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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous et bonne semaine!

Samedi soir, nous recevions la marraine d'Adèle pour la soirée.

Nous étions 6 à table .

Voici le menu que j'ai servi :

en apéro 

tartelettes de poireaux et pétoncles à la vanille

verrines de potiron au crabe

petites mousse de fromage de chèvre

en plat 

rôti de porc au miel

purée de patates douces et châtaignes

en dessert

entremet accompagné d'une crème anglaise et d'une chantilly maison

Pour cet entremet, à la base il devait se présenter en gâteau rond de 22 cm de diamètre, mais je trouvais que ça faisait beaucoup.

Donc j'ai fait le montage dans des cercles individuels et ceux non servis sont restés au congélateur pour un futur repas!

entremet duo de chocolat et pêches

LA DACQUOISE  (à multiplier par deux car il en faut deux)

3 blancs d'oeufs

100g de sucre

100g de sucre glace

80g de poudre d'amandes

20g de farine

MOUSSE CHOCOLAIT

250g x 2 de crème fleurette entière 

340g de chocolat au lait

50g de chocolat noir

2 feuilles de gélatine

 

480g de pêches au sirop égouttées

3 cas de caramel

 

REALISATION DE LA DACQUOISE

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de meringue.

tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.

Incorporer délicatement aux blancs montés avec une spatule.

Déposer la préparation dans le flexipan plat et faire cuire au four th 180° durant 15 mn.

Laisser refroidir dans le moule.

Recommencer l'opération pour la deuxième dacquoise.

 

REALISATION DE LA MOUSSE CHOCOLAIT

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Placer le chocolat au lait et le chocolat noir dans un grand saladier.

Dans une casserole faire chauffer 250g de crème fleurette.

Verser sur les chocolats et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le tout soit fondu. (si souci mettre le saladier sur un bain -marie pour finir la fonte du chocolat).

Ajouter les feuilles de gélatine éssorées, et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Monter les 250g de crème fleurette en chantilly bien ferme et l'incorporer à la crème au chocolat .

 

LES PÊCHES

Egoutter les pêches.

Les couper en dés.

Dans un saladier ajouter 3 cas de caramel liquide et bien mélanger le tout. (il y aura trop de pêches pour les parts individuelles mais pas pour le gâteau entier)

 

MONTAGE EN CERCLES INDIVIDUELS

POUR 8 CERCLES

Déposer les cercles sur une toile silpat (décollage facile).

Dans chaque cercle déposer un film rodhoïd afin de faciliter le démoulage.

Avec un cercle découper des ronds dans les dacquoises (soit 16).

Dans chaque cercle déposer au fond un rond de dacquoise.

Continuer par un peu de mousse, des dés de pêches.

Verser de nouveau un peu de mousse puis un deuxième rond de dacquoise.

Terminer par de la mousse.

Mettre les entremets au congélateur.

Sortir les entremets la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir même et laisser décongeler au frigo.

 

POUR LE GÂTEAU ENTIER

On peut utiliser un disque relief.

Poser le disque sur une plaque à pâtisserie.

Déposer un peu de mousse et l'incruster dans les reliefs.

Poser le cercle inox sur le disque.

Ajouter un film rodhoïd.

Verser un peu de mousse.

Poser un cercle de dacquoise (préalablement découpé avec le cercle inox).

Ajouter un peu de mousse , puis verser les pêches.

Verser de nouveau de la mousse et finir par le deuxième cercle de dacquoise.

Mettre au congélateur.

Au moment du démoulage, à la sortie du congélateur, ôter de suite le disque relief.

Sortir le soir pour un repas du midi et laisser décongeler au frigo.

Sortit le matin pour un repas du soir et laisser décongeler au frigo.

 

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entremet duo de chocolat et pêches
entremet duo de chocolat et pêches
entremet duo de chocolat et pêches

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21 janvier 2017 6 21 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous.

Voici les recettes de soupes que j'ai réalisées durant mes 3 cours de cuisine.

Il s'agit de recettes assez originales , mais qui ont bluffé "pratiquement" tout le monde!!

A vous de tester et de me donner votre avis!!

Trio de soupes pour un cours de cuisine! (janvier 2017)

SOUPE DE POIREAUX A LA MENTHE

POUR 6 PERSONNES

3 verts de poireaux

400g de pommes de terre

1 cac de curcuma

sel et poivre

cerfeuil séché

quelques feuilles de menthe

eau

20cl de lait

 

Laver à grandes eaux les verts de poireaux et les émincer.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Placer les légumes dans la cocotte minute et ajouter un fond d'eau.

