cuire au four th 175° durant 35 minutes (tout dépend du four)

 

 

 

Le cake doit être moelleux à la sortie du four .

 

Il se conserve bien quelques jours .

 

FONDANTS AMANDES ORANGES

(SANS GLUTEN ET SANS SUCRE)

 

4 œufs

160g de miel d'acacia

200g de poudre d'amandes

50g de poudre de noisettes

2 oranges

 

 

Laver et sécher les oranges.

 

Prélever les zestes des oranges et le jus d'une orange.

 

Mélanger les zestes, le jus d'orange, la poudre de noisettes, et la poudre d'amandes.

 

Ajouter les œufs et le miel.

 

Bien mélanger.

 

Verser dans des empreintes en silicone.

 

Faire cuire 15 à 20 mn dans un four th180° (th6).

 

4 ème cours de cuisine : les paniers gourmands

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Published by lesdelicesdethithoad - dans cours de cuisine
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7 janvier 2016 4 07 /01 /janvier /2016 08:27

Bonjour à tous!

Je vous souhaite à tous une excellente année 2016, plein de bonnes choses, que vos rêves se réalisent, que votre cuisine embaume de jolis parfums!

Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose cette recette trouvée dans le CUISINE ACTUELLE de novembre 2015.

Tagliatelles poulet et gorgonzola

500g de tagliatelles fraîches

250g d'émincés de poulet

quelques tomates cerises

125g de gorgonzola

25cl de crème liquide

40g de pignons de pin

huile d'olive

noix de muscade

sel et poivre

Verser la crème, le gorgonzola émietté et la muscade dans une casserole et faire fondre à feu doux.

Ajouter le poulet , le poivre et garder au chaud.

Faire dorer les pignons de pin 3mn dans une poêle à sec.

Ajouter les tomates cerises et arroser d'une cas d'huile d'olive.

Saler et poivrer, et faire revenir 5mn.

Faire cuire les tagliatelles selon les indications du paquet.

Dresser les assiettes en versant la sauce sur les pâtes, puis ajouter les tomates et les pignons.

Servir de suite et bien chaud.

Bon appétit!

Tagliatelles poulet et gorgonzola

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Published by lesdelicesdethithoad - dans pâtes riz - quinoa - semoule
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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 15:02

Bonjour! voici les recettes que nous avons réalisées durant les cours de cuisine. Pas simple de trouver quelque chose qui change du traditionnel potage!!!

j'ai fouillé sur les blogs et internet!

FLANS DE TOPINAMBOURS AU JAMBON

 

POUR 4 FLANS

 

700g de topinambours

3 tranches de jambon

2 œufs

60g de crème épaisse

50g de parmesan ou de Beaufort

1 pincée de muscade

1 pincée de piment d'Espelette

½ cac de curcuma (pour la coloration du plat)

 

 

 

Eplucher les topinambours , les couper en rondelles et les faire cuire 10 mn dans une eau salée.

 

Egoutter, les mettre dans un blender avec le jambon et mixer.

Ajouter la crème , les épices, saler et poivrer et mixer à nouveau .

Battre les œufs en omelette et mélanger le tout.

Terminer par le fromage.

Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrer.

Enfourner 30mn environ dans un four à th 160°.

 

Servir aussitôt.

 

 

Le jambon peut-être remplacer par du saumon fumé. (3 tranches également) ou des lardons allumettes préalablement cuits sans matière grasse à la poêle.

 

Source : http://cotesoleils.fr/2015/02/27/flans-de-topinambours-au-saumon-fume/

 

ps : je l'ai servi également tiède avec une salade et personnellement j'ai préféré

 

 

 

 

 

 

 

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

VERRINES DE PUREE DE PANAIS AU JAMBON GRILLE

 

POUR UNE VINGTAINE DE VERRINES

 

2 gros panais

2 pommes de terre

1 morceau de beurre

1 filet de crème

quelques feuilles de persil (ou aneth ou coriandre)

2 tranches de jambon

sel et poivre

 

Peler et couper les panais et les pommes de terre en petits morceaux.

Les faire cuire 25 mn dans une eau salée.

Egoutter.

Ecraser à l'aide d'un presse purée.

Ajouter un filet de crème et du beurre pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

 

Verser dans des verrines à l'aide d'une poche à douille (beaucoup plus facile et moins de risque d'en mettre partout!!).

Mettre au frigo pour refroidir.

 

Mixer le jambon.

Le faire griller dans une poêle.

Disposer ce jambon sur les verrines.

 

Servir

 

 

On peut remplacer le jambon par des crevettes, des dés de saumon fumé.

