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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 07:00

Bonjour à tous et bon dimanche!

Voici la quatrième mise à l'honneur de l'année!

Merci à vous pour votre confiance et surtout n'hésitez pas à m'envoyer vos photos blogueurs ou pas!

On commence par Delphine du blog OH LA GOURMANDE  qui a réalisé une soupe de potimarron à la chair de crabe .

mise à l'honneur #4

On continue avec VANNI qui a réalisé le gâteau au lait de coco.

mise à l'honneur #4

Et enfin Laetitia qui a réalisé des chouquettes selon mon cours de cuisine sur le thème de la pâte à chou!

 

mise à l'honneur #4

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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 07:00

bonjour!

Voici les deux recettes que j'ai proposé durant mon cours consacré à la pâte à chou.

J'ai un peu stressé car je n'avais qu'une peur que mes choux ne montent pas ou s'écroulent à la sortie du four!

J'ai déjà reçu des photos de mes élèves ayant réalisé la recette, et là je peux dire que ça me fait vraiment plaisir de voir que mes conseils ont été porteurs!

 

PETITS CHOUX AU GUACAMOLE

 

POUR UNE VINGTAINE DE CHOUX

40g d'eau (4cl)

40g de lait (4cl)

35g de beurre demi-sel

45g de farine

2 œufs

 

GARNITURE AU GUACAMOLE

1 avocat bien mûr

180g de chair de crabe

2 cas de jus de citron vert

3 cac de sauce cocktail

½ cac de tabasco

sel et poivre

 

REALISATION DE LA PÂTE A CHOU

Préchauffer le four th 180°.

Dans une casserole (pas trop grande) verser le lait, l'eau (et une pincée de sel si il s'agit de beurre doux).

Faire chauffer doucement ,

Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Une fois que le beurre est fondu porter à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine et bien remuer.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte tout en remuant avec une spatule.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter le premier œuf et mélanger vivement à la spatule.

Ajouter petit à petit le deuxième œuf battu.

On doit obtenir une pâte homogène ni trop liquide ni trop épaisse (la pâte doit faire un ruban).

Verser la pâte dans une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères à café former des tas réguliers sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four th 180° durant 20 à 30 mn (tout dépend du four et de la grosseur des choux).

A la sortie faire refroidir sur une grille.

 

REALISATION DU GUACAMOLE

Récupérer la chair de l'avocat et le mettre dans un blender.

Mixer.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau.

La préparation doit homogène et sans morceaux pour pouvoir garnir facilement les choux.

 

MONTAGE

Couper le haut des choux.

A l'aide d'une poche à douille cannelée remplir les choux et remettre sur le dessus les chapeaux.

Servir aussitôt car les choux risquent de se ramollir.

 

 

 

 

la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)

MINI-ECLAIRS A L'ORANGE ET CHOCOLAT

 

POUR UNE VINGTAINE DE PETITS ECLAIRS

50g d'eau (5cl)

50g de lait (5cl)

45g de beurre demi-sel

1 cac rase de sucre

55g de farine

2 œufs

 

CREME A l'ORANGE

3 oranges

20g de maïzena

3 œufs

50g de sucre

 

LE DECOR

1 sachet de fondant chocolat VAHINE

 

REALISATION DES ECLAIRS

Préchauffer le four th 180°.

Dans une casserole (pas trop grande) verser le lait, l'eau (et une pincée de sel si il s'agit de beurre doux) et le sucre.

Faire chauffer doucement ,

Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Une fois que le beurre est fondu porter à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine et bien remuer.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte tout en remuant avec une spatule.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter le premier œuf et mélanger vivement à la spatule.

Ajouter petit à petit le deuxième œuf battu.

On doit obtenir une pâte homogène ni trop liquide ni trop épaisse (la pâte doit faire un ruban).

Verser la pâte dans une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères à café former des tas réguliers sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four th 180° durant 20 à 30 mn (tout dépend du four et de la grosseur des choux).

A la sortie faire refroidir sur une grille.

 

REALISATION DE LA CREME

Dans une casserole , mélanger les œufs, le sucre, le jus des oranges et leurs zestes.

Ajouter la maïzena et bien mélanger le tout.

Mettre sur le feu et faire cuire sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

Verser la crème obtenue dans un saladier ou un récipient plat pour faire refroidir plus vite.

 

MONTAGE

Verser la crème dans une poche à douille.

Faire un petit trou à chaque extrémité des choux.

Garnir de crème.

Réchauffer le fondant selon les instructions du sachet.

Déposer le fondant dans un plat creux.

Plonger rapidement les éclairs dans le chocolat .

Réserver au frais.

la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)
la pâte à chou (cours de cuisine mars 2017)

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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 07:00

Bonjour à tous .

Et voilà enfin vendredi! et qui dit vendredi dit apéro (enfin souvent ici!!).