Mettre sous pression et compter 10 mn à partir de la rotation de la soupape.

Une fois la pression redescendue, à la fin de la cuisson, saler, poivrer, ajouter le curcuma , un peu de cerfeuil séché, le lait et les feuilles de menthe.

Mixer le tout et déguster chaud.

 

VELOUTE DE TOMATES AUX BANANES

POUR 6 PERSONNES

1 boite 4/4 de tomates pelées (476g)

2 bananes

1 oignon moyen

2 cubes de bouillon de bœuf

125cl d'eau

1 cac de curry

1 cas de crème fraîche

1 cas d'huile d'olive

sel et poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon.

Peler les bananes et les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen pendant 5 mn.

Ajouter les tomates, les bananes, le curry, l'eau et les cubes de bouillon.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter sans couvrir à feu doux pendant 20mn.

Mixer le tout.

Rectifier l'assaisonnement si besoin

 

VELOUTE DE PATATE DOUCE A LA POIRE

POUR 6 PERSONNES

300g de patates douces

2 poires

1 oignon

10g de gingembre râpé

2 cubes de bouillon de volaille

1l d'eau

25cl de crème liquide

1 cac de cannelle

1 cas d'huile d'olive

sel et poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher les patates douces et les poires et les couper en morceaux.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon, les patates douces, les poires avec le gingembre et la cannelle, dans l'huile à feu moyen pendant 5 mn.

Saler et poivrer.

Verser l'eau, les cubes de bouillon et la crème.

Porter à ébullition, et laisser mijoter sans couvrir à feu doux durant 20 mn.

Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

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    20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 07:00

    bonjour!

    Pour finir la semaine en gourmandise je vous propose ce gâteau au chocolat trouvé dans le livre CHOCOCHRONO  de tupperware.

    J'ai mis la préparation dans le moule fleur de chez DEMARLE, mais celui-ci n'étant pas assez grand, j'ai pu remplir un mini moule fleur de chez DEMARLE également.

    gâteau de pain perdu

    100 g de beurre

    400 ml de lait

    30 g de cacao amer

    125 ml de sucre de canne blond

    4 oeufs

    50g de raisins secs

    25 ml de rhum

    le zeste d'un citron

    200 g de pain de mie sans croûte

    40 g de pralin

     

    Faire chauffer le lait et le beurre , puis ajouter le cacao et le sucre et bien mélanger le tout.

    Ajouter les jaunes d'oeufs, les raisins secs, le rhum, le zeste de citron râpé et la mie de pain émiettée.

    Bien mélanger le tout à la spatule.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, et les ajouter délicatement à la préparation.

    Verser du pralin sur le fond du moule.

    Verser le tout dans un moule et faire cuire au four th 180° durant 40 mn.

    La pointe du couteau doit ressortir sèche sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.

    Attendre quelques minutes avant de démouler.

    Bon appétit!

     

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    gâteau de pain perdu
    gâteau de pain perdu

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    Published by lesdelicesdethithoad - dans gâteaux empreintes DEMARLE
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    19 janvier 2017 4 19 /01 /janvier /2017 07:00

    Bonjour à tous!

    Voici une terrine qui se mangera aussi bien à l'apéro découpée en carrés ou en repas avec une salade verte et une bonne mayonnaise maison.

    Une idée trouvée sur  LE CLUB GUY DEMARLE

    terrine de saumon aux crevettes

    16 crevettes décortiquées

    400g de saumon

    70g de lait

    30g de beurre

    300g de crevettes (grises pour moi)

    70g de pain de mie

    3 oeufs

    100g de crème fraiche

    sel, poivre

    ciboulette 

    Après avoir placer le moule tablette sur la grille perforée, déposer dans chaque carré une crevette.

    Dans le bol du i cookin (ou autre robot) déposer le saumon , le lait et le pain de mie.

    Mixer 1mn 30 vitesse 6.

    Ajouter ,les oeufs, le beurre froid (coupé en petits dés) et la crème fraîche.

    Mixer de nouveau 1mn30 vitesse 4.

    Ajouter les crevettes, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée .

    Mélanger 1 mn vitesse 5.

