28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 06:00

Bonjour!

Voici les recettes que j'ai réalisé pour le cours de cuisine dont le thème était le menu de fête des mères.

Durant le cours nous avons réalisé la terrine d'asperges blanches et l'entremet à l'abricot.

Je leur ai donné en plus 2 recettes de plats.

Rendez -vous le mois prochain pour le dernier thème de cette année : le pique-nique.

TERRINE D'ASPERGES BLANCHES

 

-5 œufs durs

-220g d'asperges blanches égouttées en boites!

-1 sachet de gelée au madère dilué dans 175ml d'eau

-235g de mayonnaise toute prête.

 


Préparer les œufs durs (donc cuits 10 minutes à l'eau bouillante)

Préparer la gelée en versant donc un sachet dans seulement 170ml d'eau. (Ne pas suivre les conseils du paquet, on veut une concentration plus importante pour cette recette!!).

Bien mélanger, amener à ébullition et arrêter le feu

Dans un blender, mettre les oeufs durs, la mayonnaise et les asperges en boite égouttées.

Et verser la gelée tiède sur le tout.

Laisser tourner le blender 2 minutes pour bien mixer le tout.

Verser dans une terrine, ou bien un moule à bavarois ou un moule à baba.

Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures ou bien la nuit entière pour le lendemain.

Tremper le moule dans de l'eau chaude quelques secondes puis démouler sur un plat de service.

La terrine se déguste telle quelle, surtout sans sauce!

 

SERVIR SUR UNE TRANCHE DE PAIN GRILLE AVEC UNE RONDELLE DE TOMATE ,UN VRAI DELICE (source Annyvonne)

 


(Source : http://www.lacuisinedebernard.com/)

 

cours de cuisine : menu fête des mères
cours de cuisine : menu fête des mères

ENTREMET AUX ABRICOTS (GÂTEAU)

POUR 12 PERSONNES

 

 

Pour la dacquoise

2 blancs d'oeufs

55g de sucre glace

55g de poudre d'amandes

15g de maizena

 

pour la mousse aux abricots

1 boite d'abricots au sirop (soit 235g égoutté)

200g de fromage blanc

4 feuilles de gélatine

20cl de crème fleurette

60g de sucre et 2 cas d'eau


 

 1 boite d'abricots pour le fond du gâteau (soit 235g égoutté)


 

La dacquoise

Monter les blancs en neige.

Mélanger le sucre, la maizena et la poudre d'amandes.

Ajouter délicatement les blancs .

Etaler la préparation dans un flexipat plat (24x18)

Mettre au four th 180° durant 15 minutes.

Laisser refroidir

 

mousse aux abricots

Egoutter les abricots.

Les mettre dans le bol de votre robot, ajouter le fromage blanc et mixer.

Faire fondre la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole.

Ajouter la gélatine essorée.

Ajouter cette préparation au fromage blanc et abricots.

Arpès avoir monter la crème en chantilly, y ajouter  délicatement la préparation précédente.

 

Mettre la dacquoise sur un plat de service.

Mettre un cadre autour.

Disposer les abricots sur le fond et verser dessus la mousse d'abricots.

Faire prendre une nuit au frigo.

 

cours de cuisine : menu fête des mères
cours de cuisine : menu fête des mères

Tajine de Poulet aux Raisins

Taboulé Parfumé

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 hauts de cuisses de poulet

2 carottes

1 oignon

3 gousses d'ail

1 bâton de cannelle

1 bonne poignée de raisins secs

2 piments oiseaux

Quelques brins de persil ou de coriandre

Quelques feuilles de menthe

1 bouillon de marmite Knorr (ou un bouillon cube)

1 càs de Raz El Hanout

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le Taboulé Parfumé:

350 gr de Taboulé Parfumé Menthe-Citron

1 tomate

1 poivron rouge

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Saisir les hauts de cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive, seulement côté peau. Une fois la peau saisie. Mettre le poulet dans une cocotte.

Sur le poulet, ajouter l'ail en chemise légèrement écrasé, l'oignon haché, les piments, le bâton de cannelle, puis les carottes coupées en rondelles. Joindre à tout cela du persil grossièrement haché, 4 ou feuilles de menthe, une bonne poignée de raisins secs. Parsemer de Raz El Hanout, saler et poivrer. Ajouter la marmite de bouillon Knorr, et couvrir d'eau. Il doit rester assez de bouillon  au final afin de le servir à part.

Enfourner durant 1h00, toujours à 180° et à couvert.

Dans un saladier mettre la semoule de Taboulé, ajouter dedans des dés de tomate émondée, ainsi que des dés de poivron rouge. Verser 40 cl d'eau couvrir et laisser la semoule gonfler. Après 40 minutes environ, égrainez le Taboulé à la fourchette. Le mettre, si vous en avez un, dans le fond d'un tajine, sinon un grand plat creux allant au four convient aussi.

Après une heure de cuisson sortir le poulet du four. Creuser la semoule dans le tajine afin de déposer au centre le poulet, les légumes avec les raisins, déposez dessus le bâton de cannelle. Verser un peu de bouillon sur le tout, réserver le reste du bouillon au chaud. Couvrir le tajine. Mettre le tajine dans le bas du four, durant 20 minutes. 

Servir à vos convives le tajine posé au centre de la table, le bouillon restant servit à part pour arroser ce délicieux poulet, avec la semoule parfumée l'accompagnant.

(Source : http://www.l-eaualabouche.com/)

Filet mignon de porc laqué


 

Ingrédients pour un filet mignon d'environ 600 g :
- 1 filet mignon
- 5 cuil. à soupe de sauce soja
- 4 cuil. à soupe de miel d'acacia
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 petite cuil. à soupe de gingembre en poudre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Mettre le filet mignon dans un plat et ajouter la marinade dessus. Laisser reposer au frais au moins 2 heures, voir une journée.
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Mettre le plat vers le haut du four et cuire 15 minutes de chaque côté en arrosant le filet mignon de temps en temps


 

(source : http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/ )

 

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6 mai 2016 5 06 /05 /mai /2016 06:00

Bonjour!

je viens de me rendre compte que je ne vous ai pas publié les deux derniers de cuisine que j'ai donnés soit celui de Mars et celui d'Avril!!

En mars nous avons réalisé des tiramisus salés et sucrés et en avril le gâteau 3 chocolats.

Voilà les recettes!!

TIRAMISU LEGUMES DU SOLEIL

 

POUR 4 PERSONNES

 

250g de mascarpone

1 paquet de 'tucs' (biscuits apéritifs)

3 œufs

1 courgette

1 aubergine

1 poivron jaune

3 cas d'huile d'olive

2 cas de basilic déshydraté

sel et poivre

 

 

Découper les légumes en petits dés.

