TIRAMISU LEGUMES DU SOLEIL

POUR 4 PERSONNES

250g de mascarpone

1 paquet de 'tucs' (biscuits apéritifs)

3 œufs

1 courgette

1 aubergine

1 poivron jaune

3 cas d'huile d'olive

2 cas de basilic déshydraté

sel et poivre

Découper les légumes en petits dés.

Les faire revenir rapidement avec l'huile d'olive dans une poêle.

Faire refroidir sur une grand plaque à pâtisserie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs pour les blanchir et ajouter le basilic.

Incoporer le mascarpone , saler et poivrer.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Disposer au fond d'un verre ou d'un plat les biscuits apéritifs, émiettés ou entiers, puis une couche de préparation au mascarpone.

Recouvrir de légumes et finir par le mascarpone.

Mettre au froid plusieurs heures, 12 à 24 heures.

Servir avec une salade.

TIRAMISU EN CRUMBLE AUX POMMES

POUR 4 PERSONNES

250g de mascarpone

80g de sucre

3 œufs

3 pommes

70g de beurre

du 4 épices

2 cas de Calvados

Crumble :

50g de beurre

100g de farine

80g de sucre

Peler et couper les pommes en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes et laisser cuire 10 mn.

Ajouter le 4 épices et le Calvados et laisser refroidir sur une plaque de pâtisserie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Déposer dans un verre ou un grand plat les pommes.

Recouvrir avec la préparation au mascarpone.

Réserver 12 à 24 heures au frigo.

Pour le crumble :

Mélanger le sucre, la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir la pâte avec vos doigts pour lui donner une texture sableuse.

Le résultat doit être friable, sans gros morceaux.

Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four th 180° durant 20 mn.

Laisser refroidir et émietter.

Déposer le crumble sur le tiramisu au moment de servir afin de garder son croustillant.

GÂTEAU D'ETE A L'ANANAS COMME UN TIRAMISU

POUR 6 A 8 PERSONNES

une vingtaine de boudoirs

10 tranches d'ananas en boîte environ

200ml de chantilly sucrée

360g de mascarpone

quelques griottes en pot ou des framboises fraîches

Egoutter les ananas en conservant le sirop.

Déposer les tranches d'ananas sur du papier absorbant afin de les assécher. (3 fois)

Conserver 3 à 4 tranches d'ananas et découper les autres en dés.

Mélanger la chantilly avec le mascarpone.

Ajouter les dés d'ananas.

Filmer le plat afin que le démoulage soit net.

Au fond du plat déposer les rondelles d'ananas.

Déposer au centre de celles-ci les griottes ou les framboises.

Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop des ananas.

En déposer dans le plat.

Ajouter une couche de mascarpone.

Recommencer l'opération boudoirs et mascarpone.

Terminer par les boudoirs.

Recouvrir avec le film alimentaire.

Laisser au frigo toute une nuit.

Ananas = abricots = pêches = poires = fraises

LE 3 CHOCOLATS

LE BISCUIT

150g de chocolat noir

200g de beurre doux

180g de sucre en poudre

100g de poudre d'amandes

60g de farine

5 œufs

MOUSSES CHOCOLAT NOIR ,LAIT ET BLANC

Pour chaque mousse

200g de chocolat

33cl de crème fleurette entière

GLACAGE CHOCOLAT

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide

PREPARATION DU BISCUIT

Faire fondre le chocolat noir et le beurre coupé en dés au micro-ondes par période de 30 secondes en remuant entre chaque (3 fois à 850w)

Verser la préparation dans un saladier ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Bien Mélanger.

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs au mélanger puis les blancs montés en neige.

Verser cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou en silicone ou alors dans un flexipan plat.

Faire cuire au four th 180° (th 6-7) durant 20 mn.

Attendre 5 mn avant de démouler , puis retourner le gâteau sur une feuille de papier cuisson déposée dans le plat de présentation ;

PREPARATION DES MOUSSES

Préparer les mousses une à une en commençant par celle au chocolat noir, puis au lait et enfin au blanc.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Laisser refroidir à 29°.

Monter la crème en chantilly assez ferme.

Ajouter 1/3 de la chantilly au chocolat en mélangeant rapidement au fouet.

Ceci évite la formation de paillettes.

Ajouter le reste de chantilly.

MONTAGE DU GATEAU

Poser le cadre inox sur le gâteau.

Déposer la mousse au chocolat noir, puis celle au chocolat au lait et enfin celle au chocolat blanc.

Mettre au congélateur 2 heures.

