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21 juin 2017 3 21 /06 /juin /2017 06:00

bonjour à tous!

Et voilà l'année est finie pour mes cours de cuisine, et c'est avec grand plaisir que je retrouverai mes élèves dès la rentrée de septembre avec comme thème le poisson!

 

POMMES DUCHESSE

 

22 pommes duchesse

600g de pommes de terre

1 œuf

3 jaunes d'oeufs

40g de beurre

muscade

sel et poivre

 

Porter l'eau à ébullition

Ajouter les pommes de terre

faire cuire à petits bouillons 25 à 35 mn

Egoutter

 

Ecraser les pommes de terre en purée

 

En fouettant y faire fondre les 40g de beurre coupé en dés

Ajouter l'oeuf et 2 jaunes et la pincée de muscade

poivrer et saler

 

Préchauffer le four th 150° (th5)

Remplir la poche à douille de purée

Former 22 rosaces

Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cac d'eau

Faire couler ce mélange sur les rosace à l'aide d'un pinceau

Enfourner 15 à 20 mn

Elles doivent grésiller

Décoller à la spatule

 

la pomme de terre (cours de cuisine juin 2017)

BOUCHEES DE POMMES DE TERRE PRIMEUR

 

pour 4 personnes

12 pommes de terre primeur

1 bouquet de ciboulette

2 tranches fines de dinde fumée

1 pot de fromage blanc 20%

4 oignons nouveaux

sel et poivre

 

Laver et couper les pommes de terre en deux

Les disposer sur une plaque allant au four

Faire cuire 20 mn th 200° (6-7)

Dans un bol mélanger le fromage blanc avec la ciboulette et les oignons ciselés

Saler et poivrer

Recouvrir chaque pomme de terre avec cette préparation et de 2 lamelles de de dinde

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte

 

la pomme de terre (cours de cuisine juin 2017)

MUFFINS A LA POMME DE TERRE, CHOCOLAT ET ORANGE

pour 12 muffins

300g de pommes de terre

1 orange bio

3 œufs

150g de beurre demi-sel mou

60g de sucre (au lieu de 140g)

100g de pépites de chocolat

125g de poudre d'amandes

des pépites de pistaches pour la déco

 

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées dans de l'eau non salée

Préchauffer le four th 180° (th 6)

Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs et le beurre mou

Ajouter la poudre d'amandes

ajouter le zeste de l'orange

Ecraser les pommes de terre finement et les ajouter à la préparation

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement

Répartir la préparation dans les empreintes à muffins

Déposer des pépites de pistaches sur le dessus

Faire cuire 30 mn th 180°

Attendre quelques minutes avant de démouler et faire refroidir sur une grille

 

 

 

la pomme de terre (cours de cuisine juin 2017)

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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 10:30

Bonjour à tous!

bon dimanche et bonne fête à toutes les mamans!

Voici les recettes que nous avons réalisées durant les cours de cuisine d'avril.

Je peux vous dire que personne n'est reparti le ventre vide!!

 

Baguette de bressaola à la mozarella

pour 4 personnes

4 tronçons de baguette classique

4 fines tranches de bressaola (ou de la viande de grison)

2 belles tomates

un petit pot de tapenade noire

quelques feuilles de roquette

8 tranches de mozarella

½ citron

huile d'olive

fleur de sel et poivre

 

Ouvrir les baguettes pour obtenir 4 morceaux.

Arroser d'huile d'olive et faire dorer au gril.

Couper les tomates en tranches fines.

Tartiner les baguettes de tapenade, déposer un lit de roquette.

Ajouter les rondelles de tomates et la mozarella.

Déposer une tranche de bressaola, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.

 

les tartines (cours de cuisine avril 2017)

CROQUE SALE-SUCRE A L 'ANANAS

pour 4 personnes

4 tranches de pain de mie sans croûte

4 fines tranches de jambon fumé

4 tranches d'ananas frais

4 tranches de gruyère

1 cac de curry

2 pincées de graines de carvi

beurre doux

poivre

 

Toaster légèrement le pain.

Beurre une face.

Déposer les tranches de jambon pliées en deux.

Disposer une tranche d'ananas, puis une tranche de gruyère.

Poivrer et saupoudrer de curry.

Enfourner et laisser dorer au gril pendant 5 à 7 mn.

