3 décembre 2018 1 03 /12 /décembre /2018 07:00

Bonjour à tous et bonne semaine!

Je vous partage aujourd'hui une bûche, vraiment simple à réaliser.

Vous avez tous des pommes chez vous, un peu de beurre, de la gélatine ? alors on y va !!

Bûche facile aux pommes

POUR LA GENOISE 

4 oeufs

30g de farine

30g de maizena

100g de sucre

POUR LA GARNITURE

4 belles pommes (je n'ai pas pesé)

30g de beurre

2 cas de sucre 

1 cac de 4 épices

10cl de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

10cl de jus d'orange

PREPARATION DE LA GENOISE 

séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Incorporer la farine et la maizena.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur le flexipan plat posé sur une grille perforée.

Mettre au four th 180° durant 12 à 15 mn.

Poser un torchon humide sur le dessus à la sortie du four (ou une toile silpat) , retourner le tout et laisser refroidir.

PREPARATION DES POMMES

Peler et couper les pommes en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes.

Mélanger, ajouter le sucre et les épices.

Laisser mijoter, afin d'avoir des pommes translucides mais pas en compote.

Réserver dans un cul de poule.

Après avoir réhydrater la gélatine, la faire fondre dans 10cl de jus d'orange chaud.

Ajouter aux pommes, et terminer par la crème.

Bien mélanger et placer 10 mn au frigo afin de raffermir un peu le tout.

MONTAGE

Sortir la préparation et l'étaler sur la génoise.

Rouler la génoise sur elle-même et bien serrer avec la toile silpat ou le torchon.

Mettre au frigo . ( 2 heures pour moi )

Au moment de déguster, décorer selon vos goûts.

J'ai simplement mis du sucre glace, avec des décos de noël, des petites étoiles.

Vous pouvez ajouter un filet de caramel sur le dessus, ou de chocolat chaud, de la meringue.....

Bon appétit!

 

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Bûche facile aux pommes
Bûche facile aux pommes

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20 novembre 2018 2 20 /11 /novembre /2018 07:00

Bonjour à tous !

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour mes 48 printemps!

Je ne voulais pas faire un entremet, il faut dire que j'en ai tellement fait que je suis un peu blasée par ces recettes.

J'ai essayé de suivre à la lettre les instructions de Mercotte , et j'ai aussi regardé sa vidéo  pour bien gérer ses astuces.

Voilà le résultat.

Pour Mercotte, la tarte faisait 20 cm, la mienne avec les mêmes proportions faisait 28 cm.

L'alcazar selon Mercotte (avec mes modifications)

POUR UNE TARTE DE 28 CM SOIT POUR 8 A 10 PERSONNES

la pâte sucrée

140g de beurre demi-sel pommade

75g de sucre glace

25g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine T55 

(je ne mets pas de sel , mon beurre étant déjà salé)

l'appareil à financier

90g de poudre d'amande

80g de sucre glace

30g de farine

1/4 de cac de poudre de vanille

100g de blancs d'oeufs (soit 3 blancs d'oeufs environ)

90g de beurre demi-sel

compote d'abricots

bon là on n'est plus en été , j'ai pris 2 grosses boites d'abricots au sirop

soit 700g d'abricots 

pâte d'amande

120g de poudre d'amande

60g de sucre

35g de blancs d'oeufs (soit un environ)

2 cac de compote d'abricots

1 cac de rhum brun

des pistaches

 

LA PÂTE SUCREE

Pour réaliser cette pâte, j'ai utilisé mon kitchenaid, c'est plus simple plus rapide avec un résultat bien meilleur.

Crémer le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande,puis la farine.

L'ensemble doit être homogène.

Prendre deux feuilles de papier sulfurisé, ou deux toiles en silicone. (ça évite d'ajouter de la farine sur la pâte et de l'assécher).

Etaler la pâte entre les deux feuilles, et mettre au frigo durant la préparation de l'appareil à financier et de la compote.

l'APPAREIL A FINANCIER

Dans une petite casserole faire fondre doucement le beurre, afin d'obtenir un beurre noisette.

Celui-ci est prêt quand on ne l'entend plus chanter.