Les faire revenir rapidement avec l'huile d'olive dans une poêle.

Faire refroidir sur une grand plaque à pâtisserie.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs pour les blanchir et ajouter le basilic.

Incoporer le mascarpone , saler et poivrer.

 

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

 

Disposer au fond d'un verre ou d'un plat les biscuits apéritifs, émiettés ou entiers, puis une couche de préparation au mascarpone.

Recouvrir de légumes et finir par le mascarpone.

 

Mettre au froid plusieurs heures, 12 à 24 heures.

 

Servir avec une salade.

 

 

Mes précédents cours de cuisine

TIRAMISU EN CRUMBLE AUX POMMES

 

POUR 4 PERSONNES

 

250g de mascarpone

80g de sucre

3 œufs

3 pommes

70g de beurre

du 4 épices

2 cas de Calvados

 

Crumble :

50g de beurre

100g de farine

80g de sucre

 

 

Peler et couper les pommes en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes et laisser cuire 10 mn.

Ajouter le 4 épices et le Calvados et laisser refroidir sur une plaque de pâtisserie.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

 

 

Déposer dans un verre ou un grand plat les pommes.

Recouvrir avec la préparation au mascarpone.

 

Réserver 12 à 24 heures au frigo.

 

Pour le crumble :

 

Mélanger le sucre, la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir la pâte avec vos doigts pour lui donner une texture sableuse.

Le résultat doit être friable, sans gros morceaux.

Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four th 180° durant 20 mn.

Laisser refroidir et émietter.

Déposer le crumble sur le tiramisu au moment de servir afin de garder son croustillant.

 

Mes précédents cours de cuisine

GÂTEAU D'ETE A L'ANANAS COMME UN TIRAMISU

 

POUR 6 A 8 PERSONNES

 

une vingtaine de boudoirs

10 tranches d'ananas en boîte environ

200ml de chantilly sucrée

360g de mascarpone

quelques griottes en pot ou des framboises fraîches

 

Egoutter les ananas en conservant le sirop.

Déposer les tranches d'ananas sur du papier absorbant afin de les assécher. (3 fois)

 

Conserver 3 à 4 tranches d'ananas et découper les autres en dés.

 

Mélanger la chantilly avec le mascarpone.

Ajouter les dés d'ananas.

 

Filmer le plat afin que le démoulage soit net.

 

Au fond du plat déposer les rondelles d'ananas.

Déposer au centre de celles-ci les griottes ou les framboises.

 

Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop des ananas.

 

En déposer dans le plat.

 

Ajouter une couche de mascarpone.

 

Recommencer l'opération boudoirs et mascarpone.

 

Terminer par les boudoirs.

 

Recouvrir avec le film alimentaire.

 

Laisser au frigo toute une nuit.

 

 

Ananas = abricots = pêches = poires = fraises

 

Mes précédents cours de cuisine

LE 3 CHOCOLATS

 

LE BISCUIT

 

150g de chocolat noir

200g de beurre doux

180g de sucre en poudre

100g de poudre d'amandes

60g de farine

5 œufs

 

MOUSSES CHOCOLAT NOIR ,LAIT ET BLANC

 

Pour chaque mousse

200g de chocolat

33cl de crème fleurette entière

 

GLACAGE CHOCOLAT

 

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide

 

PREPARATION DU BISCUIT

 

Faire fondre le chocolat noir et le beurre coupé en dés au micro-ondes par période de 30 secondes en remuant entre chaque (3 fois à 850w)

 

Verser la préparation dans un saladier ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Bien Mélanger.

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs au mélanger puis les blancs montés en neige.

 

Verser cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou en silicone ou alors dans un flexipan plat.

 

Faire cuire au four th 180° (th 6-7) durant 20 mn.

 

Attendre 5 mn avant de démouler , puis retourner le gâteau sur une feuille de papier cuisson déposée dans le plat de présentation ;

 

PREPARATION DES MOUSSES

 

Préparer les mousses une à une en commençant par celle au chocolat noir, puis au lait et enfin au blanc.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Laisser refroidir à 29°.

 

Monter la crème en chantilly assez ferme.

 

Ajouter 1/3 de la chantilly au chocolat en mélangeant rapidement au fouet.

Ceci évite la formation de paillettes.

Ajouter le reste de chantilly.

 

 

MONTAGE DU GATEAU

 

Poser le cadre inox sur le gâteau.

Déposer la mousse au chocolat noir, puis celle au chocolat au lait et enfin celle au chocolat blanc.

 

Mettre au congélateur 2 heures.

 

 

PREPARATION DU GLACAGE

 

Porter à ébullition la crème fraîche et verser sur le chocolat noir râpé.

Mélanger au fouet.

Déposer le glaçage sur l'entremet en étalant à l'aide d'une spatule en inox et en prenant appui sur le cadre.

Remettre au congélateur.

 

DEMOULAGE

 

Sortir le gâteau et passer un couteau d'office sur le tout le tour de l'entremet afin de décoller le cadre.

Retirer celui-ci.

 

Pour une dégustation LE MIDI :

Sortir le gâteau la veille au soir, ôter le cadre et laisser décongeler au frigo.

 

Pour une dégustation LE SOIR :

sortir le gâteau le matin, ôter le cadre et laisser décongeler au frigo.

 

 

CE GATEAU PEUT SE PREPARER A L'AVANCE ET SE CONSERVER 15 JOURS AU CONGELATEUR EN LE PROTEGEANT AVEC DU FILM ALIMENTAIRE AFIN QU'IL NE PRENNE PAS L'ODEUR DES AUTRES ALIMENTS .

Mes précédents cours de cuisine

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27 février 2016 6 27 /02 /février /2016 10:44

Bonjour! voilà les 3 cours sur le thème des crêpes finis!

Pas facile d'être inventif quand on sait que nous sommes en Bretagne et qu'ici les crêpes on connait!!

Alors , après 2 recettes , une sucrée et une salée, j'ai fait participé mes "élèves" en leur demandant de reconnaître les crêpes que je réalisais!

Il y avait 5 recettes différentes, et donc 5 parfums différents!

Certains ont été surpris par les éléments composant ces crêpes, et sont repartis avec le reste des préparations pour les faire découvrir à leurs entourages.

Voilà donc ces recettes!