PREPARATION DU GLACAGE

Porter à ébullition la crème fraîche et verser sur le chocolat noir râpé.

Mélanger au fouet.

Déposer le glaçage sur l'entremet en étalant à l'aide d'une spatule en inox et en prenant appui sur le cadre.

Remettre au congélateur.

DEMOULAGE

Sortir le gâteau et passer un couteau d'office sur le tout le tour de l'entremet afin de décoller le cadre.

Retirer celui-ci.

Pour une dégustation LE MIDI :

Sortir le gâteau la veille au soir, ôter le cadre et laisser décongeler au frigo.

Pour une dégustation LE SOIR :

sortir le gâteau le matin, ôter le cadre et laisser décongeler au frigo.

CE GATEAU PEUT SE PREPARER A L'AVANCE ET SE CONSERVER 15 JOURS AU CONGELATEUR EN LE PROTEGEANT AVEC DU FILM ALIMENTAIRE AFIN QU'IL NE PRENNE PAS L'ODEUR DES AUTRES ALIMENTS .

VERRINES AU SAUMON ET AVOCAT

Pour 8 verrines

2 avocats

5 tranches de saumon fumé (dont une pour la déco)

4 cas de philadephia ou de crème épaisse

1 citron jaune

sel poivre

ciboulette

Mixer l'avocat avec 2 cas de philadephia, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.

Réserver.

Mixer 4 tranches de saumon avec 2 cas de philadephia, le reste de jus de citron , sel et poivre.

Réserver.

Déposer au fond de la verrine de la purée d'avocat, puis de saumon et enfin d'avocat.

Terminer par une lanière de saumon et de la ciboulette ciselée.

Déposer au frais avant de servir.

SUCETTES AU THON

pour 16 sucettes

2 pâtes brisées

45g de thon égoutté

10g de concentré de tomate

15g de crème fraîche épaisse

25g de gruyère râpé

1 oeuf

10g d'oignon hâché

persil

sel et poivre

mixer tous les ingrédients dans votre robot

Etaler la pâte brisée et découper 32 ronds.

Poser 16 ronds sur la toile silicone.

Sur chaque rond déposer un peu de farce et une brochette en bois.

Recouvrir avec l'autre rond de pâte sur lequel on aura découper une petite fleur en son centre et bien souder les bords.

Mettre au four th 180° durant 15 à 20 minutes de façon à avoir une pâte bien dorer.

Servir froid.

CREMES BRÛLEES A l'ORANGE

20cl de lait entier

30cl de crème fleurette

5 jaunes d'oeufs

100g de cassonade

120g de sucre

le jus d'une orange

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter le jus d'orange, le lait et la crème.

verser la préparation dans des petits moules .

Faire cuire au four th 150° durant 15mn.

Je n'ai pas mis au bain-marie car les quantités sont mini par ramequin.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

VERRINES DE CRABE A LA MANGUE

POUR 6 VERRINES

1 petite boite de mangue

1 boite de crabe émietté

2 petites tomates

1 citron vert

2 cas d'huile d'olive

1 trait de tabasco

1 échalote

du persil

sel et poivre

Couper les tomates en petits dés.

Faire de même avec la mangue.

Les placer dans un saladier avec du sel et du poivre.

Hacher l'échalote.

Rincer le citron, prélever la moitié de son zeste.

Ciseler le persil.

Ajouter le tout dans le saladier et arroser de l'huile d'olive, du jus de citron et de tabasco.

Terminer par le crabe.

Bien mélanger le tout et verser dans les verrines.

Servir frais.

CROUSTILLANTS A L'ANANAS

1 Paquet de feuilles filo

1 boite d'ananas en boite (375ml)

100g de beurre

sucre glace

Couper les tranches d'ananas en deux.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Badigeonner la feuille filo de beurre fondu.

Disposer un morceau d'ananas.

Replier la feuille sur elle-même.

Badigeonner à nouveau de beurre.

Mettre au four th 180° durant 10 mn environ.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

A déguster , chaud, tiède ou froid.

FLANS DE TOPINAMBOURS AU JAMBON

POUR 4 FLANS

700g de topinambours

3 tranches de jambon

2 œufs

60g de crème épaisse

50g de parmesan ou de Beaufort

1 pincée de muscade

1 pincée de piment d'Espelette

½ cac de curcuma (pour la coloration du plat)

Eplucher les topinambours , les couper en rondelles et les faire cuire 10 mn dans une eau salée.