Filtrer et laisser tiédir dans un bol.

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la vanille.

Ajouter les blancs d'oeufs non montés.

Terminer par le beurre tiédi.

Réserver.

COMPOTE D'ABRICOTS

Mixer les abricots !!

Là je ne peux rien dire de plus !!

LA PÂTE D'AMANDE

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre.

Incorporer le blanc d'oeuf, la compote et le rhum.

Verser l'appareil dans une poche munie d'une douille cannelée.

Ne pas réserver au frigo car la pâte durcie, et j'ai eu ce souci!! j'ai dû attendre pour la mettre.

MONTAGE

Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une toile silpat.

Sortir la pâte sucrée quelques minutes avant de la mouler dans le cercle (sinon elle casse).

Ensuite étaler une fine couche de compote d'abricots.

Recouvrir de l'appareil à financier (pour ma part j'ai suivi le conseil de Mercotte, j'ai pris une poche et une douille unie, j'ai commencé par le milieu en faisant des serpentins; la préparation est uniforme)

Mettre au four th 180° durant 20 à 25 mn (tout dépend du four, pour moi 25 mn) 

Le dessus doit être doré.

Démouler la tarte, en la laissant sur la plaque à pâtisserie.

Attendre un peu avant d'étaler les bandes de pâtes d'amandes (sinon ça fond sur la tarte) .

Repasser au four th 200° durant quelques minutes pour colorer.

Une fois refroidie, répartir de la compote dans le cadrillage et poser des pistaches (non salées).

Explications un peu longues, mais c'est tout frais dans ma tête , et je voulais vous partager toutes les astuces que j'ai trouvées et mises en place.

Voilà, bon appétit!

 

 

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L'alcazar selon Mercotte (avec mes modifications)
L'alcazar selon Mercotte (avec mes modifications)
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29 décembre 2017 5 29 /12 /décembre /2017 07:00

Bonjour!

Ces 2 bûches sont des réalisations très simples et elles seront appréciées aussi bien par les grands que par les petits!!

 

Bûche de Noël au chocolat

pour la dacquoise

75g de poudre de noisettes

25g de poudre d'amandes

100g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

30g de sucre

 

pour la mousse au chocolat

150g de chocolat noir

25cl de crème fleurette

75g de sucre

40g de cacao en poudre non sucré

100g d'eau

 

réalisation de la dacquoise

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand les blancs moussent.

Mélanger les poudres avec le sucre glace

Ajouter les blancs montés au mélange

Verser la préparation dans un moule et faire cuire 20 mn environ th 180°

une fois refroidi, faire des cercles avec un emporte pièce rond

Réalisation de la mousse

faire bouillir l'eau avec le sucre et le cacao

bien remuer pour obtenir un mélange homogène

Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat coupé en petits morceaux

Bien mélanger et verser sur le mélange eau, cacao sucre

bien remuer laisser refroidir au moins une demi-heure puis mettre en siphon

montage

mettre un peu de mousse sur un disque puis coller le 2ème

mettre un peu de mousse entre les disques pour qu'ils tiennent

décorer avec des billes, des chamallows, des bâtons de glace etc

 

 

 

 

les bûches (cours de octobre 2017)

LA BÛCHE VIDE FRIGO


 

20cl de crème fleurette

100g de fromage blanc

100g de mascarpone

40g de sucre

1 cac de vanille en poudre

1 paquet de gavottes chocolat noir

1 sachet de bonbons malteser


 

Dans un bol bien froid déposer la crème, le fromage blanc, et la mascarpone

commencer à battre au fouet et quand le mélange monte ajouter le sucre et la vanille en poudre

Dans un moule à cake, ou à bûche, déposer un fond de crème

par dessus déposer des bonbons

recommencer l'opération 3 fois

terminer par la crème et sur le dessus déposer des gavottes

mettre au congélateur durant 4h au moins

sortir la bûche et démouler de suite

mettre au frigo et déguster 1 heure après environ


 

les bûches (cours de octobre 2017)

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Conseillère Guy DEMARLE, j'utilise au quotidien les empreintes flexipan et différents ustensiles.

Ceux-ci sont écrits en violet, et vous pouvez cliquer dessus pour voir à quoi ils correspondent.