MINI-BOUCHEES AU BOEUF

 

POUR 16 BOUCHEES (type muffins)

 

6 galettes de blé noir

350g de viande de bœuf hachée

1 petite carotte

5 gros pruneaux

2 échalotes

1 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

½ bouquet de coriandre (ou de la coriandre séchée)

½ citron non traité (zeste)

2 cas d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisins)

sel et poivre

 

 

Laver et éplucher la carotte et la râper grossièrement.

Hacher les pruneaux.

Hacher les échalotes et l'ail.

Hacher le gingembre.

 

Ajouter le tout à la viande hachée, et bien mélanger .

Assaisonner et ajouter la coriandre et le zeste de citron.

 

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire le mélange de viande durant 10 mn environ.

 

 

Découper des cercles dans les galettes et les disposer dans les moules à muffins.

 

Déposer dans chaque muffins de la farce.

 

Enfourner 10 mn dans un four th 180°.

 

A déguster chaud en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

 

On peur remplacer la viande de bœuf par de la viande d'agneau hachée.

 

 

6ème cours de cuisine : les crêpes

GATEAU DE CRÊPES AU CITRON

 

POUR 12 PARTS

 

pour les crêpes (10 environ)

 

2 gros œufs

150g de farine

33cl de lait

1 cas d'huile neutre

1 cas de sucre

le zeste d'un citron

 

pour la crème

 

3 œufs

150g de sucre

le jus de 2 citrons

le zeste d'un citron

70g de beurre

sucre glace

 

Préparer la pâte à crêpe :

Mélanger les œufs avec la farine et incorporer petit à petit le lait.

Ajouter l'huile, le zeste de citron et le sucre.

Laisser reposer la pâte une heure.

Si elle est trop épaisse on peut rajouter un peu d'eau.

Faire cuire les crêpes.

 

Préparer la crème :

Dans une casserole mélanger les œufs, le sucre, les jus et zeste de citrons.

Faire cuire sur feu moyen en remuant environ 5mn.

La crème va épaissir mais elle ne doit pas bouillir.

Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux dans la crème encore chaude.

 

Montage :

utiliser un moule en silicone ou un moule avec du papier sulfurisé.

Placer la première crêpe et recouvrir de crème.

Placer une deuxième crêpe et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une crêpe.

 

Enfourner 20 mn dans un four th 160° (th 5-6).

Laisser refroidir avant de démouler.

Décorer avec du sucre glace.

6ème cours de cuisine : les crêpes

 

CRÊPES A LA FARINE DE CHÂTAIGNE

 

120g de farine de châtaigne

100g de maïzena

2 cas d'huile d'olive

50cl d'eau

5cl d'huile neutre

1 pincée de sel

 

 

Mélanger la farine, la fécule et le sel.

Ajouter 10cl d'eau tiède et commencer par mélanger doucement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser petit à petit 40cl d'eau tiède et l'huile d'olive sans cesser de remuer.

La pâte doit être bien liquide.

 

Laisser reposer 30 mn à température ambiante.

 

Faire sauter les crêpes !!

 

 

Ces crêpes se dégustent aussi bien avec une garniture sucrée ou salée.

 

On peut rajouter des éclats de châtaignes dans la pâte.

 

On peut remplacer la maïzena par de la farine de riz.

 

CRÊPES AU LAIT RIBOT

 

250g de farine

3 œufs

50cl de lait ribot

30g de beurre demi-sel

 

Dans un saladier verser la farine et y faire une puits.

Ajouter les œufs et remuer doucement.

Ajouter le lait ribot afin d'obtenir une pâte homogène.

Terminer par le beurre fondu.

 

Laisser reposer la pâte 30 mn.

 

 

Garniture  sucrée ou salée

 

 

CRÊPES AU LAIT D'AMANDE

 

200g de farine

50g de maïzena

2 œufs

25cl de lait d'amande non sucré

30g de beurre fondu

10cl d'eau

5cl d'huile neutre

1 pincée de sel

quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour intensifier le goût

 

 

Mélanger la farine et la fécule et le sel.

Ajouter les œufs.

Ajouter 5cl de lait d'amande et commencer à mélanger doucement avec un fouet puis continuer avec le reste de lait et l'eau.

Ajouter le beurre fondu sans cesser de remuer.

 

 

Faire sauter les crêpes !!!!

 

garniture salée ou sucrée

 

CRÊPES AU CIDRE

 

250g de farine

4 œufs

25cl de lait

30cl de cidre brut

30g de beurre demi-sel

 

 

Mélanger la farine et les œufs.

Mouiller avec le cidre et réaliser une pâte homogène.

Faire bouillir le lait avec le beurre et l'incorporer au mélanger précédent.

 

Laisser reposer 30 mn.

 

 

On peut remplacer le cidre par du jus de pommes

 

CRÊPES A LA BIERE NOIRE

 

220g de farine

40g de maïzena

3 œufs

20cl de lait

30cl de bière noire

30g de beurre

1 pincée de sucre

 

 

Verser la farine et la maïzena dans un saladier.

Ajouter les œufs.

Mouiller avec la bière pour obtenir une pâte homogène.

Faire bouillir le lait avec le beurre et le sucre.

Incorporer au mélange précédent.

 

Laisser la pâte reposer 30mn.

 

 

 

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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 07:00

ETOILE APERITIVE AU JAMBON ET GRUYERE

2 pâtes feuilletées

6 tranches de jambon

du gruyère râpé

des herbes de Provence

un jaune d'oeuf

Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque de pâtisserie.

Etaler le jambon sur toute la surface.

Répartir le gruyère et les herbes.

Couvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Bien souder les bords.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et en badigeonner la surface de la pâte.

Poser un verre au centre de la tarte.

Prendre un couteau et couper la tarte en 4 en ne dépassant pas le verre.

Chaque quart devra être coupé en 5 ou 6.

Ensuite rouler le premier morceau sur lui même en faisant en sorte que le bord badigeonné d'oeuf revienne sur le dessus.(soit 2 tours).

Continuer sur chaque morceau en inversant la façon de tourner soit une fois à gauche une autre à droite.

Mettre au four th 180° durant 30 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

 

 

VERRINES AU SAUMON ET AVOCAT

 

Pour 8 verrines

 

2 avocats

5 tranches de saumon fumé (dont une pour la déco)

4 cas de philadephia ou de crème épaisse

1 citron jaune

sel poivre

ciboulette

 

Mixer l'avocat avec 2 cas de philadephia, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.

Réserver.

 

Mixer 4 tranches de saumon avec 2 cas de philadephia, le reste de jus de citron , sel et poivre.

Réserver.

 

 

Déposer au fond de la verrine de la purée d'avocat, puis de saumon et enfin d'avocat.