    Garnir le moule de la préparation et faire cuire au four th 170° durant 25 mn.

    Attendre quelques minutes pour démouler.

    Peu également se manger chaud avec une crème citronnée.

    Bon appétit!

     

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    terrine de saumon aux crevettes
    terrine de saumon aux crevettes

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    18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 07:00

    Bonjour à tous! 

    Ces petites crèmes sont  simples à préparer ; en plus j'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave afin d'allier légèreté et gourmandise!

    J'ai emprunté l'idée à LA SALSA DES FOURCHETTES qui avait réalisé les siennes en ajoutant du fruit de la passion.

    crèmes aux oeufs à la vanille

    POUR 4 CREMES

    200 ml de lait demi-écrémé

    4 cas de sirop d'agave

    1/2 cac de vanille en poudre

    2 oeufs

    Faire chauffer le lait.

    Battre en omelette les oeufs.

    Ajouter le lait et fouetter.

    Reverser l'ensemble dans la casserole et faire chauffer tout en mélangeant pour épaissir le tout.

    Ajouter le sirop d'agave et la vanille.

    Verser dans des ramequins.

    Les placer dans un plat à gratin à moitié rempli d'eau.

    Faire cuire au bain-marie au four th 180° durant 30 mn.

    A la sortie du four, enlever les ramequins du plat et laisser refroidir puis les placer au frigo.

    Bon appétit!

     

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    crèmes aux oeufs à la vanille

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    Published by lesdelicesdethithoad - dans crèmes - mousses - fruits
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    16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 07:00

    Bonjour!

    Voici le gâteau que nous avons mangé hier à l'occasion du repas de famille de "fin d'année".

    il y a juste un petit défaut sur le relief mais bon tant pis!

    J'ai également réalisé un gâteau de Savoie!

    Je vous donne les deux manières de réaliser les différents éléments avec ou sans i cookin

    bavarois au cocktail de fruits (avec ou sans i cookin)

    pour la génoise au chocolat

    4 oeufs

    100g de sucre

    100g de farine

    1 cac de levure chimique

    20g de cacao en poudre

    pour la bavaroise 

    4 feuilles de gélatine

    250g de lait entier

    1/2 cac de vanille en poudre

    3 jaunes d'oeufs

    40g de sucre

    33 cl de crème fleurette

    pour le sirop

    10cl d'eau

    125g de sucre

    10g de liqueur de framboises

     

    180g de poires

    100g de framboises

    230g d'abricots au sirop

    20g de chocolat noir fondu

    REALISATION DE LA GENOISE AU I COOKIN

    Placer le fouet sur les lames.

    Verser dans le bol  les oeufs et le sucre.

    Mélanger vitesse 5 à 40° durant 5mn.

    Retirer le verre doseur et mélanger à nouveau vitesse 5 durant 2 mn.

    Ajouter la farine, la levure et le chocolat (le tout mélangé).

    Mélanger vitesse 3 durant 20 secondes.

    Verser la préparation dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre et mettre au four th 180° durant 20mn.

    Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

    REALISATION DE LA GENOISE SANS I COOKIN

    Dans le cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Faire chauffer au bain-marie à 40°, il doit être tiède et surtout ne pas frémir.

    battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il mousse.

    Incorporer délicatement la farine, la levure et le chocolat à l'aide d'une spatule.

    Verser la préparation dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre et mettre au four th180° durant 20 mn.

    Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

    REALISATION DE LA BAVAROISE AU I COOKIN

    Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

    Dans le bol verser les jaunes d'oeufs, le lait, le sucre et la poudre de vanille.

    Faire tourner 4mn vitesse 3 à 80°.

    Donner 2 coups de turbo.

    Verser la crème anglaise dans un bol.

    Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

    Laisser refroidir.

    Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme (soit au batteur, soit au i cookin, soit au siphon).

    Ajouter délicatement cette chantilly à la crème anglaise.

    Réserver.

    REALISATION DE LA BAVAROISE SANS I COOKIN

    Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

    Dans une casserole faire bouillir le lait avec la poudre de vanille.

    Dans le cul de poule mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter ce mélange au lait bouilli.

    Faire chauffer la péparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 85° en remuant constamment afin d'obtenir la consistance d'une crème anglaise et qu'elle nappe la spatule.

    Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

    Laisser refroidir dans un grand cul de poule.

    Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme (soit au batteur, soit au i cookin soit au siphon).