Si vous souhaitez en acquérir,ou me recevoir pour un atelier vous pouvez m'envoyer un message .

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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 06:00

Bonjour à tous et bon weekend!

Voici la recette de la forêt noire que j'ai réalisée durant les 3 cours de cuisine du mois de mai.

En fait j'ai réalisé en tout 7 forêts noires!!!

1 pour tester

et 2 par cours (une avant le cours et une durant le cours)

Alors elle vous plait ma forêt noire?!

 

la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)

 

POUR 8 A 10 PERSONNES

la génoise

150g de beurre doux

6 œufs

1 cac d'extrait de vanille

150g de sucre

60g de farine

80g de cacao non sucré

1 sachet de levure

 

350g de cerises au sirop

2cas de kirsh

 

la chantilly

75cl de crème fleurette

40g de sucre glace

1 cas de kirsh

 

des copeaux de chocolat

 

Réalisation de la génoise

Préchauffer le four th 180°.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mixer les œufs entier, la vanille et le sucre au batteur à grande vitesse durant 10mn.

On obtient un mélange épais et mousseux.

Mélanger la farine et le cacao.

Tamiser ce mélange petit à petit au dessus de la préparation aux œufs.

Mélanger à la spatule et incorporer le beurre fondu à raison de 2 à 3 cas à chaque fois.

Ne pas trop remuer.

Verser la préparation dans un moule à génoise et faire cuire au four th180° durant 23 à 25 mn environ.

Laisser reposer 5mn avant de démouler.

Faire refroidir sur une grille.

 

Egoutter les cerises et conserver le sirop.

A ce sirop ajouter 2 cas de kirsh.

Couper la génoise en trois cercles de taille identique.

Imbiber chaque gâteau de ce sirop.

 

Monter la crème fleurette en chantilly .

Quand elle est montée, ajouter le sucre glace et le kirsh.

 

Placer un premier gâteau sur le plat de service.

Recouvrir de chantilly sur 1cm.

Garnir de cerises.

Poser dessus le deuxième gâteau et garnir de même.

Renouveler l'opération avec le dernier gâteau et napper le dessus et les côtés de chantilly.

 

Disposer les copeaux de chocolat sur le gâteau. Servir frais.

 

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la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)
la forêt noire (cours de cuisine mai 2017)

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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour!

Voici le gâteau que nous avons mangé hier à l'occasion du repas de famille de "fin d'année".

il y a juste un petit défaut sur le relief mais bon tant pis!

J'ai également réalisé un gâteau de Savoie!

Je vous donne les deux manières de réaliser les différents éléments avec ou sans i cookin

bavarois au cocktail de fruits (avec ou sans i cookin)

pour la génoise au chocolat

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

1 cac de levure chimique

20g de cacao en poudre

pour la bavaroise 

4 feuilles de gélatine

250g de lait entier

1/2 cac de vanille en poudre

3 jaunes d'oeufs

40g de sucre

33 cl de crème fleurette

pour le sirop

10cl d'eau

125g de sucre

10g de liqueur de framboises

 

180g de poires

100g de framboises

230g d'abricots au sirop

20g de chocolat noir fondu

REALISATION DE LA GENOISE AU I COOKIN

Placer le fouet sur les lames.

Verser dans le bol  les oeufs et le sucre.

Mélanger vitesse 5 à 40° durant 5mn.

Retirer le verre doseur et mélanger à nouveau vitesse 5 durant 2 mn.

Ajouter la farine, la levure et le chocolat (le tout mélangé).

Mélanger vitesse 3 durant 20 secondes.

Verser la préparation dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre et mettre au four th 180° durant 20mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

REALISATION DE LA GENOISE SANS I COOKIN

Dans le cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer au bain-marie à 40°, il doit être tiède et surtout ne pas frémir.

battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il mousse.

Incorporer délicatement la farine, la levure et le chocolat à l'aide d'une spatule.

Verser la préparation dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre et mettre au four th180° durant 20 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

REALISATION DE LA BAVAROISE AU I COOKIN

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans le bol verser les jaunes d'oeufs, le lait, le sucre et la poudre de vanille.