Terminer par une lanière de saumon et de la ciboulette ciselée.

 

Déposer au frais avant de servir.

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

SUCETTES AU THON

pour 16 sucettes

2 pâtes brisées

45g de thon égoutté

10g de concentré de tomate

15g de crème fraîche épaisse

25g de gruyère râpé

1 oeuf

10g d'oignon hâché

persil

sel et poivre

 

mixer tous les ingrédients dans votre robot

Etaler la pâte brisée et découper 32 ronds.

Poser 16 ronds sur la toile silicone.

Sur chaque rond déposer un peu de farce et une brochette en bois.

Recouvrir avec l'autre rond de pâte sur lequel on aura découper une petite fleur en son centre et bien souder les bords.

Mettre au four th 180° durant 15 à 20 minutes de façon à avoir une pâte bien dorer.

Servir froid.

 

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

CREMES BRÛLEES A l'ORANGE

 

 

20cl de lait entier

30cl de crème fleurette

5 jaunes d'oeufs

100g de cassonade

120g de sucre

le jus d'une orange


 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter le jus d'orange, le lait et la crème.

verser la préparation dans des petits moules .

Faire cuire au four th 150° durant 15mn.

Je n'ai pas mis au bain-marie car les quantités sont mini par ramequin.

 

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

VERRINES DE CRABE A LA MANGUE

 

POUR 6 VERRINES

 

1 petite boite de mangue

1 boite de crabe émietté

2 petites tomates

1 citron vert

2 cas d'huile d'olive

1 trait de tabasco

1 échalote

du persil

sel et poivre

 

Couper les tomates en petits dés.

 

Faire de même avec la mangue.

 

Les placer dans un saladier avec du sel et du poivre.

 

Hacher l'échalote.

 

Rincer le citron, prélever la moitié de son zeste.

 

Ciseler le persil.

 

Ajouter le tout dans le saladier et arroser de l'huile d'olive, du jus de citron et de tabasco.

 

Terminer par le crabe.

 

Bien mélanger le tout et verser dans les verrines.

 

Servir frais.

 

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

CROUSTILLANTS A L'ANANAS

 

1 Paquet de feuilles filo

1 boite d'ananas en boite (375ml)

100g de beurre

sucre glace

 

Couper les tranches d'ananas en deux.

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

 

Badigeonner la feuille filo de beurre fondu.

 

Disposer un morceau d'ananas.

 

Replier la feuille sur elle-même.

 

Badigeonner à nouveau de beurre.

 

Mettre au four th 180° durant 10 mn environ.

 

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

 

A déguster , chaud, tiède ou froid.

 

5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

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7 janvier 2016 4 07 /01 /janvier /2016 11:11

Bonjour!

je sais , je suis très très en retard dans mes publications!!

Voici donc ce que nous avons réalisé au mois de décembre!

TRUFFES COCO

 

 

1 tube de lait concentré sucré de 300g

 

250g de noix de coco en poudre

 

 

Verser le lait dans un bol.

 

Ajouter 125g de noix de coco et bien remuer.

 

Ajouter 62g de noix de coco.

 

Bien mélanger.

 

L'ensemble doit être collant mais non mouillé.

 

Verser le reste de noix de coco dans un bol.

 

Façonner des petites boules à la main et les rouler dans le bol.

 

Disposer dans des caissettes et conserver au frais.

 

SABLES AUX NOIX

 

 

125g de beurre mou (non salé de préférence)

125g de sucre

250g de noix hachées

2 œufs

250g de farine

1 pointe de couteau de levure

1 cac de kirsh

 

 

Travailler le beurre et le sucre avec une fourchette.

 

Ajouter les noix et les œufs.

 

Incorporer la farine, la levure et le kirsh.

 

Travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.

 

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

 

Découper des formes diverses à l'emporte-pièce et les disposer sur du papier sulfurisé ou une toile silicone.

 

Faire cuire 10 mn au four th 180° (th 6).

 

Faire refroidir sur une grille.

NOSTALGIES

 

3 jaunes d'oeufs

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

le zeste râpé d'un citron

250g de noisettes moulues

½ cac de levure

sucre glace

 

Glaçage

100g de sucre glace

un peu de rhum

 

 

Battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

 

Ajouter le zeste et le mélange noisettes-levure.

 

Bien mélanger.

 

Abaisser la pâte.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

Découper des formes à l'emporte-pièce.

 

Poser les formes sur du papier sulfurisé ou une toile silicone.

 

Cuire au four th 180° (th 6).

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Délayer le sucre glace avec une cuillerée d'eau chaude et le rhum.

 

 

Glacer les gâteaux.

CUILLERES CHOCOLATEES

 

 

100g de chocolat noir

 

assortiments de vermicelles et décorations alimentaires

 

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

Verser l'équivalent d'une cuillerée à café dans chaque cuillère de présentation de manière à les remplir sans déborder.

 

Parsemer des décorations alimentaires et conserver au frais 30 mn.

 

 

 

 

 

 

 

 

4 ème cours de cuisine : les paniers gourmands

MENDIANTS

 

du chocolat noir, au lait ou blanc

 

Des raisins secs

des noisettes

des pistaches

des amandes éffilées

des noix

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

Disposer des ronds de chocolat sur du papier sulfurisé.

 

Disposer de suite des fruits secs sur le chocolat.

 

Laisser refroidir au frais.

BISCUITS ABRICOTS CANNELLE

 

 

POUR 30 BISCUITS ENVIRON

 

80g d'abricots secs

250g de farine

100g de cassonade

2 œufs

50g de poudre d'amandes

100g de beurre pommade (non salé)

1 sachet de levure

1 cac de cannelle

 

Mélanger les œufs et le sucre.

 

Ajouter le beurre.

 

Bien mélanger.

 

Ajouter les produits secs.

 

Terminer par les abricots.

 

Prélever des morceaux de pâtes de la taille d'une noix, en faire une boule et l'aplatir avec la paume de la main.

 

Mettre sur du papier sulfurisé ou une toile silicone et faire cuire au four th 180° (th 6)

durant 12 mn .

 

Faire refroidir sur une grille.

 

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PETITS CHOCOLATS BLANCS AU SPECULOOS

 

200g de chocolat blanc

5 spéculoos

 

Mixer les spéculoos en poudre très fine.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

 

Ajouter les spéculoos.

 

Bien mélanger.

 

Verser dans des moules en silicone.

 

Tapoter le moule pour faire partir les bulles d'air.

 

 

Faire prendre au frigo quelques heures.

 

Démouler délicatement.