    Ajouter délicatement cette chantilly à la crème anglaise.

    Réserver.

    REALISATION DU SIROP

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la liqueur lorsque le sirop est froid.

     

    MONTAGE DU GÂTEAU

    Couper la génoise en deux.

    Avec un pinceau, imbiber les deux moitiés avec le sirop.

    Prélever 5 cuillères à soupe de bavaroise et colorer avec 20g de chocolat fondu.

    Placer le disque relief sur une plaque à pâtisserie, puis incruster la bavaroise colorée dans le relief avec le racloir.

    Laisser prendre au congélateur 5 mn.

    Poser le cercle inox sur le disque relief afin de procéder au montage.

    Etaler une couche de bavaroise.

    Déposer un fond de génoise.

    Mélanger les fruits coupés en morceaux au reste de bavaroise.

    Déposer ce mélange sur la génoise.

    Recouvrir avec la seconde génoise.

    Placer au congélateur.

     

    DEMOULAGE DU GÂTEAU

    Sortir le gâteau du congélateur et le retourner sur le plat de présentation.

    Ôter de suite le disque relief.

    Passer un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour décoller l'entremet.

    Pour ma part, j'ai mis un film rhodoïde autour du cercle et le démoulage est bien plus facile.

    Laisser décongeler au frigo.

    Pour une dégustation le midi, sortir le gâteau le soir et réserver au frigo.

    Pour une dégustation le soir, sortir le gâteau le matin et réserver au frigo.

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    13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 07:00

    Bonjour à tous!

    Ah ces fêtes! et ses chocolats et ses bûches!!

    Aïe sur les hanches non? 

    Je vous propose donc cette salade qui allie légèreté et goût!

    Je ne vous mets pas les quantités pour tous les ingrédients car tout dépend de votre appétit!

    C'est une petite salade que nous avons mangée en repas du soir avec un yaourt nature.

     

    salade de brocolis aux fruits secs

    Pour 4 personnes

    500g de brocolis

    des figues sèches coupées en morceaux

    Des noix

    des noisettes

    des raisins secs

    des amandes effilées

    un filet d'huile de noisette

    sel et poivre

    Faire cuire les brocolis en petits bouquets à la vapeur durant 10 mn.

    Servir chaud avec l'ensemble des ingrédients secs .

    Saler et poivrer.

    Déguster avec un filet d'huile.

    Bon appétit!

     

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    salade de brocolis aux fruits secs

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    Published by lesdelicesdethithoad - dans légumes
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    12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 07:00

    bonjour à tous!

    j'ai remis ma liste de blogs à jour !

    il y en a un paquet !!!

    mais j'ai tout vérifié et je vais régulièrement sur tous (si si!!)

    par contre si je vous ai oubliés, faites moi signe, je rectifierai si besoin

    bonne journée à tous!

     

    A

    B

    C

    D

    E

    F

     

    G

    H

    J

    K

     

    L

    M

    N

    O

    P

    Q

    R

    S

    T

    U

    V

     

    W

    Y

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    Published by lesdelicesdethithoad - dans les blogs que j'aime
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    11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 07:00

    Bonjour!

    J'ai envie de vider mes placards de tout ce chocolat qui traîne depuis les fêtes.

    J'avais acheté pas mal de tablettes pour faire des paniers gourmands mais comme j'ai été malade, tout est resté en panne!!!

    Il me restait une tablette de chocolat blanc, et des noix du jardin.

    Voilà ce que j'ai réalisé à partir de la recette de CHILUBRU .

    brownie au chocolat blanc et noix

    125g de beurre

    100g de sucre

    3 oeufs

    70g de farine

    100g de noix

    200g de chocolat blanc

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

    Faire fondre le beurre.

    Mélanger le beurre avec le sucre afin d'obtenir une pâte onctueuse.

    Ajouter les oeufs un à un.

    Ajouter la farine et bien mélanger.

    Terminer par les noix et le chocolat.

    Verser la préparation dans un moule (tablette demarle pour moi).

    Faire cuire au four th 150° durant 30 mn (tout dépend du four de chacun).

    Faire refroidir sur une grille.

    Bon appétit!

     

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    brownie au chocolat blanc et noix
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    Published by lesdelicesdethithoad - dans gâteaux empreintes DEMARLE
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    10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 07:00

    Bonjour! 

    Voici les recettes que vous avez préférées durant l'année 2016.

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