Décorer de graines de carvi et servir de suite.

les tartines (cours de cuisine avril 2017)

TARTINES D'AVOCAT AUX POMMES

pour 2 personnes

2 tartines de pain de campagne

1 avocat

½ pomme granny smith

50g de fromage st morêt

1 échalote

½ citron

sel poivre

persil

 

Faire dorer les tranches de pain.

Eplucher l'avocat, le couper en petits et l'arroser de jus de citron.

Eplucher la pomme et la couper en petits dés.

Ajouter à l'avocat.

Emincer l'échalote et le persil.

Ajouter au mélange avocat /pomme.

Terminer avec le fromage, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout (délicatement) et tartiner le pain avec ce mélange.

les tartines (cours de cuisine avril 2017)

TARTINES AUX FRAISES,KIWIS ET VINAIGRE BALSAMIQUE

pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne

250g de fraises

1 kiwi

50g de fromage frais

1 filet de vinaigre balsamique

quelques feuilles de menthe

sel et poivre

 

Faire griller les tranches de pain.

Couper les fruits en petits dés, et ajouter le vinaigre, les feuilles de menthe ciselées, sel et poivre.

Bien mélanger le tout.

Tartiner légèrement avec le fromage frais.

Ajouter les fruits.

Servir de suite.

 

les tartines (cours de cuisine avril 2017)

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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 06:00

Bonjour à tous et bon weekend!

Voici la recette de la forêt noire que j'ai réalisée durant les 3 cours de cuisine du mois de mai.

En fait j'ai réalisé en tout 7 forêts noires!!!

1 pour tester

et 2 par cours (une avant le cours et une durant le cours)

Alors elle vous plait ma forêt noire?!

 

la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)

 

POUR 8 A 10 PERSONNES

la génoise

150g de beurre doux

6 œufs

1 cac d'extrait de vanille

150g de sucre

60g de farine

80g de cacao non sucré

1 sachet de levure

 

350g de cerises au sirop

2cas de kirsh

 

la chantilly

75cl de crème fleurette

40g de sucre glace

1 cas de kirsh

 

des copeaux de chocolat

 

Réalisation de la génoise

Préchauffer le four th 180°.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mixer les œufs entier, la vanille et le sucre au batteur à grande vitesse durant 10mn.

On obtient un mélange épais et mousseux.

Mélanger la farine et le cacao.

Tamiser ce mélange petit à petit au dessus de la préparation aux œufs.

Mélanger à la spatule et incorporer le beurre fondu à raison de 2 à 3 cas à chaque fois.

Ne pas trop remuer.

Verser la préparation dans un moule à génoise et faire cuire au four th180° durant 23 à 25 mn environ.

Laisser reposer 5mn avant de démouler.

Faire refroidir sur une grille.

 

Egoutter les cerises et conserver le sirop.

A ce sirop ajouter 2 cas de kirsh.

Couper la génoise en trois cercles de taille identique.

Imbiber chaque gâteau de ce sirop.

 

Monter la crème fleurette en chantilly .

Quand elle est montée, ajouter le sucre glace et le kirsh.

 

Placer un premier gâteau sur le plat de service.

Recouvrir de chantilly sur 1cm.

Garnir de cerises.

Poser dessus le deuxième gâteau et garnir de même.

Renouveler l'opération avec le dernier gâteau et napper le dessus et les côtés de chantilly.

 

Disposer les copeaux de chocolat sur le gâteau. Servir frais.

 

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la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)
la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)

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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 07:00

bonjour!

Voici les deux recettes que j'ai proposé durant mon cours consacré à la pâte à chou.

J'ai un peu stressé car je n'avais qu'une peur que mes choux ne montent pas ou s'écroulent à la sortie du four!

J'ai déjà reçu des photos de mes élèves ayant réalisé la recette, et là je peux dire que ça me fait vraiment plaisir de voir que mes conseils ont été porteurs!

 

PETITS CHOUX AU GUACAMOLE

 

POUR UNE VINGTAINE DE CHOUX

40g d'eau (4cl)

40g de lait (4cl)

35g de beurre demi-sel

45g de farine

2 œufs

 

GARNITURE AU GUACAMOLE

1 avocat bien mûr

180g de chair de crabe

2 cas de jus de citron vert

3 cac de sauce cocktail

½ cac de tabasco

sel et poivre

 

REALISATION DE LA PÂTE A CHOU

Préchauffer le four th 180°.

