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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 06:00

Bonjour à tous et bon weekend!

Voici la recette de la forêt noire que j'ai réalisée durant les 3 cours de cuisine du mois de mai.

En fait j'ai réalisé en tout 7 forêts noires!!!

1 pour tester

et 2 par cours (une avant le cours et une durant le cours)

Alors elle vous plait ma forêt noire?!

 

la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)

 

POUR 8 A 10 PERSONNES

la génoise

150g de beurre doux

6 œufs

1 cac d'extrait de vanille

150g de sucre

60g de farine

80g de cacao non sucré

1 sachet de levure

 

350g de cerises au sirop

2cas de kirsh

 

la chantilly

75cl de crème fleurette

40g de sucre glace

1 cas de kirsh

 

des copeaux de chocolat

 

Réalisation de la génoise

Préchauffer le four th 180°.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mixer les œufs entier, la vanille et le sucre au batteur à grande vitesse durant 10mn.

On obtient un mélange épais et mousseux.

Mélanger la farine et le cacao.

Tamiser ce mélange petit à petit au dessus de la préparation aux œufs.

Mélanger à la spatule et incorporer le beurre fondu à raison de 2 à 3 cas à chaque fois.

Ne pas trop remuer.

Verser la préparation dans un moule à génoise et faire cuire au four th180° durant 23 à 25 mn environ.

Laisser reposer 5mn avant de démouler.

Faire refroidir sur une grille.

 

Egoutter les cerises et conserver le sirop.

A ce sirop ajouter 2 cas de kirsh.

Couper la génoise en trois cercles de taille identique.

Imbiber chaque gâteau de ce sirop.

 

Monter la crème fleurette en chantilly .

Quand elle est montée, ajouter le sucre glace et le kirsh.

 

Placer un premier gâteau sur le plat de service.

Recouvrir de chantilly sur 1cm.

Garnir de cerises.

Poser dessus le deuxième gâteau et garnir de même.

Renouveler l'opération avec le dernier gâteau et napper le dessus et les côtés de chantilly.

 

Disposer les copeaux de chocolat sur le gâteau. Servir frais.

 

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Et si vous testez une de mes recettes, n'hésitez pas à me contacter via "le contact" sous ma photo , je me ferai un plaisir de vous mettre à l'honneur!!

 

- Merci à vous et à très vite!

la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)
la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)

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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 07:00

bonjour!

Voici les deux recettes que j'ai proposé durant mon cours consacré à la pâte à chou.

J'ai un peu stressé car je n'avais qu'une peur que mes choux ne montent pas ou s'écroulent à la sortie du four!

J'ai déjà reçu des photos de mes élèves ayant réalisé la recette, et là je peux dire que ça me fait vraiment plaisir de voir que mes conseils ont été porteurs!

 

PETITS CHOUX AU GUACAMOLE

 

POUR UNE VINGTAINE DE CHOUX

40g d'eau (4cl)

40g de lait (4cl)

35g de beurre demi-sel

45g de farine

2 œufs

 

GARNITURE AU GUACAMOLE

1 avocat bien mûr

180g de chair de crabe

2 cas de jus de citron vert

3 cac de sauce cocktail

½ cac de tabasco

sel et poivre

 

REALISATION DE LA PÂTE A CHOU

Préchauffer le four th 180°.

Dans une casserole (pas trop grande) verser le lait, l'eau (et une pincée de sel si il s'agit de beurre doux).

Faire chauffer doucement ,

Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Une fois que le beurre est fondu porter à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine et bien remuer.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte tout en remuant avec une spatule.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter le premier œuf et mélanger vivement à la spatule.

Ajouter petit à petit le deuxième œuf battu.

On doit obtenir une pâte homogène ni trop liquide ni trop épaisse (la pâte doit faire un ruban).

Verser la pâte dans une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères à café former des tas réguliers sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four th 180° durant 20 à 30 mn (tout dépend du four et de la grosseur des choux).

A la sortie faire refroidir sur une grille.

 

REALISATION DU GUACAMOLE

Récupérer la chair de l'avocat et le mettre dans un blender.

Mixer.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau.

La préparation doit homogène et sans morceaux pour pouvoir garnir facilement les choux.

 

MONTAGE

Couper le haut des choux.

A l'aide d'une poche à douille cannelée remplir les choux et remettre sur le dessus les chapeaux.

Servir aussitôt car les choux risquent de se ramollir.

