18 décembre 2019 3 18 /12 /décembre /2019 07:00

Bonjour à tous .

Voici le deuxième gâteau qu'Adèle avait choisi pour déguster avec ses grands parents.

Il faut savoir que ma maman est un bec sucré et que à 87 ans elle peut bien se le permettre !!!

Ce gâteau est plus long à réaliser que l'entremet framboises pistaches, mais il est très savoureux avec son palet de pommes gélifié.

 

Le cannelier

PAIN DE GÊNES SPECULOOS

80g de beurre

2 oeufs

80g de sucre

65g de poudre d'amandes

30g de maizena

50g de spéculoos

LE PALET GELIFIE DE POMMES

500g de pommes golden (épluchées et coupées en dés)

10cl d'eau

50g de sucre

20g de miel

2g d'agar-agar

LA BAVAROISE A LA CANNELLE

3,5 feuilles de gélatine

25cl de lait

1 bâton de cannelle

2g de cannelle en poudre

2 jaunes d'oeufs

80g de sucre

20g de maizena

300g de crème fleurette entière

10g de chocolat au lait

 

LE PAIN DE GÊNES SPECULOOS

Préchauffer le four th 180°.

Poser le petit flexipan plat sur la grille perforée.

Faire fondre le beurre.

Dans le bol d'un robot, battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes et la maizena.

Ajouter le beurre fondu et les spéculoos bien émiettés.

Verser la préparation dans le flexipan plat.

Mettre au four durant 20 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

LE PALET GELIFIE

Poser le flexipan plat sur la grille perforée.

Déposer le cadre inox dans le flexipan plat.

Eplucher et couper les pommes en petits dés.

Verser l'eau, le sucre, le miel et l'agar-agar dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter les pommes et maintenir l'ébullition durant 3 mn.

Laisser confire durant quelques minutes.

Verser le confit dans le flexipan plat et laisser refroidir à température ambiante.

LA BAVAROISE A LA CANNELLE

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faire infuser 10 mn le lait avec la bâton de cannelle et la cannelle en poudre.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter un peu de lait et la maizena.

Bien mélanger le tout.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement (attention c'est très rapide).

transvaser dans un grand cul de poule et ajouter la gélatine essorée.

Bien mélange au fouet.

Laisser refroidir à 25°.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la crème à la cannelle.

MONTAGE

Placer le tapis relief sur une plaque.

Faire fondre le chocolat au lait et ajouter un peu de crème bavaroise (2 cas).

Remplir les cavités du tapis avec ce mélange et mettre au congélateur durant 10 mn.

Placer le cadre inox sur le tapis relief.

Déposer la bavaroise , puis le palet gelifié et enfin le pain de gênes en appuyant un peu pour que l'ensemble soit bien "coller".

Mettre au congélateur durant 6 heures.

DEMOULAGE

Retourner le gâteau et ôter le tapis relief.

Faire chauffer les côtés et retirer le cadre inox.

Laisser décongeler au frigo.

DEGUSTATION

Je vous conseille de sortir le gâteau la veille au soir pour une dégustation le midi et le matin pour une dégustation en soirée.

 

 

 

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Le cannelier
Le cannelier
Le cannelier

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commentaires

patricia cuisine 20/12/2019 18:52

magnifique mais je passe mon tour, bisous bon we

lesdelicesdethithoad 20/12/2019 20:46

bonne soirée! bises

Isabelle 19/12/2019 13:01

C'est un entremets qui me plairait énormément, mais je suis malheureusement , à mon grand désespoir, une des seules dans ma petite tribu à apprécier la cannelle.
Bonne fin de journée

lesdelicesdethithoad 20/12/2019 09:07

c'est dommage, mais tu peux enlever la cannelle car franchement on ne la sent pas beaucoup! bonne journée

Assia 18/12/2019 19:41

Il m'a l'air bien bon ton entremets. De belles saveurs bien gourmandes. Bises

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 20:33

merci Assia et bonne soirée

samar 18/12/2019 19:02

waaw un délice j'adore ça donne envie ces saveurs et tellement beau bravo
bisous

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 20:33

merci Samar et bonne soirée

Miss Gleni 18/12/2019 19:01

Je ne connaissais pas du tout ;
bisous * Nicole

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 20:33

je suis contente de te le faire découvrir!! bonne soirée

gut 18/12/2019 18:27

Dis donc c'est magnifique comme gâteau !! Bravo il faut le faire !! Bonne soirée à toi ! bisous

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 18:28

merci Claudine et bonne soirée

ISCA 18/12/2019 18:21

Du grand art ! Dès que je lis "pain de Gênes" quelque part, je fonds évidemment !

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 18:23

merci beaucoup et bonne soirée

Michèle 18/12/2019 12:08

Bravo Adèle, quel choix gourmand!

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:27

oui elle a très bon goût!! bonne soirée

Emmanuelle 18/12/2019 11:44

Il est superbe et doit être vraiment délicieux. Bonne journée

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:27

extra!! bonne soirée

zika 18/12/2019 11:42

Superbe ton dessert et encore plus à la découpe, très gourmand, je me demandais qui était Ad-le, je le sais à présent, longue vie à ta maman, bisou

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:28

et oui Adèle est ma princesse!! bonne soirée

LespetitsplatsdeBéa 18/12/2019 11:27

Très joli travail le visuel est magnifique bisous

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:28

merci beaucoup et bonne soirée

hellyane 18/12/2019 11:17

wouah belle réussite c'est du travail pour arriver à faire un si beau gâteau félicitations

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:28

merci beaucoup c'est très gentil
bonne soirée

delphine 18/12/2019 08:49

Il est sublime bravo et j'adore ce tapis relief
Bises

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:29

oui il est très beau mais il faut faire attention au démoulage , car les motifs on tendance à rester coller!
bonne soirée

Mauricette 18/12/2019 07:46

Magnifique ça donne vraiment l’eau à la bouche!

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:30

merci beaucoup et bonne soirée

La cuisine de poupoule 18/12/2019 07:35

Il est superbe bravo
Bonne journée bisous

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:30

merci Christelle et bonne soirée

Vanni 18/12/2019 07:21

Un superbe gâteau
Merci pour ce délicieux partage
Bon mercredi

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:30

avec grand plaisir et bonne soirée

Marion 18/12/2019 07:03

Waouh, absolument magnifique et tellement original et gourmand ! Bravo !!
Bonne journée, bises.

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:31

merci Marion et bonne soirée

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