Dans une casserole (pas trop grande) verser le lait, l'eau (et une pincée de sel si il s'agit de beurre doux).

Faire chauffer doucement ,

Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Une fois que le beurre est fondu porter à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine et bien remuer.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte tout en remuant avec une spatule.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter le premier œuf et mélanger vivement à la spatule.

Ajouter petit à petit le deuxième œuf battu.

On doit obtenir une pâte homogène ni trop liquide ni trop épaisse (la pâte doit faire un ruban).

Verser la pâte dans une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères à café former des tas réguliers sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four th 180° durant 20 à 30 mn (tout dépend du four et de la grosseur des choux).

A la sortie faire refroidir sur une grille.

 

REALISATION DU GUACAMOLE

Récupérer la chair de l'avocat et le mettre dans un blender.

Mixer.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau.

La préparation doit homogène et sans morceaux pour pouvoir garnir facilement les choux.

 

MONTAGE

Couper le haut des choux.

A l'aide d'une poche à douille cannelée remplir les choux et remettre sur le dessus les chapeaux.

Servir aussitôt car les choux risquent de se ramollir.

 

 

 

 

la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)

MINI-ECLAIRS A L'ORANGE ET CHOCOLAT

 

POUR UNE VINGTAINE DE PETITS ECLAIRS

50g d'eau (5cl)

50g de lait (5cl)

45g de beurre demi-sel

1 cac rase de sucre

55g de farine

2 œufs

 

CREME A l'ORANGE

3 oranges

20g de maïzena

3 œufs

50g de sucre

 

LE DECOR

1 sachet de fondant chocolat VAHINE

 

REALISATION DES ECLAIRS

Préchauffer le four th 180°.

Dans une casserole (pas trop grande) verser le lait, l'eau (et une pincée de sel si il s'agit de beurre doux) et le sucre.

Faire chauffer doucement ,

Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Une fois que le beurre est fondu porter à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine et bien remuer.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte tout en remuant avec une spatule.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter le premier œuf et mélanger vivement à la spatule.

Ajouter petit à petit le deuxième œuf battu.

On doit obtenir une pâte homogène ni trop liquide ni trop épaisse (la pâte doit faire un ruban).

Verser la pâte dans une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères à café former des tas réguliers sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four th 180° durant 20 à 30 mn (tout dépend du four et de la grosseur des choux).

A la sortie faire refroidir sur une grille.

 

REALISATION DE LA CREME

Dans une casserole , mélanger les œufs, le sucre, le jus des oranges et leurs zestes.

Ajouter la maïzena et bien mélanger le tout.

Mettre sur le feu et faire cuire sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

Verser la crème obtenue dans un saladier ou un récipient plat pour faire refroidir plus vite.

 

MONTAGE

Verser la crème dans une poche à douille.

Faire un petit trou à chaque extrémité des choux.

Garnir de crème.

Réchauffer le fondant selon les instructions du sachet.

Déposer le fondant dans un plat creux.

Plonger rapidement les éclairs dans le chocolat .

Réserver au frais.

la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)
la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)

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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 11:19

Bonjour!

Voici les 2 pizzas réalisées durant mes 3 cours de cuisine à Guern et Malguenac.

La première est préparée avec une pâte à pizza du commerce; durant un de mes cours j'ai utilisé une pâte à pizza sans gluten, et franchement on ne voit pas la différence.

Pour la seconde c'est une pâte minute ou pâte liquide, que j'utilise régulièrement à la maison.

Là aussi, durant un de mes cours j'ai remplacé la farine T55 par de la farine de riz pour une pizza sans gluten, et il est apparu que la pâte était plus légère.

 

PIZZA AUX ARTICHAUTS ,MENTHE ET PARMESAN

 

1 pâte à pizza

210g de fonds d'artichauts égouttés

200g de parmesan râpé

10 feuilles de menthe

1 cas de crème d'amande

 

Dérouler la pâte sur la plaque à pâtisserie.

Etaler dessus la crème d'amande.

Disposer les fonds d'artichauts coupés en lamelles.

Saupoudrer de parmesan et des ¾ des feuilles de menthe ciselées.

