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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 07:00

Bonjour à tous et bon mardi !

Voici une recette pour un apéro mais qui pourra également se servir en entrée si on fait des portions plus grandes soit 4 au lieu de 8.

J'ai trouvé la recette dans le livre LE GRAND LIVRE DES VERRINES  aux éditions ESI.

verrine de crème de potimarron au crabe

pour 8 verrines

500g de potimarron

1 oignon

1 bouillon cube (kubor)

15cl de crème liquide

300g de chair de crabe en boite

1 cac de piment d'Espelette

des feuilles de coriandre

sel et poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le potimarron épluché et coupé en dés et faire revenir le tout.

Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouillon cube.

Laisser cuire 30 mn.

Lorsque la cuisson est terminée, mixer le tout en soupe épaisse.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir.

Ajouter la crème liquide montée en chantilly.

Verser la crème de potimarron dans le fond des verrines.

Répartir la chair de crabe.

Terminer par la crème de potimarron.

Saupoudrer de piment d'Esplette .

Décorer avec une feuille de coriandre.

Servir frais.

 

ps : ces verrines peuvent être préparées à l'avance (le matin pour le soir par exemple).

Il m'en restait deux pour le lendemain , et elles n'avaient pas bougé.

 

Bon appétit!

 

 

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verrine de crème de potimarron au crabe
verrine de crème de potimarron au crabe
verrine de crème de potimarron au crabe

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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 10:23

Bonjour!

Voici les recettes du dernier cours de cuisine sur le thème de l'apéro dînatoire.

Ce sont des recettes de base comme à chaque fois, et celà permet à chacun de composer selon ses goûts et ses besoins.

Feuilletés à la sardine

pour 15 feuilletés

1 pâte feuilletée

1 petite boîte de sardines à l'huile (46g)

1 petit suisse

jus de citron

curry

sel et poivre

1 jaune d'oeuf

origan séché

Fleur de sel

 

A l'aide d'un emporte-pièce de 50mm de diamètre détailler 30 ronds.

Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Les badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec une cuiller à soupe d'eau.

Parsemer d'un peu de fleur de sel, d'origan et de poivre.

Couvrir le tout d'une seconde feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque.

Mettre au four th 210° durant 5mn , puis ôter la plaque et poursuivre la cuisson pour dorer le feuilletage.

 

Dans un bol, mélanger les sardines égouttées, le petit suisse, le citron, le curry et le poivre.

Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

A l'aide d'une poche à douille, déposer de la crème de sardines sur un feuilletage puis recouvrir avec un autre feuilletage.

 

 

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

BRETZELS GARNIS

 

POUR 4 PERSONNES

Des bâtonnets de bretzels

8 des feuilles de menthe

4 tranches de jambon (dans l'idéal du jambon de Parme)

4 portions de fromage frais (kiri)

16 tomates cerises

 

Rincer et émincer les feuilles de menthe.

Tartiner les tranches de jambon avec le fromage et parsemer de menthe.

Rouler le jambon pour obtenir des longs et fins rouleaux.

Les mettre au congélateur ½ heure (pour les raffermir).

 

Découper les rouleaux de jambon en petites bouchées.

Composer les brochettes en alternant les tomates cerises, et les bouchées de jambon sur les bâtonnets de bretzels.

 

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

GRATIN DE PAMPLEMOUSSE MERINGUE

 

POUR 4 PERSONNES

2 pamplemousses roses

2 blancs d'oeufs

4 carrés de chocolat blanc

2 cas de sucre blond (cassonade)

 

Peler à vif les pamplemousses et récupérer les quartiers à répartir dans des ramequins.

Râper le chocolat en gros morceaux et les déposer sur les pamplemousses.

Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre.

Etaler la meringue sur les pamplemousses (c'est mieux à la poche à douille).

Passer au four sous le grill quelques minutes pour faire dorer la meringue, et faire fondre le chocolat.

Servir tiède.