 

 

 

 

la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)

MINI-ECLAIRS A L'ORANGE ET CHOCOLAT

 

POUR UNE VINGTAINE DE PETITS ECLAIRS

50g d'eau (5cl)

50g de lait (5cl)

45g de beurre demi-sel

1 cac rase de sucre

55g de farine

2 œufs

 

CREME A l'ORANGE

3 oranges

20g de maïzena

3 œufs

50g de sucre

 

LE DECOR

1 sachet de fondant chocolat VAHINE

 

REALISATION DES ECLAIRS

Préchauffer le four th 180°.

Dans une casserole (pas trop grande) verser le lait, l'eau (et une pincée de sel si il s'agit de beurre doux) et le sucre.

Faire chauffer doucement ,

Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Une fois que le beurre est fondu porter à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine et bien remuer.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte tout en remuant avec une spatule.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter le premier œuf et mélanger vivement à la spatule.

Ajouter petit à petit le deuxième œuf battu.

On doit obtenir une pâte homogène ni trop liquide ni trop épaisse (la pâte doit faire un ruban).

Verser la pâte dans une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères à café former des tas réguliers sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four th 180° durant 20 à 30 mn (tout dépend du four et de la grosseur des choux).

A la sortie faire refroidir sur une grille.

 

REALISATION DE LA CREME

Dans une casserole , mélanger les œufs, le sucre, le jus des oranges et leurs zestes.

Ajouter la maïzena et bien mélanger le tout.

Mettre sur le feu et faire cuire sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

Verser la crème obtenue dans un saladier ou un récipient plat pour faire refroidir plus vite.

 

MONTAGE

Verser la crème dans une poche à douille.

Faire un petit trou à chaque extrémité des choux.

Garnir de crème.

Réchauffer le fondant selon les instructions du sachet.

Déposer le fondant dans un plat creux.

Plonger rapidement les éclairs dans le chocolat .

Réserver au frais.

la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)
la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)

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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 11:19

Bonjour!

Voici les 2 pizzas réalisées durant mes 3 cours de cuisine à Guern et Malguenac.

La première est préparée avec une pâte à pizza du commerce; durant un de mes cours j'ai utilisé une pâte à pizza sans gluten, et franchement on ne voit pas la différence.

Pour la seconde c'est une pâte minute ou pâte liquide, que j'utilise régulièrement à la maison.

Là aussi, durant un de mes cours j'ai remplacé la farine T55 par de la farine de riz pour une pizza sans gluten, et il est apparu que la pâte était plus légère.

 

PIZZA AUX ARTICHAUTS ,MENTHE ET PARMESAN

 

1 pâte à pizza

210g de fonds d'artichauts égouttés

200g de parmesan râpé

10 feuilles de menthe

1 cas de crème d'amande

 

Dérouler la pâte sur la plaque à pâtisserie.

Etaler dessus la crème d'amande.

Disposer les fonds d'artichauts coupés en lamelles.

Saupoudrer de parmesan et des ¾ des feuilles de menthe ciselées.

Mettre au four th 200° durant 20mn , ajouter le reste de menthe ciselée et faire cuire encore 5 mn.

les pizzas, (cours de cuisine janvier 2017)

PIZZA CAMEMBERT,POMME PÂTE A PIZZA LIQUIDE

 

Pour la pâte à pizza

1 œuf

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cac de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 sachet de levure sèche de boulanger

300g de farine

1 sachet de levure chimique

30cl d'eau tiède

Pour la garniture

2 pommes

1 camembert

100g de lardons allumettes

2 cas de sirop d'érable

 

Préparation de la pâte

Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans un grand saladier.

Bien mélanger à la spatule .

Verser la préparation sur un papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.

 

Eplucher et râper les pommes.

Les répartir directement sur la pâte.

Couper le camembert en tranches fines et les disposer sur la pâte.

Répartir les lardons.

Mettre au four th 200° durant 15 à 20 mn.

Au moment de servir arroser de sirop d'érable.

les pizzas, (cours de cuisine janvier 2017)

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21 janvier 2017 6 21 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous.

Voici les recettes de soupes que j'ai réalisées durant mes 3 cours de cuisine.

Il s'agit de recettes assez originales , mais qui ont bluffé "pratiquement" tout le monde!!

A vous de tester et de me donner votre avis!!

