25 mai 2018 5 25 /05 /mai /2018 16:47

Bonjour,voici la dernière réalisation du cours de cuisine!

Un plat qui nous a permis à tous de manger ensemble et à table!!

dinde à la marocaine (cours de cuisine mai 2018)

600g d'aiguillette de dinde

1 orange bio

1 verre de jus d'orange

2 gousses d'ail

4 brins de menthe

70g de mélange apéritif fruits secs

4 cas de sauce tomates

2 cas d'huiled 'olive

1 cac de gingembre moulu

1 cac de cumin

sel et poivre

Trancher l'orange en quartiers.

Tailler la viande en gros dés.

La faire colorer avec de l'huile dans une grande poêle.

Ajouter l'ail hachée.

Assaisonner de cumin , sel et poivre.

Verser le jus d'orange, les quartiers d'orange dans la poêle.

Ajouter la sauce tomate, le mélange apéritif, 10cl d'eau et le gingembre.

Couvrir et laisser mijoter 10 mn environ.

Au moment de servir ajouter la menthe ciselée.

Servir avec une semoule de couscous.

Bon appétit!

dinde à la marocaine (cours de cuisine mai 2018)

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21 avril 2018 6 21 /04 /avril /2018 06:00

Bonjour à tous!

Voici les trois recettes réalisées durant les cours

Pain hérisson bacon cheddar

pour 6 personnes

 

1 boule de pain de 400g (campagne, céréales ou complet, éviter seigle)

15 tranches de bacon

300g de cheddar en tranches

150g de mascarpone

une botte de ciboulette

 

Préchauffer le four th 180°

Mélanger une partie de la ciboulette ciselée et la marscarpone.

Découper le pain en tranches de 2 cm sans aller jusqu'au fond puis recouper perpendiculairement pour obtenir un quadrillage régulier.

Répartir le mascarpone, le bacon et le cheddar dans les interstices.

Envelopper dans du papier alu et enforuner 15 mn.

Ouvrir le papier alu et poursuivre la cuisson 10 mn.

Répartir le reste de ciboulette sur le pain et servir à la main.

 

le fromage (cours de cuisine avril 2018)

CROQUE A L'OSSAU-IRATY ET PÂTE DE COING

POUR 8 PERSONNES

 

8 tranches de pain aux céréales

200g de fromage

200g de pâte de coing

huile d'olive pimentée

poivre du moulin

 

Couper le pain en petits carrés et les faire dorer sous le gril du four.

Couper le fromage et la pâte de coing aux mêmes dimensions que les carrés de pain.

Verser quelques gouttes d'huile sur le pain,disposer le fromage puis la pâte de coing et poivrer.

Fixer à l'aide d'un pique.

le fromage (cours de cuisine avril 2018)

ABRICOTS FARCIS AU BLEU

Pour 4 personnes

 

12 abricots secs

80g de cerneaux de noix

120g de fromage bleu

1 cas de crème fraîche épaisse

20cl de pineau des Charentes

poivre du moulin

 

Faire tremper les abricots dans le vin durant une nuit.

Ecraser le bleu avec la crème, ajouter les noix concasser et poivrer.

Egoutter et fendre en deux les abricots.

Garnir de la préparation et servir frais.

le fromage (cours de cuisine avril 2018)

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18 mars 2018 7 18 /03 /mars /2018 07:00

Bonjour!

Parmi mes élèves, j'ai une personne qui est allergique au gluten et je lui avais promis que je réaliserai un cours sur ce thème.

MINI-MADELEINES AU FOIE GRAS

60g de foie gras

3 œufs

140g de beurre demi-sel

10cl de lait

100g de farine de châtaigne

100g de farine de sarrasin

40g de cassonade

1 sachet de levure sans gluten

1 cas de graines de lin

1 cas de pignons de pin

sel et poivre

 

Battre les œufs avec le sucre et le lait.

Ajouter les farines et la levure.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

Ajouter les graines de lin et les pignons.

Saler et poivrer.

Répartir la pâte dans les empreintes à madeleines.

