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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 10:23

Bonjour!

Voici les recettes du dernier cours de cuisine sur le thème de l'apéro dînatoire.

Ce sont des recettes de base comme à chaque fois, et celà permet à chacun de composer selon ses goûts et ses besoins.

Feuilletés à la sardine

pour 15 feuilletés

1 pâte feuilletée

1 petite boîte de sardines à l'huile (46g)

1 petit suisse

jus de citron

curry

sel et poivre

1 jaune d'oeuf

origan séché

Fleur de sel

 

A l'aide d'un emporte-pièce de 50mm de diamètre détailler 30 ronds.

Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Les badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec une cuiller à soupe d'eau.

Parsemer d'un peu de fleur de sel, d'origan et de poivre.

Couvrir le tout d'une seconde feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque.

Mettre au four th 210° durant 5mn , puis ôter la plaque et poursuivre la cuisson pour dorer le feuilletage.

 

Dans un bol, mélanger les sardines égouttées, le petit suisse, le citron, le curry et le poivre.

Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

A l'aide d'une poche à douille, déposer de la crème de sardines sur un feuilletage puis recouvrir avec un autre feuilletage.

 

 

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

BRETZELS GARNIS

 

POUR 4 PERSONNES

Des bâtonnets de bretzels

8 des feuilles de menthe

4 tranches de jambon (dans l'idéal du jambon de Parme)

4 portions de fromage frais (kiri)

16 tomates cerises

 

Rincer et émincer les feuilles de menthe.

Tartiner les tranches de jambon avec le fromage et parsemer de menthe.

Rouler le jambon pour obtenir des longs et fins rouleaux.

Les mettre au congélateur ½ heure (pour les raffermir).

 

Découper les rouleaux de jambon en petites bouchées.

Composer les brochettes en alternant les tomates cerises, et les bouchées de jambon sur les bâtonnets de bretzels.

 

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

GRATIN DE PAMPLEMOUSSE MERINGUE

 

POUR 4 PERSONNES

2 pamplemousses roses

2 blancs d'oeufs

4 carrés de chocolat blanc

2 cas de sucre blond (cassonade)

 

Peler à vif les pamplemousses et récupérer les quartiers à répartir dans des ramequins.

Râper le chocolat en gros morceaux et les déposer sur les pamplemousses.

Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre.

Etaler la meringue sur les pamplemousses (c'est mieux à la poche à douille).

Passer au four sous le grill quelques minutes pour faire dorer la meringue, et faire fondre le chocolat.

Servir tiède.

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

Clémentines caramélisées et sa mousse de marrons sur pain d'épices

 

POUR 6 PERSONNES

 

1 pain d'épices (je vous fournis la recette)

8 clémentines

10cl de cointreau

100g de sucre

100g de crème de marron

20cl de crème liquide

3 oranges

50g de sucre

 

Eplucher les clémentines et séparer les segments.

Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel blond.

Ajouter les clémentines, puis déglacer avec le cointreau et cuire durant 3 mn.

Laisser refroidir.

 

Monter la crème au batteur assez fermement.

Ajouter la crème de marron délicatement.

Placer la crème dans une poche à douille.

 

Presser les oranges.

Porter le jus à ébullition dans une casserole, puis ajouter le sucre et faire réduire à feu doux.

Laisser refroidir.

 

Faire une virgule de coulis d'orange sur une petite assiette, puis disposer une tranche de pain d'épices sur le milieu.

Imbiber le pain d'épices d'un filet de sirop de cointreau, ranger les clémentines sur la tranche.

Terminer avec quelques rosaces de crème de marrons.

 

 

 

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 07:00

Bonjour à tous et bonne semaine.

Depuis quelques jours le froid commence à se faire sentir!

J'ai eu envie de réaliser un plat bien réconfortant pour un dîner.

J'ai trouvé cette recette chez Virginie du blog CA NE SENT PAS UN PEU LE BRULE

Une jolie tarte qui se mangera aussi bien au cours d'un repas que lors d'un apéritif.

Pour le descriptif de la réalisation, Virginie a fait des photos.

tarte couronne à la tapenade d'olives vertes

1 pâte feuilletée

100g de tapenade d'olives vertes

20 à 25 tomates cerises

des graines de pavot

un jaune d'oeuf

 

Dérouler la pâte.

Découper en partant du centre 4 triangles en s'arrêtant à 4 cm du bord.

Recouper chaque triangle en 2.

Déposer la tapenade sur le bord de la pâte.

Disposer les tomates cerises soit entières soit coupées en deux selon leur grosseur.

Faire revenir les triangles sur le bord de la pâte et bien souder .

Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de pavot.

Mettre au four th 180° durant 30 mn.

Bon appétit!

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tarte couronne à la tapenade d'olives vertes
tarte couronne à la tapenade d'olives vertes
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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 07:00

Bonjour et bonne journée à tous !

Que diriez vous d'une bonne pizza pour commencer le weekend?

Bon ok, pas beaucoup de photos car celles que j'ai faites sont lamentables!! merci la nuit et la lumière artificielle!!!!!!!!!!!!!!

pizza viande, courgettes champignons

1 pâte à pizza maison ou pas! (moi réalisée au i cookin!)

300g de viande hachée

200g de courgettes en dés

100g de champignons

100ml de sauce tomates

sel et poivre

parmesan

herbes de provence

Faire cuire la viande hachée dans une poêle.

Faire cuire les courgettes et les champignons dans une poêle afin de les faire suer et évaporer l'eau.

Etaler la pâte sur une plaque allant au four.

Tartiner de sauce tomate.

Répartir les légumes et la viande.

Râper du parmesan sur le dessus et soupoudrer d'herbes de provence.

Faire cuire au four th 180° durant 15 mn.

Bon appétit!

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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 07:00

Bonjour à tous!

C'est chez PATCHOUKA que j'ai trouvé cette recette .

Une idée facile à réaliser , les ingrédients étaient tous au congélateur !!

Clafoutis petits pois, lardons, herbes fraîches

4 oeufs

200ml de lait

200ml de crème fraîche

2 cas de farine

1 cas de moutarde

300g de petits pois surgelés

200g de lardons (surgelés pour moi)

des amandes éffilées

des herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic...)

sel et poivre

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait et la crème.

Ajouter la moutarde, la farine.

Saler et poivrer.

Ajouter les herbes ciselées.

Terminer par les petits pois et les lardons (le tout congelé)

Verser la préparation dans un moule beurré.

Parsemer d'amandes éffilées.

Mettre au four th 180° durant 30 mn.

Servir bien chaud avec une salade verte.

Bon appétit!

 

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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 07:00

Bonjour!

je vous propose aujourd'hui une pizza végétarienne, qui m'a intriguée car la courge n'était pas cuite avant la mise au four!

Une bonne surprise!

pizza courge comté

POUR UNE GRANDE PIZZA (la pâte étalée va dans un grand lèche frites)

une pâte à pizza maison ou achetée

800g de courge (potimarron)

250g de comté

20cl de crème de soja

1 cas d'huile d'olive

du thym

 

Eplucher et couper la courge en tranches assez fines.

Dans un saladier mélanger les tranches de courge avec l'huile d'olive.

Couper le comté en tranches fines.

Etaler la pâte sur le plat allant au four.

Tartiner de crème soja.

Disposer la courge et le fromage de façon uniforme.

Soupoudrer de thym.

Mettre au four th 200° durant 20 mn.

Bon appétit!

pizza courge comté
pizza courge comté
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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 06:00

Bonjour à tous!

L'autre jour j'étais en train de préparer mon futur atelier DEMARLE avec Anne-Marie ma conseillère, et je suis tombée sur cette recette tirée du chevalet TARTELETTES SELON NOS ENVIES.

J'ai tout de suite eu envie de la réaliser et je ne suis pas du tout déçue du résultat.

tourtes veau- carotte à l'orange

Pour 6 tourtes 

3 pâtes feuilletées

230g de carottes

100g d'échalotes

1 gousse d'ail

1 cas d'huile d'olive

sele t poivre

9cl de jus d'orange

du cerfeuil déshydraté

1 cac de fond de veau

20g de fécule de pomme de terre

400g de haché de veau

2 oeufs

Eplucher et râper les carottes.

Emincer les échalotes.

Presser l'ail.

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail et les échalotes.

Faire suer quelques minutes puis ajouter les carottes.

Assaisonner, et faire revenir 2mn environ.

Ajouter le jus d'orange et faire réduire.

Dans un saladier, mélanger le cerfeuil, le fond de veau, la viande, la fécule et un oeuf.

Ajouter les légumes et bien mélanger le tout.

Dérouler les pâtes feuilletées.

Découper 6 ronds de 13 cm de diamètre.

Les déposer dans le fond des moules (empreintes silform rondes Demarle)

Garnir avec la farce en formant un léger dôme.

Découper 6 ronds de 12 cm de diamètre en faisant un trou au centre.

Recouvrir la farce avec ces 2èmes ronds en soudant bien les bords.

Dorer avec le dernier oeuf battu.

Mettre au four th 180° durant 30 mn.

Servir bien chaud avec une salade.