Mettre au four th 200° durant 20mn , ajouter le reste de menthe ciselée et faire cuire encore 5 mn.

les pizzas, (cours de cuisine janvier 2017)

PIZZA CAMEMBERT,POMME PÂTE A PIZZA LIQUIDE

 

Pour la pâte à pizza

1 œuf

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cac de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 sachet de levure sèche de boulanger

300g de farine

1 sachet de levure chimique

30cl d'eau tiède

Pour la garniture

2 pommes

1 camembert

100g de lardons allumettes

2 cas de sirop d'érable

 

Préparation de la pâte

Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans un grand saladier.

Bien mélanger à la spatule .

Verser la préparation sur un papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.

 

Eplucher et râper les pommes.

Les répartir directement sur la pâte.

Couper le camembert en tranches fines et les disposer sur la pâte.

Répartir les lardons.

Mettre au four th 200° durant 15 à 20 mn.

Au moment de servir arroser de sirop d'érable.

les pizzas, (cours de cuisine janvier 2017)

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21 janvier 2017 6 21 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous.

Voici les recettes de soupes que j'ai réalisées durant mes 3 cours de cuisine.

Il s'agit de recettes assez originales , mais qui ont bluffé "pratiquement" tout le monde!!

A vous de tester et de me donner votre avis!!

Trio de soupes pour un cours de cuisine! (janvier 2017)

SOUPE DE POIREAUX A LA MENTHE

POUR 6 PERSONNES

3 verts de poireaux

400g de pommes de terre

1 cac de curcuma

sel et poivre

cerfeuil séché

quelques feuilles de menthe

eau

20cl de lait

 

Laver à grandes eaux les verts de poireaux et les émincer.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Placer les légumes dans la cocotte minute et ajouter un fond d'eau.

Mettre sous pression et compter 10 mn à partir de la rotation de la soupape.

Une fois la pression redescendue, à la fin de la cuisson, saler, poivrer, ajouter le curcuma , un peu de cerfeuil séché, le lait et les feuilles de menthe.

Mixer le tout et déguster chaud.

 

VELOUTE DE TOMATES AUX BANANES

POUR 6 PERSONNES

1 boite 4/4 de tomates pelées (476g)

2 bananes

1 oignon moyen

2 cubes de bouillon de bœuf

125cl d'eau

1 cac de curry

1 cas de crème fraîche

1 cas d'huile d'olive

sel et poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon.

Peler les bananes et les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen pendant 5 mn.

Ajouter les tomates, les bananes, le curry, l'eau et les cubes de bouillon.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter sans couvrir à feu doux pendant 20mn.

Mixer le tout.

Rectifier l'assaisonnement si besoin

 

VELOUTE DE PATATE DOUCE A LA POIRE

POUR 6 PERSONNES

300g de patates douces

2 poires

1 oignon

10g de gingembre râpé

2 cubes de bouillon de volaille

1l d'eau

25cl de crème liquide

1 cac de cannelle

1 cas d'huile d'olive

sel et poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher les patates douces et les poires et les couper en morceaux.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon, les patates douces, les poires avec le gingembre et la cannelle, dans l'huile à feu moyen pendant 5 mn.

Saler et poivrer.

Verser l'eau, les cubes de bouillon et la crème.

Porter à ébullition, et laisser mijoter sans couvrir à feu doux durant 20 mn.

Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

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    19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 10:23

    Bonjour!

    Voici les recettes du dernier cours de cuisine sur le thème de l'apéro dînatoire.

    Ce sont des recettes de base comme à chaque fois, et celà permet à chacun de composer selon ses goûts et ses besoins.

    Feuilletés à la sardine

    pour 15 feuilletés

    1 pâte feuilletée

    1 petite boîte de sardines à l'huile (46g)

    1 petit suisse

    jus de citron

    curry

    sel et poivre

    1 jaune d'oeuf

    origan séché

    Fleur de sel

     

    A l'aide d'un emporte-pièce de 50mm de diamètre détailler 30 ronds.

    Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

    Les badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec une cuiller à soupe d'eau.

    Parsemer d'un peu de fleur de sel, d'origan et de poivre.

    Couvrir le tout d'une seconde feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque.

    Mettre au four th 210° durant 5mn , puis ôter la plaque et poursuivre la cuisson pour dorer le feuilletage.

     

    Dans un bol, mélanger les sardines égouttées, le petit suisse, le citron, le curry et le poivre.

    Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

     

    A l'aide d'une poche à douille, déposer de la crème de sardines sur un feuilletage puis recouvrir avec un autre feuilletage.