Faire tourner 4mn vitesse 3 à 80°.

Donner 2 coups de turbo.

Verser la crème anglaise dans un bol.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme (soit au batteur, soit au i cookin, soit au siphon).

Ajouter délicatement cette chantilly à la crème anglaise.

Réserver.

REALISATION DE LA BAVAROISE SANS I COOKIN

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la poudre de vanille.

Dans le cul de poule mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ce mélange au lait bouilli.

Faire chauffer la péparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 85° en remuant constamment afin d'obtenir la consistance d'une crème anglaise et qu'elle nappe la spatule.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir dans un grand cul de poule.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme (soit au batteur, soit au i cookin soit au siphon).

Ajouter délicatement cette chantilly à la crème anglaise.

Réserver.

REALISATION DU SIROP

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la liqueur lorsque le sirop est froid.

 

MONTAGE DU GÂTEAU

Couper la génoise en deux.

Avec un pinceau, imbiber les deux moitiés avec le sirop.

Prélever 5 cuillères à soupe de bavaroise et colorer avec 20g de chocolat fondu.

Placer le disque relief sur une plaque à pâtisserie, puis incruster la bavaroise colorée dans le relief avec le racloir.

Laisser prendre au congélateur 5 mn.

Poser le cercle inox sur le disque relief afin de procéder au montage.

Etaler une couche de bavaroise.

Déposer un fond de génoise.

Mélanger les fruits coupés en morceaux au reste de bavaroise.

Déposer ce mélange sur la génoise.

Recouvrir avec la seconde génoise.

Placer au congélateur.

 

DEMOULAGE DU GÂTEAU

Sortir le gâteau du congélateur et le retourner sur le plat de présentation.

Ôter de suite le disque relief.

Passer un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour décoller l'entremet.

Pour ma part, j'ai mis un film rhodoïde autour du cercle et le démoulage est bien plus facile.

Laisser décongeler au frigo.

Pour une dégustation le midi, sortir le gâteau le soir et réserver au frigo.

Pour une dégustation le soir, sortir le gâteau le matin et réserver au frigo.

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bavarois au cocktail de fruits (avec ou sans i cookin)
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14 décembre 2016 3 14 /12 /décembre /2016 07:00

Bonjour!

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'Adèle.

12 ans déjà! 

Je lui ai fait la surprise, elle a été ravie.

Pour le réaliser , il vaut mieux s'y prendre à l'avance afin que le chocolat ai le temps de bien refroidir.

Pour moi je l'ai préparé la veille et mis au frigo jusqu'au lendemain.

Je l'ai démoulé dans l'après-midi pour le manger le soir mais je l'ai remis au frigo après la  décoration.

J'ai pris la recette chez LES PETITES IDEES CULINAIRES DE CHRIS AND CO

Cependant je ne suis pas très satisfaite de la déco, je trouve ça un peu grossier! mais le gâteau était bombé et difficile de cacher les creux!!

J'ai également réalisé un moelleux pommes et crème de marron et un blondie au chocolat et spéculoos. Les recettes seront à venir les jours suivant.

le kinder tablette pour les 12 ans d'Adèle

la génoise

4 oeufs

120g de sucre

100g de farine

40g de cacao en poudre non sucré

1/2 sachet de levure

mousse de lait à la noix de coco

330g de mascarpone

180g de lait concentré sucré

120g de noix de coco râpée

pour la décoration

200g de chocolat noir

200g de chocolat lait (j'ai mis du noir je n'avais pas au lait)

réalisation de la génoise

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter le sucre tout en continuant de fouetter les blancs, puis les 4 jaunes d'oeufs en une seule fois, et enfin la farine, la levure et le cacao.

Continuer à battre durant 30 secondes.

Verser la préparation dans le moule tablette.

Mettre au four th 180° durant 18 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

préparation de la mousse

Mélanger ensemble ,la mascarpone, le lait et la noix de coco.

L'ensemble doit être homogène.

préparation de la coque en chocolat

Faire fondre les 400g de chocolat au bain-marie.

Reprendre le moule tablette et en tapisser le fond et les bords avec le chocolat fondu (l'aide d'un pinceau sera utile).

