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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 06:00

Bonjour à tous! j'ai réalisé cet entremet samedi dernier pour Pâques! comme vous voyez pas de chocolat dans la recette! les oeufs suffisent!! un dessert léger est toujours apprécié dans ces cas-là!! une recette que j'ai trouvé chez MIMI.

entremet framboises et citron

LA GENOISE 

réalisée au cook'in 

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

2 g de levure (1 cac rase)

 

LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

300g de framboises fraîches

100g de sucre

20cl de crème fleurette bien froide

5g de gélatine (2,5 feuilles)

 

LA MOUSSE AU CITRON

250g de mascarpone

2 oeufs

le zeste de 2 citrons

50g de sucre

6g de gélatine (3 feuilles)

 

LE MIROIR AUX FRAMBOISES

200g de purée de framboises

30g de sucre

6g de gélatine (3 feuilles)

 

TEMPS DE REALISATION

1 heure (si congélateur) 2h (si frigo)

NOMBRE DE PARTS

8 à 12 parts

PRIX DE REVIENT

l'ensemble des ingrédients revient à peut-prêt à 20,69€

soit 2,58€ par part pour 8 personnes

soit 1,72€ par part pour 12 personnes

REALISATION DE LA GENOISE

 

Placer le fouet sur les lames.

Dans le bol, verser les oeufs et les 100g de sucre.

Faire tourner 5 mn à 40° vitesse 5.

Retirer le verre doseur et faire tourner 2 mn vitesse 5.

Ajouter la farine et la levure et faire tourner 15 secondes vitesse 3.

Verser la préparation dans le moule flexipan plat posé sur une grille de cuisson.

Mettre à cuire 10 à 12 mn à 180°.

A la sortie du four poser dessus une toile silpat durant 5 mn.

Retourner le tout et démouler.

Prendre un cercle de 18 cm de diamètre et découper un rond de génoise.

Poser la génoise sur le plat de service et dessus le cercle.

Réserver.

 

REALISATION DE LA MOUSSE AUX FRAMBOISES

Mixer les framboises et les passer au tamis pour en récupérer le coulis sans les grains.

Mettre ce coulis dans une casserole avec le sucre et faire chauffer.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées.

Laisser refroidir jusque 29° environ soit un doigt tiède .

Monter la crème en chantilly bien ferme.

L'ajouter aux framboises.

Déposer la mousse sur la génoise.

Laisser prendre une heure au frigo.

MOI JE LA METS AU CONGELATEUR LE TEMPS DE PREPARER LA MOUSSE AU CITRON.

 

REALISATION DE LA MOUSSE AU CITRON

Battre les jaunes d'oeufs avec les zestes de citron et le sucre.

Ajouter la mascarpone et fouetter à nouveau.

Faire chauffer 3 cas de jus de citron et y délayer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et éssorées.

Ajouter au mélanger mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incoporer délicatement à la préparation.

Verser sur la mousse aux framboises.

Faire prendre une heure au frigo ou une demi-heure au congélateur.

 

REALISATION DU MIROIR AUX FRAMBOISES

Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre et ajouter la gélatine trempée et éssorée.

Verser sur la mousse au citron.

 

FAIRE PRENDRE UNE NUIT AU FRIGO.

 

Au moment de servir ôter le cercle et décorer selon vos envies!

Bon appétit!

 

entremet framboises et citron
entremet framboises et citron

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Published by lesdelicesdethithoad - dans gâteaux spéciaux empreintes DEMARLE
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commentaires

Chris 15/04/2015 20:21

Trop joli !!

Chrystel 13/04/2015 21:15

Il est magnifique ton entremet Annyvonne. Citron-Framboise, c'est très tentant
Bises

Pounchki 13/04/2015 15:25

il est superbe ton entremet, bien réalisé mais surtout quelle tentation :) bisous et bon début de semaine !

Mely 12/04/2015 11:09

Quelle merveille ! Je suis bluffée par sa beauté !
Bon dimanche, bisous.

Lilakitchen 11/04/2015 20:17

Comme il est beau!

gridelle 11/04/2015 18:07

ah!!! je suis ravie de te retrouver! et tu reviens en force avec ce magnifique gateau!! bises

nani's kitchen 11/04/2015 10:27

il est superbe ! bravo !!! c'est les parfums que mon fils a choisi pour son gâteau d'anniv hihi bisous

Loulou 09/04/2015 23:40

huuumm terrible cet entremet !!
j'en veux !!!

natt 09/04/2015 22:08

wouha il est sublime et bien acidulé humm
bonne soirée bisous

Oumleïla 09/04/2015 21:36

coucou thithoad! ravie de te relire (si rapidement lol)
ton bavarois je le trouve trop beau et il me donne vraiment envie avec ces 2 saveurs miammmm!

guy59600 09/04/2015 21:10

superbe entremet belle réalisation et bon fruit
Excellente soirée

sophie 09/04/2015 18:11

jolie comme tout ce gateau
contente de te retrouver

sotis 09/04/2015 16:21

hummmmm c'est frais et très gourmand, j'aime!!! bisous

Magalie 09/04/2015 09:44

mmmh ! il est très appétissant !

lapopotte@lolo 09/04/2015 08:20

Hum, il est parfait ! chez moi c'était bavarois poire / caramel beurre salé pour Pâques !

Juste 09/04/2015 08:06

il me fait de l'oeil ton entremet....bravo
bizzz

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