Couper le foie gras en petits dés et répartir sur la préparation.

Faire cuire 8 à 12 mn .

Démouler et déguster tiède.

 

sans gluten (cours de cuisine janvier 2018)

GÂTEAU SUCRE AUX LENTILLES ET CACAO AUX PEPITES DE CARAMEL

 

100g de lentilles blondes

100g de sucre de canne

vanille en poudre

50g de beurre fondu

3 œufs

20g de maizena

20g de cacao en poudre non sucré

100g de pépites de caramel

 

confit sucré aux lentilles

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole.

Recouvrir d'eau froide jusqu'à environ 3cm au dessus de leur niveau.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30mn environ jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.

Egoutter eventuellement les lentilles, les remettre dans la casserole, ajouter le sucre et la vanille.

Porter à ébullition et faire mijoter quelques minutes en mélangeant assez souvent.

Laisser tiédir et mixer finement.

 

Mélanger le confit avec le beurre fondu.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la maizena, le caramel et le cacao et mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à gâteau ou dans des empreintes à muffins.

Faire cuire 15 à 20 mn (aussi bien gâteau que muffin)

Attendre quelques minutes pour démouler.

 

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17 mars 2018 6 17 /03 /mars /2018 07:00

Bonjour à tous!

Voici la recette que nous avons réalisée durant les 3 cours de cuisine de ce mois de mars.

J'ai choisi la forme individuelle, mais en fait vous pouvez la faire en plus grand en divisant la tranche de brioche en deux sous forme de triangle.

J'ai mis des petits morceaux de fraises, mais on peut très bien les remplacer par des framboises entières.

Dans ce cas, en forme individuelle, il faudra des cercles de brioches plus grands.

mille feuilles briochée aux fraises (cours de cuisine mars 2018)

pour 4 personnes

5 à 6 tranches de brioche

sucre glace

250g de mascarpone

180g de chocolat blanc

300g de fromage blanc entier

80ml de crème liquide

40g de fraises tagada

350g de fraises

 

Ecraser les tranches de brioches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des ronds à l'emporte-pièce 5cm.

Les déposer sur la grille du four et les enfourner pendant 5mn pour les dorer.

 

Faire bouillir la crème liquide avec les fraises tagada.

Une fois fondues filtrer et faire refroidir au frais.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

 

Dans un cul de poule, mélanger la mascarpone avec le fromage blanc.

Ajouter le chocolat blanc et la crème aux fraises.

L'ensemble doit être souple mais pas trop liquide.

Dans un premier temps, ajouter doucement le chocolat et la crème pour obtenir une crème onctueuse.

 

Découper les fraises en petits dés.

 

Prendre un rond de brioche.

A l'aide d'une poche à douille déposer la crème, des dés de fraises , un deuxième rond de brioche, crème, fraises et rond de brioche.

Terminer en saupoudrant de sucre glace et éventuellement un morceau de fraise et un brin de menthe.

 

Dégustation dans la foulée pour éviter que la brioche ne se ramollisse.

 

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16 mars 2018 5 16 /03 /mars /2018 10:36

Bonjour à tous!

Voici les trois recettes réalisées durant nos cours de cuisine de Février.

Rapide à faire, originales, elles ont été appréciées par mes élèves!

PANIERS AU SAUMON

pour 16 paniers

16 tranches de pain de mie

1 bouquet de ciboulette

huile d'olive

100g de saumon fumé

5 cas de crème fraîche 20%

5 cas de yaourt grec

1 citron

sel et poivre

 

Découper 16 ronds dans les tranches de pain de mie,

Les applatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les badigeonner d'huile d'olive.

Remplir les empreintes à muffins avec le pain de mie et faire cuire au four th 180° durant 12 à 15 mn.

Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, mélanger le saumon coupé en fines lanières avec la ciboulette ciselée.

Ajouter la crème, le yaourt, le zeste du citron et son jus.

Saler et poivrer.

