tartelettes Mont-Blanc
Bonjour!
Voici le dessert que j'ai proposé lorsque mes amis sont venus manger à la maison.
Une recette qui vient du chevalet tartelettes de chez DEMARLE.
POUR 8 TARTELETTES
1 pâte sablée
POUR LA MERINGUE
2 blancs d'oeufs
60g de sucre en poudre
40g de sucre glace
POUR LA CHANTILLY
160g de crème fleurette
16g de sucre glace
1cac de vanille en poudre
POUR LA CREME DE MARRON
200g de crème de marrons
160g de mascarpone
1 cas de Cognac
FONDS DES TARTELETTES
A l'aide d'un découpoir 9,5cm détailler les fonds de tarte dans la pâte sablée.
Déposer ces ronds sur l'envers du moule tartelettes et poser dessus une toile silpat et une deuxième grille perforée.
Faire cuire au four th 180° durant 15 à 20 mn.
faire refroidir sur une grille et réserver.
LA MERINGUE
Battre en neige les blancs d'oeufs avec le sucre.
Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger à la spatule.
Dresser des meringues en forme de gouttes dans les empreintes à tartelettes (avec une poche à douille c'est plus facile) et faire cuire au four th 100° durant 1h20.
LA CHANTILLY
Monter la crème fleurette au batteur dans un bol bien froid avec le sucre la vanille.
Ou alors mettre tous les ingrédients dans un siphon et mettre au frais.
LA CREME DE MARRON
Mélanger au fouet la crème, la mascarpone et le Cognac.
LE MONTAGE
Garnir les fonds de tarte avec la chantilly.
Déposer par dessus les meringues.
Recouvrir les meringues avec la crème de marron à l'aide d'une poche à douille munie de la douille Vermicelli en formant des cercles.
Bon appétit!
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