Fondant au chocolat et crème Anglaise au citron vert

24 avril 2020 5 24 /04 /avril /2020 06:00

Fondant au chocolat et crème Anglaise au citron vert

Bonjour à tous !

La photo du fondant de ZAZA sur facebook m'a fait tout de suite envie.

J'avais réalisé la crème Anglaise de Maëlig de la pâtisserie AU PETIT PRINCE et pour le dessert du dimanche l'ensemble était juste parfait.

Fondant au chocolat et crème Anglaise au citron vert

POUR LE FONDANT AU CHOCOLAT

200g de chocolat noir

20cl de crème entière

50g de beurre demi-sel

65g de poudre d'amandes

65g de spéculoos

POUR LA CREME ANGLAISE AU CITRON

2 jaunes d'oeufs

100g de lait

100g de crème entière

20g de sucre

1 citron vert (on n'utilise ici que le zeste pas le jus car il ferait tourner la crème)

LE FONDANT AU CHOCOLAT

Faire fondre au micro-ondes le beurre, le chocolat et la crème (environ 3x1mn, en mélangeant à chaque fois).

Mixer les biscuits et la poudre d'amandes.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Mixer quelques secondes.

Verser dans des empreintes (type mini cakes, financiers) et faire prendre au frigo durant au moins 4 h voir une nuit.

LA CREME ANGLAISE

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Zester le jus de citron(pas de jus de citron car il ferait tourner la crème) et l'ajouter au mélange lait/crème.

Faire chauffer jusqu'à ébullition le lait et la crème.

Verser sur les jaunes/sucre et bien mélanger.

Reverser dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème commence juste à épaissir.

La crème doit tenir sur la cuiller , c'est à dire que lorsque'on fait un trait à l'horizontal il doit rester et la crème du dessus ne doit pas couler sur le trait.

Faire refroidir dans un saladier.

AU MOMENT DE SERVIR

Déposer le fondant dans un petit plat et verser autour la crème Anglaise.

Un vrai délice!

Bon appétit !

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