     

     

    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

    BRETZELS GARNIS

     

    POUR 4 PERSONNES

    Des bâtonnets de bretzels

    8 des feuilles de menthe

    4 tranches de jambon (dans l'idéal du jambon de Parme)

    4 portions de fromage frais (kiri)

    16 tomates cerises

     

    Rincer et émincer les feuilles de menthe.

    Tartiner les tranches de jambon avec le fromage et parsemer de menthe.

    Rouler le jambon pour obtenir des longs et fins rouleaux.

    Les mettre au congélateur ½ heure (pour les raffermir).

     

    Découper les rouleaux de jambon en petites bouchées.

    Composer les brochettes en alternant les tomates cerises, et les bouchées de jambon sur les bâtonnets de bretzels.

     

    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

    GRATIN DE PAMPLEMOUSSE MERINGUE

     

    POUR 4 PERSONNES

    2 pamplemousses roses

    2 blancs d'oeufs

    4 carrés de chocolat blanc

    2 cas de sucre blond (cassonade)

     

    Peler à vif les pamplemousses et récupérer les quartiers à répartir dans des ramequins.

    Râper le chocolat en gros morceaux et les déposer sur les pamplemousses.

    Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre.

    Etaler la meringue sur les pamplemousses (c'est mieux à la poche à douille).

    Passer au four sous le grill quelques minutes pour faire dorer la meringue, et faire fondre le chocolat.

    Servir tiède.

    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

    Clémentines caramélisées et sa mousse de marrons sur pain d'épices

     

    POUR 6 PERSONNES

     

    1 pain d'épices (je vous fournis la recette)

    8 clémentines

    10cl de cointreau

    100g de sucre

    100g de crème de marron

    20cl de crème liquide

    3 oranges

    50g de sucre

     

    Eplucher les clémentines et séparer les segments.

    Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel blond.

    Ajouter les clémentines, puis déglacer avec le cointreau et cuire durant 3 mn.

    Laisser refroidir.

     

    Monter la crème au batteur assez fermement.

    Ajouter la crème de marron délicatement.

    Placer la crème dans une poche à douille.

     

    Presser les oranges.

    Porter le jus à ébullition dans une casserole, puis ajouter le sucre et faire réduire à feu doux.

    Laisser refroidir.

     

    Faire une virgule de coulis d'orange sur une petite assiette, puis disposer une tranche de pain d'épices sur le milieu.

    Imbiber le pain d'épices d'un filet de sirop de cointreau, ranger les clémentines sur la tranche.

    Terminer avec quelques rosaces de crème de marrons.

     

     

     

    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
    cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

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    26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 07:00

    Bonjour! 

    Et voilà encore un mois de cours de passé!

    3 cours par mois, un à Guern et deux à Malguenac.

    Avec une moyenne de 15 à 18 personnes par cours, je n'en reviens toujours pas de cet engouement pour ces cours.

    J'espère pouvoir continuer à donner envie à mes élèves , et partager le plaisir de faire soi-même ces recettes souvent simples mais qui permet à chacun de changer un peu ses habitudes.

    En tous les cas merci à mes élèves!!

    LE MIX DES ECUREUILS

    450g de fruits à coque

    des raisins secs

    des cranberries

    1 blanc d'oeuf

    1 orange

    60g de sucre

    ½ cac de gingembre

    ½ cac de cannelle

    ½ cac de 4 épices (ou épices à pain d'épices)

     

    Mélanger le blanc d'oeuf avec le zeste de l'orange, 1 cas de jus d'orange, les épices

    Enrober les fruits avec ce mélange

    Déposer sur une feuille de cuisson

    Mettre au four th 170 durant 25 mn environ

    Laisser refroidir et mettre en sachets ou dans un bocal

     

    (source : http://ohmacuisine.over-blog.com/ )

     

    les paniers gourmands (cours de cuisine novembre 2016)

    BRETZELS A L'ANIS

    80g de sucre

    1 œuf

    50g de beurre ramolli à température ambiante

    200g de farine

    ½ sachet de levure

    1 cac d'anis en poudre ou en grains mais pilés

     

    Mélanger au fouet l'oeuf avec le sucre

    Ajouter le beurre, la farine, la levure et l'anis

    Bien pétrir le tout (à la main ou au robot)