Remplir les paniers de pain de mie avec cette préparation.

apéro dînatoire (cours de cuisine février 2018)

TARTELETTES FETA MENTHE

1 pâte feuilletée

250g de feta

1 bouquet de menthe

100g de yaourt grec

1 œuf

1 cac de miel

 

Al'aide d'un emporte-pièce découper des ronds dans la pâte feuilletée et en garnir les empreintes tartelettes.

Dans un cul de poule, écraser la feta égouttée.

Ajouter le yaourt, l'oeuf, le miel et la menthe ciselée.

Garnir les empreintes et faire cuire au four th 180° entre 15 et 20 mn.

Se mange chaud, tiède ou froid

apéro dînatoire (cours de cuisine février 2018)

ANANAS AUX EPICES

pour 6 personnes

1 ananas frais

30g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

1 cac de cannelle

1 cac de poudre d'anis

2 dosettes de safran

chantilly en bombe

 

Eplucher et couper l'ananas en dés.

Le faire caraméliser dans le beurre avec le sucre vanillé.

Ajouter la cannelle, l'anis, couvrir et laisser mijoter 10 mn à feu doux.

Hors du feu ajouter le safran.

Répartir dans des verrines et au moment de servir décorer avec de la chantilly ou pas.

apéro dînatoire (cours de cuisine février 2018)

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31 décembre 2017 7 31 /12 /décembre /2017 07:00

Bonjour à tous!

En ce dernier jour de l'année, je vous propose mon ragoût d'andouille et des toasts à base de cette charcuterie!

Très facile à faire, ces deux recettes ont permis à certains de mes élèves de se réconcilier avec l'andouille!!

RAGOUT D 'ANDOUILLE

 

Pour 4 personnes

200g d'andouille fumée

60g de beurre

3 cas de farine

8 pommes de terre

4 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

4 échalotes

2 verres de vin blanc

2 verres de bouillon de volaille

1 bouquet garni

sel et poivre

 

Détailler les légumes en gros dés.

Les faire revenir avec le beurre dans une cocotte.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Mouiller à hauteur avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Ajouter le bouquet garni.

Poivrer, et saler légèrement.

Laisser mijoter une heure afin que les légumes soient cuits et bien tendres.

En fin de cuisson, ajouter les tranches d'andouille coupées assez finement sur les légumes.

Refermer la cocotte et laisser chauffer l'andouille.

Servir bien chaud.

 

l'andouille (cours de cuisine décembre 2017)

CROQUES GUEMENE

150g d'andouille

3 petits oeufs

20g de moutarde à l'ancienne

20cl de crème liquide entière

8 tranches de pain de mie

40g de moutarde

 

Hacher finement les tranches d'andouille et en garnir les empreintes à tartelettes.

Mélanger les oeufs avec la crème et la moutarde à l'ancienne et répartir dans les empreintes.

Tartiner le pain de mie avec la moutarde, découper à l'aide d'une emporte-pièce et en recouvrir les empreintes.

Faire cuire au four th 180° durant 12 mn et laisser reposer 2 à 3 mn avant de démouler.

Déguster chaud ou froid.

 

l'andouille (cours de cuisine décembre 2017)

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30 décembre 2017 6 30 /12 /décembre /2017 07:00

Bonjour!

Parmi mes élèves, j'en ai quelques unes qui sont diabétiques et je leur avais promis de leur faire un cours sur le thème sans sucre!

Cela a permis aussi aux autres de voir que finalement sans sucre , ce n'est pas si mauvais que ça et que nous aussi on peut diminuer voir radier le sucre dans certaines préparations!!

Par contre aucunes photos!! elles ont disparu !!