 

source : http://www.domicuisine.be/article-verrines-de-panais-au-jambon-fume-74831289.html

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

 

GAUFRES DE LEGUMES ANCIENS

 

POUR UNE DIZAINE DE GAUFRES

 

1 panais

1 rutabaga

1 carotte

2 œufs

200ml de lait

40ml d'huile de tournesol

100g de farine

sel et poivre

 

Eplucher et râper les légumes.

 

Mélanger les œufs avec la farine l'huile et le lait.

 

Assaisonner.

 

Ajouter les légumes et bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène .

 

 

Faire cuire dans gaufrier.

 

Vous pouvez disposer du fromage frais aux fines herbes dans les creux après l'avoir légèrement battu, le tout à l'aide d'une poche à douille.

 

source : http://www.mesenviesetdelices.com/article-gaufres-de-legumes-panais-rutabaga-carotte-100658277.html

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

RADIS NOIR A LA MOUSSE DE THON

 

 

 

Un radis noir

une petite boite de thon au naturel

150g de philadelphia nature ou du St Môret

Poivre

 

 

 

Egoutter le thon.

Le mixer avec le fromage.

 

Laver le radis noir.

Le couper en rondelles assez fines.

 

Disposer sur chaque rondelle un peu de thon.

 

Fermer à l'aide d'une petite pince.

 

Et servir !

 

 

 

 

 

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

MINI-TARTELETTES AU PANAIS ET CHÂTAIGNES

 

1 pâte brisée

1 panais

60g de châtaignes cuites

1 œuf

5cl de crème liquide

½ cac de curry

De la mascarpone

du confit d'oignon

 

 

Peler et cuire le panais 10 mn à la vapeur .

 

Le mixer avec les châtaignes, l'oeuf, la crème et le curry.

Saler.

 

Dérouler la pâte brisée.

Découper des disques et les déposer dans les empreintes à tartelettes.

 

Garnir chaque empreinte de la préparation .

 

Mettre au four th 180° durant 12 à 15 mn.

 

A la sortie du four, laisser tiédir.

 

Assouplir la mascarpone et en déposer sur les tartelettes, puis un peu de confit d'oignons.

 

 

 

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

TARTE SUCREE AU POTIRON

 

1 pâte brisée

1 verre de jus d'orange

200g de potiron

1 cac de cannelle

25 cl de crème épaisse

2 œufs

100g de sucre en poudre

 

Eplucher le potiron et le couper en petits morceaux.

Le mettre dans une casserole avec 50g de sucre et le jus d'orange.

Compléter avec de l'eau pour couvrir légèrement le potiron.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé et le potiron légèrement caramélisé.

 

Laisser refroidir et passer au mixer.

 

Fouetter les œufs avec la crème, le reste de sucre et la cannelle.

Ajouter le potiron.

 

Etaler la pâte dans un moule à tarte et en piquer le fond.

Verser la préparation dessus.

Mettre au four th 180° durant 20 à 25 mn.

 

A la sortie du four démouler et laisser refroidir.

 

 

ps : si vous utilisez du POTIMARRON , ne pas sucré le confit et ne mettre que 50g de sucre au total car ce légume est plus sucré que le potiron.

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

Le panais

 

Légume racine de la famille de la carottes,

 

nombreux minéraux et vitamines, antioxydants

(manganèse, vit b1, b5, b6, b9, c, e , cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium et zinc)

 

 

Choisissez de préférence des racines saines de grosseur moyenne : les plus grosses risquent d'être fibreuses, tandis que les plus petites se dessécheront rapidement.

 

 

Conserver

Réfrigérateur. Deux semaines dans un sac de plastique perforé ou ouvert.

Caveau. Tout l'hiver dans du sable légèrement humide, mais ils sont encore meilleurs si on les conserve au jardin, en pleine terre.


 


 

Le panais aime le froid
La racine n'acquiert sa douceur et sa saveur qu'après quelques bonnes gelées. Très résistant au froid, le panais peut d'ailleurs être laissé en pleine terre tout l'hiver. Recouvert d'un bon paillis, il pourra même être récolté durant les périodes de dégel hivernal, de même que très tôt au printemps.

 

 

LE RUTABAGA

 

On a longtemps confondu le navet et le rutabaga, croyant qu'il s'agissait de la même espèce, ce qui explique la confusion à propos de leur nom. En fait, il s'agit de deux espèces différentes.