 

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PETITS CHOCOLATS AUX NOISETTES

 

200 g de chocolat noir

 

30g de noisettes hachées

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

Ajouter les noisettes.

 

 

Afin que le chocolat reste brillant voici une astuce :

 

nettoyer les empreintes en silicone à l'aide d'un coton tige imbibé d'alcool .

 

Verser la préparation.

 

Tapoter le moule pour faire partir les bulles d'air.

 

Faire prendre au frigo.

 

Démouler délicatement.

 

P1130080.JPG

PALETS DES DAMES

 

70g de beurre mou

70g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

110g de farine

1 sachet de levure

60g de raisins secs

1 cas de kirsh

 

 

Assouplir le beurre avec une spatule.

 

Ajouter les sucres et les œufs.

 

Verser la farine, les raisins et le kirsh

.

Bien mélanger le tout.

 

Déposer des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé ou une toile silicone.

 

Cuire au four th 150° (th5) durant 10 mn.

 

Décoller à l'aide d'un spatule et laisser refroidir sur une grille.

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PAIN D'EPICES

 

 

250g de miel liquide type LUNE DE MIEL TOUTES FLEURS

250g de farine T55

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 cuiller à café (5ml) de chaque épices : cannelle, 4 épices, gingembre, muscade, anis vert en grains

2 œufs

100ml de lait

 

 

Mélanger la farine, les sucres, la levure et les épices .

 

Faire chauffer le miel 50 secondes au micro-ondes (800 watts).

 

Ajouter le miel sur la préparation tout en continuant de remuer.

 

Ajouter les œufs un à un en remuant bien entre chaque.

 

Faire chauffer le lait 20 secondes au micro-ondes.

 

Ajouter le lait à la préparation tout en continuant de remuer.

 

La préparation doit être homogène, ni trop ferme ni trop liquide.

 

 

 

Faire cuire au four th 175° durant 35 minutes (tout dépend du four)

 

 

 

Le cake doit être moelleux à la sortie du four .

 

Il se conserve bien quelques jours .

 

FONDANTS AMANDES ORANGES

(SANS GLUTEN ET SANS SUCRE)

 

4 œufs

160g de miel d'acacia

200g de poudre d'amandes

50g de poudre de noisettes

2 oranges

 

 

Laver et sécher les oranges.

 

Prélever les zestes des oranges et le jus d'une orange.

 

Mélanger les zestes, le jus d'orange, la poudre de noisettes, et la poudre d'amandes.

 

Ajouter les œufs et le miel.

 

Bien mélanger.

 

Verser dans des empreintes en silicone.

 

Faire cuire 15 à 20 mn dans un four th180° (th6).

 

4 ème cours de cuisine : les paniers gourmands

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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 16:02

Bonjour! voici les recettes que nous avons réalisées durant les cours de cuisine. Pas simple de trouver quelque chose qui change du traditionnel potage!!!

j'ai fouillé sur les blogs et internet!

FLANS DE TOPINAMBOURS AU JAMBON

 

POUR 4 FLANS

 

700g de topinambours

3 tranches de jambon

2 œufs

60g de crème épaisse

50g de parmesan ou de Beaufort

1 pincée de muscade

1 pincée de piment d'Espelette

½ cac de curcuma (pour la coloration du plat)

 

 

 

Eplucher les topinambours , les couper en rondelles et les faire cuire 10 mn dans une eau salée.

 

Egoutter, les mettre dans un blender avec le jambon et mixer.

Ajouter la crème , les épices, saler et poivrer et mixer à nouveau .

Battre les œufs en omelette et mélanger le tout.

Terminer par le fromage.

Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrer.

Enfourner 30mn environ dans un four à th 160°.

 

Servir aussitôt.

 

 

Le jambon peut-être remplacer par du saumon fumé. (3 tranches également) ou des lardons allumettes préalablement cuits sans matière grasse à la poêle.

 

Source : http://cotesoleils.fr/2015/02/27/flans-de-topinambours-au-saumon-fume/

 

ps : je l'ai servi également tiède avec une salade et personnellement j'ai préféré

 

 

 

 

 

 

 

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

VERRINES DE PUREE DE PANAIS AU JAMBON GRILLE

 

POUR UNE VINGTAINE DE VERRINES

 

2 gros panais

2 pommes de terre

1 morceau de beurre

1 filet de crème

quelques feuilles de persil (ou aneth ou coriandre)

2 tranches de jambon

sel et poivre

 

Peler et couper les panais et les pommes de terre en petits morceaux.

Les faire cuire 25 mn dans une eau salée.

Egoutter.

Ecraser à l'aide d'un presse purée.

Ajouter un filet de crème et du beurre pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

 

Verser dans des verrines à l'aide d'une poche à douille (beaucoup plus facile et moins de risque d'en mettre partout!!).

Mettre au frigo pour refroidir.

 

Mixer le jambon.

Le faire griller dans une poêle.

Disposer ce jambon sur les verrines.

 

Servir

 

 

On peut remplacer le jambon par des crevettes, des dés de saumon fumé.

 

source : http://www.domicuisine.be/article-verrines-de-panais-au-jambon-fume-74831289.html

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

 

GAUFRES DE LEGUMES ANCIENS

 

POUR UNE DIZAINE DE GAUFRES

 

1 panais

1 rutabaga

1 carotte

2 œufs

200ml de lait

40ml d'huile de tournesol

100g de farine

sel et poivre

 

Eplucher et râper les légumes.

 

Mélanger les œufs avec la farine l'huile et le lait.

 

Assaisonner.

 

Ajouter les légumes et bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène .

 

 

Faire cuire dans gaufrier.

 

Vous pouvez disposer du fromage frais aux fines herbes dans les creux après l'avoir légèrement battu, le tout à l'aide d'une poche à douille.

 

source : http://www.mesenviesetdelices.com/article-gaufres-de-legumes-panais-rutabaga-carotte-100658277.html

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

RADIS NOIR A LA MOUSSE DE THON

 

 

 

Un radis noir

une petite boite de thon au naturel

150g de philadelphia nature ou du St Môret

Poivre

 

 

 

Egoutter le thon.

Le mixer avec le fromage.

 

Laver le radis noir.

Le couper en rondelles assez fines.

 

Disposer sur chaque rondelle un peu de thon.

 

Fermer à l'aide d'une petite pince.

 

Et servir !

 

 

 

 

 

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

MINI-TARTELETTES AU PANAIS ET CHÂTAIGNES

 

1 pâte brisée

1 panais

60g de châtaignes cuites

1 œuf

5cl de crème liquide

½ cac de curry

De la mascarpone

du confit d'oignon

 

 

Peler et cuire le panais 10 mn à la vapeur .