Trio de soupes pour un cours de cuisine! (janvier 2017)

SOUPE DE POIREAUX A LA MENTHE

POUR 6 PERSONNES

3 verts de poireaux

400g de pommes de terre

1 cac de curcuma

sel et poivre

cerfeuil séché

quelques feuilles de menthe

eau

20cl de lait

 

Laver à grandes eaux les verts de poireaux et les émincer.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Placer les légumes dans la cocotte minute et ajouter un fond d'eau.

Mettre sous pression et compter 10 mn à partir de la rotation de la soupape.

Une fois la pression redescendue, à la fin de la cuisson, saler, poivrer, ajouter le curcuma , un peu de cerfeuil séché, le lait et les feuilles de menthe.

Mixer le tout et déguster chaud.

 

VELOUTE DE TOMATES AUX BANANES

POUR 6 PERSONNES

1 boite 4/4 de tomates pelées (476g)

2 bananes

1 oignon moyen

2 cubes de bouillon de bœuf

125cl d'eau

1 cac de curry

1 cas de crème fraîche

1 cas d'huile d'olive

sel et poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon.

Peler les bananes et les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen pendant 5 mn.

Ajouter les tomates, les bananes, le curry, l'eau et les cubes de bouillon.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter sans couvrir à feu doux pendant 20mn.

Mixer le tout.

Rectifier l'assaisonnement si besoin

 

VELOUTE DE PATATE DOUCE A LA POIRE

POUR 6 PERSONNES

300g de patates douces

2 poires

1 oignon

10g de gingembre râpé

2 cubes de bouillon de volaille

1l d'eau

25cl de crème liquide

1 cac de cannelle

1 cas d'huile d'olive

sel et poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher les patates douces et les poires et les couper en morceaux.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon, les patates douces, les poires avec le gingembre et la cannelle, dans l'huile à feu moyen pendant 5 mn.

Saler et poivrer.

Verser l'eau, les cubes de bouillon et la crème.

Porter à ébullition, et laisser mijoter sans couvrir à feu doux durant 20 mn.

Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

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    19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 10:23

    Bonjour!

    Voici les recettes du dernier cours de cuisine sur le thème de l'apéro dînatoire.

    Ce sont des recettes de base comme à chaque fois, et celà permet à chacun de composer selon ses goûts et ses besoins.

    Feuilletés à la sardine

    pour 15 feuilletés

    1 pâte feuilletée

    1 petite boîte de sardines à l'huile (46g)

    1 petit suisse

    jus de citron

    curry

    sel et poivre

    1 jaune d'oeuf

    origan séché

    Fleur de sel

     

    A l'aide d'un emporte-pièce de 50mm de diamètre détailler 30 ronds.

    Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

    Les badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec une cuiller à soupe d'eau.

    Parsemer d'un peu de fleur de sel, d'origan et de poivre.

    Couvrir le tout d'une seconde feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque.

    Mettre au four th 210° durant 5mn , puis ôter la plaque et poursuivre la cuisson pour dorer le feuilletage.

     

    Dans un bol, mélanger les sardines égouttées, le petit suisse, le citron, le curry et le poivre.

    Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

     

    A l'aide d'une poche à douille, déposer de la crème de sardines sur un feuilletage puis recouvrir avec un autre feuilletage.

     

     

    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

    BRETZELS GARNIS

     

    POUR 4 PERSONNES

    Des bâtonnets de bretzels

    8 des feuilles de menthe

    4 tranches de jambon (dans l'idéal du jambon de Parme)

    4 portions de fromage frais (kiri)

    16 tomates cerises

     

    Rincer et émincer les feuilles de menthe.

    Tartiner les tranches de jambon avec le fromage et parsemer de menthe.

    Rouler le jambon pour obtenir des longs et fins rouleaux.

    Les mettre au congélateur ½ heure (pour les raffermir).

     

    Découper les rouleaux de jambon en petites bouchées.

    Composer les brochettes en alternant les tomates cerises, et les bouchées de jambon sur les bâtonnets de bretzels.

     

    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

    GRATIN DE PAMPLEMOUSSE MERINGUE

     

    POUR 4 PERSONNES

    2 pamplemousses roses

    2 blancs d'oeufs

    4 carrés de chocolat blanc

    2 cas de sucre blond (cassonade)

     

    Peler à vif les pamplemousses et récupérer les quartiers à répartir dans des ramequins.

    Râper le chocolat en gros morceaux et les déposer sur les pamplemousses.

    Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre.

    Etaler la meringue sur les pamplemousses (c'est mieux à la poche à douille).