Mettre au frigo durant 10 mn.

Tapisser à nouveau le moule de chocolat restant.

 

montage du gâteau

A l'aide d'un couteau découper la génoise en deux.

tapisser le fond du moule avec la partie où les carrés apparaissent.

Déposer la mousse coco.

Recouvrir avec la deuxième génoise.

Afin que le tout adhère bien, bloquer les bords pour qu'ils soient droits (pour moi avec un rouleau à pâtisserie et des briquettes de crèmes).

Au moment de servir, démouler le gâteau et décorer.

Bon appétit!

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le kinder tablette pour les 12 ans d'Adèle
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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 07:00

Bonjour à tous!

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour mon anniversaire dimanche dernier.

Je fait souvent ce genre d'entremet car d'une part c'est assez facile à réaliser et d'autre part c'est un gâteau léger qui se mange "sans faim"!!!

J'ai repris l'idée de mes autres entremets tout en piquant les parfums chez  MAGALI  du blog 1234 FILLES AUX FOURNEAUX.

entremet framboises passion

POUR UN GÂTEAU DE 8 PERSONNES

POUR LA DACQUOISE

2 blancs d'oeufs

65g de sucre glace

55g de poudre d'amandes

15g de maizena

POUR LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

400g de coulis de framboises

25cl de crème fleurette

60g de sucre galce

3 feuilles de gélatine

POUR LA MOUSSE AUX FRUITS DE LA PASSION

400g de coulis de fruits de la passion

25cl de crème fleurette

60g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

POUR LA CHANTILLY

25cl de crème fleurette

200g de mascarpone

60g de sucre glace

 

PREPARATION DE LA DACQUOISE

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la maizena.

Ajouter les blancs et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de 20 cm environ posé sur une feuille de cuisson.

Faire cuire au four th 180° durant 20 mn.

A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

Déposer la dacquoise sur un plat de service et repositionner le cercle à pâtisserie en diminuant le diamètre pour éviter que les mousses ne coulent sous le cercle.

PREPARATION DE LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'eau et y ajouter la gélatine essorée.

Ajouter cette gélatine au coulis de framboises et bien mélanger.

Ajouter la chantilly et mélanger le tout délicatement.

Verser la mousse sur la dacquoise et lisser le tout.

Mettre au frigo le temps de préparer l'autre mousse.

PREPARATION DE LA MOUSSE PASSION

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'eau et y ajouter la gélatine essorée.

Ajouter cette gélatine au coulis de passion et bien mélanger.

Ajouter la chantilly et mélanger le tout délicatement.

Verser la mousse sur la mousse aux framboises et lisser le tout.

 

Mettre au frigo durant 4h voir une nuit c'est encore mieux!

 

Le lendemain, mélanger la crème fleurette et la mascarpone ensemble et monter le tout en chantilly en ajoutant le sucre glace quand celle-ci commence à prendre.

Démouler le gâteau et décorer avec la chantilly, des fruits frais.

Bon appétit!

 

 

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entremet framboises passion
entremet framboises passion
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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 06:00

Bonjour à tous!

Mes trois cours de cuisine d'octobre sont finis.

Le thème de ce mois-ci était la bûche.

Oui un peu tôt vous me direz, mais ça permettra à chacune et chacun de pouvoir tester la réalisation avant le grand jour .

Elle est tout simple à faire, comme souvent dans mes recettes.

Elle ne nécessite pas d'ingrédients introuvables ou rarement utilisés.

 

 BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)

LE BISCUIT

4 œufs

30g de farine

30g de maïzena

100g de sucre en poudre

 

LA GARNITURE

3 citrons non traités

3 œufs

100g de sucre

20g de maïzena

 

33 cl de crème liquide

100g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

 

PREPARATION DU BISCUIT

Séparer les blancs des jaunes

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement

Mélanger la farine et la maïzena et les incorporer à la préparation

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement

Etaler la pâte dans un moule rectangulaire

Faire cuire au four th 180° durant 10 à 15 mn

Mettre au torchon humide sur le biscuit à la sortie du four

Enrouler le gâteau sur lui-même et réserver

(pour qu'il refroidisse plus vite, je le mets un peu au frigo)

PREPARATION DE LA CREME AU CITRON

Presser les jus de citron.