    Former une boule et mettre au frigo 15 mn

    Etaler la pâte

    Découper des formes et les poser sur un plaque de pâtisserie

    Faire cuire 10 mn th 180°

    Faire refroidir sur une grille

     

    (source : http://humcasentbon.over-blog.com/)

     

    les paniers gourmands (cours de cuisine novembre 2016)

    BEURRE DE POMMES

    Pour un pot de confiture

    850g de pommes (3 à 4 )

    2 cas de sirop d'érable

    ¼ de cac de vanille en poudre

    1 pincée de cannelle

    30g de beurre

     

    Peler et couper les pommes en dés

    Les mettre à compoter avec le sirop d'érable dans une casserole durant 30 mn environ

    Ajouter un peu d'eau si besoin

    En fin de cuisson ajouter la vanille et la cannelle

    Mixer dans un blender ou robot

    Ajouter le beurre

    Mixer à nouveau pour obtenir une pâte lisse

    Mettre en pot

    Se conserve au frigo

     

     

    (source : https://alalemon.com/ )

    les paniers gourmands (cours de cuisine novembre 2016)

    PÂTE DE SPECULOOS SANS CUISSON

    Pour un pot de confiture

    200g de spéculoos

    15cl de lait concentré non sucré

    50g de beurre

     

    Mixer les spéculoos et le lait

    Ajouter le beurre en petits morceaux

    Bien mixer pour obtenir une pâte onctueuse

    Mettre en pot et réfrigérer au moins 2h avant dégustation

    se conserve 5 jours au frigo

     

    (source : http://www.cookinglili.com/ )

     

    les paniers gourmands (cours de cuisine novembre 2016)

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    Published by lesdelicesdethithoad - dans cours de cuisine petites douceurs
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    22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 06:00

    Bonjour à tous!

    Mes trois cours de cuisine d'octobre sont finis.

    Le thème de ce mois-ci était la bûche.

    Oui un peu tôt vous me direz, mais ça permettra à chacune et chacun de pouvoir tester la réalisation avant le grand jour .

    Elle est tout simple à faire, comme souvent dans mes recettes.

    Elle ne nécessite pas d'ingrédients introuvables ou rarement utilisés.

     

     BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)

    LE BISCUIT

    4 œufs

    30g de farine

    30g de maïzena

    100g de sucre en poudre

     

    LA GARNITURE

    3 citrons non traités

    3 œufs

    100g de sucre

    20g de maïzena

     

    33 cl de crème liquide

    100g de chocolat blanc

    2 feuilles de gélatine

     

    PREPARATION DU BISCUIT

    Séparer les blancs des jaunes

    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement

    Mélanger la farine et la maïzena et les incorporer à la préparation

    Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement

    Etaler la pâte dans un moule rectangulaire

    Faire cuire au four th 180° durant 10 à 15 mn

    Mettre au torchon humide sur le biscuit à la sortie du four

    Enrouler le gâteau sur lui-même et réserver

    (pour qu'il refroidisse plus vite, je le mets un peu au frigo)

    PREPARATION DE LA CREME AU CITRON

    Presser les jus de citron.

    Verser celui-ci dans une casserole et ajouter le sucre puis les œufs

    Bien mélanger et ajouter enfin la maïzena

    Mettre à chauffer sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la crème

    Réserver dans un bol ou un plat rectangulaire pour qu'elle refroidisse plus vite.

     

    PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

    Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

    Faire chauffer 10cl de crème environ et y dissoudre la gélatine essorée

    Ajouter au chocolat blanc et bien mélanger

    Monter la crème en chantilly . (au siphon, au batteur )

    Ajouter de suite un peu de chantilly dans le chocolat et mélanger vigoureusement.

    Ajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement.

    Mettre au frigo pour que la crème fige un peu.

     

    MONTAGE DE LA BÛCHE

    Dérouler le biscuit et étaler la crème au citron

    Rouler le gâteau sur lui-même

    Verser la chantilly au chocolat blanc dans une poche à douille et déposer sur le dessus de la bûche

    décorer

     

    PETITES INFOS UTILES 

    on peut très bien réaliser le biscuit la veille, il se conserve très bien au frigo,roulé dans le torchon humide et film alimentaire ou comme moi dans une toile silpat (silicone).

    La crème au citron peut également se faire la veille et se conserver au frigo.