    Passer au four sous le grill quelques minutes pour faire dorer la meringue, et faire fondre le chocolat.

    Servir tiède.

    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

    Clémentines caramélisées et sa mousse de marrons sur pain d'épices

     

    POUR 6 PERSONNES

     

    1 pain d'épices (je vous fournis la recette)

    8 clémentines

    10cl de cointreau

    100g de sucre

    100g de crème de marron

    20cl de crème liquide

    3 oranges

    50g de sucre

     

    Eplucher les clémentines et séparer les segments.

    Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel blond.

    Ajouter les clémentines, puis déglacer avec le cointreau et cuire durant 3 mn.

    Laisser refroidir.

     

    Monter la crème au batteur assez fermement.

    Ajouter la crème de marron délicatement.

    Placer la crème dans une poche à douille.

     

    Presser les oranges.

    Porter le jus à ébullition dans une casserole, puis ajouter le sucre et faire réduire à feu doux.

    Laisser refroidir.

     

    Faire une virgule de coulis d'orange sur une petite assiette, puis disposer une tranche de pain d'épices sur le milieu.

    Imbiber le pain d'épices d'un filet de sirop de cointreau, ranger les clémentines sur la tranche.

    Terminer avec quelques rosaces de crème de marrons.

     

     

     

    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

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    26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 07:00

    Bonjour! 

    Et voilà encore un mois de cours de passé!

    3 cours par mois, un à Guern et deux à Malguenac.

    Avec une moyenne de 15 à 18 personnes par cours, je n'en reviens toujours pas de cet engouement pour ces cours.

    J'espère pouvoir continuer à donner envie à mes élèves , et partager le plaisir de faire soi-même ces recettes souvent simples mais qui permet à chacun de changer un peu ses habitudes.

    En tous les cas merci à mes élèves!!

    LE MIX DES ECUREUILS

    450g de fruits à coque

    des raisins secs

    des cranberries

    1 blanc d'oeuf

    1 orange

    60g de sucre

    ½ cac de gingembre

    ½ cac de cannelle

    ½ cac de 4 épices (ou épices à pain d'épices)

     

    Mélanger le blanc d'oeuf avec le zeste de l'orange, 1 cas de jus d'orange, les épices

    Enrober les fruits avec ce mélange

    Déposer sur une feuille de cuisson

    Mettre au four th 170 durant 25 mn environ

    Laisser refroidir et mettre en sachets ou dans un bocal

     

    (source : http://ohmacuisine.over-blog.com/ )

     

    les paniers gourmands (cours de cuisine novembre 2016)

    BRETZELS A L'ANIS

    80g de sucre

    1 œuf

    50g de beurre ramolli à température ambiante

    200g de farine

    ½ sachet de levure

    1 cac d'anis en poudre ou en grains mais pilés

     

    Mélanger au fouet l'oeuf avec le sucre

    Ajouter le beurre, la farine, la levure et l'anis

    Bien pétrir le tout (à la main ou au robot)

    Former une boule et mettre au frigo 15 mn

    Etaler la pâte

    Découper des formes et les poser sur un plaque de pâtisserie

    Faire cuire 10 mn th 180°

    Faire refroidir sur une grille

     

    (source : http://humcasentbon.over-blog.com/)

     

    les paniers gourmands (cours de cuisine novembre 2016)

    BEURRE DE POMMES

    Pour un pot de confiture

    850g de pommes (3 à 4 )

    2 cas de sirop d'érable

    ¼ de cac de vanille en poudre

    1 pincée de cannelle

    30g de beurre

     

    Peler et couper les pommes en dés

    Les mettre à compoter avec le sirop d'érable dans une casserole durant 30 mn environ

    Ajouter un peu d'eau si besoin

    En fin de cuisson ajouter la vanille et la cannelle

    Mixer dans un blender ou robot

    Ajouter le beurre

    Mixer à nouveau pour obtenir une pâte lisse

    Mettre en pot

    Se conserve au frigo

     

     

    (source : https://alalemon.com/ )

    les paniers gourmands (cours de cuisine novembre 2016)

    PÂTE DE SPECULOOS SANS CUISSON

    Pour un pot de confiture

    200g de spéculoos

    15cl de lait concentré non sucré

    50g de beurre

     

    Mixer les spéculoos et le lait

    Ajouter le beurre en petits morceaux

    Bien mixer pour obtenir une pâte onctueuse

    Mettre en pot et réfrigérer au moins 2h avant dégustation

    se conserve 5 jours au frigo

     

    (source : http://www.cookinglili.com/ )

     

    les paniers gourmands (cours de cuisine novembre 2016)

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    22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 06:00

    Bonjour à tous!