Egoutter, les mettre dans un blender avec le jambon et mixer.

Ajouter la crème , les épices, saler et poivrer et mixer à nouveau .

Battre les œufs en omelette et mélanger le tout.

Terminer par le fromage.

Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrer.

Enfourner 30mn environ dans un four à th 160°.

Servir aussitôt.

Le jambon peut-être remplacer par du saumon fumé. (3 tranches également) ou des lardons allumettes préalablement cuits sans matière grasse à la poêle.

Source : http://cotesoleils.fr/2015/02/27/flans-de-topinambours-au-saumon-fume/

ps : je l'ai servi également tiède avec une salade et personnellement j'ai préféré

VERRINES DE PUREE DE PANAIS AU JAMBON GRILLE

POUR UNE VINGTAINE DE VERRINES

2 gros panais

2 pommes de terre

1 morceau de beurre

1 filet de crème

quelques feuilles de persil (ou aneth ou coriandre)

2 tranches de jambon

sel et poivre

Peler et couper les panais et les pommes de terre en petits morceaux.

Les faire cuire 25 mn dans une eau salée.

Egoutter.

Ecraser à l'aide d'un presse purée.

Ajouter un filet de crème et du beurre pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Verser dans des verrines à l'aide d'une poche à douille (beaucoup plus facile et moins de risque d'en mettre partout!!).

Mettre au frigo pour refroidir.

Mixer le jambon.

Le faire griller dans une poêle.

Disposer ce jambon sur les verrines.

Servir

On peut remplacer le jambon par des crevettes, des dés de saumon fumé.

source : http://www.domicuisine.be/article-verrines-de-panais-au-jambon-fume-74831289.html

GAUFRES DE LEGUMES ANCIENS

POUR UNE DIZAINE DE GAUFRES

1 panais

1 rutabaga

1 carotte

2 œufs

200ml de lait

40ml d'huile de tournesol

100g de farine

sel et poivre

Eplucher et râper les légumes.

Mélanger les œufs avec la farine l'huile et le lait.

Assaisonner.

Ajouter les légumes et bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène .

Faire cuire dans gaufrier.

Vous pouvez disposer du fromage frais aux fines herbes dans les creux après l'avoir légèrement battu, le tout à l'aide d'une poche à douille.

source : http://www.mesenviesetdelices.com/article-gaufres-de-legumes-panais-rutabaga-carotte-100658277.html

RADIS NOIR A LA MOUSSE DE THON

Un radis noir

une petite boite de thon au naturel

150g de philadelphia nature ou du St Môret

Poivre

Egoutter le thon.

Le mixer avec le fromage.

Laver le radis noir.

Le couper en rondelles assez fines.

Disposer sur chaque rondelle un peu de thon.

Fermer à l'aide d'une petite pince.

Et servir !

MINI-TARTELETTES AU PANAIS ET CHÂTAIGNES

1 pâte brisée

1 panais

60g de châtaignes cuites

1 œuf

5cl de crème liquide

½ cac de curry

De la mascarpone

du confit d'oignon

Peler et cuire le panais 10 mn à la vapeur .

Le mixer avec les châtaignes, l'oeuf, la crème et le curry.

Saler.

Dérouler la pâte brisée.

Découper des disques et les déposer dans les empreintes à tartelettes.

Garnir chaque empreinte de la préparation .

Mettre au four th 180° durant 12 à 15 mn.

A la sortie du four, laisser tiédir.

Assouplir la mascarpone et en déposer sur les tartelettes, puis un peu de confit d'oignons.

TARTE SUCREE AU POTIRON

1 pâte brisée

1 verre de jus d'orange

200g de potiron

1 cac de cannelle

25 cl de crème épaisse

2 œufs

100g de sucre en poudre

Eplucher le potiron et le couper en petits morceaux.

Le mettre dans une casserole avec 50g de sucre et le jus d'orange.

Compléter avec de l'eau pour couvrir légèrement le potiron.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé et le potiron légèrement caramélisé.

Laisser refroidir et passer au mixer.

Fouetter les œufs avec la crème, le reste de sucre et la cannelle.

Ajouter le potiron.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et en piquer le fond.

Verser la préparation dessus.

Mettre au four th 180° durant 20 à 25 mn.

A la sortie du four démouler et laisser refroidir.

ps : si vous utilisez du POTIMARRON , ne pas sucré le confit et ne mettre que 50g de sucre au total car ce légume est plus sucré que le potiron.

