19 février 2019 2 19 /02 /février /2019 07:00

Bonjour à tous !! et oui me revoilà après une bonne semaine de vacances avec un super soleil.

J'en ai bien profité pour prendre l'air au bord de la mer et j'ai délaissé complètement mon ordi et donc toutes vos publications. (oups!!)

Je reprends donc le chemin de l'école blog cuisine et je commence aujourd'hui par une petite idée d'apéro avec 3 fois rien et bien meilleur que les industriels.

sablés au parmesan

pour une vingtaine de sablés

150g de farine

120g de parmesan

1 jaune d'oeuf

120g de beurre mou

Râper le parmesan et couper le beurre en petits cubes.

Mélanger le beurre et le parmesan.

Incorporer le jaune d'oeuf puis rapidement la farine.

Former une boule de pâte et aplatir légèrement.

Filmer et placer au frigo 30 mn.

Préchauffer le four th 160°.

Sortir la pâte et l'étaler sur 8 mm.

Former les sablés avec un emporte-pièce de 5 cm environ.

Déposer les sur une toile silpat posée sur une grille perforée et faire cuire au four th 160° durant 20 mn environ.

Faire refroidir sur une grille.

Bon apéro!!

ps : vous pouvez très bien réaliser la pâte à l'aide d'un robot . La pâte aura l'aspect d'une pâte sablée que vous reconstituerez . C'est plus rapide et plus simple.

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sablés au parmesan
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21 décembre 2018 5 21 /12 /décembre /2018 09:28

Bonjour à Tous!

Comment allez vous sous cette pluie ce vent ??

Ici, j'ai enfin fini mes cadeaux  et mon menu est prêt !

Mais pour tous ceux qui se demandent encore quoi faire je vous propose de vous donner quelques idées pour l'apéritif .

Après vous n'aurez plus qu'à faire les courses!!!

 

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19 décembre 2018 3 19 /12 /décembre /2018 11:25

Bonjour à tous!

Aujourd'hui une idée facile à réaliser avec 2 pâtes feuilletées, une garniture de votre choix et hop voilà un apéro festif.

 

sapin apéritif

POUR UN BEAU SAPIN

2  pâtes feuilletées rectangulaires (j'ai trouvé ça plus facile)

une garniture : boursin ail et fines herbes, ou tout autre parfum, boursin saumon fumé, boursin jambon, tapenade, pesto .....

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

Préchauffer le four th 180°.

Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier sulfurisé.

Etaler la préparation.

Recouvrir de la seconde pâte feuilletée.

Découper un sapin, avec le pied.

Garder les chutes de pâtes pour les faire cuire également.

Ensuite partir du bas du sapin et couper des bandes sans aller jusqu'au milieu (on fait comme si on gardait un tronc).

On peut s'aider d'une règle graduée pour que les 2 côtés soient à la même hauteur (ce que je n'ai pas fait!!).

Ensuite on roule la bande sur elle-même.

La seconde bande on la roule dans l'autre sens.

Badigeonner le tout de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Mettre au four th 180° durant 15 à 20 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit!

 

 

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sapin apéritif
sapin apéritif

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21 avril 2018 6 21 /04 /avril /2018 06:00

Bonjour à tous!

Voici les trois recettes réalisées durant les cours

Pain hérisson bacon cheddar

pour 6 personnes

 

1 boule de pain de 400g (campagne, céréales ou complet, éviter seigle)

15 tranches de bacon

300g de cheddar en tranches

150g de mascarpone

une botte de ciboulette

 

Préchauffer le four th 180°

Mélanger une partie de la ciboulette ciselée et la marscarpone.

Découper le pain en tranches de 2 cm sans aller jusqu'au fond puis recouper perpendiculairement pour obtenir un quadrillage régulier.

Répartir le mascarpone, le bacon et le cheddar dans les interstices.

Envelopper dans du papier alu et enforuner 15 mn.

Ouvrir le papier alu et poursuivre la cuisson 10 mn.

Répartir le reste de ciboulette sur le pain et servir à la main.

 

le fromage (cours de cuisine avril 2018)

CROQUE A L'OSSAU-IRATY ET PÂTE DE COING

POUR 8 PERSONNES

 

8 tranches de pain aux céréales

200g de fromage

200g de pâte de coing

huile d'olive pimentée

poivre du moulin

 

Couper le pain en petits carrés et les faire dorer sous le gril du four.

Couper le fromage et la pâte de coing aux mêmes dimensions que les carrés de pain.

Verser quelques gouttes d'huile sur le pain,disposer le fromage puis la pâte de coing et poivrer.

Fixer à l'aide d'un pique.

le fromage (cours de cuisine avril 2018)

ABRICOTS FARCIS AU BLEU

Pour 4 personnes

 

12 abricots secs

80g de cerneaux de noix

120g de fromage bleu

1 cas de crème fraîche épaisse

20cl de pineau des Charentes

poivre du moulin

 

Faire tremper les abricots dans le vin durant une nuit.

Ecraser le bleu avec la crème, ajouter les noix concasser et poivrer.