    Mes trois cours de cuisine d'octobre sont finis.

    Le thème de ce mois-ci était la bûche.

    Oui un peu tôt vous me direz, mais ça permettra à chacune et chacun de pouvoir tester la réalisation avant le grand jour .

    Elle est tout simple à faire, comme souvent dans mes recettes.

    Elle ne nécessite pas d'ingrédients introuvables ou rarement utilisés.

     

     BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)

    LE BISCUIT

    4 œufs

    30g de farine

    30g de maïzena

    100g de sucre en poudre

     

    LA GARNITURE

    3 citrons non traités

    3 œufs

    100g de sucre

    20g de maïzena

     

    33 cl de crème liquide

    100g de chocolat blanc

    2 feuilles de gélatine

     

    PREPARATION DU BISCUIT

    Séparer les blancs des jaunes

    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement

    Mélanger la farine et la maïzena et les incorporer à la préparation

    Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement

    Etaler la pâte dans un moule rectangulaire

    Faire cuire au four th 180° durant 10 à 15 mn

    Mettre au torchon humide sur le biscuit à la sortie du four

    Enrouler le gâteau sur lui-même et réserver

    (pour qu'il refroidisse plus vite, je le mets un peu au frigo)

    PREPARATION DE LA CREME AU CITRON

    Presser les jus de citron.

    Verser celui-ci dans une casserole et ajouter le sucre puis les œufs

    Bien mélanger et ajouter enfin la maïzena

    Mettre à chauffer sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la crème

    Réserver dans un bol ou un plat rectangulaire pour qu'elle refroidisse plus vite.

     

    PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

    Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

    Faire chauffer 10cl de crème environ et y dissoudre la gélatine essorée

    Ajouter au chocolat blanc et bien mélanger

    Monter la crème en chantilly . (au siphon, au batteur )

    Ajouter de suite un peu de chantilly dans le chocolat et mélanger vigoureusement.

    Ajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement.

    Mettre au frigo pour que la crème fige un peu.

     

    MONTAGE DE LA BÛCHE

    Dérouler le biscuit et étaler la crème au citron

    Rouler le gâteau sur lui-même

    Verser la chantilly au chocolat blanc dans une poche à douille et déposer sur le dessus de la bûche

    décorer

     

    PETITES INFOS UTILES 

    on peut très bien réaliser le biscuit la veille, il se conserve très bien au frigo,roulé dans le torchon humide et film alimentaire ou comme moi dans une toile silpat (silicone).

    La crème au citron peut également se faire la veille et se conserver au frigo.

    Pour la crème au chocolat blanc, attendre au moins une heure avant de l'étaler sur la bûche car elle coule et ne tient pas , 

    Une fois faite, la bûche se conserve au frigo, donc on peut tout réaliser la veille pour une dégustation le lendemain (comme pour mes cours finalement!!)

     BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)
     BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)
     BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)

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    24 septembre 2016 6 24 /09 /septembre /2016 06:00

    Bonjour!

    J'ai repris mes cours de cuisine sur les communes de Guern et Malguenac dans le Morbihan, au sein d'une association et ceci bénévolement.

    C'est une activité qui me permet de sortir de chez moi et de faire de belles rencontres.

    A travers ces cours, je veux transmettre un peu de (mon petit) savoir et faire voir aux personnes participantes qu'il est facile de faire des repas avec des ingrédients du quotidien, des repas qui changent et qui permettent même aux plus réticents de manger des produits qu'à priori ils n'aimaient pas.

    Je veux que dès le lendemain des cours, ils puissent fouiller dans leurs placards et trouver de suite les ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes.

    Il ne faut pas que les ingrédients soient trop chers ou alors introuvables .

    Nous habitons en campagne, et nous n'avons pas tous ces produits marketing à la mode que l'on trouve souvent dans les grandes villes.

    Mais oui, parfois au moment des fêtes j'utiliserais peut-être des produits plus chers, moins facile à trouver mais ça sera exceptionnel.

    Donc pour cette rentrée, j'ai décidé de travailler la carotte!

    C'est un légume qui se trouve toute l'année!

    Voici ce que j'ai réalisé!