 

Le mixer avec les châtaignes, l'oeuf, la crème et le curry.

Saler.

 

Dérouler la pâte brisée.

Découper des disques et les déposer dans les empreintes à tartelettes.

 

Garnir chaque empreinte de la préparation .

 

Mettre au four th 180° durant 12 à 15 mn.

 

A la sortie du four, laisser tiédir.

 

Assouplir la mascarpone et en déposer sur les tartelettes, puis un peu de confit d'oignons.

 

 

 

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

TARTE SUCREE AU POTIRON

 

1 pâte brisée

1 verre de jus d'orange

200g de potiron

1 cac de cannelle

25 cl de crème épaisse

2 œufs

100g de sucre en poudre

 

Eplucher le potiron et le couper en petits morceaux.

Le mettre dans une casserole avec 50g de sucre et le jus d'orange.

Compléter avec de l'eau pour couvrir légèrement le potiron.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé et le potiron légèrement caramélisé.

 

Laisser refroidir et passer au mixer.

 

Fouetter les œufs avec la crème, le reste de sucre et la cannelle.

Ajouter le potiron.

 

Etaler la pâte dans un moule à tarte et en piquer le fond.

Verser la préparation dessus.

Mettre au four th 180° durant 20 à 25 mn.

 

A la sortie du four démouler et laisser refroidir.

 

 

ps : si vous utilisez du POTIMARRON , ne pas sucré le confit et ne mettre que 50g de sucre au total car ce légume est plus sucré que le potiron.

3ème cours de cuisine : les légumes oubliés

Le panais

 

Légume racine de la famille de la carottes,

 

nombreux minéraux et vitamines, antioxydants

(manganèse, vit b1, b5, b6, b9, c, e , cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium et zinc)

 

 

Choisissez de préférence des racines saines de grosseur moyenne : les plus grosses risquent d'être fibreuses, tandis que les plus petites se dessécheront rapidement.

 

 

Conserver

Réfrigérateur. Deux semaines dans un sac de plastique perforé ou ouvert.

Caveau. Tout l'hiver dans du sable légèrement humide, mais ils sont encore meilleurs si on les conserve au jardin, en pleine terre.


 


 

Le panais aime le froid
La racine n'acquiert sa douceur et sa saveur qu'après quelques bonnes gelées. Très résistant au froid, le panais peut d'ailleurs être laissé en pleine terre tout l'hiver. Recouvert d'un bon paillis, il pourra même être récolté durant les périodes de dégel hivernal, de même que très tôt au printemps.

 

 

LE RUTABAGA

 

On a longtemps confondu le navet et le rutabaga, croyant qu'il s'agissait de la même espèce, ce qui explique la confusion à propos de leur nom. En fait, il s'agit de deux espèces différentes.

La plupart des variétés de navet ont la chair blanche tandis que celle des rutabagas est généralement jaune, Par contre, on peut les différencier à coup sûr par leurs feuilles : celles du rutabaga sont lisses comme celles du chou, tandis que celles du navet sont rugueuses et poilues.

Plus connu sous le nom de « chou-navet », ou encore « chou de Siam » au Québec, le rutabaga est issu du croisement entre le navet et le chou frisé.


 

Le rutabaga appartient à la famille des crucifères


 

beaucoup de vitamine c

 


 

LE RADIS NOIR


 

excellent pour la circulation biliaire

Antiseptique, diurétique, cholérétique et fortifiant,


 

Son piquant très prononcé ne fait pas toujours l'unanimité. Pour y remédier, on peut le cuire à la vapeur pour conserver toutes ses vitamines et l'incorporer à un gratin, une soupe ou une purée de pomme de terre afin d'en relever le goût -


 


 

Avec 58 calories pour 100g, le radis noir est l'un des légumes les plus caloriques. Et pour cause, il est particulièrement riche en glucides. Cependant, il s'agit de bons glucides puisque les glucosinolates constituent des antioxydants puissants qui luttent contre la mutation des cellules cancéreuses.


 

La haute teneur en eau du radis noir en fait un diurétique très efficace.


 

légume d'hiver qui peut être stocké à la cave durant toute la saison. Choisissez toujours des racines fermes.


 


 

LE TOPINAMBOUR

Bien que leur chair se ressemble, ces deux légumes n’appartiennent pas à la même famille. La pomme de terre fait partie des solanacées, et le topinambour des astéracées, comme l’artichaut, la laitue et la chicorée.


 

Contrairement à la pomme de terre, le topinambour se conserve mal. Sa peau étant mince, il se dessèche et se ratatine rapidement après la cueillette. On peut toutefois le garder quelque temps dans du sable humide au caveau, si la température ne dépasse pas les 4 ou 5 °C. L'idéal est d'en avoir quelques plants dans son jardin ou sa cour. Recouverts d'un bon paillis, ils pourront être récoltés tout au long de l'hiver, les jours où les froids ne sont pas trop cinglants.

Réfrigérateur. Conservez les tubercules 1 ou 2 semaines dans un sac de papier ou de plastique perforé.


 

Fer, vit b1 b5, phosphore,potassium


 

On l'a aussi appelé « artichaut d'hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l'artichaut et du fait qu'on le consomme en hiver plutôt qu'en été.


 

Origine : Amérique du Nord


 

 

LE POTIRON


 

curcubitacé


 

La citrouille se présente sous une forme ronde et de couleur orangée. Quant au potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Pour distinguer l’espèce, on se fie au pédoncule : celui du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, dur et fibreux, a cinq côtes anguleuses et n'a pas de renflement au point d'attache. On dit que la pulpe du potiron possède un goût plus fin que celui de la citrouille.


 

Le fruit.doit être ferme, lourde dans la main, son écorce dure, sans taches ni craquelures.

Gardé dans un endroit frais et sec, il se conservera quelques semaines. Éviter le réfrigérateur. Au caveau, il se conservera quelques semaines ou quelques mois, selon les variétés.

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25 octobre 2015 7 25 /10 /octobre /2015 18:20
Un enfant a besoin de refaire le plein d'énergie après l'école.
Cependant ce moment ne doit pas se transformer en une absorption de sucres rapides, de bonbons et autres .
Le goûter doit rester un moment de plaisir un moment où l'enfant récupère, et se prépare pour ses leçons ou le sport.
Il ne faut pas non plus que le goûter soit gargantuesque, car en général le repas du soir n'est que 3 heures plus tard et là surprise , il n'aura plus faim !!!!
Un goûter équilibré doit comprendre :
- un fruit
- un laitage
- un biscuit, du pain.
- de l'eau
On évite les goûters industriels, bourrés de sucres et qui, finalement ne calment l'appétit que peu de temps .
Avec ces recettes, vous trouverez des idées de goûters complets, à vous après de faire marcher votre imagination !

