bavarois au cocktail de fruits (avec ou sans i cookin)

16.01.2017

Bonjour!

Voici le gâteau que nous avons mangé hier à l'occasion du repas de famille de "fin d'année".

il y a juste un petit défaut sur le relief mais bon tant pis!

J'ai également réalisé un gâteau de Savoie!

Je vous donne les deux manières de réaliser les différents éléments avec ou sans i cookin

bavarois au cocktail de fruits (avec ou sans i cookin)

pour la génoise au chocolat

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

1 cac de levure chimique

20g de cacao en poudre

pour la bavaroise

4 feuilles de gélatine

250g de lait entier

1/2 cac de vanille en poudre

3 jaunes d'oeufs

40g de sucre

33 cl de crème fleurette

pour le sirop

10cl d'eau

125g de sucre

10g de liqueur de framboises

180g de poires

100g de framboises

230g d'abricots au sirop

20g de chocolat noir fondu

REALISATION DE LA GENOISE AU I COOKIN

Placer le fouet sur les lames.

Verser dans le bol les oeufs et le sucre.

Mélanger vitesse 5 à 40° durant 5mn.

Retirer le verre doseur et mélanger à nouveau vitesse 5 durant 2 mn.

Ajouter la farine, la levure et le chocolat (le tout mélangé).

Mélanger vitesse 3 durant 20 secondes.

Verser la préparation dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre et mettre au four th 180° durant 20mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

REALISATION DE LA GENOISE SANS I COOKIN

Dans le cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer au bain-marie à 40°, il doit être tiède et surtout ne pas frémir.

battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il mousse.

Incorporer délicatement la farine, la levure et le chocolat à l'aide d'une spatule.

Verser la préparation dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre et mettre au four th180° durant 20 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

REALISATION DE LA BAVAROISE AU I COOKIN

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans le bol verser les jaunes d'oeufs, le lait, le sucre et la poudre de vanille.

Faire tourner 4mn vitesse 3 à 80°.

Donner 2 coups de turbo.

Verser la crème anglaise dans un bol.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme (soit au batteur, soit au i cookin, soit au siphon).

Ajouter délicatement cette chantilly à la crème anglaise.

Réserver.

REALISATION DE LA BAVAROISE SANS I COOKIN

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la poudre de vanille.

Dans le cul de poule mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ce mélange au lait bouilli.

Faire chauffer la péparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 85° en remuant constamment afin d'obtenir la consistance d'une crème anglaise et qu'elle nappe la spatule.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir dans un grand cul de poule.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme (soit au batteur, soit au i cookin soit au siphon).

Ajouter délicatement cette chantilly à la crème anglaise.

Réserver.

REALISATION DU SIROP

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la liqueur lorsque le sirop est froid.

MONTAGE DU GÂTEAU

Couper la génoise en deux.

Avec un pinceau, imbiber les deux moitiés avec le sirop.

Prélever 5 cuillères à soupe de bavaroise et colorer avec 20g de chocolat fondu.

Placer le disque relief sur une plaque à pâtisserie, puis incruster la bavaroise colorée dans le relief avec le racloir.

Laisser prendre au congélateur 5 mn.

Poser le cercle inox sur le disque relief afin de procéder au montage.

Etaler une couche de bavaroise.

Déposer un fond de génoise.

Mélanger les fruits coupés en morceaux au reste de bavaroise.

Déposer ce mélange sur la génoise.

Recouvrir avec la seconde génoise.

Placer au congélateur.

DEMOULAGE DU GÂTEAU

Sortir le gâteau du congélateur et le retourner sur le plat de présentation.

Ôter de suite le disque relief.

Passer un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour décoller l'entremet.

Pour ma part, j'ai mis un film rhodoïde autour du cercle et le démoulage est bien plus facile.

Laisser décongeler au frigo.

Pour une dégustation le midi, sortir le gâteau le soir et réserver au frigo.

Pour une dégustation le soir, sortir le gâteau le matin et réserver au frigo.

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