Le panais

Légume racine de la famille de la carottes,

nombreux minéraux et vitamines, antioxydants

(manganèse, vit b1, b5, b6, b9, c, e , cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium et zinc)

Choisissez de préférence des racines saines de grosseur moyenne : les plus grosses risquent d'être fibreuses, tandis que les plus petites se dessécheront rapidement.

Conserver

Réfrigérateur. Deux semaines dans un sac de plastique perforé ou ouvert.

Caveau. Tout l'hiver dans du sable légèrement humide, mais ils sont encore meilleurs si on les conserve au jardin, en pleine terre.

Le panais aime le froid
La racine n'acquiert sa douceur et sa saveur qu'après quelques bonnes gelées. Très résistant au froid, le panais peut d'ailleurs être laissé en pleine terre tout l'hiver. Recouvert d'un bon paillis, il pourra même être récolté durant les périodes de dégel hivernal, de même que très tôt au printemps.

LE RUTABAGA

On a longtemps confondu le navet et le rutabaga, croyant qu'il s'agissait de la même espèce, ce qui explique la confusion à propos de leur nom. En fait, il s'agit de deux espèces différentes.

La plupart des variétés de navet ont la chair blanche tandis que celle des rutabagas est généralement jaune, Par contre, on peut les différencier à coup sûr par leurs feuilles : celles du rutabaga sont lisses comme celles du chou, tandis que celles du navet sont rugueuses et poilues.

Plus connu sous le nom de « chou-navet », ou encore « chou de Siam » au Québec, le rutabaga est issu du croisement entre le navet et le chou frisé.

Le rutabaga appartient à la famille des crucifères

beaucoup de vitamine c

LE RADIS NOIR

excellent pour la circulation biliaire

Antiseptique, diurétique, cholérétique et fortifiant,

Son piquant très prononcé ne fait pas toujours l'unanimité. Pour y remédier, on peut le cuire à la vapeur pour conserver toutes ses vitamines et l'incorporer à un gratin, une soupe ou une purée de pomme de terre afin d'en relever le goût -

Avec 58 calories pour 100g, le radis noir est l'un des légumes les plus caloriques. Et pour cause, il est particulièrement riche en glucides. Cependant, il s'agit de bons glucides puisque les glucosinolates constituent des antioxydants puissants qui luttent contre la mutation des cellules cancéreuses.

La haute teneur en eau du radis noir en fait un diurétique très efficace.

légume d'hiver qui peut être stocké à la cave durant toute la saison. Choisissez toujours des racines fermes.

LE TOPINAMBOUR

Bien que leur chair se ressemble, ces deux légumes n’appartiennent pas à la même famille. La pomme de terre fait partie des solanacées, et le topinambour des astéracées, comme l’artichaut, la laitue et la chicorée.

Contrairement à la pomme de terre, le topinambour se conserve mal. Sa peau étant mince, il se dessèche et se ratatine rapidement après la cueillette. On peut toutefois le garder quelque temps dans du sable humide au caveau, si la température ne dépasse pas les 4 ou 5 °C. L'idéal est d'en avoir quelques plants dans son jardin ou sa cour. Recouverts d'un bon paillis, ils pourront être récoltés tout au long de l'hiver, les jours où les froids ne sont pas trop cinglants.

Réfrigérateur. Conservez les tubercules 1 ou 2 semaines dans un sac de papier ou de plastique perforé.

Fer, vit b1 b5, phosphore,potassium

On l'a aussi appelé « artichaut d'hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l'artichaut et du fait qu'on le consomme en hiver plutôt qu'en été.

Origine : Amérique du Nord

LE POTIRON

curcubitacé

La citrouille se présente sous une forme ronde et de couleur orangée. Quant au potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Pour distinguer l’espèce, on se fie au pédoncule : celui du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, dur et fibreux, a cinq côtes anguleuses et n'a pas de renflement au point d'attache. On dit que la pulpe du potiron possède un goût plus fin que celui de la citrouille.

Le fruit.doit être ferme, lourde dans la main, son écorce dure, sans taches ni craquelures.

Gardé dans un endroit frais et sec, il se conservera quelques semaines. Éviter le réfrigérateur. Au caveau, il se conservera quelques semaines ou quelques mois, selon les variétés.

LE GUACAMOLE DE COURGETTES A LA RICOTTA

2 petites courgettes (300g )

1 cas de ricotta

1 cac de piment d'espelette

2 pincées d'ail en semoule

sel et poivre

Laver et ôter les extrémités des courgettes.

Les éplucher grossièrement.