    Par contre, les photos ne sont pas extra, j'oublie à chaque fois de les faire à la maison et je les fais rapidement en cours et la qualité n'est pas top!!

    CONFITURE DE CAROTTES AU GINGEMBRE

     

    POUR 2 POTS ENVIRON

     

    500g de carottes

    400g de sucre de canne

    2 citrons jaunes bio

    1 cac de gingembre frais râpé

     

    Peler et laver les carottes,

    Les râper,

    Dans un saladier ajouter aux carottes, le sucre, le jus des citrons et le gingembre,

    Bien mélanger le tout,

    Verser la préparation dans une casserole à fond épais et faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement.

    c'est une recette qui se déguste sur du pain grillé, en apéritif ou alors au moment du fromage.

    A ce moment là il faut un fromage sec, type brebis, cantal...

    cours de cuisine sur la carotte (septembre 2016)

    ROULE DE CAROTTES ,BOURSIN ET NOISETTES

     

    200 g de carottes (2 grosses carottes)

    50g de farine

    3 œufs

    1 cac de levure

    ciboulette

    1 boursin ail et fines herbes

    noisettes entières

     

    - Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles et les faire cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les écraser à la fourchette.

    - Mélanger les jaunes œufs avec la farine et la levure.

    - Ajouter la purée de carottes et la ciboulette ciselée.

    - Monter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

    -Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé  ou dans un moule en silicone.

     

    - Faire cuire au four th180° durant 10 mn.

    -A la sortie du four déposer un torchon humide sur la pâte cuite et retourner l'ensemble.

     

    -fouetter le boursin avec les noisettes hâchées grossièrement.

    -Etaler cette préparation sur la génoise froide.

    -Bien rouler l'ensemble serré et mettre au frigo au moins 2 

    cours de cuisine sur la carotte (septembre 2016)

    cookies aux carottes et flocons d'avoine

     

    pour 30 petits cookies

     

    125g de beurre à température ambiante

    180g de cassonade

    1 jaune d'oeuf

    100g de carottes râpées

    225g de farine

    80g de flocons d'avoine

    1 cac de levure

    quelques pincées de cannelle en poudre

     

     

    Dans un saladier ou le bol d'un robot , battre le beurre avec le jaune d'oeuf et le sucre.

    Ajouter la farine, la levure et les carottes.

    Terminer par les flocons d'avoine et la cannelle.

    Prélever des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une toile silicone.

    Légèrement les applatir.

    Faire cuire au four th 180° durant 15Mn.

    Laisser refroidir sur une grille.

    cours de cuisine sur la carotte (septembre 2016)

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    18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 06:00

    Bonjour ! et bon weekend à tous .

    Et voilà le dernier cours de cuisine de l'année est fini!

    Reprise en septembre avec toujours 1 cours sur Guern et 2 cours sur Malguenac.

    Pour ce dernier cours, j'ai eu l'idée de réaliser des recettes faciles pour le pique-nique.

    Pas de sandwichs, trop simple, trop habituel!!

    Voilà donc les petites choses que nous avons dégustées!

    SALADE D 'EPINARDS AUX FRAISES

     

    POUR 4 PERSONNES

     

    3 cas d'huile d'olive

    1 cas de vinaigre balsamique

    200g de pousses d'épinards

    125g de fraises

    50g de pignons de pin

    120g de feta

    sel et poivre

     

    Dans un saladier mélanger l'huile le vinaigre, saler légèrement et poivrer.

    Ajouter les pousses d'épinards lavées et séchées, mélanger délicatement.

    Nettoyer les fraises, les équeuter et les couper en deux.

    Mettre les pignons de pin à griller à sec dans une poêle durant 2mn en remuant de temps en temps.

    Répartir les pousses d'épinards dans des bols, ajouter les fraises, les pignons et la feta émiettée.

     

    Pour le pique-nique :

     

    Préparer la vinaigrette et la mettre dans une petite bouteille pour le transport.

    Préparer le reste des ingrédients et les mettre dans un contenant fermé.

     

    Ajouter la vinaigrette au dernier moment pour éviter de cuire les fruits et légumes.

     

    On peut remplacer les pignons de pin par des croutons nature, à l'ail pour un repas plus consistant.

     

     

     

     

     

     

    cours de cuisine : pique-nique

    CITRONNADE AUX FRAMBOISES

     

    POUR 75 CL SOIT UNE BOUTEILLE

     

    250g de framboises fraîches ou congelées

    250g de sucre

    30cl de jus de citron frais

    de l'eau fraîche pour diluer

     

    Préparer une purée en mixant au robot les framboises fraîches ou décongelées, le sucre et le jus de citron.