Egoutter et fendre en deux les abricots.

Garnir de la préparation et servir frais.

le fromage (cours de cuisine avril 2018)

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16 mars 2018 5 16 /03 /mars /2018 10:36

Bonjour à tous!

Voici les trois recettes réalisées durant nos cours de cuisine de Février.

Rapide à faire, originales, elles ont été appréciées par mes élèves!

PANIERS AU SAUMON

pour 16 paniers

16 tranches de pain de mie

1 bouquet de ciboulette

huile d'olive

100g de saumon fumé

5 cas de crème fraîche 20%

5 cas de yaourt grec

1 citron

sel et poivre

 

Découper 16 ronds dans les tranches de pain de mie,

Les applatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les badigeonner d'huile d'olive.

Remplir les empreintes à muffins avec le pain de mie et faire cuire au four th 180° durant 12 à 15 mn.

Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, mélanger le saumon coupé en fines lanières avec la ciboulette ciselée.

Ajouter la crème, le yaourt, le zeste du citron et son jus.

Saler et poivrer.

Remplir les paniers de pain de mie avec cette préparation.

apéro dînatoire (cours de cuisine février 2018)

TARTELETTES FETA MENTHE

1 pâte feuilletée

250g de feta

1 bouquet de menthe

100g de yaourt grec

1 œuf

1 cac de miel

 

Al'aide d'un emporte-pièce découper des ronds dans la pâte feuilletée et en garnir les empreintes tartelettes.

Dans un cul de poule, écraser la feta égouttée.

Ajouter le yaourt, l'oeuf, le miel et la menthe ciselée.

Garnir les empreintes et faire cuire au four th 180° entre 15 et 20 mn.

Se mange chaud, tiède ou froid

apéro dînatoire (cours de cuisine février 2018)

ANANAS AUX EPICES

pour 6 personnes

1 ananas frais

30g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

1 cac de cannelle

1 cac de poudre d'anis

2 dosettes de safran

chantilly en bombe

 

Eplucher et couper l'ananas en dés.

Le faire caraméliser dans le beurre avec le sucre vanillé.

Ajouter la cannelle, l'anis, couvrir et laisser mijoter 10 mn à feu doux.

Hors du feu ajouter le safran.

Répartir dans des verrines et au moment de servir décorer avec de la chantilly ou pas.

apéro dînatoire (cours de cuisine février 2018)

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31 décembre 2017 7 31 /12 /décembre /2017 07:00

Bonjour à tous!

En ce dernier jour de l'année, je vous propose mon ragoût d'andouille et des toasts à base de cette charcuterie!

Très facile à faire, ces deux recettes ont permis à certains de mes élèves de se réconcilier avec l'andouille!!

RAGOUT D 'ANDOUILLE

 

Pour 4 personnes

200g d'andouille fumée

60g de beurre

3 cas de farine

8 pommes de terre

4 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

4 échalotes

2 verres de vin blanc

2 verres de bouillon de volaille

1 bouquet garni

sel et poivre

 

Détailler les légumes en gros dés.

Les faire revenir avec le beurre dans une cocotte.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Mouiller à hauteur avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Ajouter le bouquet garni.

Poivrer, et saler légèrement.

Laisser mijoter une heure afin que les légumes soient cuits et bien tendres.

En fin de cuisson, ajouter les tranches d'andouille coupées assez finement sur les légumes.

Refermer la cocotte et laisser chauffer l'andouille.

Servir bien chaud.

 

l'andouille (cours de cuisine décembre 2017)

CROQUES GUEMENE

150g d'andouille

3 petits oeufs

20g de moutarde à l'ancienne

20cl de crème liquide entière

8 tranches de pain de mie

40g de moutarde

 

Hacher finement les tranches d'andouille et en garnir les empreintes à tartelettes.

Mélanger les oeufs avec la crème et la moutarde à l'ancienne et répartir dans les empreintes.

Tartiner le pain de mie avec la moutarde, découper à l'aide d'une emporte-pièce et en recouvrir les empreintes.

Faire cuire au four th 180° durant 12 mn et laisser reposer 2 à 3 mn avant de démouler.

Déguster chaud ou froid.

 

l'andouille (cours de cuisine décembre 2017)

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28 décembre 2017 4 28 /12 /décembre /2017 18:55

Bonsoir à tous!

Ces petites verrines sont rapides à faire!!

Le seul truc ... avoir de la bisque à la maison!!!!

 

verrines de bisque de homard

pour 12 verrines

1 boite de 300g de bisque de homard

20cl de crème liquide

miettes de crabe

oeufs de saumon

 

Mélanger la bisque avec la crème et répartir dans des verrines.

Déposer sur le dessus des miettes de crabe et des oeufs de saumon.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Rien de plus simple non ?

Bon appétit!!

verrines de bisque de homard

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26 décembre 2017 2 26 /12 /décembre /2017 17:08

Bonjour à tous!

Cette petite verrine apéritive servie à Noël, a rencontré un franc succès à la maison!