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

Clémentines caramélisées et sa mousse de marrons sur pain d'épices

 

POUR 6 PERSONNES

 

1 pain d'épices (je vous fournis la recette)

8 clémentines

10cl de cointreau

100g de sucre

100g de crème de marron

20cl de crème liquide

3 oranges

50g de sucre

 

Eplucher les clémentines et séparer les segments.

Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel blond.

Ajouter les clémentines, puis déglacer avec le cointreau et cuire durant 3 mn.

Laisser refroidir.

 

Monter la crème au batteur assez fermement.

Ajouter la crème de marron délicatement.

Placer la crème dans une poche à douille.

 

Presser les oranges.

Porter le jus à ébullition dans une casserole, puis ajouter le sucre et faire réduire à feu doux.

Laisser refroidir.

 

Faire une virgule de coulis d'orange sur une petite assiette, puis disposer une tranche de pain d'épices sur le milieu.

Imbiber le pain d'épices d'un filet de sirop de cointreau, ranger les clémentines sur la tranche.

Terminer avec quelques rosaces de crème de marrons.

 

 

 

cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)
cours de cuisine : l' apéritif dînatoire (décembre 2016)

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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 07:00

bonjour!

Aujourd'hui on passe en mode apéro !

Ben oui , on est vendredi non?? 

La recette que je vous propose est vraiment simple et rapide à faire à partir du moment où vous achetez vos blinis (bon ok, c'est vrai j'aurais pu les faire, mais avec 15 personnes à table plus tout le repas à faire, c'était un peu chaud!!).

Blinis au surimi

Pour environ 32 blinis (mais il me restait encore de la préparation)

32 blinis ou plus

1 sachet de surimi râpé

200g de fromage frais type philadephia

aneth pour la déco

Mélanger le surimi avec le fromage.

On peut éventuellement saler et poivrer légèrement.

Mettre en poche à douille.

Déposer sur les blinis et décorer avec l'aneth.

Rien de plus simple non?

Et en plus et bien c'est bon!!!!!!!!!!

Bon appétit!!

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Blinis au surimi
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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 07:00

Bonjour à tous et bonne semaine.

Depuis quelques jours le froid commence à se faire sentir!

J'ai eu envie de réaliser un plat bien réconfortant pour un dîner.

J'ai trouvé cette recette chez Virginie du blog CA NE SENT PAS UN PEU LE BRULE

Une jolie tarte qui se mangera aussi bien au cours d'un repas que lors d'un apéritif.

Pour le descriptif de la réalisation, Virginie a fait des photos.

tarte couronne à la tapenade d'olives vertes

1 pâte feuilletée

100g de tapenade d'olives vertes

20 à 25 tomates cerises

des graines de pavot

un jaune d'oeuf

 

Dérouler la pâte.

Découper en partant du centre 4 triangles en s'arrêtant à 4 cm du bord.

Recouper chaque triangle en 2.

Déposer la tapenade sur le bord de la pâte.

Disposer les tomates cerises soit entières soit coupées en deux selon leur grosseur.

Faire revenir les triangles sur le bord de la pâte et bien souder .

Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de pavot.

Mettre au four th 180° durant 30 mn.

Bon appétit!

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tarte couronne à la tapenade d'olives vertes
tarte couronne à la tapenade d'olives vertes
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 07:00

Bonjour ! et bon mardi à tous.

Lorsque j'ai participé au salon OHH LA VACHE, il me restait un peu voir beaucoup d'andouille.

Pas question de jeter un si bon produit!!!

J'ai trouvé cette recette chez CARNETS D'UNE BRETONNE.

Un cake qui se mange aussi bien à l'apéro qu'avec une bonne salade verte.

Un plat facile à réaliser, qui permet également d'utiliser les pommes abondantes cette année au jardin!

 

cake aux pommes et à l'andouille

3 petites pommes

150g d'andouille de Guemené

150g de farine

1 sachet de levure

125ml de lait tiède

100ml d'huile

3 oeufs

sel et poivre

 

Eplucher et couper les pommes en gros dés.