    Tamiser le liquide obtenu au dessus d'une grande bouteille ou d'un récipient facile à transporter.

     

    Cette boisson se conserve 2 jours au frigo.

    On peut également la congeler.

     

    Pour le pique-nique :

     

    Verser la citronnade bien fraîche dans un pichet et allonger d'eau bien fraîche.

     

    cours de cuisine : pique-nique

    CAKES A LA BOLOGNAISE

     

    pour 6 personnes

     

    210g de sauce bolognaise en bocal

    3 œufs

    180g de farine

    ½ sachet de levure

    10cl de lait

    5cl d'huile d'olive

    80g d'emmental râpé

    sel et poivre

     

    Mélanger les œufs avec la farine et la levure.

    Ajouter l'huile restante.

    Terminer par le lait tiédi, le fromage sel et poivre.

    Ajouter la sauce bolognaise.

    Bien mélanger le tout.

    Répartir dans des empreintes et faire cuire au four th 180° durant 25 mn environ.

     

    Laisser refroidir sur une grille.

     

    Pour le pique-nique :

     

    On peut les préparer à l'avance voir les congeler et les laisser décongeler le temps du transport.

     

    cours de cuisine : pique-nique

    TARTE A LA BANANE

     

    POUR 8 PERSONNES

     

    1 pâte feuilletée

    4 bananes

    75g de beurre en dés

    50g de sucre roux (cassonade)

    50g de noix de pécan concassées

     

    Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole.

    Le beurre doit être fondu et le sucre dissout.

     

    Etaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

     

    Couper les bananes à l'oblique en fines rondelles.

    Les disposer en cercles superposés sur la pâte en préservant 1,5cm de bord.

    Parsemer de noix de pécan et tartiner du mélange beurre/sucre.

     

    Cuire au four th 200° durant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la pâte gonfle et les bananes soient dorées .

     

    Laisser refroidir.

     

    Pour le pique-nique :

     

    Même préparation, mais on peut également la faire en mini-tartelettes plus faciles à transporter.

     

    cours de cuisine : pique-nique

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    28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 06:00

    Bonjour!

    Voici les recettes que j'ai réalisé pour le cours de cuisine dont le thème était le menu de fête des mères.

    Durant le cours nous avons réalisé la terrine d'asperges blanches et l'entremet à l'abricot.

    Je leur ai donné en plus 2 recettes de plats.

    Rendez -vous le mois prochain pour le dernier thème de cette année : le pique-nique.

    TERRINE D'ASPERGES BLANCHES

     

    -5 œufs durs

    -220g d'asperges blanches égouttées en boites!

    -1 sachet de gelée au madère dilué dans 175ml d'eau

    -235g de mayonnaise toute prête.

     


    Préparer les œufs durs (donc cuits 10 minutes à l'eau bouillante)

    Préparer la gelée en versant donc un sachet dans seulement 170ml d'eau. (Ne pas suivre les conseils du paquet, on veut une concentration plus importante pour cette recette!!).

    Bien mélanger, amener à ébullition et arrêter le feu

    Dans un blender, mettre les oeufs durs, la mayonnaise et les asperges en boite égouttées.

    Et verser la gelée tiède sur le tout.

    Laisser tourner le blender 2 minutes pour bien mixer le tout.

    Verser dans une terrine, ou bien un moule à bavarois ou un moule à baba.

    Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures ou bien la nuit entière pour le lendemain.

    Tremper le moule dans de l'eau chaude quelques secondes puis démouler sur un plat de service.

    La terrine se déguste telle quelle, surtout sans sauce!

     

    SERVIR SUR UNE TRANCHE DE PAIN GRILLE AVEC UNE RONDELLE DE TOMATE ,UN VRAI DELICE (source Annyvonne)

     


    (Source : http://www.lacuisinedebernard.com/)

     

    cours de cuisine : menu fête des mères
    cours de cuisine : menu fête des mères

    ENTREMET AUX ABRICOTS (GÂTEAU)

    POUR 12 PERSONNES

     

     

    Pour la dacquoise

    2 blancs d'oeufs

    55g de sucre glace

    55g de poudre d'amandes

    15g de maizena

     

    pour la mousse aux abricots

    1 boite d'abricots au sirop (soit 235g égoutté)

    200g de fromage blanc

    4 feuilles de gélatine

    20cl de crème fleurette

    60g de sucre et 2 cas d'eau


     

     1 boite d'abricots pour le fond du gâteau (soit 235g égoutté)


     

    La dacquoise

    Monter les blancs en neige.