Verser celui-ci dans une casserole et ajouter le sucre puis les œufs

Bien mélanger et ajouter enfin la maïzena

Mettre à chauffer sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la crème

Réserver dans un bol ou un plat rectangulaire pour qu'elle refroidisse plus vite.

 

PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

Faire chauffer 10cl de crème environ et y dissoudre la gélatine essorée

Ajouter au chocolat blanc et bien mélanger

Monter la crème en chantilly . (au siphon, au batteur )

Ajouter de suite un peu de chantilly dans le chocolat et mélanger vigoureusement.

Ajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement.

Mettre au frigo pour que la crème fige un peu.

 

MONTAGE DE LA BÛCHE

Dérouler le biscuit et étaler la crème au citron

Rouler le gâteau sur lui-même

Verser la chantilly au chocolat blanc dans une poche à douille et déposer sur le dessus de la bûche

décorer

 

PETITES INFOS UTILES 

on peut très bien réaliser le biscuit la veille, il se conserve très bien au frigo,roulé dans le torchon humide et film alimentaire ou comme moi dans une toile silpat (silicone).

La crème au citron peut également se faire la veille et se conserver au frigo.

Pour la crème au chocolat blanc, attendre au moins une heure avant de l'étaler sur la bûche car elle coule et ne tient pas , 

Une fois faite, la bûche se conserve au frigo, donc on peut tout réaliser la veille pour une dégustation le lendemain (comme pour mes cours finalement!!)

 BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)
 BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)
 BÛCHE AU CITRON ET CHOCOLAT BLANC (cours de cuisine octobre 2016)

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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 06:00

Bonjour!

j'espère que toutes les mamans ont été gâtées hier!

Pour moi, des roses rouges et surtout le bonheur d'avoir mes 3 enfants à la maison pour le weekend!

Ca devient rare, et nous avons profité de ce moment pour fêter les 21 ans de Thomas avec un cheesecake dont je vous donnerai la recette courant de semaine.

Nous sommes également allés chez mes parents, et pour l'occasion, j'ai réalisé ce gâteau, simple, rapide et délicieux.

Je me suis inspirée de la recette du blog de CUILLER GOURMANDE.

entremet pêche citron

LA GENOISE

je l'ai réalisée au i cookin!

Il faudra pourtant qu'un jour je la réalise sans celui-ci si je veux la montrer en cours de cuisine!!!

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

2g de levure

 

LA MOUSSE AU PECHES

 

270g de pêches au sirop

3 feuilles de gélatine

33cl de crème fleurette

 

LA MOUSSE AU CITRON

 

9 cas de jus de citron

75g de sucre

1 cac d'arôme citron

33cl de crème fleurette

 

MONTAGE ET FINITION 

des pêches au sirop

du sirop de pêches

REALISATION DE LA GENOISE AU I COOKIN

 

Placer le fouet sur les lames.

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol et faire tourner 5 mn à 40° vit 5.

Oter le verre doseur et faire tourner 2 mn vit 5.

Ajouter la farine et la levure et faire tourner 15 sec vit 3.

Verser la préparation dans le flexipan plat et faire cuire 10 mn à 210°.

A la sortie , poser un torchon humide ou une toile silpat et laisser reposer.

 

REALISATION DE LA MOUSSE AUX PECHES

 

Mixer les 270g de pêches égouttées.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélever un peu de pêches mixées et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes.

Ajouter la gélatine éssorée dans les pêches chaudes et bien mélanger.

Mélanger au reste de pêches mixées froides.

Monter la crème en chantilly et ajouter celle-ci aux pêches.

Bien mélanger le tout mais délicatement.

 

REALISATION DE LA MOUSSE AU CITRON

 

Mélanger le sucre avec 4 cas de citron et faire chauffer au micro-ondes.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la gélatine éssorée dans le mélange sucre citron chaud.

Bien mélanger et ajouter les 5 cas de citron restantes.

Ajouter l'extrait de jus de citron.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.

 

MONTAGE

 

Découper la génoise à la taille du cercle de pâtisserie (22cm pour moi).