Les faire cuire à la vapeur ou dans un fond d'eau (dans un poêle).

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot.

Bien mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

MINI BURGER DE COURGETTE A LA MOZZARELLA

POUR 4 PERSONNES

2 courgettes

2 boules de mozarella

du basilic

Laver et ôter les extrémités des courgettes.

Les couper en tranches de 5mm d'épaisseur.

Couper la mozzarella en rondelles.

Déposer un tranche de fromage sur une rondelle de courgette, ajouter une feuille de basilic et terminer par une courgette.

Faire tenir le tout avec un pique à brochette.

A déguster sans attendre.

Pour une version chaude, faire chauffer ces burgers 5 à 8 mn au four th 200°.

COURGETTES AU FOUR AU CHORIZO

POUR 1 PERSONNE

1 courgette

½ oignon

du gingembre en poudre

du curcuma en poudre

1 branche de thym

2 cas d'huile d'olive

25ml de vin blanc

des rondelles de chorizo

Préchauffer le four th 200°.

Eplucher et émincer finement l'oignon,

Le répartir dans le plat allant au four,

Laver la courgette.

Couper les deux extrémités.

Ensuite entailler la courgette régulièrement jusqu'à mi-hauteur,

Mélanger les épices, le thym effeuillé, le sel et l'huile d'olive.

Badigeonner la courgette avec cette marinade sans oublier entre les lamelles.

Disposer la courgette dans le plat et ajouter le vin blanc et un fond d'eau.

Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu afin de créer une étuve.

Mettre au four durant 20 minutes.

Oter le papier alu , baisser le four th 180° et poursuivre la cuisson encore 20 minutes environ.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les tranches de chorizo entre les lamelles.

A déguster chaud.

On peut remplacer le chorizo par des tranches de fromage, des tomates confites.

Le temps de cuisson peut varier selon la taille des courgettes.

Chaque courgette peut être farcie différemment , cela ne change pas le goût.

GALETTES DE COURGETTES

Pour 10 galettes environ (soit la contenance d'une cuiller à soupe bombée)

500g de courgettes

35g de farine

50g de gruyère râpé

1 œuf

de la ciboulette

sel et poivre

huile d'olive pour la poêle

Laver et ôter les extrémités des courgettes.

Les râper et les laisser dégorger 10 minutes.

Mélanger tous les ingrédients.

Presser les courgettes entre les mains pour ôter le maximum d'eau.

Les ajouter à la préparation.

Bien mélanger le tout.

Disposer des cas de préparation dans la poêle chaude et laisser cuire de chaque côté jusqu'à coloration.

A déguster avec une viande, du poisson.

MINI-CAKES AUX COURGETTES,PISTACHES ET CHOCOLAT NOIR

180g de farine

1 cac de levure

100g de sucre blanc

45g de cassonade

60g de beurre mou

2 œufs

2 courgettes (330g environ)

100g de chocolat noir sous forme de pépites (ou alors à hacher grossièrement)

50g de pistaches non salées (prendre des pépites torréfiées)

35g d'écorces d'oranges confites

Laver et sécher les courgettes.

Oter les extrémités et les râper finement.

Mettre à égoutter dans une passoire.

Battre le beurre avec les sucres afin d 'obtenir une pommade.

Ajouter les œufs un à un.

Ajouter la farine et la levure, puis le chocolat, les pistaches et les oranges confites.

Presser les courgettes entre les mains pour ôter le maximum d'eau.

Les ajouter à la préparation.

Répartir la pâte dans des empreintes à muffins, ou alors dans un grand moule à cake.

Mettre au four th 180° durant 25 à 30 minutes pour les muffins ou 40 à 45 minutes pour le cake.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

CONFITURE DE COURGETTES AUX EPICES

Pour 5 pots de confiture

1,5 kg de courgettes

1 kg de sucre semoule

3 citrons

1 cac de cannelle en poudre

1 cac de gingembre en poudre

½ cac de cardamome en poudre

1 étoile de badiane

Laver et couper le bout des courgettes.

Les râper.

Les mettre dans une bassine à confiture et ajouter le zeste râpé des 3 citrons et le jus.

Ajouter les épices.

Bien mélanger le tout.

Faire cuire sur feu doux durant 30 à 40 mn en remuant régulièrement.

Stériliser les pots de confiture dans l'eau bouillante durant 5 mn, en faire de même pour la louche.

Verser la confiture dans les pots, fermer avec les couvercles et les retourner pour finir la stérilisation.

A consommer en version sucrée, mais également avec du foie gras.