PALMIERS A LA FRAISE

 

 

 

1 pâte feuilletée

 

de la confiture de fraises (ou autres parfums, ou pâte à tartiner)

 

sucre cristal

 

 

 

Dérouler la pâte.

 

Etaler la confiture sur la pâte.

 

Rouler celle-ci en partant de l'extérieur pour revenir vers le milieu, faire de même sur l'autre côté.

 

L'enrouler dans le papier sulfurisé.

 

La mettre au congélateur durant 15 à 20 mn.

 

Couper des tronçons de 1 cm.

 

Soupoudrer de sucre cristal.

 

Mettre au four th 180° durant 20 mn environ.

 

 

 

En complément :

un fruit de saison

un petit suisse

de l'eau

 

 

 

 

 

 

 

2ème cours de cuisine : le goûter

 

RECIP'COOKIES

 

150g de beurre ramolli

70g de sucre

100g de sucre de canne

1 jaune d'oeuf

quelques graines de vanille (ou poudre de vanille)

280g de farine

150g de pépites de chocolat noir

 

 

Mélanger à la main le beurre ramolli avec les sucres et la vanille.

 

Ajouter le jaune d'oeuf.

 

Terminer par la farine et les pépites de chocolat.

 

Bien mélanger le tout de façon à obtenir une pâte homogène.

 

Prendre un moule à muffins ou des caissettes en carton (allant au four!).

 

Disposer dans chaque empreinte une noix de pâte.

 

Répartir la pâte sur les côtés et faire un puits au milieu.

 

Mettre au frigo une heure pour que la pâte durcisse.

 

Faire cuire au four th 180° durant 20 mn.

 

Sortir du four et laisser reposer les cookies avant de les démouler.

 

Si le creux du milieu a disparu, prendre un petit ustensile à bout rond et appuyer délicatement au milieu.(dès la sortie du four)

 

Au moment de servir, remplir avec la garniture de votre choix.

 

Pour garnir : un petit suisse, du fromage blanc, du yaourt, de la pâte à tartiner, de la confiture

 

En complément : un fruit

 

 

 

2ème cours de cuisine : le goûter

BARRES DE CEREALES MAISON

 

 

100g de flocons d'avoine (rayon céréales petit déjeuner)

 

70g de muesli aux fruits (même rayon)

 

50g de beurre fondu

 

1 poignée de raisins secs

 

62g de miel liquide

 

62g de sirop d'érable

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

 

Mettre du papier sulfurisé dans le fond d'un moule carré ou rond.

 

Déposer la préparation en tassant avec le dos d'une cuiller.

 

Mettre au four th 180° durant 20 mn.

 

Couper des rectangles et laisser refroidir.

 

 

 

Elles se conservent dans une boîte hermétique.

 

En complément :

un smoothie aux fruits

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2ème cours de cuisine : le goûter

PÂTE A TARTINER MAISON

 

POUR UN POT

 

200g de chocolat noir

200ml de crème liquide

50g de beurre

 

 

Couper le chocolat et le beurre en petits morceaux et les placer dans un bol.

 

Faire bouillir la crème.

 

Verser celle-ci dans le bol.

 

Attendre 2mn et bien mélanger.

 

 

La pâte se conserve 2 semaines au frigo.

 

La sortir 10 mn avant de l'utiliser, elle sera plus souple.

 

 

 

On peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pâtissier, il faudra alors

180 ml de crème.

 

On peut rajouter dans la préparation 150g de poudre de noisettes, des pépites de pistaches, d'amandes …..

 

 

 

En complément :

un fruit

un verre de sirop de fruits

2ème cours de cuisine : le goûter

SMOOTHIE A LA BANANE

 

 

une banane

 

un fromage blanc à la vanille (100g)

 

un verre de lait

 

 

Couper la banane en rondelles.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.

 

Bien mixer.

 

Servir aussitôt afin d'éviter l'oxydation de la banane et donc voir le mélanger noircir !

 

 

 

En complément :

une tranche de pain et de la confiture

 

 

On peut remplacer le lait par du lait d'amandes ou de soja, et le fromage blanc par un yaourt au soja si l'enfant est intolérant au lactose.

 

On peut changer le fruit :

fraise, pêche, kiwi, poire ….

 

Eviter les fruits à peau, car il resterait des morceaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2ème cours de cuisine : le goûter

MUG CAKE AUX POMMES ET CHOCOLAT

 

30g de beurre

2 cas rases de sucre

2 cas bombées de farine

1 œuf

½ pomme

grosses pépites de chocolat (soit 3 carrés de chocolat)

1 carré de chocolat

 

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes (position décongélation).

 

Ajouter la farine et bien mélanger.

 

Ajouter l'oeuf et le sucre et mélanger à nouveau.

 

Couper la pomme en petits dés.

 

Ajouter ces dés et et les pépites de chocolat.

 

Mélanger.

 

Poser le carré de chocolat sur la préparation.

 

Faire cuire au micro-ondes 1mn 30 à 800 Watts.

 

Attendre quelques minutes avant la dégustation.

 

 

Pour une plus petite version, préparer le mug cake comme ci-dessus et verser dans 2 petites tasses à café.

 

La cuisson devra être moins longue.

 

En complément :

une compote de fruits

un verre de lait

 

 

 

 

2ème cours de cuisine : le goûter

COMPOTE EXPRESS DE FRUITS

SANS CUISSON

 

Pour 2 ramequins

 

1 kiwi

 

1 banane

 

1 pomme

 

1 poire

 

1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

Eplucher et couper tous les fruits en dés.

 

Les mettre dans le bol du robot et ajouter le sucre.

 

Bien mixer le tout.

 

C'est prêt !!!!

 

 

 

 

On peut varier les parfums :

 

Banane kiwi, pomme poire, pomme banane, pomme fraise, pomme framboise, etc

 

Eviter les fruits à peau (prune, abricot), il resterait des morceaux puisqu'il n'y a pas de cuisson.

 

 

En complément :

 

un cookie

un verre de lait ou un yaourt

2ème cours de cuisine : le goûter

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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 06:00

Bonjour! et voilà mes 2 premiers cours de cuisine sur le thème de la courgette sont passés.

A priori ,les participants ont été ravis de ce premier cours.

Je n'ai pas inventé les recettes, mais j'ai énormément fouillé sur internet.