    Mélanger le sucre, la maizena et la poudre d'amandes.

    Ajouter délicatement les blancs .

    Etaler la préparation dans un flexipat plat (24x18)

    Mettre au four th 180° durant 15 minutes.

    Laisser refroidir

     

    mousse aux abricots

    Egoutter les abricots.

    Les mettre dans le bol de votre robot, ajouter le fromage blanc et mixer.

    Faire fondre la gélatine dans une assiette d'eau froide.

    Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole.

    Ajouter la gélatine essorée.

    Ajouter cette préparation au fromage blanc et abricots.

    Arpès avoir monter la crème en chantilly, y ajouter  délicatement la préparation précédente.

     

    Mettre la dacquoise sur un plat de service.

    Mettre un cadre autour.

    Disposer les abricots sur le fond et verser dessus la mousse d'abricots.

    Faire prendre une nuit au frigo.

     

    cours de cuisine : menu fête des mères
    cours de cuisine : menu fête des mères

    Tajine de Poulet aux Raisins

    Taboulé Parfumé

    (pour 4 personnes)

    Ingrédients:
    8 hauts de cuisses de poulet

    2 carottes

    1 oignon

    3 gousses d'ail

    1 bâton de cannelle

    1 bonne poignée de raisins secs

    2 piments oiseaux

    Quelques brins de persil ou de coriandre

    Quelques feuilles de menthe

    1 bouillon de marmite Knorr (ou un bouillon cube)

    1 càs de Raz El Hanout

    Huile d'olive

    Sel & poivre

     

    Pour le Taboulé Parfumé:

    350 gr de Taboulé Parfumé Menthe-Citron

    1 tomate

    1 poivron rouge

     

    Préparation:
    Commencer par préchauffer le four à 180°.

    Saisir les hauts de cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive, seulement côté peau. Une fois la peau saisie. Mettre le poulet dans une cocotte.

    Sur le poulet, ajouter l'ail en chemise légèrement écrasé, l'oignon haché, les piments, le bâton de cannelle, puis les carottes coupées en rondelles. Joindre à tout cela du persil grossièrement haché, 4 ou feuilles de menthe, une bonne poignée de raisins secs. Parsemer de Raz El Hanout, saler et poivrer. Ajouter la marmite de bouillon Knorr, et couvrir d'eau. Il doit rester assez de bouillon  au final afin de le servir à part.

    Enfourner durant 1h00, toujours à 180° et à couvert.

    Dans un saladier mettre la semoule de Taboulé, ajouter dedans des dés de tomate émondée, ainsi que des dés de poivron rouge. Verser 40 cl d'eau couvrir et laisser la semoule gonfler. Après 40 minutes environ, égrainez le Taboulé à la fourchette. Le mettre, si vous en avez un, dans le fond d'un tajine, sinon un grand plat creux allant au four convient aussi.

    Après une heure de cuisson sortir le poulet du four. Creuser la semoule dans le tajine afin de déposer au centre le poulet, les légumes avec les raisins, déposez dessus le bâton de cannelle. Verser un peu de bouillon sur le tout, réserver le reste du bouillon au chaud. Couvrir le tajine. Mettre le tajine dans le bas du four, durant 20 minutes. 

    Servir à vos convives le tajine posé au centre de la table, le bouillon restant servit à part pour arroser ce délicieux poulet, avec la semoule parfumée l'accompagnant.

    (Source : http://www.l-eaualabouche.com/)

    Filet mignon de porc laqué


     

    Ingrédients pour un filet mignon d'environ 600 g :
    - 1 filet mignon
    - 5 cuil. à soupe de sauce soja
    - 4 cuil. à soupe de miel d'acacia
    - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    - 1 petite cuil. à soupe de gingembre en poudre
    - 2 gousses d'ail écrasées
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - poivre

    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
    Mettre le filet mignon dans un plat et ajouter la marinade dessus. Laisser reposer au frais au moins 2 heures, voir une journée.
    Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
    Mettre le plat vers le haut du four et cuire 15 minutes de chaque côté en arrosant le filet mignon de temps en temps


     

    (source : http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/ )

     

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