 

tourtes veau- carotte à l'orange
tourtes veau- carotte à l'orange
tourtes veau- carotte à l'orange

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14 septembre 2016 3 14 /09 /septembre /2016 06:00

Bonjour à tous!

Un morceau de saumon cuit au frigo qui devait être utilisé rapidement, et bien voilà une recette idéale pour l'utiliser!

quiche sans pâte au saumon et petits pois carottes

une darne de saumon cuit

une petite boite de petits pois carottes

3 oeufs

2 cas de maizena

2 cas de moutarde à l'ancienne

20cl de crème liquide

sel et poivre

Mélanger les oeufs avec la crème.

Ajouter la moutarde, la maizena et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Ajouter le saumon émietté grossièrement, les petits pois égouttés et rincés.

Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule (moule marguerite demarle).

Faire cuire au four th 180° durant 30 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Servir chaud.

Bon appétit!

 

quiche sans pâte au saumon et petits pois carottes
quiche sans pâte au saumon et petits pois carottes
quiche sans pâte au saumon et petits pois carottes

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15 juillet 2016 5 15 /07 /juillet /2016 06:00

Bonjour !

Une tarte soufflée, oui mais vous ne le verrez pas!!!

Qui dit soufflé, dit également dégonflage express!!!!!

Mais je vous garantie qu'elle a gonflé et j'aurais dû en faire une photo dans le four!!!

J'ai prise la recette dans le livre TARTES ET SALADES DE SOPHIE (oui oui !!! encore!!).

Cependant, la quantité de préparation était trop importante, donc j'ai recuit le reste sans pâte, je l'ai mise au congélateur pour un futur repas express.

tarte soufflée au chou fleur

PÂTE BRISEE

une pâte classique, j'ai juste mis 150g de farine T55 et 150g de farine de châtaigne, de l'eau, un oeuf et 150g de beurre froid.

je l'ai réalisée au i cookin.

 

500g de chou fleur surgelé

150g de gruyère râpé

4 oeufs

30g de farine

2 pincées de muscade

25cl de lait

30g de beurre

sel et poivre

Faire cuire le chou fleur à la vapeur.

BECHAMEL :

faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger et verser la lait d'un seul coup en tournant et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

 

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige bien ferme.

 

Ecraser le chou fleur à la fourchette.

Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la béchamel.

Ajouter délicatement les blancs.

Verser le tout sur le fond de tarte et mettre au four th 180° durant 40 mn.

Bon appétit.

 

tarte soufflée au chou fleur
tarte soufflée au chou fleur

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3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 06:00

Bonjour !

Nous devrions manger des salades, des crudités, sur la terrasse ....mais là ça n'est vraiment pas le cas!!

Alors on ressort les recettes chaudes comme celle -ci trouvée chez CHRIS .

tarte tatin aux navets et fromage de chèvre

1 pâte feuilletée (Chris a pris une pâte brisée)

800g de navets nouveaux

3 cas de miel

100g de fromage de chèvre (bûche)

3 cas d'huile d'olive

20g de beurre

Eplucher les navets et les faire cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.

Les refroidir rapidement sous l'eau froide et les couper en rondelles assez fines.

Dans une poêle , (ou comme moi dans mon moule à tatin qui va sur le feu) mettre l'huile, le beurre à fondre et ajouter le miel.

Déposer les navets et laisser revenir.

(pour moi seuls ceux en contact direct avec le fond du moule).

Disposer les navets dans un plat allant au four.

Déposer sur le dessus des tranches de fromage de chèvre et recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant bien les bords.

Faire cuire au four th 180° durant 25 mn.

Retourner délicatement sur un plat de service et servir bien chaud avec une salade verte.

Bon appétit!

 

 

tarte tatin aux navets et fromage de chèvre
tarte tatin aux navets et fromage de chèvre

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 06:00

bonjour! je suis une fan inconditionnelle des échalotes, et cette recette a eu autant de succès auprès de la famille!

Une recette que j'ai trouvée dans le CUISINE ACTUELLE DE MARS 2016.

quiche aux échalotes confites

Une pâte feuilletée

800g d'échalotes

30g de beurre

1 cas de miel

3 oeufs

40g de gruyère râpé

20cl de crème liquide

sel et poivre

Eplucher et couper les échalotes en deux.

Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le miel durant 20 mn environ.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et en piquer le fond.

Disposer les échalotes sur la pâte.

Mélanger les oeufs avec la crème,sel et poivre.

Verser sur les échalotes.

Enfourner durant 40 mn th 180°.

Servir chaud avec une salade.

Bon appétit!

quiche aux échalotes confites
quiche aux échalotes confites

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