    Pour la crème au chocolat blanc, attendre au moins une heure avant de l'étaler sur la bûche car elle coule et ne tient pas , 

    Une fois faite, la bûche se conserve au frigo, donc on peut tout réaliser la veille pour une dégustation le lendemain (comme pour mes cours finalement!!)

     BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)
     BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)
     BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)

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    Published by lesdelicesdethithoad - dans gâteaux spéciaux cours de cuisine
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    24 septembre 2016 6 24 /09 /septembre /2016 06:00

    Bonjour!

    J'ai repris mes cours de cuisine sur les communes de Guern et Malguenac dans le Morbihan, au sein d'une association et ceci bénévolement.

    C'est une activité qui me permet de sortir de chez moi et de faire de belles rencontres.

    A travers ces cours, je veux transmettre un peu de (mon petit) savoir et faire voir aux personnes participantes qu'il est facile de faire des repas avec des ingrédients du quotidien, des repas qui changent et qui permettent même aux plus réticents de manger des produits qu'à priori ils n'aimaient pas.

    Je veux que dès le lendemain des cours, ils puissent fouiller dans leurs placards et trouver de suite les ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes.

    Il ne faut pas que les ingrédients soient trop chers ou alors introuvables .

    Nous habitons en campagne, et nous n'avons pas tous ces produits marketing à la mode que l'on trouve souvent dans les grandes villes.

    Mais oui, parfois au moment des fêtes j'utiliserais peut-être des produits plus chers, moins facile à trouver mais ça sera exceptionnel.

    Donc pour cette rentrée, j'ai décidé de travailler la carotte!

    C'est un légume qui se trouve toute l'année!

    Voici ce que j'ai réalisé!

    Par contre, les photos ne sont pas extra, j'oublie à chaque fois de les faire à la maison et je les fais rapidement en cours et la qualité n'est pas top!!

    CONFITURE DE CAROTTES AU GINGEMBRE

     

    POUR 2 POTS ENVIRON

     

    500g de carottes

    400g de sucre de canne

    2 citrons jaunes bio

    1 cac de gingembre frais râpé

     

    Peler et laver les carottes,

    Les râper,

    Dans un saladier ajouter aux carottes, le sucre, le jus des citrons et le gingembre,

    Bien mélanger le tout,

    Verser la préparation dans une casserole à fond épais et faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement.

    c'est une recette qui se déguste sur du pain grillé, en apéritif ou alors au moment du fromage.

    A ce moment là il faut un fromage sec, type brebis, cantal...

    cours de cuisine sur la carotte (septembre 2016)

    ROULE DE CAROTTES ,BOURSIN ET NOISETTES

     

    200 g de carottes (2 grosses carottes)

    50g de farine

    3 œufs

    1 cac de levure

    ciboulette

    1 boursin ail et fines herbes

    noisettes entières

     

    - Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles et les faire cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les écraser à la fourchette.

    - Mélanger les jaunes œufs avec la farine et la levure.

    - Ajouter la purée de carottes et la ciboulette ciselée.

    - Monter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

    -Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé  ou dans un moule en silicone.

     

    - Faire cuire au four th180° durant 10 mn.

    -A la sortie du four déposer un torchon humide sur la pâte cuite et retourner l'ensemble.

     

    -fouetter le boursin avec les noisettes hâchées grossièrement.

    -Etaler cette préparation sur la génoise froide.

    -Bien rouler l'ensemble serré et mettre au frigo au moins 2 

    cours de cuisine sur la carotte (septembre 2016)

    cookies aux carottes et flocons d'avoine

     

    pour 30 petits cookies

     

    125g de beurre à température ambiante

    180g de cassonade

    1 jaune d'oeuf

    100g de carottes râpées

    225g de farine

    80g de flocons d'avoine

    1 cac de levure

    quelques pincées de cannelle en poudre

     

     

    Dans un saladier ou le bol d'un robot , battre le beurre avec le jaune d'oeuf et le sucre.

    Ajouter la farine, la levure et les carottes.

    Terminer par les flocons d'avoine et la cannelle.

    Prélever des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une toile silicone.

    Légèrement les applatir.

    Faire cuire au four th 180° durant 15Mn.

    Laisser refroidir sur une grille.

    cours de cuisine sur la carotte (septembre 2016)

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    Published by lesdelicesdethithoad - dans cours de cuisine
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