La famille a mangé de la courgette sous toute ses formes et je les remercie pour leurs avis partagés, mitigés ou enthousiastes!!!

Voici ce que je leur avais préparé :

- du guacamole de courgettes à la ricotta (recette chipée à CLEMENTINE )

- des mini-burgers de courgettes et mozarella (recette trouvée dans la revue PAPILLOTE de ma fille)

- des galettes de courgettes (LA POPOTTE A LOLO )

- des courgettes farcies au chorizo ( ALTER GUSTO )

- des muffins à la courgette et pépites de chocolat (ALTER GUSTO )

- et enfin une confiture de courgettes que j'avais réalisée à l'avance à la maison ( SAPERLICROQUETTE )

LE GUACAMOLE DE COURGETTES A LA RICOTTA

 

2 petites courgettes (300g )

1 cas de ricotta

1 cac de piment d'espelette

2 pincées d'ail en semoule

sel et poivre

 

Laver et ôter les extrémités des courgettes.

Les éplucher grossièrement.

Les faire cuire à la vapeur ou dans un fond d'eau (dans un poêle).

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot.

Bien mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

1er cours sur la courgette de l'entrée au dessert

MINI BURGER DE COURGETTE A LA MOZZARELLA

 

POUR 4 PERSONNES

 

2 courgettes

2 boules de mozarella

du basilic

 

Laver et ôter les extrémités des courgettes.

Les couper en tranches de 5mm d'épaisseur.

Couper la mozzarella en rondelles.

Déposer un tranche de fromage sur une rondelle de courgette, ajouter une feuille de basilic et terminer par une courgette.

Faire tenir le tout avec un pique à brochette.

A déguster sans attendre.

 

Pour une version chaude, faire chauffer ces burgers 5 à 8 mn au four th 200°.

1er cours sur la courgette de l'entrée au dessert

COURGETTES AU FOUR AU CHORIZO

 

POUR 1 PERSONNE

 

1 courgette

½ oignon

du gingembre en poudre

du curcuma en poudre

1 branche de thym

2 cas d'huile d'olive

25ml de vin blanc

des rondelles de chorizo

 

 

Préchauffer le four th 200°.

 

Eplucher et émincer finement l'oignon,

Le répartir dans le plat allant au four,

Laver la courgette.

Couper les deux extrémités.

Ensuite entailler la courgette régulièrement jusqu'à mi-hauteur,

Mélanger les épices, le thym effeuillé, le sel et l'huile d'olive.

Badigeonner la courgette avec cette marinade sans oublier entre les lamelles.

Disposer la courgette dans le plat et ajouter le vin blanc et un fond d'eau.

Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu afin de créer une étuve.

Mettre au four durant 20 minutes.

Oter le papier alu , baisser le four th 180° et poursuivre la cuisson encore 20 minutes environ.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les tranches de chorizo entre les lamelles.

 

A déguster chaud.

 

On peut remplacer le chorizo par des tranches de fromage, des tomates confites.

Le temps de cuisson peut varier selon la taille des courgettes.

Chaque courgette peut être farcie différemment , cela ne change pas le goût.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1er cours sur la courgette de l'entrée au dessert

GALETTES DE COURGETTES

 

 

Pour 10 galettes environ (soit la contenance d'une cuiller à soupe bombée)

 

500g de courgettes

35g de farine

50g de gruyère râpé

1 œuf

de la ciboulette

sel et poivre

huile d'olive pour la poêle

 

 

Laver et ôter les extrémités des courgettes.

Les râper et les laisser dégorger 10 minutes.

 

Mélanger tous les ingrédients.

 

Presser les courgettes entre les mains pour ôter le maximum d'eau.

Les ajouter à la préparation.

Bien mélanger le tout.

 

Disposer des cas de préparation dans la poêle chaude et laisser cuire de chaque côté jusqu'à coloration.

 

A déguster avec une viande, du poisson.

1er cours sur la courgette de l'entrée au dessert

MINI-CAKES AUX COURGETTES,PISTACHES ET CHOCOLAT NOIR

 

 

180g de farine

1 cac de levure

100g de sucre blanc

45g de cassonade

60g de beurre mou

2 œufs

2 courgettes (330g environ)

100g de chocolat noir sous forme de pépites (ou alors à hacher grossièrement)

50g de pistaches non salées (prendre des pépites torréfiées)

35g d'écorces d'oranges confites

 

 

Laver et sécher les courgettes.

Oter les extrémités et les râper finement.

Mettre à égoutter dans une passoire.

 

Battre le beurre avec les sucres afin d 'obtenir une pommade.

Ajouter les œufs un à un.

Ajouter la farine et la levure, puis le chocolat, les pistaches et les oranges confites.

Presser les courgettes entre les mains pour ôter le maximum d'eau.

Les ajouter à la préparation.

 

Répartir la pâte dans des empreintes à muffins, ou alors dans un grand moule à cake.

Mettre au four th 180° durant 25 à 30 minutes pour les muffins ou 40 à 45 minutes pour le cake.

 

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

1er cours sur la courgette de l'entrée au dessert

CONFITURE DE COURGETTES AUX EPICES

 

Pour 5 pots de confiture

 

1,5 kg de courgettes

1 kg de sucre semoule

3 citrons

1 cac de cannelle en poudre

1 cac de gingembre en poudre

½ cac de cardamome en poudre

1 étoile de badiane

 

 

Laver et couper le bout des courgettes.

Les râper.

Les mettre dans une bassine à confiture et ajouter le zeste râpé des 3 citrons et le jus.

Ajouter les épices.

Bien mélanger le tout.

Faire cuire sur feu doux durant 30 à 40 mn en remuant régulièrement.

 

Stériliser les pots de confiture dans l'eau bouillante durant 5 mn, en faire de même pour la louche.

 

Verser la confiture dans les pots, fermer avec les couvercles et les retourner pour finir la stérilisation.

 

A consommer en version sucrée, mais également avec du foie gras.

 

 

1er cours sur la courgette de l'entrée au dessert

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  • : bonjour! Entrez dans mon univers culinaire!!vous trouverez sur mon blog des recettes simples et rapides, afin que vous puissiez les refaire chez vous! mes ingrédients se trouvent facilement alors pas d'excuse pour ne pas vous mettre derrière les fourneaux! Je cuisine plus léger, et je calcule les points afin de pouvoir aider ceux qui suivent weight watchers; les recettes sont pour tout le monde rééquilibrage ou pas ! sur ma page facebook je partage également des idées de menu et les recettes des copinautes qui me plaisent !
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