Une idée toute simple, qui mélange la douceur de l'avocat et l'acidité des clémentines.

mousse d'avocat au crabes et clémentines

Pour 6 verrines

1 clémentine

75g de chair de crabe

2 avocats 

2 cas de crème fraîche

le jus d'un demi citron

1/2 cac de baies roses

Peler à vif la clémentine, et prélever les suprêmes à l'aide d'un couteau.

Les couper en petits morceaux et les ajouter au crabe.

Prélever la chair des avocats, et la mixer avec la crème et le jus du citron.

Le mélange doit être lisse.

Déposer l'avocat dans le fond des verrines, et déposer dessus le crabe/clémentine.

Ecraser au pilon les baies roses et les déposer sur le dessus des verrines.

Ces verrines peuvent être préparer 2 heures maxi avant la dégustation (afin d'éviter que l'avocat ne devienne noir) et elles doivent être conservées au frais.

Bon appétit !

mousse d'avocat au crabes et clémentines
mousse d'avocat au crabes et clémentines

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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 10:30

Bonjour à tous!

bon dimanche et bonne fête à toutes les mamans!

Voici les recettes que nous avons réalisées durant les cours de cuisine d'avril.

Je peux vous dire que personne n'est reparti le ventre vide!!

 

Baguette de bressaola à la mozarella

pour 4 personnes

4 tronçons de baguette classique

4 fines tranches de bressaola (ou de la viande de grison)

2 belles tomates

un petit pot de tapenade noire

quelques feuilles de roquette

8 tranches de mozarella

½ citron

huile d'olive

fleur de sel et poivre

 

Ouvrir les baguettes pour obtenir 4 morceaux.

Arroser d'huile d'olive et faire dorer au gril.

Couper les tomates en tranches fines.

Tartiner les baguettes de tapenade, déposer un lit de roquette.

Ajouter les rondelles de tomates et la mozarella.

Déposer une tranche de bressaola, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.

 

les tartines (cours de cuisine avril 2017)

CROQUE SALE-SUCRE A L 'ANANAS

pour 4 personnes

4 tranches de pain de mie sans croûte

4 fines tranches de jambon fumé

4 tranches d'ananas frais

4 tranches de gruyère

1 cac de curry

2 pincées de graines de carvi

beurre doux

poivre

 

Toaster légèrement le pain.

Beurre une face.

Déposer les tranches de jambon pliées en deux.

Disposer une tranche d'ananas, puis une tranche de gruyère.

Poivrer et saupoudrer de curry.

Enfourner et laisser dorer au gril pendant 5 à 7 mn.

Décorer de graines de carvi et servir de suite.

les tartines (cours de cuisine avril 2017)

TARTINES D'AVOCAT AUX POMMES

pour 2 personnes

2 tartines de pain de campagne

1 avocat

½ pomme granny smith

50g de fromage st morêt

1 échalote

½ citron

sel poivre

persil

 

Faire dorer les tranches de pain.

Eplucher l'avocat, le couper en petits et l'arroser de jus de citron.

Eplucher la pomme et la couper en petits dés.

Ajouter à l'avocat.

Emincer l'échalote et le persil.

Ajouter au mélange avocat /pomme.

Terminer avec le fromage, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout (délicatement) et tartiner le pain avec ce mélange.

les tartines (cours de cuisine avril 2017)

TARTINES AUX FRAISES,KIWIS ET VINAIGRE BALSAMIQUE

pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne

250g de fraises

1 kiwi

50g de fromage frais

1 filet de vinaigre balsamique

quelques feuilles de menthe

sel et poivre

 

Faire griller les tranches de pain.

Couper les fruits en petits dés, et ajouter le vinaigre, les feuilles de menthe ciselées, sel et poivre.

Bien mélanger le tout.

Tartiner légèrement avec le fromage frais.

Ajouter les fruits.

Servir de suite.

 

les tartines (cours de cuisine avril 2017)

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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 06:00

Bonjour à tous !

Me revoilà avec "encore" une recette piquée dans le dernier CAMPAGNE GOURMANDE.

C'est une recette qui peut se déguster avec une simple salade verte, ou alors en apéritif avec une petite sauce à base de fromage blanc.

Voici comment faire !

boulettes de colin à la thaïe

pour 24 boulettes

250g de colin

40g de pain

3 cas de lait de coco

1 cac de noix de coco râpé

1 gousse d'ail

1 oeuf

1cas de coriandre

sel et poivre

Préchauffer le four th 180°.

Mixer le pain et le lait.

Ajouter la gousse d'ail pelée et dégermée.

Ajouter le poisson en cubes, l'oeuf, le sel et le poivre.

Bien mixer le tout.

Ajouter la noix de coco râpé, et la coriandre ciselée.

Bien mélanger le tout et assaisonner.

Faire des boulettes de la taille d'une noix, et les déposer sur une plaque en silicone ou comme moi dans le moule à mini tartelettes silform DEMARLE.

Mettre au four th 180° durant 20 mn en tournant les boulettes à mi-cuisson.

Servir bien chaud!

Bon appétit!

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boulettes de colin à la thaïe
boulettes de colin à la thaïe
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