Couper l'andouille en gros dés.

Faire revenir les pommes dans une poêle avec un peu de beurre.

Mélanger les oeufs avec la farine, la levure, le sel et le poivre.

Ajouter l'huile puis le lait.

Terminer par les pommes et l'andouille.

Verser le tout dans un moule à cake et faire cuire au four th 180° durant 30 à 40 mn.

La lame du couteau doit être sèche quand on la pique dans le cake.

Une fois froid démouler.

Bon appétit!

 

cake aux pommes et à l'andouille
cake aux pommes et à l'andouille

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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 06:00

Bonjour!

Me revoici avec la dernière recette concernant les apéritifs, demain on passe aux choses sérieuses avec le ragoût d'andouille.

Mais bon aujourd'hui, c'est une verrine que je vous propose, verrine qui pourra se transformer en soupe pour un repas du soir accompagnée d'un yaourt et le tour sera joué!

Pour les légumes je me suis fournie au  LYCEE DU GROS CHÊNE DE PONTIVY

La farine vient du MOULIN DE DREAN à Cléguer 

Le beurre a été offert par  L'EARL DES ORTIES à locmalo

Les galettes de blé noir viennent de LA CRÊPERIE ARTISANALE DE GUERLEDAN

VELOUTE D'ECHALOTES AUX CRÊPES DE BLE NOIR (SALON OHH LA VACHE)

POUR UNE SOUPE OU UNE VINGTAINE DE VERRINES

10 échalotes

4 pommes de terre

1 cas de farine

1 gousse d'ail

30g de beurre

1,5l d'eau

sel et poivre

1 à 2 galettes de blé noir

persil haché

Emincer les échalotes en gros morceaux.

Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les légumes.

Ajouter la farine et la gousse d'ail écrasée.

Bien mélanger.

Mouiller à hauteur avec 1,5l d'eau.

Faire cuire à feu doux durant 20mn environ.

Mixer, puis ajouter une première galette coupée en gros morceaux.

Mixer à nouveau.

Si la consistance convient (ni trop épais ni trop liquide) ne pas ajouter l'autre galette.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec du persil haché.

Bon appétit!

 

VELOUTE D'ECHALOTES AUX CRÊPES DE BLE NOIR (SALON OHH LA VACHE)
VELOUTE D'ECHALOTES AUX CRÊPES DE BLE NOIR (SALON OHH LA VACHE)
VELOUTE D'ECHALOTES AUX CRÊPES DE BLE NOIR (SALON OHH LA VACHE)
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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 06:00

Bonjour!

Voici la deuxième recette apéritive réalisée pour le salon OHH LA VACHE de ce weekend.

C'est vraiment très très rapide à faire, une idée que j'ai eu en voyant mes galettes patientées sagement dans mon frigo!!

J'ai utilisé les galettes de blé noir de LA CRÊPERIE ARTISANALE DE GUERLEDAN

Le fromage frais ciboulette échalotes de la marque MADAME LOÏK

et les tomates ....de mon jardin car ma serre en regorge encore beaucoup!!!

TARTELETTES DE BLE NOIR,FROMAGE FRAIS CIBOULETTE ECHALOTES(SALON OHH LA VACHE)

Il vous faudra donc :

des galettes de blé noir pas trop sèches

du fromage frais ciboulette échalotes

des tomates cerises

Découper à l'emporte-pièce des ronds de galettes.

Les disposer sur l'envers d'une plaque à mini-muffins.

Mettre au four th 180° durant 5 à 7 mn afin que les crêpes sèchent.

Fouetter le fromage.

Disposer le fromage à la poche à douille sur les crêpes (ou à la cuiller)

Ajouter des tomates cerises entières, ou pas.

Servir!

Voilà voilà!!

bon appétit!!