Mettre la génoise sur un plat de présentation et le badigeonner de sirop de pêches.

Poser le cercle de pâtisserie.

Déposer la mousse aux pêches.

Mettre 10 mn au congélateur (juste le temps de faire la mousse au citron).

Sortir le gâteau et verser la mousse au citron.

Remettre au congélateur 10 mn , juste le temps que la mousse prenne.

 

Mettre au frigo une nuit.

Au moment de servir,passer un couteau le long du cercle à pâtisserie et ôter celui-ci.

Décorer avec les restes de pêches au sirop.

 

ps : pour ma part je n'ai pas fait de miroir, car je trouve que souvent c'est très très gélatineux et en plus pour celui-ci je n'avais pas de colorant jaune pour le faire.

 

 

 

 

 

 

entremet pêche citron
entremet pêche citron
entremet pêche citron

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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 06:00

Bonjour à tous! j'ai réalisé cet entremet samedi dernier pour Pâques! comme vous voyez pas de chocolat dans la recette! les oeufs suffisent!! un dessert léger est toujours apprécié dans ces cas-là!! une recette que j'ai trouvé chez MIMI.

entremet framboises et citron

LA GENOISE 

réalisée au cook'in 

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

2 g de levure (1 cac rase)

 

LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

300g de framboises fraîches

100g de sucre

20cl de crème fleurette bien froide

5g de gélatine (2,5 feuilles)

 

LA MOUSSE AU CITRON

250g de mascarpone

2 oeufs

le zeste de 2 citrons

50g de sucre

6g de gélatine (3 feuilles)

 

LE MIROIR AUX FRAMBOISES

200g de purée de framboises

30g de sucre

6g de gélatine (3 feuilles)

 

TEMPS DE REALISATION

1 heure (si congélateur) 2h (si frigo)

NOMBRE DE PARTS

8 à 12 parts

PRIX DE REVIENT

l'ensemble des ingrédients revient à peut-prêt à 20,69€

soit 2,58€ par part pour 8 personnes

soit 1,72€ par part pour 12 personnes

REALISATION DE LA GENOISE

 

Placer le fouet sur les lames.

Dans le bol, verser les oeufs et les 100g de sucre.

Faire tourner 5 mn à 40° vitesse 5.

Retirer le verre doseur et faire tourner 2 mn vitesse 5.

Ajouter la farine et la levure et faire tourner 15 secondes vitesse 3.

Verser la préparation dans le moule flexipan plat posé sur une grille de cuisson.

Mettre à cuire 10 à 12 mn à 180°.

A la sortie du four poser dessus une toile silpat durant 5 mn.

Retourner le tout et démouler.

Prendre un cercle de 18 cm de diamètre et découper un rond de génoise.

Poser la génoise sur le plat de service et dessus le cercle.

Réserver.

 

REALISATION DE LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

Mixer les framboises et les passer au tamis pour en récupérer le coulis sans les grains.

Mettre ce coulis dans une casserole avec le sucre et faire chauffer.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées.

Laisser refroidir jusque 29° environ soit un doigt tiède .

Monter la crème en chantilly bien ferme.

L'ajouter aux framboises.

Déposer la mousse sur la génoise.

Laisser prendre une heure au frigo.

MOI JE LA METS AU CONGELATEUR LE TEMPS DE PREPARER LA MOUSSE AU CITRON.

 

REALISATION DE LA MOUSSE AU CITRON

Battre les jaunes d'oeufs avec les zestes de citron et le sucre.

Ajouter la mascarpone et fouetter à nouveau.

Faire chauffer 3 cas de jus de citron et y délayer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et éssorées.

Ajouter au mélanger mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incoporer délicatement à la préparation.

Verser sur la mousse aux framboises.

Faire prendre une heure au frigo ou une demi-heure au congélateur.

 

REALISATION DU MIROIR AUX FRAMBOISES

Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre et ajouter la gélatine trempée et éssorée.

Verser sur la mousse au citron.

 

FAIRE PRENDRE UNE NUIT AU FRIGO.

 

Au moment de servir ôter le cercle et décorer selon vos envies!

Bon appétit!

 

entremet framboises et citron
entremet framboises et citron

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