La plupart des variétés de navet ont la chair blanche tandis que celle des rutabagas est généralement jaune, Par contre, on peut les différencier à coup sûr par leurs feuilles : celles du rutabaga sont lisses comme celles du chou, tandis que celles du navet sont rugueuses et poilues.

Plus connu sous le nom de « chou-navet », ou encore « chou de Siam » au Québec, le rutabaga est issu du croisement entre le navet et le chou frisé.


 

Le rutabaga appartient à la famille des crucifères


 

beaucoup de vitamine c

 


 

LE RADIS NOIR


 

excellent pour la circulation biliaire

Antiseptique, diurétique, cholérétique et fortifiant,


 

Son piquant très prononcé ne fait pas toujours l'unanimité. Pour y remédier, on peut le cuire à la vapeur pour conserver toutes ses vitamines et l'incorporer à un gratin, une soupe ou une purée de pomme de terre afin d'en relever le goût -


 


 

Avec 58 calories pour 100g, le radis noir est l'un des légumes les plus caloriques. Et pour cause, il est particulièrement riche en glucides. Cependant, il s'agit de bons glucides puisque les glucosinolates constituent des antioxydants puissants qui luttent contre la mutation des cellules cancéreuses.


 

La haute teneur en eau du radis noir en fait un diurétique très efficace.


 

légume d'hiver qui peut être stocké à la cave durant toute la saison. Choisissez toujours des racines fermes.


 


 

LE TOPINAMBOUR

Bien que leur chair se ressemble, ces deux légumes n’appartiennent pas à la même famille. La pomme de terre fait partie des solanacées, et le topinambour des astéracées, comme l’artichaut, la laitue et la chicorée.


 

Contrairement à la pomme de terre, le topinambour se conserve mal. Sa peau étant mince, il se dessèche et se ratatine rapidement après la cueillette. On peut toutefois le garder quelque temps dans du sable humide au caveau, si la température ne dépasse pas les 4 ou 5 °C. L'idéal est d'en avoir quelques plants dans son jardin ou sa cour. Recouverts d'un bon paillis, ils pourront être récoltés tout au long de l'hiver, les jours où les froids ne sont pas trop cinglants.

Réfrigérateur. Conservez les tubercules 1 ou 2 semaines dans un sac de papier ou de plastique perforé.


 

Fer, vit b1 b5, phosphore,potassium


 

On l'a aussi appelé « artichaut d'hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l'artichaut et du fait qu'on le consomme en hiver plutôt qu'en été.


 

Origine : Amérique du Nord


 

 

LE POTIRON


 

curcubitacé


 

La citrouille se présente sous une forme ronde et de couleur orangée. Quant au potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Pour distinguer l’espèce, on se fie au pédoncule : celui du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, dur et fibreux, a cinq côtes anguleuses et n'a pas de renflement au point d'attache. On dit que la pulpe du potiron possède un goût plus fin que celui de la citrouille.


 

Le fruit.doit être ferme, lourde dans la main, son écorce dure, sans taches ni craquelures.

Gardé dans un endroit frais et sec, il se conservera quelques semaines. Éviter le réfrigérateur. Au caveau, il se conservera quelques semaines ou quelques mois, selon les variétés.

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Published by lesdelicesdethithoad - dans cours de cuisine
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14 novembre 2015 6 14 /11 /novembre /2015 17:50
JE SUIS PARIS

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Published by lesdelicesdethithoad - dans autres petits mots
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5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 06:00

Bonjour! c'est un plat qui a été mangé avec une telle rapidité que j'ai failli ne pas avoir le temps de prendre une photo!!

j'ai trouvé la recette dans le dernier hors série de cuisine actuelle de septembre 2015.

dinde à la marocaine

600g d'aiguillette de dinde

1 orange bio

1 verre de jus d'orange

2 gousses d'ail

4 brins de menthe

70g de mélange apéritif fruits secs

4 cas de sauce tomates

2 cas d'huiled 'olive

1 cac de gingembre moulu

1 cac de cumin

sel et poivre

Trancher l'orange en quartiers.

Tailler la viande en gros dés.

La faire colorer avec de l'huile dans une grande poêle.

Ajouter l'ail hachée.

Assaisonner de cumin , sel et poivre.

Verser le jus d'orange, les quartiers d'orange dans la poêle.

Ajouter la sauce tomate, le mélange apéritif, 10cl d'eau et le gingembre.

Couvrir et laisser mijoter 10 mn environ.

Au moment de servir ajouter la menthe ciselée.

Servir avec une semoule de couscous.

Bon appétit!

dinde à la marocaine

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Published by lesdelicesdethithoad - dans viande
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