Petites bouchées à la framboise (sans beurre, sans sucre ni farine)

 

2 œufs

60g de sirop d'agave

150g de fromage blanc

60g de flocons d'avoine

des framboises surgelées

 

Mélanger tous les ingrédients sauf les framboises

Verser la préparation dans des empreintes (mini-tartelettes)

déposer une framboise sur chaque bouchée

faire cuire au four th 180° durant 20mn

boules de neige à la mandarine et à l'amande

 

4 mandarines bio à l'écorce fine et sans pépins

8 cas de miel d'acacia

125g de poudre d'amande

de la noix de coco râpée

 

Couper les mandarines en 8

Les mixer finement

Dans une casserole déposer cette purée avec le miel

faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus

ajouter la poudre d'amandes

bien mélanger

déposer dans un plat pour refroidir

faire des petites boules et les tremper dans la noix de coco

à conserver au frais une dizaine de jours

 

caramel

 

20 dattes

½ cac de vanille ne poudre

15cl de lait d'amande

 

Dénoyauter les dattes

Les mixer avec la vanille

Ajouter le lait d'amande

mixer à nouveau

 

en garniture, en crème, pour une tarte, accompagner des glaces, agrémenter un gâteau

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29 décembre 2017 5 29 /12 /décembre /2017 07:00

Bonjour!

Ces 2 bûches sont des réalisations très simples et elles seront appréciées aussi bien par les grands que par les petits!!

 

Bûche de Noël au chocolat

pour la dacquoise

75g de poudre de noisettes

25g de poudre d'amandes

100g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

30g de sucre

 

pour la mousse au chocolat

150g de chocolat noir

25cl de crème fleurette

75g de sucre

40g de cacao en poudre non sucré

100g d'eau

 

réalisation de la dacquoise

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand les blancs moussent.

Mélanger les poudres avec le sucre glace

Ajouter les blancs montés au mélange

Verser la préparation dans un moule et faire cuire 20 mn environ th 180°

une fois refroidi, faire des cercles avec un emporte pièce rond

Réalisation de la mousse

faire bouillir l'eau avec le sucre et le cacao

bien remuer pour obtenir un mélange homogène

Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat coupé en petits morceaux

Bien mélanger et verser sur le mélange eau, cacao sucre

bien remuer laisser refroidir au moins une demi-heure puis mettre en siphon

montage

mettre un peu de mousse sur un disque puis coller le 2ème

mettre un peu de mousse entre les disques pour qu'ils tiennent

décorer avec des billes, des chamallows, des bâtons de glace etc

 

 

 

 

les bûches (cours de octobre 2017)

LA BÛCHE VIDE FRIGO


 

20cl de crème fleurette

100g de fromage blanc

100g de mascarpone

40g de sucre

1 cac de vanille en poudre

1 paquet de gavottes chocolat noir

1 sachet de bonbons malteser


 

Dans un bol bien froid déposer la crème, le fromage blanc, et la mascarpone

commencer à battre au fouet et quand le mélange monte ajouter le sucre et la vanille en poudre

Dans un moule à cake, ou à bûche, déposer un fond de crème

par dessus déposer des bonbons

recommencer l'opération 3 fois

terminer par la crème et sur le dessus déposer des gavottes

mettre au congélateur durant 4h au moins

sortir la bûche et démouler de suite

mettre au frigo et déguster 1 heure après environ


 

les bûches (cours de octobre 2017)

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28 décembre 2017 4 28 /12 /décembre /2017 10:05

Bonjour!

Je suis très très en retard sur les publications de mes cours de cuisine!! 

Je m'y mets aujourd'hui pour rattraper ce retard!!

On commence par le cours de septembre avec cette blanquette de poisson , que je fais très souvent à la maison.

Mes élèves ont bien apprécié et certains devaient la refaire pour Noël

la blanquette de poisson (cours de cuisine septembre 2017)

350g de filet de saumon sans peau

350g de dos de cabillaud

50cl de fumet de poisson

400g de champignons de paris

2 carottes

1 courgette

25cl de crème liquide

60g de beurre

1 cac de curcuma

sel et poivre

Faire réduire le fumet de poisson d'un tiers dans une casserole sur feu moyen.

Ajouter la crème, le sel et le poivre.

Cuire 15 mn et ajouter 40g de beurre et le curcuma.

Faire réduire encore 5 mn.

 

Peler les carottes, rincer la courgette et les champignons.