Et je vous propose ces petites bouchées qui ne resteront pas longtemps sur la table!

une recette prise dans le livre chevalet petits fours Demarle.

bouchées de Saint-Jacques

POUR 24 BOUCHEES

24 petites noix de St Jacques sans corail (j'ai pris des surgelées)

3g de beurre

150g de filet de cabillaud

40g de saumon

1 oeuf

1 blanc d'oeuf

60g de crème fraîche liquide

1/2 botte de ciboulette ciselée

sel et poivre

 

Préchauffer le four th 160°.

Poêler rapidement les noix de St Jacques (non décongelées pour moi) avec le beurre et réserver.

Détailler les poissons en morceaux et les mixer.

Ajouter le sel et le poivre, l'oeuf, le blanc d'oeuf, et la crème et mixer à nouveau.

Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.

disposer une noix de St Jacques dans chaque empreinte du moule petits fours DEMARLE  et remplir de farce.

Lisser à la spatule.

Mettre au four th 190° durant 12 mn environ.

Servir chaud de préférence.

bon appétit!

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bouchées de Saint-Jacques

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16 mars 2017 4 16 /03 /mars /2017 07:00

Bonjour à tous !

Une petite idée d'apéritif, vite fait bien fait, avec ce sympathique goût de curry, ça vous dit ?

Et bien voici la recette prise dans le livre chevalet Silpat de chez Demarle.

chaussons d'échalotes au curry

POUR UNE TRENTAINE DE MINI-CHAUSSONS

1 pâte feuilletée

1 oeuf pour la dorure

100g d'échalotes

1 cac d'huile d'olive

1 cac de curry

sel et poivre

Préchauffer le four th 210°.

Etaler la pâte feuilletée et découper des fonds de pâte à l'aide du découpoir 6cm.

Les placer sur une toile en silicone et les badigeonner d'oeuf battu.

Ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les échalotes.

Saler et faire revenir 5mn. Ajouter le curry, mélanger et réserver au frais.

Placer 1/2 cac de préparation sur chaque fond de pâte.

Plier les en deux et souder les bords en pressant légèrement.

Dorer avec le reste d'oeuf battu.

Mettre au four th 210° durant 8 à 10 mn.

Servir de suite.

Bon appétit!

 

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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 07:00

Bonjour!

Voici le dessert que j'ai proposé lorsque mes amis sont venus manger à la maison.

Une recette qui vient du chevalet tartelettes de chez DEMARLE.

tartelettes Mont-Blanc

POUR 8 TARTELETTES

1 pâte sablée

POUR LA MERINGUE 

2 blancs d'oeufs

60g de sucre en poudre

40g de sucre glace

POUR LA CHANTILLY

160g de crème fleurette

16g de sucre glace

1cac de vanille en poudre

POUR LA CREME DE MARRON

200g de crème de marrons

160g de mascarpone

1 cas de Cognac

 

FONDS DES TARTELETTES

A l'aide d'un découpoir 9,5cm détailler les fonds de tarte dans la pâte sablée.

Déposer ces ronds sur l'envers du moule tartelettes et poser dessus une toile silpat et une deuxième grille perforée.

Faire cuire au four th 180° durant 15 à 20 mn.

faire refroidir sur une grille et réserver.

LA MERINGUE

Battre en neige les blancs d'oeufs avec le sucre.

Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger à la spatule.

Dresser des meringues en forme de gouttes dans les empreintes à tartelettes (avec une poche à douille c'est plus facile) et faire cuire au four th 100° durant 1h20.

LA CHANTILLY

Monter la crème fleurette au batteur dans un bol bien froid avec le sucre la vanille.

Ou alors mettre tous les ingrédients dans un siphon et mettre au frais.

LA CREME DE MARRON

Mélanger au fouet la crème, la mascarpone et le Cognac.

LE MONTAGE

Garnir les fonds de tarte avec la chantilly.

Déposer par dessus les meringues.

Recouvrir les meringues avec la crème de marron à l'aide d'une poche à douille munie de la douille Vermicelli en formant des cercles.

 

Bon appétit!

 

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tartelettes Mont-Blanc

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14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 07:00

Bonjour !

Et oui encore une soupe!! moi je ne m'en lasse pas surtout avec ces saveurs!

Une recette que j'ai trouvée dans le livre MA CUISINE de Louis DENISOT; livre que j'ai trouvé dans une solderie! (il faut même que j'évite d'y aller car je trouve toujours des livres de cuisine!!)

velouté de petits pois au citron

POUR 4 PERSONNES

1 citron bio

450g de petits pois 

75g de fromage frais

1 échalote

1 cube de bouillon de légumes

1 cas d'huile neutre

1 noix de beurre

4 feuilles de menthe

50cl d'eau

sel et poivre

Dans une grande casserole faire fondre le beurre et l'huile.

Ajouter l'échalote hachée et le zeste de citron prélevé en grandes bandes.

Quand l'échalote est translucide, ajouter les petits pois et mélanger.

Ajouter l'eau et le cube de bouillon émietté.

Saler et poivrer et laisser cuire 15 mn.

Hors du feu ajouter le fromage frais et les feuilles de menthe.

Mixer finement.

On peut passer la soupe au chinois pour retirer les morceaux de petits pois, moi personnellement je ne l'ai pas fait.