 

TARTELETTES DE BLE NOIR,FROMAGE FRAIS CIBOULETTE ECHALOTES(SALON OHH LA VACHE)
TARTELETTES DE BLE NOIR,FROMAGE FRAIS CIBOULETTE ECHALOTES(SALON OHH LA VACHE)
TARTELETTES DE BLE NOIR,FROMAGE FRAIS CIBOULETTE ECHALOTES(SALON OHH LA VACHE)

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18 octobre 2016 2 18 /10 /octobre /2016 06:00

Bonjour à tous!

Voici donc la première recette que j'ai réalisée durant le salon OHH LA VACHE.

C'est une recette toute simple, rapide à faire, que j'ai trouvé sur le blog d'AMANDINE COOKING.

Pour cette recette, j'ai utilisé du fromage de chèvre frais et du crottin de chèvre .

la productrice FRANCOISE LUCAS habite à LESCOUET GOUAREC dans les Côtes d'Armor à la limite du Morbihan.

Le miel lui, nous a été gracieusement offert par L'ABEILLE DE LANVAUX

Le beurre, nous a été gracieusement offert par EARL DES ORTIES à Locmalo.

La farine,elle vient du MOULIN DE DREAN  à Cléguer.

Enfin les oeufs nous ont été gracieusement offerts par OVOGALLIA de Noyal Pontivy.

FINANCIERS AU FROMAGE DE CHEVRE ET MIEL (SALON OHH LA VACHE)

Pour 48 tartelettes

60g de beurre

50g de poudre d'amandes

20g de farine

1 crottin de chèvre

100g de bûche fraîche de chèvre

3 blancs d'oeufs

du miel

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Mélanger la farine, et la poudre d'amandes.

Emietter la bûche de chèvre et l'ajouter à la préparation.

Ajouter ensuite les blancs d'oeufs, le beurre et une cuiller à café de miel.

Mélanger énergiquement.

Verser la préparation dans les empreintes et disposer un petit cube de crottin de chèvre et une goutte de miel.

faire cuire au four th 180° durant 20 mn.

Laisser tiédir sur une grille.

bon appétit!

 

FINANCIERS AU FROMAGE DE CHEVRE ET MIEL (SALON OHH LA VACHE)
FINANCIERS AU FROMAGE DE CHEVRE ET MIEL (SALON OHH LA VACHE)
FINANCIERS AU FROMAGE DE CHEVRE ET MIEL (SALON OHH LA VACHE)

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 06:00

Bonjour!

Voici la dernière recette d'apéritif réalisé pour l'anniversaire de Thomas.

Une recette trouvée sur le blog de NAD .

petits choux feuilletés bacon et fromage

1 pâte feuilletée (normalement rectangulaire, mais rond ça marche aussi)

1 sachet de mozarella râpée

9 tranches de bacon ou poitrine fumée

50g de gruyère râpé

1 jaune d'oeuf

Dérouler la pâte feuilletée et étaler le gruyère râpé.

Déposer les tranches de poitrine fumée les unes derrière les autres (voir photo chez Nad).

Soupoudrer de mozarella râpée.

Couper la pâte en deux puis dans la longueur afin d'obtenir un rectangle contenant un tranche de poitrine fumée.

Rouler ce rectangle sur lui même et l'applatir légèrement en le déposant sur la toile en silicone.

Badigeonner de jaune d'oeuf et faire cuire au four th 180° durant 25 mn.

Servir de préférence chaud.

Bon appétit!

 

petits choux feuilletés bacon et fromage
petits choux feuilletés bacon et fromage

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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 06:00

Bonjour !

Encore une idée d'apéritif!

tartinade de sardines

1 boite de 4 sardines naturel

200g de fromage blanc

poivre

piment d'espelette

ciboulette 

persil

Bien égoutter les sardines et garder la boite pour la présentation.

Mixer ensemble tous les ingrédients et verser la préparation dans la boite vide.

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Déguster avec des toasts ou des tranches de baguette grillées.

Bon appétit!

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