Couper les carottes et la courgette en morceaux.

Cuire les carottes 10 mn à l'eau bouillante salée.

Ajouter la courgette et prolonger la cuisson 5 mn.

Egoutter.

 

Emincer les champignons et les faire sauter 6 à 8 mn à la poêle dans le reste de beurre.

Saler et poivrer.

 

Couper les poissons en gros cubes, les assaisonner et les faire griller à la poêle 2 mn à sec.

 

Verser tous les légumes et les les cubes de poissons dans la sauce et réchauffer 10 mn sur feu doux sans faire bouillir. 

Servir bien chaud.

 

Bon appétit!

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21 juin 2017 3 21 /06 /juin /2017 06:00

bonjour à tous!

Et voilà l'année est finie pour mes cours de cuisine, et c'est avec grand plaisir que je retrouverai mes élèves dès la rentrée de septembre avec comme thème le poisson!

 

POMMES DUCHESSE

 

22 pommes duchesse

600g de pommes de terre

1 œuf

3 jaunes d'oeufs

40g de beurre

muscade

sel et poivre

 

Porter l'eau à ébullition

Ajouter les pommes de terre

faire cuire à petits bouillons 25 à 35 mn

Egoutter

 

Ecraser les pommes de terre en purée

 

En fouettant y faire fondre les 40g de beurre coupé en dés

Ajouter l'oeuf et 2 jaunes et la pincée de muscade

poivrer et saler

 

Préchauffer le four th 150° (th5)

Remplir la poche à douille de purée

Former 22 rosaces

Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cac d'eau

Faire couler ce mélange sur les rosace à l'aide d'un pinceau

Enfourner 15 à 20 mn

Elles doivent grésiller

Décoller à la spatule

 

la pomme de terre (cours de cuisine juin 2017)

BOUCHEES DE POMMES DE TERRE PRIMEUR

 

pour 4 personnes

12 pommes de terre primeur

1 bouquet de ciboulette

2 tranches fines de dinde fumée

1 pot de fromage blanc 20%

4 oignons nouveaux

sel et poivre

 

Laver et couper les pommes de terre en deux

Les disposer sur une plaque allant au four

Faire cuire 20 mn th 200° (6-7)

Dans un bol mélanger le fromage blanc avec la ciboulette et les oignons ciselés

Saler et poivrer

Recouvrir chaque pomme de terre avec cette préparation et de 2 lamelles de de dinde

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte

 

la pomme de terre (cours de cuisine juin 2017)

MUFFINS A LA POMME DE TERRE, CHOCOLAT ET ORANGE

pour 12 muffins

300g de pommes de terre

1 orange bio

3 œufs

150g de beurre demi-sel mou

60g de sucre (au lieu de 140g)

100g de pépites de chocolat

125g de poudre d'amandes

des pépites de pistaches pour la déco

 

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées dans de l'eau non salée

Préchauffer le four th 180° (th 6)

Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs et le beurre mou

Ajouter la poudre d'amandes

ajouter le zeste de l'orange

Ecraser les pommes de terre finement et les ajouter à la préparation

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement

Répartir la préparation dans les empreintes à muffins

Déposer des pépites de pistaches sur le dessus

Faire cuire 30 mn th 180°

Attendre quelques minutes avant de démouler et faire refroidir sur une grille

 

 

 

la pomme de terre (cours de cuisine juin 2017)

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Conseillère Guy DEMARLE, j'utilise au quotidien les empreintes flexipan et différents ustensiles.

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  • : bonjour! Entrez dans mon univers culinaire!!vous trouverez sur mon blog des recettes simples et rapides, afin que vous puissiez les refaire chez vous! mes ingrédients se trouvent facilement alors pas d'excuse pour ne pas vous mettre derrière les fourneaux! Je cuisine plus léger, et je calcule les points afin de pouvoir aider ceux qui suivent weight watchers; les recettes sont pour tout le monde rééquilibrage ou pas ! sur ma page facebook je partage également des idées de menu et les recettes des copinautes qui me plaisent !
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