Servir bien chaud.

 

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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 07:00

Bonjour et bonne semaine à tous!

Je commence la semaine par cette fameuse tarte dont j'ai trouvé la recette sur le super blog de CHRIS AND CO.

Nous avons beaucoup apprécié cette quiche, avec ces crevettes croquantes et ce petit goût subtile de citron!

J'ai fait quelques modifications.

Quiche aux poireaux et crevettes

1 pâte feuilletée

3 poireaux

1 citron

1 oignon

1 gousse d'ail

400g de crevettes décortiquées et cuites au lieu de 300g

3 oeufs

20cl de crème liquide

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four th 180°.

Dans une poêle faire revenir les poireaux émincés(au lieu de les cuire dans de l'eau salée), l'oignon et l'ail hachés avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les crevettes et laisser mijoter 10 mn environ.

Dans un bol mélanger les oeufs avec la crème, et assaisonner.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte (moule à tarte cannelé demarle).

Verser la préparation poireaux, oignons crevettes.

Verser la crème sur le dessus.

Après avoir laver le citron le couper en tranches fines et les déposer sur le dessus de la préparation.

Mettre au four th 180° durant 45 mn.

Servir bien chaud.

 

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Quiche aux poireaux et crevettes
Quiche aux poireaux et crevettes
Quiche aux poireaux et crevettes

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11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 07:00

Bonjour et bon weekend à tous!

C'est Michèle du blog CROQUANT GOURMAND FONDANT  qui est à l'honneur aujourd'hui.

Michèle a réalisé MA POLENTA AU POTIRON.

Merci pour ta confiance !

Si vous aussi vous réalisez une de mes recettes n'hésitez pas à m'envoyer vos photos!

mise à l'honneur #3

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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 07:00

Bonjour!

J'ai participé à un atelier sur le pain d'épices mis en place par des élèves du Lycée du Gros Chêne à Pontivy.

Ces 3 élèves en BTS Sciences et technologie des aliments devaient réaliser un projet axé sur la communication.

Chose faite! 

Accueillis par ces élèves à 9h , nous avons dû nous équiper de charlottes, blouses et sur-chaussures pour pouvoir rentrer dans le labo de cuisine.

Là nous attendait Lauriane , épicière à Ploërdut, et qui réalise elle-même son miel et donc ses pains d'épices.

Après avoir reçu la recette, nous nous sommes divisés en plusieurs groupes et avons réalisé la pâte selon les astuces et conseils de Lauriane.

Le pain d'épices que nous avons confectionné est celui de Dijon, sans oeuf.

La farine de blé peut-être remplacer à moitié ou 1/3 par de la farine de sarrasin.

Elle nous a également conseillé de cuire ces pains dans des moules en bois avec papier sulfurisé.

Mettre la pâte dans un four bien chaud et baisser celle-ci ensuite.

Ces pains peuvent être aromatisés avec des pommes, des amandes éffilées, des pépites de chocolat , des fruits secs ou moelleux. A nous de voir.

Il nous faudra je pense plusieurs essais personnels pour arriver à trouver la bonne température, le temps de cuisson et la quantité de petits ingrédients supplémentaires.

Comparé à mon pain d'épices , celui-ci  a une mie plus compact, proche du pain tandis que le mien est plus moelleux et se mange de suite.

Ce pain d'épices doit être conservé 3 jours dans un linge afin qu'il diffuse tous ces arômes. 

Qu'est ce qu'il était bon!!

J'ai vraiment apprécié cette matinée, et repartir avec mon pain d'épices; j'ai appris plein de petites choses qui vont me permettre de refaire cette recette! bien sûr dès que nous avons pu le manger et bien il n'a pas fait long feu!!!

Merci aux élèves du Gros Chêne et à Lauriane pour cette belle initiative!

atelier pain d'épices
atelier pain d'épices
atelier pain d'épices
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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 11:30

Bonjour à tous!

Et oui me revoilà! 

La tempête Zeus a touché la Bretagne ce lundi matin et nous a privé d'électricité durant 3 jours!

Des rafales de vent impressionnantes, des arbres à terre, des hangars détruits, des lignes coupées, mais avec beaucoup de chance aucun dégât chez mon petit chez moi!

Un peu coupé du monde virtuel, mais finalement pas si mal que ça, car ça m'a permis de mettre à jour ma bibliothèque de livres, de nettoyer le frigo  à fond, de même pour le four !

Je n'ai pas perdu mon temps, j'ai bouquiné, établi des menus pour 3 semaines, et surtout couchée avec les poules durant 2 jours!!!

Tout ça pour vous dire que je ne vous oublie pas, que je reviens rapidement avec un nouvel article, qui sera consacré à un atelier sur le pain d'épices auquel j'ai pu assister samedi dernier!

En attendant je vous mets quelques photos des dégâts sur ma commune!Photos prises par des amis! moi j'ai une vidéo que vous pouvez retrouver sur ma page facebook!

Tempête Zeus et ses dégâts
Tempête Zeus et ses dégâts
Tempête Zeus et ses dégâts
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